Prabangus pyragas - klasikinis receptas namuose ir 8 variantai

Skanus, subtilus, patenkinamas, drėgnas, tirpsta burnoje, šokoladas, grietinėlė - visa tai galima pasakyti apie desertą, vadinamą Praha. Klasikinis Prahos pyrago receptas atsirado TSRS laikais. Tada pyragaičiai su kakava buvo iškepti kaip standartiniai, buvo naudojamas kondensuoto pieno kremas ir šokolado minkštimas. Šiandien yra daug variantų, kaip gaminti desertą, tačiau jis pasirodo ne mažiau skanus nei pagal GOST.

Tortas Prahos - šiek tiek istorijos

Šio deserto išvaizda niekaip nesusijusi su Čekijos sostine. Receptas buvo sugalvotas Prahos restorane dirbusio rusų pyrago virėjo. Vladimiras Guralnikas yra daugelio populiarių pyragų, įskaitant paukščio pieną, autorius.

Klasikinis Prahos pyrago receptas pagal GOST

Kepti Prahos pyragą nėra sunku, jei laikysitės technologijos ir žinote virimo paslaptis:

• Naudokite tik kokybiškus ingredientus. Jokiu būdu nepakeiskite sviesto margarinu ir nepirkite kondensuoto pieno su augaliniais priedais kompozicijoje. Deserto skonis priklauso nuo ingredientų.
• Plakite baltymus atskirai nuo trynių švariame ir sausame dubenyje.
• Norėdami, kad biskvitas būtų gaivesnis, į tešlą galite įpilti soda, išplaktą su actu, arba verdančio vandens.
• Tešlą lėtai išmaišykite medine mentele į vieną pusę.
• Po kepimo patartina biskvitui atvėsti 6 - 12 valandų.
• Šokolado skonis nesuteikia kremo kakavos, o lydyto šokolado.

Norėdami pagaminti desertą, jums reikės padalytos formos, kurios skersmuo yra 20 - 21 cm.

Klasikinis receptas pagal GOST apima tokių ingredientų naudojimą:

• 6 kiaušiniai (papildomai 1 kiaušinio trynys);
• 150 g cukraus sausainiams ir 100 g cukraus pyragams impregnuoti;
• 35 g kakavos (riebalų dalis turėtų būti bent 15%);
• 1 pakelis sviesto (papildomai 50 g glazūros sviesto)
• 120 g kondensuoto pieno;
• 110 g miltų;
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus;
• 50 g abrikosų uogienės;
• 20 g vandens grietinėlei ir 100 ml pyragų impregnavimui;
• baras šokolado.

Iš tokio ingredientų kiekio turėtų būti gaunami 3 pyragai. Tik du mirkomi grietinėle, o viršus padengtas abrikosų uogiene.

Pastaba Vietoj abrikosų uogienės galite naudoti obuolių uogienę.

Klasikinis receptas pagal GOST:

1. Atskirkite voveres ir trynius. Į dubenį su baltymais supilkite pusę cukraus ir plakite iki tirštų baltų putų. Panašiai įmaišykite į trynius likusį cukrų. Plakite, kol masė įgaus oro konsistenciją. Švelniai sumaišykite baltymų ir trynių mišinį.
2. Suberkite išsijotus miltus ir 25 g kakavos miltelių, supilkite 50 g išlydyto sviesto. Minkykite tešlą.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºС, kepkite biskvitą 30 minučių. Po proceso palikite pyragus 6 - 12 valandų.
4. Kitas, pradėkite virti grietinėlę. Įmaišykite kiaušinio trynį su vandeniu, įpilkite vanilinio cukraus ir kondensuoto pieno. Išmaišykite masę ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami.
5. Likęs minkštas sviestas turi būti plakamas iki tirštų smailių. Toliau plakdami supilkite atvėsintą kiaušinių ir pieno masę ir įpilkite 10 g kakavos.
6. Įmirkymui reikia pasigaminti saldaus sirupo. Sumaišykite cukrų su vandeniu, užvirkite ir atvėsinkite.
7. Šokoladiniam apledėjimui būtina šokoladą išlydyti su 50 g sviesto.

Kai visi komponentai yra paruošti, galite pereiti prie torto surinkimo. Biskvitą supjaustykite į 3 dalis. Viršutinį pyragą sutepkite abrikosų uogiene ir padėkite į šaldytuvą, kad sutirštėtų. Surinkite tortą naudodami technologiją: pyragą, impregnavimą, grietinėlę. Desertą papildykite apledėjimu. Jei kremo liko, galite padaryti užrašus ar raštus.

Kaip virti desertą lėtoje viryklėje?

Kaip pagrindą galite paimti sovietmečio receptą arba naudoti kitas maisto gaminimo galimybes. Svarbiausia atsiminti, kad kuo daugiau šokolado, tuo skanesnis desertas.

Virimas:

1. Minkykite tešlą, kaip ir recepte pagal GOST.
2. Multikookerio dubenį sutepkite sviestu, supilkite į paruoštą pagrindą.
3. Kepkite 1 valandą kepimo režimu. Paruoštą biskvitą iš karto neišimkite, bet leiskite pastovėti 20–30 minučių. Praėjus šiam laikui, ištraukite pyragus iš dubenėlio. Po aušinimo galite pradėti rinkti pyragą.

Pastaba Virimo laikas priklauso nuo daugialypės terpės galios. Pasirengimas turi būti patikrintas dantų krapštuku. Jei biskvitas nekepa po 1 valandos, padidinkite laiką.

Prabangus pyragas iš Emmos močiutės

Pagal šį receptą desertas virti ant grietinės.

Norėdami kepti pyragus, jums reikės:

• 500 ml grietinės;
• 500 g miltų
• 4 kiaušiniai
• 400 g cukraus;
• skardinė kondensuoto pieno;
• 60 g kakavos miltelių;
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus.

Papuošimui reikia juostos tamsaus šokolado arba kapotų riešutų.

Kremui:

• skardinė kondensuoto pieno;
• 300 g minkšto sviesto;
• 4 šaukštai. l Kakava
• pakelio vanilinio cukraus.

Torto paruošimas užtruks iki 1,5 valandos.

1. Sutirštintą pieną reikia sumaišyti su kakava, suberti išplaktus kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir grietine. Viską gerai išmaišyti.
2. Išsijokite miltus, supilkite juos į kondensuotą pieną ir minkykite tirštą tešlą, kaip ant blynų. Kepkite orkaitėje 180ºС 35 - 40 min.
3. Paruoštą biskvitą padėkite ant stalo, kad atvėstų. Šiuo metu paruoškite kremą. Plakite minkštą sviestą su mikseriu, įpilkite kakavos, vanilinio cukraus ir kondensuoto pieno. Įdėkite masę į šaldytuvą 20 minučių.
4. Biskvitą supjaustykite į 3 dalis. Kiekvieną pyragą sutepkite grietinėle, ant viršaus uždėkite storesnį kreminės masės sluoksnį ir pabarstykite tarkuotu šokoladu.

Desertą dėkite į šaldytuvą 2 - 3 valandoms.

Virimo galimybė ant grietinės

Tortas nėra blogesnis nei klasikiniame recepte.

PastabaNorėdami nesugadinti deserto, turite pasirinkti ne grietinę, kurios riebumas yra ne mažesnis kaip 20%.

1. Norėdami paruošti grietinės tešlą, kiaušinius išplakite su 250 g cukraus, įpilkite 250 ml grietinės ir 1/2 skardinės kondensuoto pieno.
2. Atskirai sumaišykite miltus su 2 šaukšteliais. kepimo miltelių ir 5 valg. l kakavos. Supilkite šį mišinį į kiaušinį. Kepkite 30 - 35 minutes. Grietinės kempinės pyragas pasirodo nuostabus, iki 8 cm aukščio.
3. Kremui plakite 3 - 5 minutes. likusios pusės skardinės kondensuoto pieno su sviesto pakeliu ir 3 šaukštais. l kakavos.
4. Surinkite pyragą atvėsus biskvitui. Kiekvieną pyragą, taip pat ir viršutinį, pamirkykite vaisių arba uogų sirupu.
5. Viršuje su deserto apledėjimu. Norėdami glazūros, jums reikia išlydyti 50 g aliejaus, įpilkite 50 g grietinės ir cukraus, supilkite 4 šaukštus. l kakavos.

Su abrikosų uogiene

 

Kaip pagrindą galite pasiimti klasikinį receptą arba grietinės sausainį. Norėdami suformuoti pyragą, jums reikia 200 g abrikosų uogienės. Ruošdami desertą, kiekvienas pyragas, įskaitant jo viršų, turi būti suteptas šokoladiniu kremu, o tada uogiene. Ant šios skanios masės gatavas pyragas liks supiltas su šokolado apledėjimu.

Įmirkytas sutirštintas pienas

Prahos pyragui galite naudoti uogų vaisių ar konjako impregnavimą, taip pat įprastą cukraus sirupą.

Pieno skonis desertui suteikia impregnavimo remiantis kondensuotu pienu. Tai lengva virti. Būtina 300 g kondensuoto pieno užpilti 250 ml vandens ir virinti kompoziciją 1 min. Norėdami padidinti pyrago galiojimo laiką, įmirkymą galite pridėti 2 šaukštus. l konjakas.

Originalus desertas su trijų rūšių kremais

Desertas skanus ir patenkintas, tačiau jo paruošimas užtruks iki 4 valandų.

Biskvito ingredientai:

• 6 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 115 g miltų;
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• 25 g kakavos;
• 15 g sviesto;
• pakelio vanilinio cukraus.

Ruošiant biskvitą, svarbu atskirai maišyti sausus komponentus (miltus, kepimo miltelius, kakavą), o gautą mišinį supilti į skystą masę.

1. Sumaišykite trynius su 75 g cukraus, plakite baltymus tirštoje putoje kartu su antraisiais 75 g cukraus. Prijunkite abi mases. Įpilkite likusių sausų ingredientų.
2. Ištirpintą sviestą supilkite į tešlą. Kepkite biskvitą 30 minučių. esant 180ºС.
3. Įmirkymui reikia 200 g cukraus ištirpinti 200 ml romo ar brendžio. Virkite kompoziciją mažiausiai 20 minučių, kad alkoholis išgaruotų.

Kremų paruošimas:

• Sviestas ir kiaušinis. Įmuškite 20 g minkšto sviesto, supilkite trynį, 150 g miltelinio cukraus ir 15 ml šalto pieno.
• Su kondensuotu pienu. Įmuškite 150 g minkšto sviesto, įpilkite 100 ml kondensuoto pieno ir 1/2 šaukštelio. kakavos.
• Su virintu kondensuotu pienu. Įmuškite 150 g minkšto sviesto, įpilkite 1 valg. l virinto kondensuoto pieno ir 130 g miltelinio cukraus.

Kiekvieną kremą plakite mažiausiai 3 minutes.

Surinkant pyragą, kiekvieną pyragą reikia sudrėkinti romo impregnavimu ir patepti kremu. Deserto viršus ir šonai turėtų būti sutepti fondantu. Norėdami jį paruošti, turėsite sumaišyti 150 g kakavos, 50 g cukraus, 30 g sviesto ir 0,5 ml pieno. Virkite kompoziciją vandens vonioje, kol masė taps klampi.

Praha iš „šifono“ sausainio

„Šifono“ sausainio sudėtį būtinai sudaro augalinis aliejus ir kepimo milteliai. Pyragai laisvi.

Kremą ir impregnavimą galima paruošti pagal klasikinį receptą. Biskvitas paruoštas taip:

1. Kakavos mišinys su 1 valg. l kavos, įpilkite 140 ml šilto vandens.
2. Plakite trynius iš 5 kiaušinių 3 - 5 minutes. su 150 g cukraus. Įpilkite 100 ml augalinio aliejaus ir kakavos-kavos mišinio.
3. Sumaišykite stiklinę miltų, 1/3 šaukštelio. soda ir 1,5 šaukštelio. kepimo miltelių. Supilkite mišinį į trynių masę ir minkykite tešlą.
4. Beat voveres iš 5 kiaušinių su 1/3 šaukštelio. druskos, įpilkite 30 g cukraus. Plakite nuo 3 iki 5 minučių. iki stabilių smailių ir gautą masę įpilkite į tešlą.
5. Kepkite torto pagrindą formoje, kurios skersmuo 20 - 21 cm 50 min.

Prieš rinkdami pyragą, biskvitui reikia leisti nusistovėti 5 - 6 valandas.

Su vyšnia

Kaip biskvito ir grietinėlės virimo pagrindą galite pasiimti Emmos močiutės receptą. Jums taip pat reikės 300 g vyšnių be kauliukų.

 

Paruoštą biskvitą reikia supjaustyti į 3 dalis. Kiekvienas pyragas turi būti mirkomas vyšnių sirupe ir suteptas kremu. Vyšnias tolygiai paskirstykite ant grietinėlės masės. Viršutinį pyragą sutepkite tik grietinėle ir užpilkite šokolado apledėjimu.Belieka tik papuošti tortą vyšniomis.

Prabangus pyragas - elitinis desertas, bet nė kiek ne sudėtingas. Esant aukštos kokybės produktams, toks kepimas, net ir ne per daug patyrusiai šeimininkei, pasirodys nuostabus ir skanus. Būtinai išbandykite!