Tortas „Paukščio pienas“ - 7 receptai, kaip virti namie

„Turtingieji turi viską, kas šaukia paukščio pieno“, - sako rusų patarlė, tačiau XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje, sovietų konditerio virėjo V. Guralniko pastangų dėka, „Paukščio pienas“, tapęs tortu, buvo prieinamas bet kokias pajamas gaunantiems žmonėms. Tiesa, dažnai šis desertas liko neprieinamas dėl gamybos neįmanoma patenkinti augančios paklausos. Todėl namų šeimininkės savo virtuvėse bandė pakartoti norimą paukščių pieno pyragą. Taigi buvo įvairių skanių jo variantų.

„Paukščio pienas“ pagal GOST su želatina

Tai yra klasikinė torto versija, iš kurios susidarė ilgos eilės konditerijos parduotuvėse. Bet dabar turimas nuoseklus recepto aprašymas leidžia jums virti šį delikatesą savo namų virtuvėje.

Desertui, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, laikantis GOST reikalavimų, turėtų būti paruošti du firminiai pyragai:

• pora didelių kiaušinių;
• 100 g aliejaus yra riebesnis;
• 100 g smulkaus cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 160 g aukščiausios rūšies miltų.

Produktų dalys, skirtos lengviausiam ir minkštam sufletui sukurti su švelniu pieno aromatu:

• 450 g granuliuoto cukraus;
• 210 ml vandens (iš jų 140 sirupui ir 70 želatinos mirkyti);
• 25 g želatinos;
• 3 baltyminiai kiaušiniai;
• 100 g kondensuoto pieno (nevirinto);
• 200 g aliejaus;
• 4 g vanilino;
• 3 g citrinos rūgšties.

Tradicinė dekoracija - šokoladas, blizgus, blizgus glazūra gaminama iš:

• 100 g tamsaus šokolado;
• 50 g sviesto.

Kaip atkurti paukščių pieno pyragą pagal GOST su želatina:

1. Pirmiausia turite iškepti du pyragaičius, kurių skersmuo 24-25 cm, iš tešlos iš trumpojo pyrago. Plakite minkštą sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, naudodami maišytuvą. Masė turėtų pasidaryti balta, padidėti tūris, o cukraus grūdeliai visiškai išsisklaidytų.
2. Po to kiaušinius ir miltus sumaišykite po vieną.Gautą tešlą surinkite į bandelę, kuriai reikėtų skirti 15-20 minučių pailsėti. Tada iškočiokite pergamente norimo skersmens pyragus, kepkite juos 230 laipsnių temperatūroje 10–12 minučių ir atvėsinkite neišimdami iš popieriaus.
3. Dabar galite padaryti virimą sufle. Pirmiausia reikia mirkyti želatiną vandenyje. Iš cukraus ir vandens virkite sirupą, kuris iš šaukšto ištemps plonu siūlu.
4. Kol virtas sirupas atvės (jo temperatūra turėtų nukristi iki 60 laipsnių), plakite grietinėlės sviestą su kondensuotu pienu. Tą patį padarykite su kiaušinių baltymais atskirame dubenyje. Truputis citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus padės greičiau išgauti stabilias viršūnes su maloniu aromatu.
5. Prijunkite suflero komponentus. Pirmiausia po truputį supilkite sirupą į baltymus, nenustodami jų plakti, o po to želatiną pašildykite iki skystos būklės be grūdų. Paskutinis, įsikišęs mentele, yra aliejinis kremas su kondensuotu pienu.
6. Formos apačioje su tinkamo skersmens nuimamomis pusėmis reikia iškloti vieną smėlio pyragą, pusę suflė tolygiai paskirstyti ant jo, uždengti kitu tortu, ant kurio turėtų būti perkelta likusi švelnios masės dalis. Desertą 3-4 valandoms padėkite į šaldytuvą.
7. Kai suflė masė gerai „susigeria“ ir sukietėja, lieka tik užpilti desertą ant viršaus su ištirpintu šokoladu ir sviestu.

Leiskite apledėjimui sukietėti, išimkite pyragą iš formos ir patiekite.

Paprastas receptas be kepimo su virintu kondensuotu pienu

Bet kokiam pyragui reikia kepti pyragus, tačiau šis desertas leidžia jums apskrieti paruošiant „Paukščio pieną“ nekepant. Sausainių pagrindą parduotuvėje galima įsigyti paruoštų pyragų pavidalu, o smėlio pagrindą galima pasigaminti toliau siūlomu būdu.

 

Suflė galima gaminti pagal klasikinį receptą arba naudoti karamelės variantą su virintu kondensuotu pienu. Desertą galite papuošti konservuotais ir šviežiais vaisiais, kurie pridės švelnaus rūgštumo, subalansuodami suflė saldumą.

Smėlio torto pagrindas paruoštas iš:

• 200 g bandelių sausainių;
• 100 g aliejaus.

Karameliniam suflė jums reikės:

• 370 g virinto (naminio) kondensuoto pieno;
• 200 g grietinės 20% riebalų;
• pusė sviesto kiekio;
• 20 g želatinos;
• 5 baltymai.

Papuoškite desertą:

• 400 g konservuotų ar šviežių uogų ir vaisių pagal skonį;
• 1 pakuotė želė tortui.

Virimo algoritmas:

1. Maišytuve arba maisto kombaine sutrinkite sausainius su minkštu sviestu į sviestinius trupinius. Gautą masę sutrinkite iki suskaidytos formos dugno ir atšaldykite.
2. Plakite kondensuotą pieną su minkštos grietinėlės konsistencijos sviestu. Paruoškite želatiną: leiskite jai prisotinti vandenį (santykiu 1: 3) ir pakaitinkite iki skystos būklės. Į karštą želatiną įpilkite šaukštą kondensuoto pieno grietinėlės, išmaišykite ir supilkite į bendrą kremo masę.
3. Baltymus gerai išplakite ir sumaišykite su virinto kondensuoto pieno pagrindu. Pasiskirstykite sufle ant sausainių sausainių pagrindu, išlyginkite ir pastatykite naktį (mažiausiai 8–12 valandų) ant šaldytuvo lentynos.
4. Išdėliokite vaisių uogas ant šaldytų patiekalų ir užpilkite ant torto želė, paruošto pagal pakuotės rekomendacijas. Kai tik želė sukietėja, atsargiai nuimkite nuimamas deserto puses ir perkelkite į patiekalą. Karamelinis paukštis, kaip dar vadinama ši pyrago versija, yra pasirengęs „skristi“ prie stalo.

Jei negalėjote nusipirkti želė tortui, galite ją virti patys, sumaišydami želatiną, cukrų ir vandenį santykiu 1: 1: 3. Po to, kai želatina išbrinksta, pašildykite mišinį iki skystos būsenos ir supilkite ant jo pyrago vaisius.

Remiantis varškės sūriu

Norėdami paruošti konkursą „Paukščio pienas“ iš varškės, jums taip pat nereikia įjungti orkaitės. Svarbus šio recepto punktas: varškės sūris turėtų būti švelnus, purus, be grūdų. Dėl patikimumo geriau sumalti iki norimos konsistencijos maišytuve.

Desertą sudaro trys sluoksniai. Pirmajam jums reikia imtis:

• 100 g tamsaus šokolado;
• tas pats aliejaus kiekis;
• 100 g sauso šokolado pusryčių rutuliuose (pavyzdžiui, „Nesquik“).

Antrasis varškės suflė sluoksnis paruoštas iš:

• 500 g varškės;
• 200 g cukraus ir riebios grietinėlės;
• 40 g želatinos;
• 100 ml vandens;
• vanilinas pagal skonį.

Paskutinį sluoksnį - šokolado dangą sudaro:

• 140 ml vandens;
• 130 ml grietinėlės;
• 180 g cukraus;
• 60 g kakavos miltelių;
• 10 g želatinos;
• 20 ml vandens.

Pažanga:

1. Mes išplakame šokoladą ir sviestą iki skysčio, į jį supilame traškius pusryčių kruopų rutulius, išmaišome ir tolygiai paskirstome riebalais ištepto, padalintos formos augalinio aliejaus dugną. Mes siunčiame jį į šaltą, kad sluoksnis nustatytų.
2. Paruoškite želatiną: leiskite jai išbrinkti ir ištirpti mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje. Į purią masę išplakite grietinėlę su cukrumi ir varške, įpilkite vanilino ir supilkite paruoštą želatiną. Gautą suflė uždėkite ant pirmojo sluoksnio. Padėkite atgal į šaltą.
3. Kai suflė „prigyja“, viename puode sumaišykite visus glazūros ingredientus, išskyrus želatiną ir vandenį. Mirkykite atskirai. Troškinkite apledėjimą 10 minučių. Tada leiskite pastovėti už tą patį kiekį, nuimdami nuo ugnies.

Lieka perpilti išbrinkintą želatiną į apledėjimą, sumaišyti iki vientisos masės ir supilti desertą ant viršaus su gatava mase.

Tortas „Paukščio pienas“ ant agaro-agaro

Putėsiams ir suflė desertams naudojami du pagrindiniai tirštikliai - želatina ir agar-agaras.

Paskutinis produktas iš jūros dumblių leidžia jums gauti stabilesnes struktūras, nes jis užšąla jau keturiasdešimt laipsnių.

Dėl šios ir kitų jo savybių keičiami bendrieji virimo būdai.

Taigi, kad suflė kiaušinių tryniai neišnyktų, geriau iškepti kempinės pyragą kaip torto pagrindą, atsižvelgiant į jį:

• 7 tryniai;
• 120 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 5 g vanilinio cukraus;
• 5 g kepimo miltelių;
• 160 g miltų.

Į suflė kompoziciją įeina:

• 7 baltymai;
• 3 g citrinos rūgšties;
• 250 g cukraus;
• 250 g kondensuoto pieno;
• 170 g sviesto;
• 10 g agaro-agaro;
• 100 ml vandens.

Šokolado glazūros gaminių rinkinys bus toks:

• 200 g tamsaus šokolado;
• 30 g sviesto;
• 200 g grietinėlės.

Tortas „Paukščio pienas“ su agaro agaru ruošiamas taip:

1. Biskvitų trynius išplakite iki šviesios grietinėlės su cukrumi (įskaitant vanilę), į gautą masę įpilkite labai minkšto sviesto ir vėl plakite. Tuomet išsijokite miltus ir kepimo miltelius, tešlą minkykite mentele ir 20 minučių 200 laipsnių kampu kepkite 26 cm skersmens pyrago pyragą.
2. Į agaro-agarą supilkite šiltą vandenį ir leiskite stovėti ketvirtį valandos, tada įpilkite cukraus ir virkite sirupą iki virimo taško.
3. Baltymus išplakite su citrinos rūgštimi iki stabilios ir tankios putos, įpilkite į ją karšto sirupo, nenustodami plakti. Vidutiniu greičiu sumaišykite labai minkštą grietinėlės sviestą ir kondensuotą pieną.
4. Ištirpinkite biskvitą išilgai 2 sluoksnių. Paguldykite vieną ant formos dugno, užpildykite puse sufleo, uždenkite antruoju tortu, ant viršaus vėl suflė. Išlyginkite deserto paviršių ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.
5. Supilkite mažus šokolado gabalėlius ir sviestą su grietinėle, pašildytą iki virimo. Išmaišykite masę, kad ji būtų lygi ir vientisa. Tada užpilkite apledėjimo sufle ir padėkite pyragą į šaldytuvą, kol jis „susigers“.

Šokolado desertas

Kai norite įvairovės, ant agaro-agaro ir virinto kondensuoto pieno galite pasigaminti „Paukščio pieno“ šokoladinę versiją. Tortas pasirodys neįprastas, bet labai skanus.

Norėdami paruošti nedidelį (20–21 cm) sausainį, turite paruošti:

• 2 kiaušiniai
• 75 g granuliuoto cukraus;
• 90 g miltų.

Norėdami pagaminti šokoladinį suflerį, turite imtis:

• 8 g agaro-agaro;
• 140 ml vandens;
• 300 g cukraus;
• 200 g sviesto;
• 100 g virinto kondensuoto pieno;
• 2 voverės;
• 70 g tamsaus šokolado;
• 50 g kakavos miltelių.

Be to, pyragui papuošti reikia 100 g pieno arba tamsaus šokolado.

Veiksmų seka:

1. Iš kiaušinių ir cukraus pagaminkite saldžias putas, įmaišykite išsijotus miltus ir padarykite biskvitą. Kaip ir ankstesniuose receptuose, jis turi būti supjaustytas į 2 plonesnius pyragus.
2. Norėdami suflė, minkštą sviestą išplakite su kondensuotu pienu, tirpintu šokoladu ir kakavos milteliais. Iš agaro, cukraus ir vandens virkite sirupą.Kai jis pasieks 110 laipsnių, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Baltymus išplakite iki stabilių putų, nesustabdydami maišytuvo, supilkite sirupą ir įmaišykite į kondensuoto pieno kremą.
4. Nuimamos formos ar žiedų, skirtų desertams surinkti, kraštus sulenkite su acetato plėvele, išklokite vieną pyragą ant dugno, sudėkite ant jo visą masę suflė, išlyginkite ir uždenkite antruoju pyragu. Nusiųskite viską valandai šaltai.
5. Kaip papuošimą, ant viršaus uždėkite ištirpinto šokolado tinklelį. Prieš patiekdami pyragą išimkite iš formos.

Biskvitinių patiekalų pasirinkimas

Souffle gerai dera ne tik su smėlio pyragais, bet ir su sausainių pagrindu.

 

Šią „paukščio pieno“ parinktį galima paruošti be problemų krosnyje ir lėtoje viryklėje. Naujausias įtaisas padės jums išgauti tobulą sausainį net pradedančiajai šeimininkei.

Taigi, kempinės pyragui jums reikia:

• 3 vištienos kiaušiniai;
• 120 g cukraus;
• 120 g miltų.

Dėl košės suflė kremo turėtumėte vartoti:

• 7 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• 160 ml pieno;
• 20 g miltų;
• 180 g sviesto;
• 30 g želatinos;
• 100 ml vandens;
• 1 g vanilino.

Norėdami apledėti torto dekoravimui, jums reikės:

• 100 g tamsaus šokolado;
• 15-20 g sviesto;
• 60 ml virinto pieno.

Deserto paruošimo žingsniai:

1. Dešimt minučių maišytuvu plakite kiaušinius cukrumi vidutiniu greičiu, kol jų užimta vieta inde padidės mažiausiai tris keturis kartus. Į kiaušinių putas įmaišykite miltus, atsargiai įmaišykite juos mentele ar šaukštu.
2. Kepkite sausainį orkaitėje arba lėtoje viryklėje „Kepimo“ režimu 45–60 minučių. Iš gatavo pyrago, po visiško aušinimo, padarykite du plonesnius sluoksnius.
3. Norėdami supilti įdarą, atskirti baltymus ir trynius. Pastarąjį sumalkite su puse cukraus, įpilkite į juos pieno, suberkite miltus ir maišydami virkite iki tirštos. Šis procesas taip pat gali būti atliekamas kelių viryklių metu (parinktis „Kepk daug kartų“, 100 laipsnių, ketvirtį valandos).
4. Leiskite atvėsti su varškės pagrindu iki 20–27 laipsnių, įpilkite į jį vanilino ir plakite minkštu sviestu. Želatiną užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir, išbrinkus, pašildykite iki vienalytės skysčio būsenos.
5. Baltymus suplakite į stiprią putą su likusiu cukrumi, įmaišykite į juos ištirpintą želatiną ir varškės pagrindą.
6. Į multikooką įdėkite pusę suflė, ant jos - ploną kempinės pyragą, ant viršaus - antrąją kremo dalį ir viską uždenkite kitu pyragu. Pašalinkite desertą 3–4 valandoms šaltyje.
7. Sukietėjus, vazoną 1-2 minutes panardinkite į karštą vandenį. Dabar pyragą galite atsargiai išimti.
8. Suskaidytą į mažus gabalėlius šokolado ir sviesto batonėlį užpilkite verdančiu pienu, maišykite iki vientisos masės. Šiuo fondantu užpilkite pyragaičius. Sukietėjęs desertas paruoštas patiekti.

Pjaustant pyragą „Paukščių pienas“, šokolado apledėjimai dažnai sutrūkinėja ir susmulkėja negražiais gabalėliais, kad taip neatsitiktų, desertą turėtumėte pjaustyti sausu, karštu peiliu.

Su manų kruopomis ir citrina

„Paukščio pieno“ pyrago su manų kruopomis ir citrina receptas buvo labai populiarus tuo metu, kai buvo visiškas deficitas, tačiau net ir dabar, kai artimiausioje parduotuvėje galite lengvai rasti visus ingredientus net skaniausiam desertui, tikrai verta išbandyti. Kadangi dėl savo paprastumo pyragas yra tikrai skanus.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

• 450 g sviesto (150 g - pyragui, 300 g - grietinėlei);
• 620 g cukraus (200 g - į tešlą, 300 g - į grietinėlę ir 120 g - į apledėjimą);
• 100 g kakavos miltelių (40 g - sausainyje, 60 g - šokolado apledėjimui);
• 5 g kepimo miltelių;
• 2 kiaušiniai
• 160 g miltų;
• 250 ml pieno;
• 30 g manų kruopų;
• 1 citrina
• 90 g grietinės.

Mes kepame pyragą su manų kruopomis souffle žingsnis po žingsnio:

1. Paruošiame šokoladinį bandelių pyragą sausainių pagrindui. Kiaušinius su baltu kristaliniu cukrumi išplakame į stabilias putas. Šiek tiek plakite minkštą sviestą, kad būtų didesnis spindesys. Atsargiai sumaišykite eggnog ir eggnog su sumuštu sviestu.
2. Parodę visą savo miklumą ir rūpestingumą, kad masė nenukristų, bandome į skystą komponentą įmaišyti išsijotų palaidų komponentų (miltų, kakavos ir kepimo miltelių) mišinį.
3. Iš bandymo, kuris paaiškėjo kaip rezultatas, vieną aukštą pyragą reikia kepti 180 laipsnių kampu. Šiluminio apdorojimo trukmė yra 20 minučių.
4. Citriną virkite 10–15 minučių karštame vandenyje, kad neliktų kartumo. Tada supjaustykite skiltelėmis, pasirinkite sėklas ir susukite į minkštimą maišytuve arba mėsmalėje.
5. Iš pieno, cukraus ir manų kruopų reikia virti tirštą košę, kurią reikia greitai atvėsinti ledo vonioje. Į atvėsintą manų kruopą įpilkite citrinos ir minkšto aliejaus, sumaišykite su mikseriu į oro suflė kompoziciją.
6. Ištirpinkite biskvitą į du vienodus pyragus, tarp kurių įdėkite manų kruopų košės sufle. Ant torto užpilkite apledėjimo iš cukraus, kakavos miltelių ir grietinės, pašildytos viename inde.

Desertą galite papuošti naudodami kokosų ar susmulkintus riešutus.

Taigi paaiškėja, kad gurmanišką desertą lengva paruošti tiesiog namuose iš visiškai prieinamų produktų. Išbandykite ir mėgaukitės skaniu rezultatu!