Pasakiškos baltos skraidančio torto meringo viršūnės tampa geriausiu bet kurio atostogų stalo papuošimu. Šis delikatesas atrodo toks gražus, kad ne visi išdrįsta rizikuoti patys pasigaminti tortą. Nors net ir visiškai neturint kulinarinių įgūdžių, šventinį patiekalą galite pasigaminti savo rankomis. Kiekvienos amatininkės asmeninėje receptų knygoje turi būti bent keli receptai.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas: atlikimo niuansai
Beveik kaprizingas pienelių ir sviesto kremo mišinio skonis, papildytas riešutų pikantiškumu, daugeliui asocijuojasi su atostogomis. Norėdami įvykdyti pyrago „Skrydis“ receptą, jums reikės paprasčiausių produktų. Jie yra bet kuriame šaldytuve. Tie, kurie planuoja maistą padaryti ne tokį saldų ir sumažinti kalorijų skaičių, gali sumažinti cukraus kiekį. Klasikiniame variante recepte yra neįtikėtinai daug.
Virimas apima du veiksmus:
- Sukurti pagrindą (pyragai).
- Kepimo sviestinis kremas.
Virimo pyragai
Norėdami pyragaičių, jums reikia paimti 170 gramų kiaušinių baltymų. Norėdami tai padaryti, atskirkite 5-6 kiaušinių trynius ir baltymus (atsižvelgiant į kiaušinio dydį). Tryniai atsargiai pašalinami, jie neturėtų patekti į baltymų masę. Iš jo, plakdami, paruoškite prancūzišką meringue. Cukrus įpilamas plakant mažomis porcijomis. Klasikiniam pyragui skraidyti prireiktų net 320 gramų cukraus. Net įkyrūs saldūs dantys beveik nepastebi pokyčių, jei suma sumažėja perpus.
Mišinys bus visiškai paruoštas, kai pakils iki stačių viršūnių ir išlaikys savo formą, net jei bandysite indą apversti aukštyn. Voverės, išplaktos į kietas putas, net ir tokiu atveju išlaiko savo formą.
Tuo pačiu metu ant mažos ugnies skrudinami 130 gramų žemės riešutų. Jis turi būti raudonas. Žemės riešutai sumalami skiedinyje arba sumalti kavos malūnėlyje. Susmulkintų riešutų mišinys mažomis dalimis įpilamas į meringue.
Būsimi morkų pyragai išklojami ant iš anksto paruošto kepimo popieriaus gabalo. Tai užtruks du pyragaičius. Jums reikia juos virti įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių. Atskirai iškeptos mažos morkos papuošimui.
Temperatūra krosnyje sumažėja iki 100 laipsnių. Meringues džiovinamas maždaug dvi valandas. Kepimo skarda reguliariai apverčiama įvairiomis kryptimis prie durų. Tai užtikrins vienodą baltymų mišinio išdžiūvimą.
Virimo kremas
Ilgai išdžiovinę pyragaičius, šeimininkė išlaisvina aliejaus kremą. Norėdami jį sukurti, vienas vištienos kiaušinis suskaidomas į puodą su storu dugnu, supilamas 100 mililitrų pieno ir į mišinį pridedama 200 gramų cukraus. Jau buvo paminėta galimybė perpus sumažinti cukraus kiekį. Kalorijų bus mažiau.
Saldus mišinys derinamas su maišytuvu arba šluotele. Plakite, kol pasirodys balti burbuliukai. Tik po to prikaistuvį uždėkite ant silpniausios ugnies, maišant, leiskite užvirti ir virkite apie 3 minutes. Gauta kompozicija primins šiek tiek skysto kondensuoto pieno.
Nuėmęs nuo ugnies, pieno mišinys atšaldomas. Reikės ir toliau kištis. Priešingu atveju susidaro pieno putos, kurios gali sugadinti viso patiekalo skonį.
Paskutinis žingsnis - 200 gramų sviesto, iš anksto suminkštinto iki kambario temperatūros, sujungimas su saldaus pieno mišiniu. Pirmiausia muškite tik sviestą. Kol jo tūris padvigubės. Tinkamai iškepus, ji taps balta. Tik tada pieno mišinys įpilamas nedidelėmis dalimis. Gatavas kremas tampa baltas, erdvus ir šiek tiek purus. Norėdami pasigaminti šokoladinį kremą, likus 1–2 minutėms iki virimo pabaigos, plakdami tiesiog pridėkite 1 šaukštą kakavos miltelių.
Norėdami surinkti klasikinį skanėstą, ant pirmojo torto tepalas padengiamas kremu. Ant jo uždedamas antrasis, viršutinis paviršius ir šonai padengti kremu. Norėdami pagerinti skonį, galite pabarstyti riešutais ir organizuoti papildomai paruoštas mažas morkas.
Mes gaminame pagal GOST
Ruošiant tortą, kurio skonis visiškai identiškas skrydžiui pagal sovietmečio GOST, klasikinio pyrago receptas keičiamas minimaliai:
- Žemės riešutai yra papildyti arba pakeisti kitais riešutais, graikiniais riešutais ar anakardžiais.
- Plakdami į pyrago kremą įpilkite vieną šaukštą brendžio.
- Kremas yra dviejų rūšių: baltojo ir kakavos. Apdailai naudojamos dvi spalvos.
„Skrydis“, pagrįstas tešlos pyragais
Daugelis saldumynų mėgėjų nori įmaišyti truputį tešlos į trupininę gėrybių struktūrą. Tokiu atveju galite pasigaminti tortą „Skraidantys pyragėliai“.
Į pyrago pagrindą įpilami puff pyragai. Galite imti tešlos pyragus, patepti juos grietinėle, ant viršaus uždėti pyragą iš morkos.
Kepant naudojami tešlos pyragaičiai. Jis gaminamas atskirai arba perkamas paruoštas. Galite paimti vieną pyragą iš tešlos ir vieną iš baltymų. Norėdami suformuoti vaizdą didelėms šventėms, paruoškite aukštą dviejų sluoksnių tešlos ir dviejų sluoksnių meringue pyragą.
Kremo kiekis padidėja proporcingai pyragų skaičiui. Pasirengimo principas nesikeičia.
Tortas „Skraidymas“ su šokoladu
Į klasikinį pyragą „Skrydis“ šokoladas į pyragus neįeina. Tačiau tokiu papildymu subtilumas tampa dar tobulesnis. Pagaminti šokoladinį pyragą lengva. Meringue paruošimo recepte dalis cukraus keičiama kepant bet kokį šokoladą, susmulkintą naudojant smulkiąją trintuvę. Tai užtruks apie 50 gramų.
Dar 50 g šokolado drožlių sumaišoma su kakava paruošiant kremą. Gabalai naudojami dekoravimui.
Slyvų gydymas
Slyva suteiks malonų saldžiarūgštį užrašą gatavam patiekalui. Norėdami jį paruošti, turite nuplauti vandeniu 100 gramų slyvų, garų.Sumalkite minkštas uogas ir įpilkite į pyrago kremą.
Tarp visų pyragaičių dedamos atskiros uogos ir naudojamos dekoravimui.
Medaus biskvito „skrydis“
Norintys nudžiuginti ir nustebinti svečių ir namų ruošos įgūdžius, gali pasiūlyti išmėginti tortą „Skrydis“ su medaus sausainių pyragais.
Norėdami paruošti šį sluoksnį, trys kiaušiniai yra padalijami į baltymus ir trynius. Baltymai išplakami į kietas putas, kad būtų minkymas. Palaipsniui suleidžiama 100 gramų cukraus. Į paruoštą dilgėlę įpilama tryniai ir trys-keturi šaukštai miltų.
Du šaukštus medaus įpilama į beveik visiškai paruoštą sausainių mišinį likus 1-2 minutėms iki virimo pabaigos. Biskvitas kepamas orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
Kempinės pyragas tampa pirmuoju sluoksniu. Jis sutepamas kremu. Norėdami pagerinti medaus skonį, ruošdami pyragą grietinėlę, dalis cukraus taip pat pakeičiama medumi. Meringue tortas klojamas ant viršaus. Tortas padengtas grietinėle ir apibarstomas susmulkintais morkų trupiniais.
Skraidantis pyragas su citrinų kremu
Citrinų kremas daugeliui keis pyragą, beskonį. Jį ruošiant naudojamas klasikinis sviestinio kremo receptas. Citrinų sultys dedamos, kai jos jau būna visiškai virtos. Įlašinant citrinos sulčių, minkšta struktūra išlaikoma, mišinys toliau kruopščiai maišomas naudojant šluotelę ar mikserį. Pakanka pridėti pusės rūgštaus citruso sultis.
Logiška papuošti tokį skanėstą šviežių citrinų ir mėtų lapelių puodeliais.
