Kijevo pyragas: originalus sovietinis receptas ir 4 maisto gaminimo būdai namuose

Kartą Leonidui Brežnevui 70-ojo gimtadienio proga buvo įteikta skani 5 kg sverianti dovana. Kijevo pyragas pasirodė tokia dovana. Jis buvo toks patenkintas generaliniu sekretoriumi, kad paprašė jo virėjų iškepti panašų desertą. Tačiau kaip iškepti pyragą, žinojo tik fabriko konditeriai. Šiandien originalų sovietinį „Kijevo“ pyrago receptą turi „Roshen“ konditerijos įmonė.

Maža ekskursija į deserto istoriją

„Kijevo“ tortas yra tikra Ukrainos vizitinė kortelė. Sovietmečiu dėžutę su tokiu desertu būtinai atsinešdavo su savimi tie, kurie lankėsi Kijeve.

Gėrybių istorija siekia 1956 m., Tačiau jos receptą sukūrė dvi vienodai populiarios legendos.

• Pirmasis teigia, kad toks pyragas pasirodė klaidingai. Karlo Markso fabriko darbuotojai ne kartą išvežė voveres šaldytuve, bet kitą dieną pastebėjo, kad masė, kuri buvo pamiršta ant stalo, tapo kieta. Bijodami valdžios rūstybės, jie nusprendė iškepti pyragus ant džiovintų baltymų kompozicijos. Įmaišę riešutus į tešlą, jie mirkė gatavą desertą sviestiniu kremu ir dėl to gavo labai skanų ir neįprastą pyragą, kurį įvertino konditerijos dirbtuvių vadovas.
• Kita legenda sieja deserto kūrimą su Nadezhda Chernogor ir visu tuo pačiu konditerijos fabriku. Į medicinos mokyklą neįstojusi mergina nusprendė mokytis konditerijos virėjos. Iš pradžių fabrikas tikėjo, kad ji puošia desertus, tačiau 1956 m. Pyragai jau buvo iškepti pagal jos receptą.Juodkalnija už savo išradimą gavo ne vieną apdovanojimą, o gamykloje jiems patikėjo pačią maloniausią poziciją - Nadežda paragavo kiekvienos „Kijevo“ pyragų partijos.

Paslaptingas deserto „akcentas“ yra jo paruošimo būdas, kuris nuo sovietų laikų buvo paslaptyje.

Kijevo pyragas - originalus sovietinis receptas

Daugiau nei 50 savo gyvavimo metų tortas „Kijevas“ sugebėjo laimėti visų saldžių dantų meilę. Galbūt nežinome visų jo paruošimo paslapčių, tačiau vis tiek stengiamės priartėti prie originalo. Nuo ko ir kaip paruošti aptariamą desertą, sužinokite toliau.

Visas produktų sąrašas

Svarbiausias deserto dalykas yra pyragai, kurie iškepami ant morkos.

Norėdami, kad trupiniai būtų traškūs, geriau naudoti antros rūšies miltus, nes juose nėra daug glitimo.

Riešutai turi būti dedami į tešlą. Jei laikotės sovietinio recepto, turite vartoti lazdyno riešutus, tačiau anakardžius ir žemės riešutus pakeisti yra visiškai priimtina.

Taigi, norint oro dilgėlių, jums reikės:

• 210 g baltymų (8 kiaušiniai);
• 55 g saldaus smėlio;
• maišas vanilės.

Pyragams kepti bus naudojami šie komponentai:

• 55 g miltų;
• 155 g riešutų;
• 195 g saldaus smėlio.

„Charlotte“ kremo ingredientai:

• sviesto pakelio;
• 215 g saldaus smėlio;
• du trečdaliai stiklinės šalto pieno;
• vienas kiaušinis;
• 25 ml brendžio;
• šaukštas vanilino.

Žingsnis po žingsnio virimo technologija

1. Desertui svarbiausia yra baltymų fermentacija. Be jo išeis bet koks pyragas, bet ne Kijevas. Tuo tikslu juos tiesiog reikia palikti šiltai per dieną. Faktas, kad baltymai fermentuojasi, pasakys apie juose susiformavusius burbulus.
2. Kitą dieną gautą kompoziciją galima plakti kartu su vanilės ir cukraus granulėmis.
3. Atskirai sumaišykite miltus su saldikliu ir riešutais. Pastarieji turi būti kepti ir susmulkinti.
4. Toliau atsargiai sujunkite dvi mases, kad baltymai nesugrimztų.
5. Iš gauto bandymo turėtų išeiti du pyragai. Juos geriausia kepti tuo pačiu metu ir skirtingų dydžių. Pyragai kepami 150 laipsnių temperatūroje maždaug dvi valandas, kol pasidaro maloni kreminė spalva.
6. Pyragai renkami po 12–24 valandų, kai pyragai įgauna tankesnę struktūrą.

Charlotte kremas Kijevo pyragui

Paruošti Kijevo deserto pyragai yra padengti Charlotte kremu, kuris yra ypač populiarus tarp kulinarijos specialistų. Jis paruošiamas lengvai ir iš paprastų komponentų.

1. Pirmas dalykas, kurį reikia maišyti su pienu su kiaušiniais. Tada įpilkite saldaus smėlio ir užvirkite sirupą. Jis turėtų tapti klampus, kaip ir kondensuotas pienas.
2. Kol pieno sirupas atvės, maišytuve reikia plakti minkštą sviestą su aromatiniu cukrumi. Tada supilkite sirupą ir vėl plakite mišinį.
3. Iš gautos kompozicijos reikia išmatuoti stiklinę ir sumaišyti su kakava. Į likusią dalį supilkite konjaką, vėl sumaišykite ir kremas Charlotte pyragui yra paruoštas.
4. Dabar pereikime prie susirinkimo. Norėdami tai padaryti, turite išlyginti pyragaičius, palikdami pjaustinius - mums vis tiek jų reikia.
5. Dabar mes paskirstome 2/3 kremo ant pirmojo pyrago, ant kurio mes dedame antrąjį pyragą. Likęs kremas padalijamas per pusę. Naudojant maisto dažus, viena dalis nudažoma žalia, kita - rausva.
6. Beveik baigto užpilo paviršius ir šonai sutepami tamsiu kremu. Palikite trupinių laužą ir apibarstykite desertu šonuose. Antroji kremo dalis užbaigia dekorą.

Supaprastintas pyrago receptas

Net paprasčiausias Kijevo deserto receptas neišsivers be baltymų fermentacijos.

Tačiau likusią technologijos dalį galima supaprastinti sutrumpinant kepimo procesą daugiausia iki trijų valandų.

Ingredientai

• 255 g baltymų;
• 75 g miltų;
• 285 g saldaus smėlio;
• aliejaus pakavimas;
• 255 g riešutų;
• 355 g saldaus koncentruoto pieno;
• 85 g saldžių miltelių;
• maišas vanilino;
• 30 ml brendžio.

Virimo būdas:

1. Fermentuojamus baltymus supilame į atsparias putas, kartu su milteliais ir nedideliu kiekiu citrusinių vaisių sulčių.
2. Riešutus nusausinkite, susmulkinkite, sumaišykite su miltais ir saldikliu. Mes sujungiame dvi mases ir kepame du pagrindus.
3. Kremui išplakite koncentruotą pieną su kvapiaisiais ir suminkštintu sviestu. Mes padalijame kompoziciją - viena dalis sumaišoma su kakava, kita yra nemokamas alkoholio gėrimas.
4. Įmirkyti pyragaičius su balta mase, šonai ir viršus - tamsūs. Pabarstykite gatavą desertą iš visų pusių trupiniais ir riešutais.

Kijevo pyrago receptas pagal GOST TSRS

Kitaip nei kiti pyragaičiai, „Kijevo“ pyragui reikia ypatingo dėmesio, o svarbiausia - laiko. Remiantis SSRS GOST, pyrago pagaminimas užtruks vieną dieną, atsižvelgiant į baltyminių mielių susidarymą ir džiovinamus pyragus.

Ingredientai

• 285 g miltų;
• 205 g baltymų;
• 245 g saldaus smėlio;
• 148 g anakardžių;
• 4 g vanilės miltelių;
• Charlotte kremas (receptą rasite aukščiau).

Virimo būdas:

1. Baltymų košė gerai plaka su milteliais ir 55 g saldaus smėlio. Tada gautas mišinys sumaišomas su paruošta miltų, riešutų ir likusio saldiklio mase.
2. Pyragai yra kepami ir užpilami maždaug parą.
3. Kaip pasigaminti „Charlotte“ kremą ir surinkti desertą, aprašyta aukščiau.

Receptas iš Emmos močiutės

„Kijevo“ pyragas yra tikra skonio ir geros nuotaikos šventė. Močiutė Emma taip pat nepraėjo pro legendinį desertą ir siūlo autoriaus receptą.

Ingredientai

• 12 kiaušinių (tryniai - grietinėlei);
• 110 g miltų;
• 485 g saldaus smėlio (plius 315 - grietinėlei);
• 355 g riešutų;
• trys maišeliai skonio cukraus (vienas impregnavimui).

Taip pat kreme bus naudojami:

• dvi pakuotės aliejaus;
• pusantros stiklinės šalto pieno;
• 25 g kakavos;
• 60 ml brendžio.

Virimo būdas:

1. Močiutė Emma taip pat nenukrypsta nuo tradicijų ir pirmiausia fermentuoja voveres. Tada jis sumaišo juos maišytuvu į tankią putą, į kurią pilamas skonio cukrus ir du šaukštai paprasto balto.
2. Dubenyje sumaišykite likusį saldų smėlį, miltus ir pakepintus žemės riešutus.
3. Po to jis sujungia dvi mases, gautą tešlą supila į dvi formas ir dvi valandas dedamas į orkaitę (temperatūra - 150 ° C). Gatavi pyragai perkeliami į grotelę ir paliekami 12 valandų.
4. Kremui močiutė Emma paima trynius, kuriuos suplaka, o po to sujungia su karštu saldžiu pienu. Po to jis dar kartą pašildo pieno sirupą ir sumaišomas su spindesiu su sviestu ir kvapniomis cukraus granulėmis.
5. Paruoštą grietinėlę ji padalija į tris dalis: į vieną sudeda kakavą, kitoje - alkoholinį gėrimą, o trečią palieka papuošimui.
6. Kitas yra deserto surinkimas ir dekoravimas (žr. Aukščiau).

Žingsnis po žingsnio gamino Olga Matvey

Kulinarijos tinklaraštininkė Olga Matvey dalijasi savo pyrago receptu. Kas, nesvarbu, kaip ji, Kijevo moteris, žino visas deserto gaminimo paslaptis?

Olga teigia, kad „Charlotte“ kremas niekada nenaudojamas pyragams mirkyti. Naudojama tik pirmos klasės alyva.

Mes nesustosime prie testo recepto. Olga Matvey pyragų paruošimo ir kepimo technologija yra panaši į jau aprašytą aukščiau. Todėl mes pereiname prie kremo paruošimo ir deserto surinkimo.

Olga gamina du kremus. Pirmajai ji imasi 215 g kondensuoto pieno ir sviesto. Antrajam - 320 g sviesto, 135 g saldžių miltelių, trys šaukštai kakavos ir vanilės.

Virimo būdas:

1. Pirmajam kremui išpopuliarėjęs tinklaraštininkas iš pradžių paprasčiausiai išplaka sviestą iki purumo, o paskui tęsia šį procesą su kondensuotu pienu.
2. Antrąją kompoziciją ji taip pat sumaišo su minkštu aliejumi ne su mikseriu, bet su milteliais ir vanile. Dalis dekoro atidėta nuo susidariusios masės, o likusi dalis sujungiama su išsijota kakava.
3. Tada ant pirmojo pyrago ji paskleidžia visą baltą kremą ir švelniai išlygina jį ant paviršiaus. Saldi kompozicija padengta antruoju tortu. Deserto viršus ir šonai papuošti tamsia grietinėle, kurią iš karto apibarstyti trupiniais.
4. Olga kairę grietinėlės masės dalį dalijasi trimis. Gautos porcijos nudažytos rožine, mėlyna ir šviesiai žalia spalvomis. Anot virėjos, tiesiog tokie atspalviai turi būti dekoruojant Kijevo desertą.

Kaip pasigaminti ir patiekti desertą namuose?

„Kievsky“ fabrike tortas dekoruotas taip: iš šonų jie sudaro kraštus, o centre - kaštoninių gėlių pavidalo - Ukrainos sostinės simbolio - modelį. Tačiau, vykdant namus, žinoma, nėra griežtos deserto struktūros sistemos.

Jie patiekia tokį patiekalą arbatai ar kavai, mažiems saldiems dantims geriau pasiūlyti žolelių arbatos ar kompoto, svarbiausia, kad gėrimai nebūtų per saldūs. Nepamirškite, kad deserto kalorijų kiekis yra didelis - 393 Kcal 100 g. Todėl, jei sekate figūra, geriau pasirinkti mažesnį kūrinį sau.

Pagaminti Kijevo pyragą nėra taip sunku, ypač jei yra laiko ir noro. Taigi drąsiai pradėkite kurti savo šedevrą, kuris vėl ir vėl pasirodys vis geresnis!