Tortas „Grafų griuvėsiai“ - klasikinis receptas ir 6 variantai

Tortas „Grafų griuvėsiai“ yra klasikinis paprasto naminio kepimo receptas, kurio ingredientų sąraše yra paprastų ir prieinamų produktų be užjūrio „gyvūnų“ - maskarponės, migdolų miltų ir kokosų pieno. O šio deserto dizaino koncepcija yra tokia paprasta, kad tiesiog neįmanoma sugadinti jo išvaizdos.

Deserto atsiradimo istorija ir aprašymas

Yra du šio pyrago variantai. Pirmasis naudoja sausainių pyragus su kakava arba be jos ir grietinę grietinės ir cukraus pagrindu. Šis desertas yra sultingas ir švelnus.

Antroje versijoje orūs meringue debesys, priklijuoti su kondensuoto pieno ir sviesto kremu, veikia kaip konditerijos „griuvėsiai“. Šis pyragas yra labai saldus ir traškus. Abiem atvejais chaotiškas plonų šokolado glazūros gijų raštas yra tradicinė puošmena.

Iš dviejų „Grafų griuvėsių“ torto versijų yra žinoma pati tikriausia istorija tik iš meringu pagrindu pagaminto deserto. Jo konditerijos gimimo data laikoma 1965 m., Kai Ukrainos konditeriai, įkvėpti torto, pavadinto „Kijevas“, sėkmės, nusprendė sukurti kitą desertą, kuriame būtų tie patys ingredientai.

Kalbant apie biskvito variantą su grietine, informacijos čia nėra. Galbūt todėl, kad tokiu būdu paruoštas desertas dažnai randamas kitais pavadinimais: „Garbanotas berniukas“, „Garbanota vanka“, „Pančo“, „Juodasis pudelis“ ir „Garbanotasis pinčeris“. Tik kalbant apie pastarąjį pavadinimą, yra versija, kad šią kepimą išrado anglų konditerė, vardu Pincheris, tačiau nežinia, kokia tai tiesa.

Tortas „Grafo griuvėsiai“ - klasikinis receptas su grietine

Klasikinio pyrago recepto skaičiavimo griuvėsiai yra sausainių ant grietinės, mirkyti grietine ir dekoruoti šokolado apledėjimu.

Norėdami iškepti tokį patiekalą, už sausainį turite pasiimti:

• 2 kiaušiniai
• 180 g cukraus;
• 200 ml grietinės;
• 5 g užplikytos sodos;
• 390 g miltų;
• 40–60 g kakavos miltelių.

Grietinės ingredientų proporcijos:

• 400 ml grietinės;
• 200 g cukraus.

Į šokolado glazūros sudėtį įeina:

• 50 g kakavos miltelių;
• 50 g cukraus;
• 100 ml pieno;
• 100 g sviesto.

Žingsnis po žingsnio pyrago kepimo instrukcijos:

1. Virkite sausainių tešlą, plakdami kiaušinius su cukrumi ir grietine, tada įpildami soda ir miltais. Gauta masė padalinta į dvi dalis (nebūtinai tą pačią). Įpilkite kakavos į vieną iš jų ir iškepkite du sausainių pyragus, kuriuos leidžiame atvėsti ir ištirpiname į du sluoksnius.
2. Dėl grietinėlės plakite, naudodami maišytuvą, grietinę ir cukrų, kad ištirptų absoliučiai visi saldiklio kristalai.Kremą šiam pyragui galima paruošti net iš nelabai riebios grietinės (20%), cukrus joje greičiau ištirps, o „griuvėsiai“ pasirodys sultingesni. Kad kremas šiek tiek sutirštėtų ir neliktų nuo biskvito, prieš tolesnį naudojimą jį galima šaldyti pusvalandį.
3. Į troškintuvą mes perduodame pieną, cukrų ir kakavą į ugnį. Nuolat maišant, virkite apledėjimą dvi ar tris minutes po virinimo. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite aliejaus.
4. Ant serviravimo indo išklojame vieną bet kokios spalvos pyrago sluoksnį ir dosniai pamirkome grietinėlėje. Ant viršaus - skirtingos spalvos biskvitas, taip pat dosniai suteptas kremu. Likusius du sluoksnius reikia suskaidyti į dalis ir išdėstyti ant torto, pamirkant į kremą.
5. Likusią grietinėlę paskirstykite ant sausainių plokštelės. Ant pyrago viršaus užpilkite apledėjimo, padėkite į šaldytuvą porai valandų impregnavimui ir galėsite paragauti.

Dar viena maisto gaminimo su morkomis klasika

Kita klasikų versija, nors ir mažiau populiari dėl „kaprizingų“ bezių, kurios dažnai neveikia namų šeimininkių, yra meringų griuvėsiai.

Norėdami paruošti šį pyragą, derindami visą skonių ir tekstūrų gamą, šokolado sausainiui turite pasiimti:

• 2 kiaušiniai
• 50 g cukraus;
• 5 g vanilinio cukraus;
• 15 g krakmolo;
• 10 g kakavos miltelių;
• 4 g kepimo miltelių;
• 30 g miltų.

Kad biskvitas būtų sultingas, jį reikės sutepti įmirkymu iš:

• 50 ml vandens;
• 10 g cukraus.

Jei norite oro obuolių debesėlių, jums reikės:

• 4 kiaušinių baltymai
• 150 g miltelinio cukraus.

Kremą, kuriame bus visos torto detalės, sudaro:

• 100 g minkšto sviesto;
• 200 g virinto kondensuoto pieno.

Norėdami klasikinio torto dizaino - šokolado apledėjimo - turite pasiimti:

• 50 g tamsaus šokolado;
• 30 g sviesto;
• 50 - 70 g susmulkintų graikinių riešutų.

Veiksmų seka:

1. Dėl morkų, baltymus išplakite su milteliniu cukrumi iki kietų viršūnių, kad apverstos baltos putų masės neiškristų iš dubenėlio. Naudodami konditerinį maišelį ar maišelį su nupjautu kampu, ant paruoštos kepimo skardos dėkite mažas morkų piramidės ir 1 - 2 valandas džiovinkite 100 laipsnių orkaitėje.
2. Pagaminę morkas galite mėgautis sausainiu. Baltymus išplakite į sodrią masę ir išplakite trynius su cukrumi iki purios grietinėlės. Sumaišykite abi kompozicijas ir švelniai sumaišykite su biriais komponentais. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iš gautos tešlos kepkite 20 - 22 cm skersmens biskvitą.
3. Supilkite atvėsintą biskvitą mirkydami iš cukraus, ištirpinto karštame vandenyje. Kol biskvitas mirksi, paruoškite kremą. Jam, plakdami minkštą aliejų maišytuvu, įpilkite virinto kondensuoto pieno per šaukštą. Kremas bus paruoštas, kai abi masės bus visiškai sujungtos.
4. Riebalą sutepkite torto „pagrindą“, sudėkite į jį seriją morkų ir užpildykite tarpus tarp jų riešutais. Be to, dosniai padenkite kiekvienos morkos dugną grietinėle ir padėkite ant torto su skaidrėmis, o tarp jų esančias tuštumas uždenkite riešutais.
5. Papuoškite suformuotą pyragą vorinių linijų piešiniu, nupieštu šokolado apledėjimu iš išlydyto šokolado su sviestu.

Su grietine ir kondensuotu pienu

Kiekviena šeimininkė gali pakeisti klasikinio šio kepimo tešlos ir grietinėlės sudėtį. Galbūt taip atsirado grafo Earlage'o tortas su grietine ir kondensuotu pienu kaip sausainių torto dalis.

Tokiu atveju testą turite atlikti:

• 2 kiaušiniai
• 200 g kondensuoto pieno;
• 200 ml grietinės;
• 100 g cukraus;
• 40 g kakavos miltelių;
• 5 g sodos;
• 240 g miltų.

Grietinės ingredientų santykis bus toks:

• 400 ml grietinės;
• 200 g miltelinio cukraus.

Glazūrai jums reikės:

• 60 ml pieno;
• 75 g kakavos miltelių;
• 90 g sviesto;
• 100 g cukraus.

Kepimo algoritmas:

1. Sumaišykite kiaušinius, išplaktus su cukrumi, su kondensuotu pienu ir grietine. Į mišinį išsijokite palaidus ingredientus, išmaišykite ir iškepkite nuostabų sausainių pyragą, tada atvėsinkite ant vielos stovo.
2. Plakite grietinę su grietine su cukraus pudra. Norėdami glazūruoti, visus inde esančius komponentus sumaišykite su storu dugnu ir pašildykite ant vidutinės ugnies iki vientisos vienalytės būsenos.
3. Ištirpinkite šokoladinį sausainį į du sluoksnius. Padėkite vieną iš jų ant lėkštelės ir sutepkite grietinėle, antrą - supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinės yra 2 cm, sudėkite į dubenį su grietinėle ir išmaišykite.
4. Tada ant riebalais ištepto pyrago su skaidrėmis išklokite sausainių „griuvėsius“. Supilkite pyragą atvėsusiu apledėjimu ir padėkite į šaldytuvą, kad būtų įmirkytas.

Kaip pasigaminti slyvų desertą

Grafiniai griuvėsiai su medetkomis supainioja daugelį su jų vešlumu, tačiau šiame recepte kremui pridėta slyva subalansuoja saldumą ir rūgštingumą.

Norėdami gauti šią pyrago versiją, turite pasiimti:

• 8 baltyminiai kiaušiniai;
• 400 g cukraus;
• 200 g sviesto;
• 120 g kondensuoto pieno;
• 200 g džiovintų slyvų;
• 120 g graikinių riešutų.

Kepimo receptas žingsnis po žingsnio:

1. Baltymus plakite mikseriu iki stiprių, stabilių smailių, palaipsniui įpildami į juos granuliuoto cukraus. Įdėkite oro masę, kuri bus rezultatas, ant silikono kilimėlio ar pergamento (galite įdėti šaukštu) ir išdžiovinkite orkaitėje. Pirmiausia 150 minučių 100 ° C temperatūroje, o tada dar 25 minutes 120 ° C temperatūroje. Leiskite meringoms atvėsti.
2. Plakite minkštą grietinėlės sviestą su kondensuotu pienu. Slyvas išvirkite verdančiame vandenyje. Šiek tiek pakepinkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje. Tada džiovintas slyvas ir riešutus permeskite per mėsmalę ir sumaišykite su grietinėle.
3. Šaukštą grietinėlės užpilkite ant plokščios lėkštės, kad susidarytų tortas, tada paskirstykite per visą indo paviršių. Ant pateptos grietinėlės uždėkite seriją meringų. Tada kiekvieno ruošinio dugną padenkite kremu ir paskleiskite ankstesnėje eilutėje, sudarydami skaidrę. Ant pyrago viršaus galite tepti likusį kremą ir pabarstyti šokolado drožlėmis.

Pyragas „Grafas griuvėsiai“ lėtai viryklėje

Kepti sausainį daugeliui namų šeimininkių liko neįmanoma užduotis, kol neatsirado multikokų. Todėl daugelį sausainių pyragų receptų pradėta ruošti šių išmaniųjų dalykėlių pagalba. Klasikinis torto „Grafo griuvėsiai“ receptas nebuvo išimtis.

Norėdami jį virti lėtoje viryklėje, sausainiui jums reikės:

• 2 kiaušiniai
• 180 g cukraus;
• 200 ml pieno;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 320 g miltų;
• 140 g kakavos miltelių;
• 8 g kepimo miltelių;
• 8 g sodos;
• 2 - 3 g vanilino;
• 200 ml verdančio vandens.

Grietinės ingredientai:

• 250 ml grietinės;
• 100 g cukraus.

Šokoladiniai apdailai naudojami:

• 50 ml pieno;
• 50 g sviesto;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 30 g kakavos miltelių.

Pažanga:

1. Kiaušinius plakite su mikseriu 7 - 10 minučių. Į gautą nogogol-mogul supilkite pieną ir augalinį aliejų, sumaišykite. Atsijokite mišinį iš laisvų tešlos komponentų ir, kai visi gabalėliai sumaišomi, užpilkite verdančiu vandeniu. Greitai išmaišykite tešlą ir supilkite į paruoštą keptuvę.
2. Uždarykite prietaiso dangtį, 80 minučių įjunkite programą „Kepimas“ ir, baigę darbą, palikite biskvitą kaitinti dar 20 minučių. Atvėsinkite pyragą iki viryklės ant vielos stovo.
3. Atvėsintą biskvitą supjaustykite į du pyragaičius. Vieną iš grietinėlės sutepkite plaktu cukrumi ir grietine, o antrą supjaustykite mažais kubeliais, kuriuos susukite į grietinėlę ir išklokite ant kieto sluoksnio.
4. Sumaišykite glazūros komponentus ir laikykite ant ugnies, kol bus vienoda konsistencija. Pyragą šiek tiek supilkite apledėjus.

Su grietine ir šokoladu

Tortas „Grafų griuvėsiai“ su grietine kaip pagrindinė kremo sudedamoji dalis, papuoštas šokolado fondantu, laikomas vienu iš klasikinių receptų. Bet plakta grietinė ir šokoladas gerai dera su įvairiais vaisiais (vyšnia, bananu, apelsinu, ananasais). Svarbiausia, kad pieno produktas būtų šviežias, be rūgštumo.

Tokio pyrago sausainių pagrindui reikia paimti:

• 210 ml kefyro;
• 3 kiaušiniai
• 200 g cukraus;
• 10 g sodos;
• 75 g kakavos miltelių;
• 335 g miltų.

Įdarui turėtų būti paruoštas:

• 500 ml labai riebios naminės grietinės;
• 200 g cukraus;
• 200 g konservuotų vyšnių (arba kitų vaisių) be sėklų.

Šokolado glazūra bus gaminama iš:

• 100 g tamsaus šokolado;
• 60 ml pieno.

Kepimo etapai:

1. Sumaišykite soda, kakavos miltelius ir miltus ir išsijokite per sietą. Kiaušinius išplakite su cukrumi, įpilkite į juos kefyro ir įmaišykite į sausų ingredientų mišinį. Iš šio bandymo iškepkite vieną sausainių pyragą, kuris, atvėsęs, supjaustytas mažais kubeliais.
2. Plakite grietinę iki purumo su cukrumi. Į atskirą dubenį sudėkite nedidelę kremo dalį, o į likusius sudėkite vyšnias ir pjaustytus pyragus. Viską gerai išmaišyti ir sudėti į lėkštę su skaidrėmis, užpilti atidėtu kremu. Dėkite į šaldytuvą 30–40 minučių.
3. Šokoladą suskaidykite į gabalus ir ištirpinkite su pienu. Leiskite apledėjimui atvėsti iki 30–40 laipsnių ir supilkite pyragą, kuris turėjo laiko šiek tiek atvėsti.

Su virintu kondensuotu pienu ir sausainiais

Tarp įvairių „Grafų griuvėsių“ variantų pyragas su kondensuotu pienu randamas ne mažiau kaip su grietine. Desertų gaminimo procesai buvo aprašyti aukščiau, kur kondensuotas pienas buvo sausainių ir grietinėlės dalis, tačiau yra ir dar vienas skanus kepimo receptas su virintu kondensuotu pienu ir sausainiais.

Jis paruoštas iš:

• 5 kiaušinių baltymai
• 300 g miltelinio cukraus;
• 370 g virinto kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto;
• 200 g cukraus sausainių;
• 160 g kapotų riešutų.

Virimas:

1. Formuoti ir kepti morkas iš išplaktų su cukraus pudros baltymais, esant 100 laipsnių temperatūrai, 1,5–2,5 valandos (atsižvelgiant į konkrečios krosnies savybes).
2. Sviestą išplakite su virintu kondensuotu pienu, tada sumaišykite su smulkintais riešutais. Jei reikia, cukraus sausainius suskaidykite į mažesnes riekeles.
3. Ant patiekiamo patiekalo suformuokite skaidrės minkštimą ir riekelių cukraus sausainių, visas dizaino detales klijuodami kremu. Duokite desertui porą valandų mirkyti.

Vargu ar „Grafų griuvėsių“ parengimas sukels kokių nors sunkumų. Desertas yra gana paprastas ir yra gaminamas iš turimų produktų. Išbandykite ir jums pasiseks!