Tortas su uogomis - 11 receptų, kaip gaminti ir papuošti tortą

Šiandien nežinoma, kas ir kada pirmą kartą paruošė nuostabiai subtilų ir kvapnų skanėstą su uogomis. Tai neturėtų būti painiojama su vaisių pyragu, kuriame vienas įdaro sluoksnis ir daugiausia du tešlos sluoksniai, o tortas sujungia mažiausiai tris tešlos sluoksnius, mirkytus grietine, su uogų sluoksniais. Be to, tortas labai gražiai papuoštas. O desertai ceremonijoms dažnai primena meno kūrinius.

Torto dekoravimas su uogomis: gražiausios galimybės

Kad pyragas, iškeptas net pagal paprasčiausią receptą, virstų šventiniu patiekalu, jį reikia gražiai papuošti. Torto dekoravimas yra labai jaudinanti veikla, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių. Lengva dekoro versija yra dekoravimas uogomis.

Torto dekoravimas su uogomis, be patogumo, turi ir kitų privalumų:

1. Uogų nauda neginčijama, ypač lyginant su spalvotais kremais ar mastikomis.
2. Uogų pyragai turi malonų saldų ir rūgštų skonį, todėl desertas tampa minkštas ir lengvas.
3. Vaikai gali ir turėtų būti įtraukti į dekoravimą.
4. Uogų dekoras atrodo ryškus ir elegantiškas, sukuriantis šventinę nuotaiką.

Papuošimui galite naudoti tiek to paties tipo ir dydžio uogas, tiek visus jų derinius. Viskas priklauso nuo virėjo kūrybinių ketinimų.

Konditerijos gaminių, kaip ir kitų jo pasireiškimo sričių, mada nuolat keičiasi. Šių metų madinga tendencija yra pyragai su veidrodžiu (putėsiais) arba veliūrine danga, su šokolado įdaru su dėmėmis ir, pagaliau, populiariausi yra nepadengti pyragai.Ypač įspūdingos yra šviežių uogų kompozicijos derinant su konditerijos dekoravimu ir glazūruota tapyba.

Šiuolaikinio torto dekoras yra minimalistinis ir rafinuotas. Gražiausios ir stilingiausios šių pyragų versijos yra papuoštos ne tik šventiniais saldžiais stalais, bet ir kulinarijos srityje gerbiamų populiarių žurnalų viršeliais.

Pyragas su šaldytomis uogomis

Uoginiams pyragams dažniau naudojami sezoniniai vaisiai. Tačiau dėl to, kad buvo naudojamas gilus užšaldymas, tapo įmanoma paruošti desertą su bet kokiais vaisiais, nepriklausomai nuo metų laiko. Net subtilios uogos tokiu laikymo būdu po atitirpinimo išlaiko visas savo savybes ir vitaminus.

Kai tortą naudojate šaldytas uogas, rekomenduojama jas teisingai atšildyti. Geriausias būdas išlaikyti patrauklią išvaizdą ir vitaminus yra perkelti šaldytas uogas iš šaldiklio į šaldytuvą 6-8 valandas. Greitesnis būdas yra uogas paskirstyti vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių. Atšildymas užtruks apie dvi valandas. Yra pagreitintų uogų atšildymo būdų, tačiau juos pritaikius produkto išvaizda smarkiai pablogėja. Todėl uogų pyragams, ypač joms papuošti, nerekomenduojama atitirpinti mikrobangų krosnelėje ar po tekančiu vandeniu.

Norėdami paruošti želė, uogas taip pat reikia atšildyti, kitaip jis neužšaldys, o patiekalas bus sugadintas.

Šokolado desertas

Uogos kartu su įprastu šokolado pyragu sukuria subtilaus skonio ir rafinuoto aromato harmoniją. Be to, labai elegantiškas ant šventinio stalo atrodo šokoladinis pyragas su uogomis viršuje.

 

Gali būti, kad „Black Forest“ šokolado pyrago receptas tapo visų vėlesnių pyragų su uogomis prototipu. Pirmą kartą jį paruošė konditerius iš Vokietijos Josephas Kelleris, kaip eksperimentą XX amžiaus pradžioje, nusprendęs į tradicinį sausainį dėti šviežių vyšnių.

Ingredientai

• vištienos kiaušiniai - 7 vnt .;
• tryniai - 7 vnt .;
• kvietiniai miltai - 350 g;
• cukrus - 700 g;
• cukraus pudra - 300 g;
• sviestas - 150 g;
• kakavos milteliai - 70 g;
• vanilinas - 0,5 g;
• šokoladas 70% - 300 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 1 l;
• vyšnios be kauliukų - 750 g;
• bulvių krakmolas - 40 g;
• vanduo - 150 ml;
• romas - 100 ml;
• Didelio dydžio šokolado drožlės - 100 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Kepkite pyragą iš kiaušinių, trynių, 2 puodelių cukraus, miltų, sviesto ir vanilės.
2. Sumuškite šokoladinį kremą iš ½ dalies grietinėlės ir ištirpinto šokolado.
3. Vyšnias sumaišykite su 20 g cukraus ir palikite, kad atskirtų sultys.
4. Nusausinkite sultis ir įpilkite ½ dalies likusio cukraus.
5. Išmaišykite nedidelį gauto sirupo kiekį ir atidėkite 10 minučių.
6. Likusią sirupą užvirkite ir užpilkite krakmolo mišiniu plona srovele.
7. Nuolat maišant, užvirkite mišinį ir įmeskite į jį vyšnių.
8. Virinama apie 3 minutes, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
9. Norėdami impregnuoti, supilkite romą į karštą sirupą iš vandens ir likusio cukraus. Išmaišykite ir palikite atvėsti.
10. Norėdami gauti lengvą kremą, plakite likusį atvėsintą grietinėlę plaktuvu ir iš dalies įberkite į juos miltelinį cukrų.
11. Biskvitą supjaustykite į 3 pyragus.
12. Mirkykite juos sirupe.
13. Įdėkite pirmąjį pyragą į lėkštę.
14. Naudodami konditerinį maišelį, ant torto uždėkite šokoladinį kremą spiralės pavidalu su maždaug 1,5 cm tarpais tarp gretimų posūkių.
15. Tarpus užpildykite vyšnių įdaru.
16. Panašiai sutepkite antrąjį pyragą, bet su lengvu kremu.
17. Trečiąjį pyragą sutepkite šokoladiniu kremu.
18. Uždenkite šoninį paviršių lengvu kremu ir ant viršutinio paviršiaus padarykite faršą.
19. Papuoškite pyragą vyšniomis ir šokolado drožlėmis.

Prieš patiekiant, Juodojo miško pyragą reikia keletą valandų palaikyti šaltai, kad galutinai impregnuotų.

Iš sausainių pyragaičių

Ženkliai paspartinkite pyrago su uogomis gaminimo procesą, naudodami paruoštus sausainių pyragus.

Ingredientai

• kempinių pyragaičiai - 3 vnt .;
• grietinė, kurios riebumas yra 25% - 450 g;
• varškė, kurios riebumas 19% - 450 g;
• cukrus - 300 g;
• vanilinas - 0,5 g;
• želatina - 20 g;
• vanduo - 200 ml;
• braškių sultys - 250 ml;
• braškės - 500 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 500 g;
• cukraus pudra - 200 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Paruoškite grietinės grietinės, varškės, vanilino ir 1 puodelio cukraus grietinėlę.
2. Plakite grietinėlę su cukraus pudra.
3. Paruoškite želė pagal sultis, likusį cukrų ir želatiną.
4. Perpjaukite pusę braškių per pusę.
5. Surinkite pyragą tokia tvarka: pyragas, grietinėlė, braškės.
6. Uždenkite šoninį paviršių plakta grietinėle ir padarykite kraštą išilgai viršutinės dalies krašto, naudodami konditerinį maišelį su žvaigždute antgaliu.
7. Papuoškite torto viršų sveikomis braškėmis.
8. Užpilkite uogas atvėsinta želė.
9. Įdėkite pyragą į šaltą, kol jis sukietės.

Kvapnių braškių dėka tortas yra sultingas ir švelnus. Bet jūs galite papildomai mirkyti pyragus sirupu.

Dviaukštis pyragas su uogomis

Pagrindinis dalykas ruošiant dviejų pakopų pyragą yra jo surinkimas.

Parodžius vaizduotę, galite sukurti desertą, kuris papuoš saldų bet kurios šventės stalą.

Ingredientai

• balti sausainių pyragaičiai, kurių skersmuo 25 cm - 3 vnt .;
• šokoladiniai kempinių pyragaičiai, kurių skersmuo 18 cm - 3 vnt .;
• grietinėlės sūris - 0,5 kg;
• cukraus pudra - 200 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 0,5 l;
• kava - 0,5 l;
• skystis - 50 ml;
• cukrus - 50 g;
• pieno šokoladas - 600 g;
• uogos - 600 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Kavą sumaišykite su cukrumi ir skysčiu bei pamirkykite pyragus.
2. Plakite grietinėlės sūrį maišytuvu ir įpilkite į jį miltelinį cukrų, nenutraukdami plakimo.
3. Plakite atšaldytą grietinėlę iki stabilios piko ir sumaišykite jas su sūrio mase.
4. Įdėkite į lėkštę lengvą torto kempinės pyragą.
5. Ant jo paskleiskite kremo sluoksnį.
6. Uždenkite antruoju tortu.
7. Antrąją plutą sutepkite kremu ir tolygiai paskirstykite ant jo uogas.
8. Uždenkite tokiu pyragu ir sutepkite kremu. Kremą paskleiskite ant torto šono.
9. Įdėkite šokoladinį pyragą į balto sausainio vidurį.
10. Surinkite viršutinę torto pakopą ta pačia seka kaip ir apačia.
11. Tortą, visiškai padengtą kremu, padėkite į šaltą 8 valandas.
12. Iš pergamento popieriaus iškirpkite dvi pirmosios ir antrosios pakopų apskritimo juosteles. Juostelių plotis yra 2 cm daugiau nei pakopų aukštis.
13. Ištirpinkite šokoladą, tepkite jį ant pergamento ir apvyniokite torto šonus.
14. Atvėsinkite maždaug 15 minučių.
15. Nuimkite pergamentą iš šokolado.
16. Papuoškite pyragą uogomis.

Šis pyragas atrodo ne blogiau kaip baltas, kai naudojamas baltas šokoladas. Uogos tinka bet kokiai. Svarbiausia, kad jie būtų sausi ir nepažeisti. Kuriant uogų kompozicijas, stiebų pašalinti nereikia. Paruošta kompozicija gali būti padengta želė. Ši technika suteiks jai stabilumo ir sukurs blizgantį blizgesį.

Su maskarponiu

Uogų pyrago pagrindą gali sudaryti ne tik sausainių pyragai, bet ir pyragaičiai, pagaminti iš sutrintos ar medaus tešlos.

Ingredientai

• uogos - 300 g;
• medus - 12 g;
• cukrus - 200 g;
• sviestas - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• soda - 10 g;
• kvietiniai miltai - 350 g;
• Maskarponės sūris - 500 g;
• cukraus pudra - 200 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 0,5 l;
• mėlynės - 250 g;
• pektinas - 10 g;
• vanilinas - 0,5 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Sumaišykite pusę cukraus, medaus ir sviesto ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
2. Įmuškite kiaušinius su soda ir įpilkite į paruoštą mišinį. Maišyti.
3. Suberkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą.
4. Padalinkite tešlą į 3 dalis.
5. Kiekvieną dalį susukite į maždaug 2-3 mm storio sluoksnį ir kepkite 200 ° C temperatūroje apie 4 minutes.
6. Trinkite šiltų pyragų kraštus pagal norimos formos modelį.
7. Iš sūrio, grietinėlės, cukraus cukraus ir vanilės paruoškite grietinėlę.
8. Mėlynes sutarkuokite tyrėje per sietą.
9. Sumaišykite likusį cukrų su pektinu.
10. Mėlynių tyrę užvirkite ir energingai maišant įpilkite į ją paruošto sauso mišinio. Virkite apie 5 minutes.
11. Apvyniokite torto formą lipnia plėvele, supilkite į ją mėlynių mišinį ir padėkite į šaltą, kol sukietės.
12. Rinkdamas pyragą į konditerijos žiedą.
13. Įdėkite pirmąjį pyragą ir padenkite jį kremo sluoksniu, ant kurio tolygiai paskirstykite mėlynes.
14. Uždenkite antruoju tortu.
15. Uždenkite jį vienodo kremo sluoksniu šonu.
16. Įdėkite šaldytą mėlynių želė į vidų ir padenkite kremu.
17. Uždenkite paskutiniu pyragu.
18. Sutepkite plonu kremo sluoksniu ir padėkite šaltai 1 valandai.
19. Išimkite pyragą iš formos ir kremuokite viršutinį ir šoninį paviršius.
20. Papuoškite uogomis.

Norėdami papuošti šį desertą, be uogų, galite naudoti apipjaustytus medaus pyragus, sumaldami juos į trupinius, šokolado drožles ir mėtų lapelius.

Želė gydyti

Šis delikatesas yra ne tik švelnus ir skanus, bet ir naudingas. Jei derinate želė patiekalus su tortu, gausite labai elegantišką desertą šventiniam stalui.

Ingredientai

• sausainių pyragaičiai - 2 vnt .;
• grietinė, kurios riebumas yra 25% - 250 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilinas - 0,5 g;
• vaisių uogienė - 100 g;
• želatina - 20 g;
• vanduo - 200 ml;
• vaisių sultys - 200 ml;
• cukrus - 75 g;
• baltas šokoladas - 300 g;
• bet kokios uogos ir vaisiai - 750 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Paruoškite grietinę iš grietinės, miltinio cukraus ir vanilės.
2. Paruoškite želė iš želatinos, vandens, cukraus ir vaisių sulčių.
3. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
4. Įdėkite kempinės pyragą į lėkštę ir paskirstykite ant jo kremą.
5. Uždenkite antruoju tortu.
6. Sutepkite pyragą uogiene.
7. Tešlos tešlą tepkite šokoladu ant pergamento juostelės, šiek tiek platesnės nei torto aukštis.
8. Ant torto šono pritvirtinkite šokolado juostelę.
9. Atšaldykite, kol šokoladas sukietės.
10. Nuimkite pergamentą.
11. Ant pyrago paviršiaus uždėkite uogų ir vaisių kompoziciją.
12. Supilkite uogas ir vaisius su virta želė.
13. Padėkite šaltai, kol sukietės.

Kompozicijos su uogomis ir vaisiais gali būti bet kokios. Norėdami supjaustyti tokį pyragą porcijomis, jums reikia šilto ir drėgno peilio.

Vestuvinis tortas su uogomis

Vestuvių pokylio akcentas yra vestuvių tortas. Su jo pjaustymu ir patiekimu siejama daugybė ritualų. Todėl pagrindinis vestuvių gydymas turėtų būti ne tik skanus. Tai turėtų atrodyti labai gražiai ir iškilmingai.

Labai dažnai vestuvėms paruošiamas kelių pakopų tortas. Šis desertas atrodo labai įspūdingai. Be to, vestuvių šventėje gali būti labai daug svečių, todėl tortas turėtų būti didelis. Vestuvių torto pakopų skaičius priklauso nuo patiekalo svorio. Norint apskaičiuoti pakopų skaičių, bendras gaminio svoris padalijamas iš 2. Labai dideli daugiapakopiai pyragai, sveriantys daugiau kaip 7 kg, dedami ant specialių daugiapakopių atramų.

Geriausias vestuvių torto pagrindas yra biskvitas, o kaip įdarą rekomenduojama naudoti grietinėlę, suflė, jogurtą su uogomis ir vaisiais. Labai svarbu, kad pagrindinis vestuvių stalo desertas būtų švelnus ir lengvo skonio. Geras pasirinkimas būtų uogų pyragas, derinant malonų skonį, vasarišką aromatą bet kuriuo metų laiku ir žavų, madingą dekorą.

Uogų puošybos kompozicijos organiškai atrodo tiek ant tradicinio balto vestuvių torto, tiek prie ombre torto, kai dangos spalva pamažu keičiasi nuo tamsaus tono iki šviesaus atspalvio, taip pat ant nepadengto torto.

Pastaruoju metu vis dažniau į vestuvių uogų kompozicijas dedamos šviežios gėlės. Poveikis yra nuostabus. Tortas atrodo puošniai.

Su šviežiomis gėlėmis

Norėdami papuošti pyragą šviežiomis gėlėmis, vaisiais ir uogomis, galite naudoti vieną iš virėjų siūlomų variantų:

• kaskados - gali būti tiesioginės arba spiralinės;
• tarpsluoksnių dekoras išilgai kontūro - daugiapakopiams pyragams;
• placer - neįprastoms gėlėms, taip pat tos pačios rūšies uogoms;
• skrybėlė - minimalizmo mėgėjams dekoruose.

Galite tiesiog fantazuoti ir sukurti savo šedevrus. Svarbu žinoti, kad griežtai draudžiama papuošti patiekalus kai kuriomis gėlėmis, įskaitant pyragus, tai yra nuodingi augalai.

Norėdami papuošti desertą, galite naudoti:

• rožės;
• orchidėjos
• rugiagėlės;
• ramunėlės;
• obelų spalva;
• raudonėlis.

Tokiu atveju reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Gėlės turėtų būti auginamos be pesticidų. Augalo kontaktas su tortu yra minimalus. Norėdami tai padaryti, gėlių galiukai yra apvynioti lipnia plėvele.Produktą turite papuošti gėlėmis ne ilgiau kaip 2 valandas prieš patiekdami. Papuoštas šviežiomis gėlėmis, pyragas laikomas šaltyje.

Jogurto desertas

Šis švelnus trijų sluoksnių desertas labai panašus į pyragą. Tai lengva virti. Receptas bus įvertintas net tinkamos ar dietinės mitybos šalininkų, nes jis yra paruoštas remiantis jogurtu ir šviežiomis uogomis, kurių nauda neabejotina.

Jogurtą šiam patiekalui reikia pasirinkti tirštą. Priešingu atveju produktas turėtų būti nusausintas, tik tada išmatuokite reikiamą normą.

Ingredientai

• kempinės pyragas - 1 vnt .;
• jogurtas, kurio riebalų kiekis sudaro 10% - 750 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 300 g;
• želatina - 50 g;
• pienas - 100 ml;
• cukraus pudra - 100 g;
• citrinos žievė - 15 g;
• citrinos sultys - 90 ml;
• braškės - 350 g;
• vanduo - 0,5 l;
• cukrus - 50 g;
• šviežios uogos - 750 g;
• žalioji arbata - 100 ml;
• džinas - 20 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Paruoškite impregnavimą sumaišydami trečdalį citrinos sulčių, arbatos ir džino.
2. Biskvitą pamirkykite.
3. Jogurtą sumaišykite su puse likusių citrinų sulčių ir citrinos žievele.
4. Supilkite pusę želatinos su atvėsintu pienu ir atidėkite 10 minučių.
5. Įmuškite grietinėlę ir įberkite į jas miltelinį cukrų.
6. Kaitinkite pieną, nuolat maišydami, kol želatina visiškai ištirps.
7. Į jogurto masę įpilkite atvėsintą mišinį ir grietinėlę.
8. Dėkite ant sausainio.
9. Padėkite šaltai, kol sukietės.
10. Likusią želatiną užpilkite 100 ml šalto vandens.
11. Braškes užpilkite likusiu vandeniu.
12. Įpilkite cukraus ir likusių citrinų sulčių.
13. Užvirkite mišinį ir virkite 1 minutę. Norėdami sekti.
14. Įpilkite želatinos, sumaišykite ir atvėsinkite.
15. Uogas sudėkite ant jogurto sluoksnio ir užpilkite želė.
16. Padėkite šaltai, kol sukietės.

Desertą patogu surinkti į konditerijos žiedą. Norint nepažeisti gaminio vientisumo, kai nuimamas žiedas, pastarąjį reikia šiek tiek pašildyti, pavyzdžiui, plaukų džiovintuvu. Laikykite šį delikatesą šaltyje.

Pyragas su uogomis ir šokolado riekele

Kita madinga uogų pyrago dizaino tendencija - papuoškite tortą šokolado dėmės. Jų forma gali būti įvairių formų, atsižvelgiant į šokolado dangos tipą, kurios pagrindas gali būti sviestas arba grietinėlė. Dažnai naudojama ganache ir spalvota glazūra.

Paprastai uogų pyrago viršų puošia uogos ir vaisiai. Todėl apledėjimas tepamas tik išilgai viršutinio pyrago krašto lygios maždaug 2 cm pločio linijos pavidalu, o patys tešlai nuleidžiami šaukštu, tešlos maišeliu ar švirkštu. Baigę darbą su dėmėmis, viršutinę glazūros dalį būtina išlyginti mentele.

Taikant šį pyrago dekoravimo būdą, didelę reikšmę turi temperatūra. Tortas turėtų būti kuo šaltesnis, o apledėjimas turėtų būti pašildytas iki 30 C.