Tortas „Khreshchaty Yar“ labai panašus į „Kijevą“. Bet jie daro pyragus jam daug plonesnius, o „Charlotte“ kremas dažnai pakeičiamas įprastu arba virintu kondensuotu pienu. Taip pat recepte naudojami šokoladiniai ar smėlio pyragai. Bet geriau išbandyti visas galimybes!
Medžiagos turinys:
Klasikinis torto „Khreschaty Yar“ receptas
Siūloma klasikinį desertą gaminti remiantis baltymų-riešutų pyragais su tradiciniu sviestiniu kremu.
Reikalingi produktai:
- stiklinė baltymų;
- cukrus - 2 šaukštai .;
- miltai - 1/2 šaukšto .;
- riešutai - 3/4 šaukštai .;
- trynys - 6 vnt .;
- sviestas - 280 g;
- vanilės pagal skonį;
- kakava - 1 šaukštas. l .;
- kondensuotas pienas - 170 g;
- vanduo - 60 ml.
Žingsnių receptas:
- Atskirkite voveres, kurios iškart supilamos į didelį dubenį ar dubenį. Pradėk plakti. Kai tik atsiras putos, partijomis supilkite cukrų.
- Gavę tankios konsistencijos masę, išjunkite maišytuvą ir išsijokite miltus, minkydami juos ratu su mentele. Pabaigoje įdėkite kapotą riešutą.
- Greitai supilkite tešlą lygiomis dalimis ant skirtingų kepimo skardų, formuodami tuos pačius apvalius sluoksnius. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 120 - 130 laipsnių.
- Kol baltyminiai pyragaičiai išdžius, troškintuve sumaišykite kondensuotą pieną ir vandenį. Užvirkite, o po to įpilkite visus kiaušinių trynius. Gavę vienalytį sirupą, išimkite jį ir atvėsinkite iki 30 - 35 laipsnių.
- Kai tai atsitiks, plakite labai plastikinį sviestą 5 minutes. Tada smulkiai supilkite skystą mišinį, nenutraukdami aktyvaus maišymo. Pabaigoje įpilkite kakavos ir vanilės. Charlotte kremas yra paruoštas!
- Po valandos, kai pyragai bus paruošti, viskas, kas liko, juos ištraukite, atvėsinkite ir sutepkite paeiliui grietinėle, sudedami vienas ant kito. Desertą geriausia palikti per naktį šaltoje vietoje.
Tortams leidžiama vartoti bet kokius riešutus - žemės riešutus, anakardžius ar lazdyno riešutus. Nepriklausomai nuo pasirinkto tipo, ingredientas turi būti susmulkintas peiliu ar lubomis skiedinyje, kad riebalai neišsiskirtų.
Štai jis, klasikinis torto „Khreschaty Yar“ receptas!
Virimas su baltymų koše
Norite pasigaminti lengvesnį desertą? Tuomet verta pakeisti Charlotte baltymų koše.
Norėdami gaminti desertą, turite paruošti:
- baltymai - 6 vnt .;
- cukrus - 6 šaukštai. l .;
- miltai - 3 šaukštai. l .;
- kapotas riešutas - 100 - 110 g;
- baltymai kremui - 4 vnt .;
- vanduo - 70 ml;
- cukrus - 210 g;
- vanilinas;
- kakava - 1 šaukštas. l
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į nugriebtą ir sausą nušluostytą indą supilkite šešis baltymus. Plakite palaipsniui pridedant cukraus, kol taps stabilus.
- Tada išsijokite miltus ir suberkite riešutus. Keliais judesiais minkykite oro tešlą. Savo ruožtu (arba geriau tuo pačiu metu) iškepkite tris to paties storio ir skersmens pyragus. Tai turėtų būti daroma valandą 125–130 laipsnių temperatūroje.
- Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite vandenį, supilkite cukrų. Virinkite sirupą iki 110 laipsnių, tada pradėkite plakti keturis baltymus.
- Kai tik saldus mišinys pradės tirštėti (118 laipsnių), labai plona srovele supilkite jį į baltymus, kurie iki to laiko turėtų tapti sodrūs ir stiprūs.
- Tęskite procesą. Kremas bus paruoštas po 5–7 minučių.
- Pačioje pabaigoje sulankstykite pyragą, patepdami džiovintus pyragus baltymų mase. Reikalaukite šalčio.
Aprašytas kremas iš tikrųjų yra itališka meringue. Bet jei atrodo, kad tokio terminio apdorojimo nepakanka, rekomenduojama jį pakeisti šveicarišku, tai yra, plakti baltymus su cukrumi vandens vonioje iki pastovių viršūnių.
Lengvai paruošite populiarų desertą namuose su baltymų koše!
Taip pat skaitykite:grietinėlės sūrio pyragas
Originalus pyrago receptas
Norėdami sukurti originalų pyragą, į receptą galite įtraukti šiek tiek raugintos vyšnios, kuri pridės nuostabių kvapiųjų tonų deserto ir spalvų akcentų.
Reikalingi ingredientai:
- šalti baltymai - 6 vnt .;
- cukrus (baltas) - 6 šaukštai. l .;
- žemės riešutai, anakardžiai ir graikiniai riešutai - po 50 g;
- kvietiniai miltai (sijoti) - 65 - 70 g;
- sviestas - 250 g;
- virtas kondensuotas pienas - 300 g;
- vyšnios be kauliukų - 1/2 šaukšto.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Baltymus išplakite su cukrumi. Tai darykite maždaug 4–5 minutes, kol gausite gana tankios konsistencijos masę.
- Kitame etape įmaišykite susmulkintus riešutus ir kvietinius miltus, sumaišytus kartu. Keliais judesiais, kad „neužsikimštų“ tešla, išmaišykite.
- Supilkite tris pyrago ruošinius. Džiovinkite maždaug valandą ne aukštesnėje kaip 130 laipsnių temperatūroje.
- Per tą laiką aktyviai plakite virtą kondensuotą pieną su plastikiniu sviestu.
- Surinkite desertą sutepdami ir į kiekvieną sluoksnį pridėdami vyšnių vyšnių. Paruoštą pyragą reikia infuzuoti šaltyje mažiausiai 10 valandų.
Prieš dedant uogas, svarbu jas nuplauti ar atšildyti, po to gerai išdžiovinti. Priešingu atveju išleistos sultys sugadins torto struktūrą, kuri turėtų likti sausa ir trapi.
Štai toks originalus torto gaminimo receptas.
Armėniško deserto receptas
Kitas variantas bus paruoštas remiantis smėlio ir baltymų pyragais, naudojant įprastą grietinėlę su kondensuotu pienu ir sviestu.
Norėdami pagaminti desertą, jums reikės:
- kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- migdolai - 145 g;
- kvietiniai miltai - 390 - 400 g;
- sviestas - 2 pakuotės;
- tryniai - 3 vnt .;
- grietinė - 2 šaukštai. l .;
- soda - 1/3 šaukštelio;
- skardinė kondensuoto pieno;
- riebios grietinėlės dekoravimui.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Plastikinį sviestą supjaustykite griežinėliais ir maišytuvo plakikliais, plakite juos maždaug 3–4 minutes, tada paeiliui supilkite trynius ir grietinę.
- Tada išsijokite miltus ir soda. Trumpą laiką, pažodžiui per minutę, minkykite tešlą, paimdami ją iš visų pusių.
- Apvyniokite masę folija. Reikalaukite maždaug pusvalandį. Tada padalinkite į tris dalis. Iš kiekvieno tiesiai ant pergamento iškočiokite apvalią ruošinį. Visą paviršių pradurti šakute.
- Kiaušinio baltymą išplakite su cukrumi iki stiprios struktūros. Pabaigoje pridėkite migdolų trupinius. Sumaišykite ir sutepkite mišinį ant bandelių pyrago.
- Nedelsdami dėkite juos į orkaitę, kur kepti 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.Palikite pyragaičius per naktį vėsioje, sausoje vietoje, kad reikalautų.
- Kitame etape iš minkšto aliejaus (200 g) ir paprasto kondensuoto pieno pagaminkite klampų oro kremą. Uždenkite kiekvieną pyragą ir padėkite ant kito. Papuoškite „Khreshchaty Yar“ pyragą sodriu plakta grietinėle.
Kad apatinė pyragaičių dalis neatrodytų per kieta, rekomenduojama jų nepalikti orkaitėje ilgiau nei trečdalį valandos. Tačiau baltymų dalis per naktį išdžius.
Tortas su baltais ir šokoladiniais pyragais pagal GOST
Paskutinis mūsų pasirinkimas šiandien bus tortas su baltais ir šokoladiniais pyragais, su lazdyno riešutais ir grietinėle ant virinto kondensuoto pieno.
Reikalingi produktai:
- kiaušinis - 3 vnt .;
- baltymai - 6 vnt .;
- cukrus - 9 šaukštai. l .;
- miltai (sijoti) - 6 šaukštai. l .;
- lazdyno riešutai - 150 g;
- kakava - 1 šaukštas. l .;
- virtas kondensuotas pienas - 250 g;
- sviestas - 250 g;
- grietinė arba sirupas impregnavimui.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Baltymus išplakite mikserio plakikliu su cukrumi (6 šaukštai. L.), kad gautumėte tirštą tekstūrą. Tada supilkite kvietinius miltus (3 šaukštus. L.) su rupiai supjaustytais lazdyno riešutais. Formuokite ir kepkite tris valandas (130 laipsnių) tris pyragaičius.
- Baigę šį procesą, minkykite sausainių tešlą, kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su kakava bei likusiais miltais.
- Kepkite masę nuimamoje formoje apie 40 minučių. Tada atvėsinkite ir supjaustykite virvelę per pusę. Kiekvieną dalį pamirkykite skysta grietine ar saldžiu sirupu.
- Paskutiniame paruošiamajame etape paruoškite grietinėlę iš virinto kondensuoto pieno ir minkšto sviesto.
- Įdėkite pirmąjį šokoladinį pyragą į lėkštę. Paguldykite savo ruožtu, patepdami kremą baltyminiais pyragais. Paskutinis įdėkite antrąją kakavos sausainio dalį.
- Iš visų pusių pyragą ištepkite likusiu kremu. Reikalaukite ir atvėsinkite.
Jei kremo liko nedaug, desertą leidžiama papuošti bet kokiu riebiai tonuotu kremu.
