Švelnus morkų pyragas visiems asocijuojasi su švente. Šio subtilaus delikateso receptuose yra ypač patobulinta versija - Pavlovo pyragas. Išoriškai tai primena baleto tutą. Torto receptą Anna Pavlova maždaug prieš šimtmetį sukūrė konditeriai iš Australijos.
Medžiagos turinys:
Klasikinis „Meringue“ pyragas „Anna Pavlova“
Nepamirštamą klasikinės versijos skonį sukuria sniego baltumo paviršiaus traškumas, išilgai kurio slepiasi subtilios pienelės. Grietinėlės vaidmenį subtilumoje balerinai vaidina plakta grietinėlė. Papuošimui naudojamos šviežios braškės.
Pagrindas - pienelės iš išplaktų kiaušinių baltymų iki standžių putų. Virimui reikia paimti penkis baltymus. Patartina, kad jie būtų šalti. Tokiu atveju baltymus geriau išplakti į kietas putas.
Meringues sukuriamas lėtu maišytuvo greičiu, kad susidarytų tirštos putos. Į mišinį pradedama dėti miltelių pavidalo cukraus. Tai užtruks apie 200 gramų. Plakite baltymų mišinį, kol susidarys kietos smailės. Parengtis tikrinama tiesiog apvertus konteinerį. Medžiaga išlaiko savo formą ir nepatenka į indus.
Paruošta meringue išklojama ant kepimo popieriaus apskritimo arba atskirų pyragų pavidalu. Pyragą kepti orkaitėje maždaug 100 laipsnių temperatūroje užtruks apie pusantros valandos. Šiuo laikotarpiu tortas iš išorės taps sausas ir traškus, o viduje bus minkšta ir švelni struktūra. Patartina leisti pyragui atvėsti ir tik po to ištraukti, kad surinktumėte pyragą.
Kepdami paimkite tik vieną pagrindą, be antro sluoksnio. Klasikiniame „Pavlovos“ pyrago variante antrasis sluoksnis yra išplakti baltymai ir braškės. Norėdami paruošti kremą, turite išgerti pusę litro grietinėlės, kurios riebumas yra 30%, ir 100-200 gramų miltelių cukraus.Plakite mišinį mikseriu, kol pasirodys kietos smailės. Alternatyva yra paruošto kremo naudojimas. Paruoštas skanėstas papuoštas braškėmis. Dėl to, kad iš tešlos trūksta riebios grietinėlės ir bandelių, deserto kalorijų kiekis yra mažas ir bet kuri balerina patiks. Galite pagaminti du sluoksnius meringues.
Kitas būdas sukurti pagrindą yra paruošti vieną pyragą su įduba viduryje. Jis bus užpildytas grietinėle ir uogomis.
Jamie Oliverio receptas
Legendinis britų virėjas paruošė savo paties išskirtinio patiekalo versiją su namine pastila. Jamie Oliveris pridėjo skonio prie Anos Pavlovos pyrago recepto, padidindamas uogų skaičių. Norėdami paruošti uogų kremą, šakute sutrinkite apie 500 gramų braškių, aviečių ir braškių mišinio. Norėdami pagerinti skonį, įlašinkite kelis lašus citrinos ir mėtų lapelių.
Į mišinį pridedama plaktos grietinėlės, 100 gramų nesaldinto jogurto ir 2 šaukštai cukraus. Mišinys papildomai plakamas. Ir jie pradeda gaminti naminius saldainius. Jai paruošti dvi voverės išplakamos į kietą putą. 10 želatinos lapų ištirpinama 125 ml šilto vandens. Atskirai sukurkite mišinį, pridedant 450 gramų miltelių cukraus, 250 ml vandens ir 50 gramų gliukozės sirupo. Visi komponentai yra sujungti, nuolat plakdami mikseriu.
Surinkant pyragą, ant pirmojo tarkavimo sluoksnio dedamas naminio zefyro sluoksnis, o ant viršaus klojamas antrasis morkų pyragas. Paviršius papuoštas uogų kremu ir šviežiomis atskiromis uogomis. Papuoškite mėtų lapais.
Maskarponės pyragas
Šviesus pyragas, pagamintas iš saldaus meringue ir lengvos plaktos grietinėlės kremo, puikiai papildo maskarponės sūrį. Ruošiant šį patiekalą sūris naudojamas ruošiant kremą.
Norėdami gauti originalų skonį, kremas pagamintas iš 200 gramų maskarponės, 100 gramų miltelių cukraus (galite vartoti panašų kiekį kondensuoto pieno), 50 gramų riebios grietinėlės, nuo 33 proc. Kremas išplakamas mikseriu. Papuošimui naudokite uogų mišinį.
Pavlovo pyragas, autorius Andy Chef
Kita legendinė pasaulio kulinarija siūlo savo lengvo deserto versiją. Savo dienoraštyje jis siūlo padalyti morkutes į dvi dalis, į kurias į vieną įpilkite kakavos miltelių arba tarkuoto tamsaus šokolado. Pakanka 3 šaukštelių miltelių ir 100 gramų tarkuoto šokolado. Karštas šokoladas naudojamas šiuo atveju ir dekoravimui.
Norėdami papuošti morkų pyragą, imami egzotiniai vaisiai ir uogos.
Deserto gaminimas su braškėmis
Išskirtinis skonis yra desertas su daugybe braškių. Virimas atliekamas pagal klasikinį receptą. Pirmoji deserto pakopa sutepama grūstu grietinėle su nedideliu kiekiu cukraus (apie 100 g 500 g uogų) braškėmis. Viršuje papuoštas sveikomis uogomis ir mėtų lapais.
Porcija torto su figomis ir vynuogėmis
Atskirai pyragai iškepami iš morkų. Kiekvienas iš jų yra atskirai sudedamas torto pavidalu. Kiekvieno gaminio viršus padengtas plaktos grietinėlės, stačiakampių figų, supjaustytų dolniki ar puodeliais, sluoksniu. Didelės vynuogės yra padalintos į dvi dalis. Kaulai turi būti atsargiai pašalinti. Galima naudoti Quiche mish.
Ši parinktis iš atskirų porcijų taip pat gali būti padengta kremu iš maskarponės sūrio. Šio sūrio skonis gerai dera su egzotiškais vaisiais.
Pavlovos pyragas ritinėlio pavidalu
Originalus švelnaus deserto gaminimo būdas yra jo pagaminimas torto ritinėlio pavidalu. Pyrago pavidalo „Pavlovos“ balerina taip pat gaminama iš išplaktos į garuojančią putų tarką. Tokiu atveju baltymų mišinys su cukrumi išlyginamas į paviršiaus stačiakampį.
Kepimo skardą dedame į įkaitintą orkaitę 6 minutėms. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palikite dar 10 minučių. Torto paviršius tampa blizgus ir traškus.
Šiame etape tortas išimamas, atskiriamas nuo kepimo popieriaus ir padengiamas kremo sluoksniu, pridedant uogų. Kremo gamyboje naudojama plakta grietinėlė, kurios riebumas sudaro nuo 33%, su 100 g cukraus pudros. Kitas, pagrindas atsargiai susukamas į ritinį. Galima valyti vėsioje vietoje.Tada jis yra prisotintas grietinėlės ir uogų sulčių.
Bet koks Pavlovo pyragas yra subtilus desertas, kuris geriausiai paruošiamas prieš pat patiekiant. Ilgalaikio saugojimo metu jo subtili struktūra neišsaugoma. Subtilus desertas patiks visiems jį išbandžiusiems.
