Tortas „Napoleonas“, klasikinis sovietmečio receptas ir 8 maisto gaminimo galimybės namuose

Klasikinis „Napoleono“ pyragas pagal sovietmečio receptą yra tikras ir skanus, nes jį išbandė ne viena namų šeimininkių karta, nors jo paruošimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, reikalaujantis daug laiko.

Šiuo metu yra daugybė „Napoleono“ paruošimo paprastų variantų. Bet kiekvieną kartą pasirodo beprotiškai skanus košės pyragas, išmirkytas subtiliame varškėje ir apibarstytas traškiais trupiniais, kurie nepaliks abejingų nė vieno saldaus danties.

Klasikinis sovietmečio receptas

Konditeriai laikėsi šio recepto kuo griežčiau, tačiau dabar jį gali įsigyti visos namų šeimininkės. Taigi susukite rankoves ir eikite!

Klasikinės tešlos ingredientai:

• 750 g kvietinių miltų;
• 600 g natūralaus sviesto;
• pora šviežių kiaušinių;
• 200 ml labai šalto vandens;
• 1 šaukštelis smulki druska;
• 2 šaukštai. l kokybiška degtinė;

Klasikinio užpilo ingredientai:

• 4 švieži kiaušiniai;
• 1–1,5 str. granuliuoto cukraus;
• litro natūralaus pieno;
• 200 g natūralių slyvų. aliejai;
• vanilės ankštis;
• 120 g kvietinių miltų;
• meno pora. šaukštai kokybiško konjako.

Tešlos kepimas:

Kad tešla tikrai būtų „teisinga“, iš anksto atvėsinkite visus ingredientus.

1. Atšaldyti miltai bent du kartus sijojami per sietą su plonu tinkleliu. Taigi tešla taps švelni ir gausi.
2. Šaldytas aliejus greitai įtrinamas į išsijotus miltus. Patogumui prieš trinant aliejaus gabalėlį reikia pamirkyti miltuose.Sviestas sumaišomas su miltais.
3. Šalti kiaušiniai su alkoholiu, druska ir lediniu vandeniu plakami atskirame dubenyje su šluotele. Įpylus degtinės, pyragai bus sausi ir orūs.
4. Gautas mišinys mažomis dalimis supilamas į miltus, sumaišytus su sviestu. Išvestis turėtų būti griežta bandymo vienkartinė dalis, kuri neliptų prie jūsų rankų.
5. Paruošta tešla įvyniojama į polietileną ir porai valandų dedama į šaldytuvą.

Tinkamo varškės virimas:

1. Puode pienas sumaišomas su cukrumi ir vanilės ankštimis. Mišinys uždedamas ant ugnies. Nuolat maišant, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Atskirame puodelyje kiaušiniai, miltai ir brendis įmaišomi į vienalytę būseną. Po to mišinys supilamas į karštą srovę, maišomas ir užvirinamas. Negalima virti!
3. Gaisras po puode su grietinėle yra sumažintas iki minimumo. Kremas virinamas iki tirštos konsistencijos.
4. Į gatavą grietinėlę, pašalintą iš ugnies, įdėkite sviesto, po kurio mišinys plakamas elektriniu plaktuvu iki vientisos masės.

Pyragų kepimas ir klasikinio „Napoleono“ surinkimas:

1. Kepimo popierius pasklinda ant pjaustymo paviršiaus, po kurio ¼ dalies tešlos iškočiojama į ne daugiau kaip 4 mm storio sluoksnį, naudojant ritininį kaištį. Per visą formavimo paviršių punkcijos atliekamos šakute.
2. Naudojant aštrų ir ploną peilį, paruoštas sluoksnis supjaustomas į 6 vienodus stačiakampius. Taigi gaunami 24 pyragai, kurių dydis yra 12 x 14 cm.
3. Pyragaičiai kepti paeiliui įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių. Kepimo laikas - 3–5 minutės.
4. Vienas keptas pyragas yra nudažytas dubenyje, kad apibarstytų Napoleonas. Deserto surinkimo metu kiekvienas pyragas patepamas nedidele kremo dalimi, o jo likučiai pasiskirsto torto paviršiuje ir šonuose.
5. Paruoštas klasikinis „Napoleono“ tortas paliekamas kambaryje, kad būtų geriau impregnuotas, 4–5 valandoms, o tada dedamas į šaldytuvą nakčiai.

Tortas „Napoleonas“ su medaus skoniu

Medaus tešlos skonis ir švelnus kremas su citrinos užuomina duos neprilygstamą rezultatą.

Reikalingi produktai:

• žievelė, paimta iš vienos citrinos;
• 4 švieži kiaušiniai;
• gamyklinių kepimo miltelių maišelis;
• 4 šaukštai. l natūralaus medaus;
• 150 g saldaus grietinėlės sviesto;
• ketvirtadalis kg granuliuoto cukraus;
• 600 g kvietinių miltų;
• 250 g riebios grietinės;
• 300 g miltelinio cukraus.

Virimas:

1. Vandens vonelėje sviestas su cukrumi ir medumi kaitinamas.
2. Kiaušiniai plakami.
3. Miltai sumaišomi su kepimo milteliais.
4. Visi paruošti ingredientai yra sujungti. Tešla minkoma, padalinama į 10 dalių ir siunčiama į šaldytuvą.
5. Grietinė ir milteliai plakami dubenyje, o pabaigoje pridedama smulkiai tarkuota citrinos žievelė. Kremas pašalinamas, kad atvėstų.
6. Atšaldytos tešlos dalys plonai iškočiojamos į formą, reikalingą pyragui.
7. Pyragai kepami pašildytoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
8. Kiekvienas pyragas patepamas grietine ir dedamas ant kito.
9. Kremu padengtas paviršius ir šonai apibarstomi smulkintais trupinių sausainiais.

Skubiai kepame keptuvėje

Greitas maisto gaminimas ir neįprastas varškės tešlos receptas „Napoleonui“ patiks saldžiam dantis ir varškės gerbėjams.

Svarbiausi ingredientai:

• pakuotė (200 g) varškės (galite pasiimti bet kokio riebumo produktą, taip pat naudoti minkštą varškės masę - svarbiausia, kad produktas būtų šviežiausias);
• 300 g kvietinių miltų;
• pora šviežių kiaušinių;
• pusantro str. granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis vanilino;
• pusės litro pakelis šviežio pieno;
• 100 g saldžios grietinėlės sviesto;
• soda, paimta peilio gale.

„Napoleono“ varškės sūris:

1. Kremui stiklinė granuliuoto cukraus supilama į gilų dubenį ir sutrinama su vienu kiaušiniu. Tada pridedama 1/3 miltų ir žiupsnelis vanilino. Viskas gerai išmaišoma. Į masę pilamas pienas, viskas išmaišoma ir uždedama ant ugnies. Kremas, skirtas odai impregnuoti, virinamas iki tirštos konsistencijos ir paliekamas atvėsti.Saldus grietinėlės sviestas dedamas į atvėsintą grietinėlę ir plakamas iki purios masės.
2. Tyrimui likęs cukrus sumaišomas su varške ir kiaušiniu. Likę išsijoti miltai ir soda, išsijoti su actu arba citrinos sultimis, supilami į saldžios varškės ir kiaušinių masę. Paruošta tešla turėtų būti gana tankios konsistencijos.
3. Tiriamoji vienkartinė dalis padalinta į 8-10 dalių, kurios iškočiojamos pagal nelipnios keptuvės skersmenį ir kepamos iš abiejų pusių (be aliejaus!) Ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
4. Kiekvienas pyragas yra padengtas kremu. Jie pakaitomis sutampa. Kremo likučiai tolygiai patepami Napoleono paviršiumi ir šonais.
5. Likę trupinių gabaliukai susmulkinami į trupinius, kurie tarnaus kaip savotiška desertinė puošmena.

Su vaniliniu kremu

Greitai tradicinei tešlai galite naudoti ploną armėnišką pita duoną, kad greitai pagamintumėte Napoleoną.

Ingredientai

• 10 lapelių armėniškos pita duonos;
• 400 g saldžios grietinėlės sviesto;
• litro naminio pieno;
• 1,5 šaukšto. granuliuoto cukraus;
• 2 g vanilino;
• 80 g miltų;
• 4 naminiai kiaušiniai.

Virimas:

1. Pienas uždedamas ant ugnies.
2. Vaniliniam varškėčiui kiaušiniai su cukrumi ir išsijotais miltais sumalami dubenyje. Pabaigoje supilkite ryklį šilto pieno ir gerai išmaišykite.
3. Energingai maišant, kiaušinių mišinys greitai supilamas į virintą pieną. Kremas virinamas iki tiršto ir nukeliamas nuo viryklės.
4. Aliejus ir vanilinas išlydomi į šiltą kreminę masę. Viskas plakta iki vientisos konsistencijos.
5. Lavašą reikia šiek tiek nusausinti sausoje keptuvėje. Viena pita duona šiek tiek perdžiūsta ir susmulkinama į trupinius.
6. Lavašo pyragas su vaniliniu kremu yra renkamas pagal tradicinę Napoleono schemą.

„Napoleonas“ iš greitosios tešlos

Kad pyragas būtų ypač skanus, odelė iškepama ant kepimo popieriaus, nenaudojant aliejaus.

Reikalingi produktai:

• 1 kg gatavos tešlos;
• stiklinė graikinių riešutų branduolių;
• žiupsnelis vanilino;
• 4 švieži kiaušiniai;
• litro karvės pieno;
• 120 g kvietinių miltų;
• 400 g granuliuoto cukraus.

Virimas:

1. Atšildytą tešlą supjaustome į 3 lygias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama iki 3 mm storio, pradurta šakute ir kepama, kol iškepa įkaitintoje orkaitėje.
2. Gatavus pyragaičius supjaustome į lygias reikiamo dydžio dalis.
3. Kol pyragai vėsta, atskirame puodelyje gerai išplakite cukrų su kiaušiniais ir miltus.
4. Pienas užvirinamas, po to, nuolat maišant, į jį pilamas saldus kiaušinių mišinys. Virta grietinėlė nukeliama nuo ugnies ir sumaišoma su vanile. Palikite atvėsti.
5. Viena pluta susmulkinama į trupinius.
6. Likę pyragai, padengti kremu, persidengia. Torto rinkinio viduryje ant kreminio sluoksnio išklojami dideli kepto graikinio riešuto gabaliukai (2/3 reikiamos normos dalių).
7. Napoleono paviršius ir šonai, padengti likusiu kremu, apibarstomi trupiniais, o paviršius papuoštas ištisų keptų graikinių riešutų branduolių liekanomis.

Su kondensuotu pienu

Tingus Napoleonas su kondensuotu pienu - tai namų šeimininkių, kurios ruošiasi pamatyti netikėtus svečius ar kuriems reikia patiekti desertą namų ūkiams, pasmerkimas, o laiko yra labai mažai.

„Lazy Napoleon“ ingredientai:

• svarą be mielių tešlos pyrago iš parduotuvės;
• 200 g saldaus grietinėlės sviesto;
• skardinė GOST valstybinio kondensuoto pieno;
• maišelis vanilinio cukraus;
• saujelė riešutų be lukštų.

Virimas:

1. Kremui minkštintas sviestas išplakamas su šluotele, po to į jį pamažu pridedama kondensuoto pieno. Mišinys dedamas ant silpnos ugnies ir virinamas nuolat maišant. Į šiek tiek atvėsintą grietinėlę dedami susmulkinti riešutai ir vanilinis cukrus. Pyragui paskirstyti skirtas mišinys turėtų būti atvėsintas iki kambario temperatūros.
2. Bandomosios siūlės prieš tai atšildomos ir supjaustomos į lygias dalis, tada kepamos eilės tvarka orkaitėje 190 laipsnių kampu, kol bus paruoštos.Kepimo skardą būtina iš anksto padengti kepimo popieriumi arba sutepti sviestu ir apibarstyti džiūvėsėliais, kad būtų galima patepti.
3. Atvėsę pyragai patepami grietinėle ir dedami vienas ant kito. Paskutinis pyragas trupina, kad apibarstytų pyragą. Padengę kremo likučiais, deserto viršus ir šonai apibarstomi trupiniais. Viskas papuošta uogomis ar vaisiais.

Su sviestiniu kremu

Mažas pyragas šeimos vakarienei ar pusryčiams pradžiugins namiškius nesaldžiais traškiais košės pyragais, pamirkytais minkštame sviestiniame kreme.

Ingredientai

• 500 g paruošto tešlos pyrago;
• natūralaus sviesto pakelio;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• pusės šaukštelio vanilinio cukraus;
• Menas l augalinis aliejus.

Virimas:

1. Tešla atšildoma ir supjaustoma į 3 lygias dalis. Pyragai kepama pakaitomis ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepimo laikas - 10 minučių 180 laipsnių kampu.
2. Suminkštintą sviestą išplakti su vaniliniu cukrumi. Kremas laikomas paruoštu, kai visas cukrus ištirps.Norėdami tolygiai išplakti grietinėlę, turite periodiškai sustabdyti maišytuvą ir pašalinti masę iš dubenėlio kraštų.
3. Atvėsinti pyragai aštriu peiliu aplink perimetrą supjaustomi taip, kad būtų vienodo dydžio. Tada 2 pyragai ištepami paruoštu kremu ir sudedami vienas ant kito, kad viršutinė pakopa liktų sausa.
4. Kremo likučiai pasiskirsto deserto paviršiuje ir šonuose.
5. Pjaustytų trupinių trupiniai susmulkinami, trupiniai naudojami kaip dekoracija.

Tortas „Napoleonas“ iš Emmos močiutės

Norint gauti nepamirštamą naminio „Napoleono“ skonį pagal Emmos močiutės receptą, būtina laikytis recepte nurodytų proporcijų ir gaminimo technologijos.

Bandymui reikalingos sudedamosios dalys:

• 750 g kvietinių miltų;
• 600 g grietinėlės margarino;
• pora šviežių kiaušinių;
• šaukštelis smulki druska;
• meno pora. l 5% acto;
• stiklinė (220 ml) ledinio vandens.

Kreminių kremų impregnavimo ingredientai:

• litras pieno;
• 300 g granuliuoto cukraus;
• 4 švieži kiaušiniai;
• 120 g kvietinių miltų;
• 320 g saldžios grietinėlės sviesto;
• 15 g vanilinio cukraus;
• 3 šaukštai. l miltelių cukraus pabarstyti desertu.

Ingredientai, be birių produktų, prieš gaminant pyragą, turi būti iš anksto atvėsinti.

Naminių tešlos kepimas:

1. Kiaušiniai suskaidomi į tūrinę matavimo taurę, į kurią pilama druska, pilamas actas. Kiaušinių mišinys kruopščiai sumaišomas, po to į jį pilamas ledo vanduo, kad puodelyje gautųsi tiksliai 375 ml skysčio, kuris kurį laiką pašalinamas šaldytuve.
2. Į dubenį išsijojamas reikiamas kiekis miltų, po to kiek įmanoma dažniau panardinamas šaldyto margarino gabalas, kuris po to trinamas ant rupios trintuvės. Likę miltai atsargiai sumaišomi su tarkuotu margarinu. Viską reikia padaryti greitai, kol margarinas ištirps.
3. Margarino ir miltų mišinyje, kurį surinko stiklelė, padaryta įduba, į kurią pilamas šaltas kiaušinių mišinys. Greitai minkykite tešlą.
4. Užbaigtas bandymas suteikiamas stačiakampio formos. Jis supakuotas į polietileną ir bent porą valandų išvalomas šaldytuvo skyriuje, tačiau geriau, jei tešla bus virta vakare ir kepama ryte.

Sausainiai, paruošti savarankiškai, kelias dienas negali prarasti savybių, jei jie laikomi šaldytuve. Laikymo laikas šaldiklyje pailgėja iki kelių mėnesių, o atšildymą geriausia atlikti šaldytuvo skyriuje.

Varškės paruošimas impregnuoti Napoleoną:

1. Pienas supilamas į karščiui atsparų indą. Kad jis neliptų prie talpyklos, būtina iš anksto nuplauti puodelį lediniu vandeniu. Į pieną pilamas cukrus, indas dedamas ant stiprios ugnies. Nenustodami maišyti skysčio, laukiame visiško granuliuotos medžiagos ištirpimo. Po to ugnis sumažinama iki vidutinės.
2. Kiaušinius suskaidome į atskirą dubenį, į kurį supilame išsijotus miltus. Rankiniu būdu išplakite kiaušinių ir miltų mišinį iki vientisos masės.Tada į mišinį mažomis dalimis supilama pora saldžių karšto pieno viryklių, sumaišoma iki vientisos masės ir pridedama dar pora virinto pieno. Dar kartą sumaišoma ir supilama į keptuvę su pienu. „Napoleono“ kardeliai virti, kol sutirštės.
3. Keptuvė nuimama į šoną, po to į ją pridedama 20 g griežinėlio saldaus grietinėlės sviesto. Viskas sumaišoma, supilama į kitą indą, uždengiama dangčiu arba polietilenu. Atvėsinkite grietinėlę iki kambario temperatūros.

Pyragų kepimo ir pyrago surinkimo procesas:

1. Jei pyrago keptuvė yra nuo 40 iki 60, tada atšaldytą tešlą padaliname į tris dalis, kad dvi iš jų būtų vienodos, o trečioji būtų šiek tiek mažesnė. Jei forma yra 30 x 40, tada tešla yra padalinta į penkias dalis, kur keturios dalys yra vienodo dydžio, o penktoji dalis yra mažiausia.
2. Pjaustymo paviršius apibarstomas miltais, ant kurių išklojama dalis tešlos ir iškočiojamas miltais apibarstytu ritininiu kaiščiu. Tiriamojo pyrago storis turėtų būti 3-4 mm ir atitikti esamos formos dydį. Prieš klojant tešlą į formą, nuvalykite ją drėgna šluoste.
3. Valcuotas sluoksnis klojamas į formą. Perteklius apipjaustomas ir dedamas į mažiausią dalį. Pyrago kraštai šiek tiek prispaudžiami pirštais.
4. Ant torto aštriu peiliu daromi nedideli pjūviai, po kurių užpildyta forma siunčiama į orkaitę, pašildytą iki 220 laipsnių. Pyragai kepami apie 20 minučių.
5. Norėdami patikrinti pyrago paruošimą, šiek tiek pakelkite kraštą ir pažiūrėkite, ar jis nesulipo, drąsiai išimkite jį iš orkaitės ir kepkite kitą. Paskutinis (mažas) pyragas kepamas ilgiau, nes jis skirtas apibarstyti gatavą desertą.
6. Kremui paruošti imamas likęs suminkštinto aliejaus kiekis, kuris išplakamas elektriniu plaktuvu. Tada varškė dedama mažomis dalimis. Kiekvieną kartą masė plakama iki tirštos būsenos. Proceso viduryje nepamirškite į masę įberti vanilinio cukraus. Rezultatas bus nuostabi aromatinė masė pyragams paskleisti.
7. Norėdami surinkti pyragą, kiekvienas iškeptas pyragas supjaustomas per pusę. Mes gauname keturis pyrago sluoksnius 30 x 40 cm. Pirmasis pyragas guli ant kepimo skardos, po kurio paviršius tolygiai sutepamas 1–4 kremo. Mes tęsiame torto rinkimą panašiu būdu. Paskutinio pyrago priekinė pusė turi būti lygi!
8. Gatavo deserto viršus ir šonai yra padengti kremo likučiais.
9. Nedidelis, šiek tiek perdžiūvęs pyragas susmulkinamas į trupinius, į kuriuos dedama 1 valg. l miltelių vanilinio cukraus. Tortas apibarstomas gautais kvapniais trupiniais.

Gatavas „Napoleono“ pyragas perpilamas į plokščią lėkštę, pasirinktinai papuošiamą mėgstamais vaisiais ar uogomis, aštriu peiliu supjaustomas porcijomis ir sudedamas ir patiekiamas kaip pyragas aromatinei arbatai ar stipriai kavai paruošti.