Yra desertų, kurie yra neišvengiamai populiarūs, nepaisant to, kad langai keičiasi laikraščiais. Šie desertai apima Prahos pyragą. Jo mėgėjai nuėjo ilgą kelią, kad saldainių parduotuvėje gautų brangintą delikatesą. Šeimininkės daugiau nei valandą virtuvėje krosnyje krosnies linkėjo pakartoti originalų receptą. Dabar atskleistos visos paslaptys nuo kūrybos istorijos iki dekoravimo būdų, ir kiekviena namų šeimininkė galės pradžiuginti naminiu megašokoladu Prahoje.
Medžiagos turinys:
Tortas Prahos - šiek tiek istorijos
Iš daugelio saldžiųjų dantų mėgstamų desertų tai taikoma tiems, kurių vardas žinomas patikimai. Jos receptas priklauso Vladimirui Michailovičiui Guralnikui, dirbusiam Maskvos restorano „Praha“ konditerijos parduotuvėje. Kadangi konditerijos virėjas mokėsi konditerijos gaminių iš Čekoslovakijos Respublikos meistrų, šis pyragas tapo savotišku Vienos deserto „Sacher“, taip sakant, „naujame skaityme“, modifikuoto V.M. Goral.
Pastebėtina, kad sovietmečiu nebuvo praktikos patentuoti receptus, todėl pyragas buvo ruošiamas pagal GOST, kuris leido Prahą paruošti kiekviename konditerijoje. Nors, pasak šios kepimo gerbėjų, skirtingose konditerijos parduotuvėse, jos skonis buvo skirtingas.
Klasikinis Prahos pyrago receptas pagal GOST
Norėdami iškepti desertą, kiek įmanoma panašesnį į GOST standartus, namų virtuvėje, už sausainį, turėtumėte:
- 6 kiaušiniai;
- 150 g cukraus;
- 115 g miltų;
- 25 g kakavos miltelių;
- 40 g slyvų. aliejai.
Įdaras ruošiamas iš:
- 1 trynys;
- 20 ml šalto vandens;
- 120 g kondensuoto pieno;
- 200 g slyvų. aliejai;
- 10 g kakavos miltelių;
- vanilinas pagal skonį.
Dėl to, kad tešloje yra aliejaus, pyragai būna pakankamai drėgni, tačiau sultingesnių pyragų mėgėjai gali juos impregnuoti:
- 100 ml paprastos arbatos;
- 70 g cukraus.
Kadangi originalų pyrago fondantą sunku pakartoti neturint tinkamos įrangos ir įgūdžių, galite jį pagaminti supaprastinta versija:
- 70 g tamsaus šokolado;
- 50 g sviesto.
Be to, dengimui jums reikia uogienės ar uogienės, kurios konsistencija yra labai tiršta.
GOST receptas žingsnis po žingsnio:
- Supilkite ½ dalies cukraus į šešis trynius ir plakite mikseriu iki purios grietinėlės. Atskirame dubenyje muškite voveres, šiek tiek užmigdami kitą cukraus dalį, į stiprias smailes. Švelniai sušvirkškite putas iš baltymų į trynių kremą.
- Du ar tris kartus persijotus miltus, susmulkintus su kakava, persijokite į putų kiaušinių-cukraus masę per tris ar keturias porcijas. Supilkite ir sumaišykite ištirpintą sviestą ir atvėsintą iki 30 laipsnių palei indo kraštą.
- Formos apačioje išklokite tinkamo dydžio pergamento apskritimą, perkelkite į jį tešlą, iškepkite šokoladinį pyragą. Orkaitėje, kur temperatūra yra 200 laipsnių, tai užtruks apie pusvalandį. Po orkaitės 5 minutes palaikykite biskvitą formoje, tada perkelkite ant vielos stovo, uždenkite rankšluosčiu ir patroškinkite, kol visiškai atvės. Idealiu atveju, prieš surinkdamas pyragą, jis turėtų atsigulti 8 valandas.
- Troškintuve su storu dugnu ir sienomis išplakite trynį vandeniu, įpilkite kondensuoto pieno ir virkite šį sirupą, kol lengvai sutirštės. Plakite grietinėlės sviestą su vaniliniu cukrumi iki purios ir purios masės, tada įpilkite varškės pagrindą ir kakavos miltelius trimis ar keturiomis dalimis.
- Kempinės pyragą ištirpinkite trimis sluoksniais, visus juos pamirkykite saldžia arbata. Ant pirmo lygaus sluoksnio išklokite pusę kremo, uždenkite antruoju tortu, ant viršaus - likusį kremą ir paskutinį pyragą. Kepinius uždenkite storu uogiene ir pusvalandį atšaldykite šaldytuve. Pyrago padengimas uogiene ar uogiene padeda apledėjimui gulsčiau sluoksniuotis. Abrikosų uogienė tradiciškai naudojama Prahos pyragui.
- Supilkite ištirpintą šokoladą ir sviesto pudrą. Papuoškite pagal savo skonį.
Kaip virti desertą lėtoje viryklėje?
Klasikinis biskvitas atrodo daug sudėtingas. Jis dažnai patenka į orkaitę ar atvėsdamas, tačiau skanius sausainių pyragus galima virti lėtoje viryklėje. Pradedančiajai namų šeimininkei tai bus raktas į sėkmingą aukštą sausainį.
Norėdami kepti pyragą Praha ant grietinės, sausainiams naudojami:
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 160 g cukraus;
- 200 g grietinės;
- 200 g kondensuoto pieno;
- 5 g kepimo miltelių;
- 2 g sodos;
- 40 g kakavos miltelių;
- 190 g miltų.
Šokolado įdaro ingredientų sąrašas:
- 200 g slyvų. aliejai;
- 200 g kondensuoto pieno;
- 50 g tamsaus šokolado;
- 5 g kakavos miltelių;
- 40 g tiršto uogienės.
Klasikinį šio šokolado deserto dekorą sudaro:
- 100 g tamsaus šokolado;
- 40 g slyvų. aliejai;
- 60 g sunkios grietinėlės.
Kaip iškepti pyragą lėtoje viryklėje:
- Į vieną indą supilkite miltus, kakavos miltelius, soda ir kepimo miltelius. Porą kartų permaišykite šį mišinį per ploną tinklelį.
- Kitame dubenyje kiaušinius išplakite į lengvą, sodrią masę, kuri sumaišoma su grietine ir kondensuotu pienu. Tada keliais etapais įpilkite miltų mišinio.
- Daugybinės keptuvės apačioje uždėkite pergamento popieriaus apskritimą, tada atsargiai perkelkite tešlą ir kepkite naudodami funkciją „Kepimas“. Priklausomai nuo įtaiso galios, kepimas gali trukti nuo 60 minučių.
- Atsargiai išimkite gatavą pyragą iš dubenėlio, visiškai atvėsinkite. Jei laikas leidžia, leiskite jam atsigulti per naktį. Tada ištirpinkite į tris pyragus.
- Norėdami pasidaryti šokoladinį kremą, šokoladą kaitiname mikrobangų krosnelėje arba trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje. Mes šiek tiek atidedame, kad šiek tiek atvėstų, bet jis vis tiek turėtų likti skystas.
- Į išbalintą, sodrią masę plakite minkštą sviestą, mažomis dalimis įpildami kondensuoto pieno, sumaišyto su kakavos milteliais. Į šią masę įpilkite skysto šokolado ir plakite iki vientisos masės.
- Surinkite desertą įdėdami vienodą kiekį įdaro tarp pyragų. Po to pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą. Viename inde mikrobangų krosnelėje ištirpinkite glazūrai reikalingus produktus ir maišykite iki vientisos masės.
- Padėkite atšaldytą pyragą ant vielos stovo virš kepimo skardos ir supilkite apledėjimą taip, kad jis vienodai padengtų ir viršutinę, ir šonines dalis. Tada perkelkite į patiekalą ir papuoškite pagal skonį.
Prabangus pyragas iš Emmos močiutės
Torto receptas skiriasi tuo, kad neapdengia jo glazūra, o lygina su grietinėle, tačiau tai nepablogina rezultato.
Produktai pyragams bus tokie:
- 4 kiaušiniai
- 500 g cukraus;
- 500 ml bet kokios riebumo grietinės;
- 400 g kondensuoto pieno;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 100 g kakavos miltelių;
- 320 g miltų kepimui;
- 5 g kepimo miltelių.
Kremui reikėtų vartoti:
- 300 g slyvų. aliejai;
- 400 g kondensuoto pieno;
- 100 g kakavos miltelių;
- 10 g vanilinio cukraus.
Kepimo seka;
- Supilkite kondensuotą pieną į reikiamo tūrio indą, suberkite kakavą į miltelius ir maišykite iki vientisos rankos šluotelės. Tada, savo ruožtu, išmaišykite 4 kiaušinius.
- Pridėkite likusius bandymo komponentus. Gerai išmaišykite, kad neliktų grūdelių ar gabalėlių.
- Iš šio tešlos kiekio paruoškite du pyragus, kurių skersmuo yra 28 cm., Kiekviena jų turėtų praleisti 35–40 minučių 180 laipsnių orkaitėje, o po to penkias valandas atsigulti ant švarios pjaustomos medinės lentos po servetėle.
- Didžiausiu greičiu sviestą išplakite su kakavos milteliais, vaniliniu cukrumi ir kondensuotu pienu. Kremas paruoštas, kai yra pakankamai storas ir, pasviręs, neslysta palei jo sienas.
- Surinkite pyragą į desertinį žiedą arba nuimamos formos šonus. Tada perkelkite ją į didelę plokščią plokštelę ir šonus bei viršų padenkite kremu. Močiutė Emma siūlo pasigaminti tortą su riešutų ar šokolado drožlėmis, mažomis meringomis ir kitais daiktais.
Originalus desertas su trijų rūšių kremais
Remiantis viena iš konditerijos legendų, šis pyragas buvo paruoštas Čekijos karališkajame Prahos mieste su trijų rūšių įdaru, į kurį buvo dedama konjako ir skysčių (benediktinų ir čartrūzų), o pyragai būtinai buvo mirkomi romu. Tiesa, tai tik legenda, nes tokio deserto nerandama Čekijos konditerijos parduotuvėse, tačiau deserto malonumas pasirodo tiesiog dieviškas ir jį verta išbandyti.
Produktų sąrašas pyrago sluoksniams:
- 6 kiaušiniai;
- 150 g granuliuoto cukraus;
- 2 g vanilino;
- 25 g kakavos miltelių;
- 115 g aukščiausios kokybės miltų;
- 40 g išlydytų slyvų. aliejai.
Įmirkymui reikia išgerti vienodą tūrį (po vieną stiklinę) romo ir cukraus arba naudoti tik cukraus sirupą tuo atveju, kai vaikai valgys.
Kremui Nr. 1 jums reikės:
- 120 g slyvų. aliejai;
- 150 g miltelinio cukraus;
- 1 trynys;
- 10 g kakavos miltelių;
- 15 ml šalto pieno.
Kremas Nr. 2 yra paruoštas iš:
- 150 g slyvų. aliejai;
- 100 g kondensuoto pieno.
Į kremo Nr. 3 sudėtį įeina:
- 150 g slyvų. aliejai;
- 130 g miltelinio cukraus;
- 30 g virinto kondensuoto pieno.
Norėdami pagaminti šokoladinį fondantą torto dekoravimui, turite pasiruošti:
- 150 g kakavos miltelių;
- 50 g miltelinio cukraus;
- 30 g slyvų. aliejai;
- 400–500 ml pieno.
Kaip pasigaminti Prahos pyragą su kelių rūšių kremais:
- Mes ruošiame sausainių tešlą tiksliai taip, kaip Prahos pyrago recepte pagal GOST. Kepkite orkaitėje arba daugiaaukštės šokolado pyragas, kuris atvėsus ir keletą valandų veikiant ištirpsta į keturis plonesnius sluoksnius.
- Pirmojo šokoladinio kremo dieną labai plakite labai minkštą sviestą dvi ar tris minutes. Įpilkite į jį sumuštą trynį, išsijotą cukraus pudrą ir kakavos miltelius. Kai masė taps vienalytė, supilkite labai šaltą pieną, viską išplakite.
- Antrasis torto sluoksnis yra paprastas. Plakite minkštą sviestą ir kondensuotą pieną. Jei norite, galite į jį įpilti vanilės arba šiek tiek kakavos, kad ji būtų lengvesnė nei pirmoji.
- Dėl trečiosios rūšies grietinėlės plakite gerai ištirpintą sviestą su milteliniu cukrumi ir virintu kondensuotu pienu. Šis kremas turėtų būti lengviausias.
- Įmirkymui romą ir cukrų virkite ant vidutinės ugnies maždaug 20 minučių, kol alkoholis visiškai išgaruos.
- Dėl riebalų ištirpinkite sviestą, į jį suplakite cukraus pudrą ir kakavos miltelius. Į jį šiek tiek supilkite pieną, kad jis būtų visiškai absorbuojamas kakavoje. Virkite apledėjimą 10 minučių.
- Norėdami pasidaryti pyragą, kiekvieną pyragą pamirkykite romo sirupu ir sluoksniuotu kremu nuo tamsesnės iki šviesesnės. Valandą laikę desertą šaldytuve, gausiai uždenkite fondantu.
Praha iš šifono sausainio
Privalomi šifono pyragų ingredientai yra kepimo milteliai ir augalinis aliejus. Dėl to pyragai yra gana sodrūs ir drėgni. Įmirkyti tortą šiuo atveju visai nereikia. Didelis kakavos kiekis kempinės pyrago skonį padaro sodresnį ir šokoladinį.
26 cm skersmens formos šokoladinio šifono biskvito ingredientų sąrašas:
- 225 g cukraus;
- 6 tryniai;
- 8 baltymai;
- Auga 125 ml. aliejai;
- 175 ml vandens;
- 24 g tirpios kavos;
- 60 g kakavos miltelių;
- 10 g kepimo miltelių;
- 4 g sodos;
- 4 g druskos;
- 200 g miltų.
Norėdami sluoksniuoti ant kondensuoto pieno, turėtumėte:
- 200–250 g slyvų. aliejai;
- 75 g kondensuoto pieno;
- 3 tryniai;
- 50 ml vandens;
- 50 g šokolado;
- 15 ml brendžio.
Šokoladinis apledėjimas gaminamas iš:
- 50 g kakavos miltelių;
- 100 g cukraus;
- 90 ml vandens;
- 10 g slyvų. aliejai.
Pažanga:
- Tirpios kavos ir kakavos mišinys užpilkite karštu vandeniu. Maišykite iki vientisos ir lygios.
- Įmuškite trynius su 180 g granuliuoto cukraus, mažomis dalimis supilkite augalinį aliejų ir skystą kavą su kakava. Įpilkite miltų, kepimo miltelių ir soda mišinio.
- Baltymai su žiupsneliu druskos ir likęs cukrus virsta stipriomis putomis, kurios atsargiai įmaišomos į tešlą. Toliau biskvitas kepamas 160 laipsnių kampu apie 50 minučių. Pirmasis pusvalandis yra labai svarbus, kad neatidarytumėte krosnies durų.
- Gatavas biskvitas turėtų atvėsti formoje apverstos formos, tada išimkite ir leiskite pailsėti 5-6 valandas, kad surinkus pyragą jis neslystų; Jei po ranka nėra grotelių, tada sausainių formą galite sumontuoti ant keturių vienodo aukščio puodelių, kurie bus atrama.
- Išplakite trynius su vandeniu iki vientisos masės. Supilkite mišinį į kondensuotą pieną ir virkite garų vonelėje iki naminės grietinės tirštumo. Nukelkite nuo viryklės, supilkite į mažais gabaliukais suskaidytą šokoladą ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Kai varškės kremo pagrindas bus kambario temperatūros, plakite jį minkštu sviestu ir įpilkite šiek tiek konjako pagal skonį.
- Ištirpinkite šifono šokolado pyragą į tris sluoksnius, dosniai padenkite juos grietinėle ir suberkite vienas ant kito.
- Sumaišykite cukrų, kakavą ir vandenį. Mišinį palaikykite ant ugnies 1–2 minutes po virimo, tada jame ištirpinkite sviestą ir supilkite gautą pyragą ant surinkto torto.
Su vyšnia
Daugeliui namų šeimininkių labai patiko Prahos pyrago su kondensuotu pienu receptas. Jo populiarumas nėra prastesnis nei klasikinės versijos, tačiau yra būdas pasigaminti šį desertą nauju būdu, suteikiant jam vyšnių rūgštumą ir sultingumą.
Produktams, į kuriuos pridėta vyšnių, reikėtų imtis:
- 2 kiaušiniai
- 90 g kakavos miltelių (iš jų 30 g grietinėlės, likusi dalis - tešlos);
- 150 g cukraus;
- 400 g kondensuoto pieno;
- 250 ml grietinės;
- druska;
- 300 g miltų;
- 150 g vyšnių be kauliukų (šviežių ar konservuotų);
- 200 g tamsaus šokolado;
- 150 g slyvų. aliejai.
Konditerijos procesų seka:
- Paruoškite tešlą, pirmiausia plakdami kiaušinius su cukrumi ir į juos pridėdami pusę nurodyto kondensuoto pieno, grietinės, kakavos miltelių, druskos ir miltų kiekio.
- Tada jis turėtų praleisti 40–60 minučių 200 laipsnių orkaitėje. Iškeptą ir visiškai atvėsusį sausainį ištirpinkite į 3 pyragus.
- Likusį kondensuotą pieną išplakite su 100 gramų sviesto ir kakavos miltelių. Sluoksniuoti pyragai su šiuo įdaru ir vyšnia. Į viršų apledėkite ištirpintu šokoladu ir likusiu sviestu.
Torto dekoravimas
Prabangus pyragas turi nepaprastai sodrų skonį, todėl jam nereikia jokio sudėtingo dekoro.
Blizgus šokolado glazūros paviršius pats savaime yra pakankamas, tačiau jei vis tiek norite pridėti savo skonio prie deserto, galite pasigaminti vieną iš šių paprastų dekoracijų:
- Vaisius. Ant torto gražiai atrodys šviežios braškės, išdėstytos apskritime. Dideles uogas galima iš anksto pamirkyti išlydytame baltajame arba tamsiajame šokolade.Šiam dekorui galite naudoti ir kitas uogas bei vaisius, o pyragui, į kurį pridėta vyšnių, galite naudoti kokteilines vyšnias.
- Šokolado dekoras. Iš išlydyto šokolado galite pasidaryti paprastą ir gražų dekorą, pavyzdžiui, šokolado lapus. Norėdami tai padaryti, supilkite išlydytą šokoladą ant nuplauto tankaus lakšto (galite paimti laurą) lygiu sluoksniu, o kai jis sukietėja, atsargiai išimkite ir perkelkite dekorą į pyragą.
- Šokolado piešiniai. Paprasčiausias, bet kartu ir efektyvus būdas papuošti glazūros paviršių - piešinį tepti tirpintu šokoladu. Tai taip pat gali būti tamsi arba kontrastingai balta. Šokoladas gali būti išlydytas tankiu plastikiniu maišeliu mikrobangų krosnelėje, tada nupjaukite šiek tiek kampo ir užtepkite modelį arba savavališkas juosteles.
