Tortas su veidrodiniu glazūra - 6 namų receptai

Glazūra yra populiariausias ir nesudėtingas namų kepimo puošmena, tačiau tortas su veidrodiniu glazūru, net iš naminio pyrago gamintojo, visada atrodys kerinčiai. Taigi gal laikas sutramdyti jos Didenybės veidrodinę glazūrą ar glazūrą?

Kaip padaryti veidrodinį glazūrą savo rankomis

Yra daugybė skirtingų glazūruotų receptų, tačiau naminiams konditeriams tai bus daroma be sunkiai prieinamų ingredientų ir miltelių. Žinoma, gali kilti klausimų dėl gliukozės sirupo ir maisto dažymo. Abu šiuos produktus galima nusipirkti specializuotoje konditerijos parduotuvėje arba užsisakyti internetu arba pakeisti.

Gliukozės sirupas pakeičiamas apverstu sirupu arba skystu medumi. Vietoj dažų negalima gerti vaisių sulčių, bet galite padaryti ledą ant tamsaus ar pieno šokolado.

Namų veidrodžio glazūros kompozicija:

• 12 g želatinos miltelių;
• 135 ml vandens (iš kurių 60 ml - želatinos patinimui);
• 150 g cukraus;
• 150 g gliukozės sirupo arba jo analogo;
• 100 g kondensuoto pieno;
• 150 g šokolado.

Žingsnis po žingsnio algoritmas:

1. Supilkite želatiną į vandens normą ir palikite ją taip, kad jos granulės sugertų visą drėgmę.
2. Likusį vandenį supilkite į cukrų ir gliukozės sirupą. Mišinį nukelkite ant ugnies ir pašildykite, kol visi komponentai ištirps ir užvirkite.
3. Ištirpinkite šokoladą iki skysčio. Tai reikia padaryti labai atsargiai, kad produktas neperšaltų.
4. Į aukštą trintuvo stiklinę išsiųskite skysto šokolado, kondensuoto pieno, karšto sirupo. Mišinį išmaišykite mentele ir, kai jo temperatūra pasieks 60–70 laipsnių, patepkite laisvą tirpintos želatinos dalelę.
5. Po to galite pridėti dažų maistui ir sutrinti glazūrą maišytuvu iki visiškai lygios būklės, stengdamiesi sumažinti burbuliukų atsiradimą ant paviršiaus ir laikydami maišytuvo koją, pakreipdami 45 laipsnių kampu.
6. Po to stiklinimas perfiltruojamas per smulkaus akies sietą, kad būtų pašalinti susidarę burbuliukai, uždenkite liečiama plėvele ir pusę dienos nuimkite šaltyje, kad subręstų.

Glazūrą galite dažyti geliniais dažais, sausais, pastos pavidalo ar riebaluose tirpiais dažais. Kad dažytos masės spalva būtų ryškesnė ir sodresnė, masė turėtų būti balinama pridedant į ją šiek tiek baltų maistinių dažų (titano dioksido).

Kokius pyragus galima padengti veidrodine glazūra

Tradiciškai putėsių desertai būna padengti tokia glazūra arba glazūruoti, tačiau absoliučiai bet kokį pyragą galima paversti madingu, kurio paviršius yra blizgus ir lygus, kaip veidrodis.

Tik tuo atveju, kai putėsių paviršius nėra įstiklintas, būtina laikytis kelių privalomų sąlygų:

1. Tortas turėtų būti padengtas idealiai lygiu šokolado ganache arba baltojo apledėjimo sluoksniu.
2. Prieš dengiant desertą žvilgsniu, desertą reikia siųsti 3–4 valandas, o geriausia - visą naktį į šaldiklį, kad jis gerai užšaltų.
3. Uždengus glazūra, jai turėtų būti leista pastovėti 10–15 minučių, kad ji „sugriebtų“, o tada išsiųstą pyragą į šaldytuvo lentyną atšildyti 5–7 valandas.

Taigi, laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galite padengti ryškiais blizgiais apledėjimo pyragais iš sausainių, smėlio, puff ir kitų pyragų. Galite užpildyti visą pyrago paviršių arba apriboti jį tik viršuje, formuodami gražius dėmelius šonuose.

Svarbu: kad tešlai nepasiektų dugno, deserto papėdėje formuodami neteštines pudras, deserto temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 28 - 30 laipsnių.

Tinkama torto dengimo technologija

Jei paaiškėjo, kad paruošėte veidrodinį glazūrą, tai pavyks tik 50%. Likę 50% priklausys nuo to, kiek pyrago virėjas teisingai užtepa glazūrą.

Kad projektavimo procesas vyktų be kliūčių, jums reikės šių įrankių:

• rankinis trintuvas;
• Mikrobangų krosnelė;
• virimo termometras;
• grotelės ar stovas;
• indą, kuriame nutekės likusi glazūra;
• ilgas ir platus peilis ar pečių ašmenys.

Torto užpildymo procesas:

1. Pašalinkite apledėjimą iš šaldytuvo, pašildykite mikrobangų krosnelėje iki darbinės temperatūros (35 ° C), nukoškite maišytuvu ir nukoškite per sietą.
2. Iš šaldytuvo išimkite sušalusį ganache padengtą pyragą. Jei desertas yra putėsis, išimkite jį iš silikono formos.
3. Perkelkite desertą į vielinį stovą, po kuriuo yra indas pertekliui nusausinti. Jei pyragas turi netaisyklingą formą, tada geriau jį įdiegti ant pjedestalo. Tai padės patraukti apatinius kraštus.
4. Toliau ant torto užpilamas apledėjimas. Pirmiausia mišinys pilamas į centrą, o paskui paskirstomas perimetrą, kad šonai būtų uždengti. Nuo plokščio desertinio paviršiaus glazūros perteklių galite pašalinti plačiu peiliu ar mentele.
5. Laukę 10–15 minučių, kol apledėjimas „įsitvirtins“, pakelkite pyragą ant rankos ir apvyniokite pakabinamus plonus glazūros siūlus ir tekėkite po apačia.

Atlikus visus manipuliavimus, belieka tik perkelti pyragą į pagrindą ir, jei norite, pridėti pasirenkamų dekoratyvinių elementų iš šokolado, uogų ar karamelės.

Braškių putėsio pyragas su veidrodine glazūra

Putėsio pyragas su veidrodine glazūra, paprastai, be putėsių ir glazūros sluoksnio, taip pat turi pagrindinį sausainių / trumpo tešlos pyrago sluoksnį, taip pat uogų ar vaisių mišinį / kompotą.

Apsvarstykite paprasčiausią tokio deserto su braškėmis versiją, kuriai jums reikės:

• 300 g bandelių sausainių;
• 40 g minkšto sviesto;
• 60 g kondensuoto pieno;
• 500 g braškių (200 g konfittui ir 300 g putėsių);
• 250 g cukraus (50 g konfitu ir 200 g putėsių);
• 10 g krakmolo;
• 35 g želatinos (10 su koncitu ir 25 su putėsiais);
• 60 ml vandens;
• 500 ml grietinėlės plakimui.

Virimo technologija:

1. Susmulkinkite sausainius iki trupinių ir sumaišykite su minkštu sviestu ir kondensuotu pienu, tada sutrinkite į kepimo žiedą, kuris bus 2 cm mažesnis už formą, skirtą surinkti, ir užšaldykite.
2. Norėdami parodyti, sumaišykite cukrų su krakmolu, supilkite į braškių tyrę ir virkite iki tirštos. Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite iš anksto įmirkytą ir ištirpintą želatiną. Supilkite atvėsintą uogų masę į formą, 2 cm mažesnę už formą, skirtą pyragui užpildyti, ir užšaldykite.
3. Jei norite braškių putėsių, uogas sutrinkite trintuvu, po to perkoškite per sietelį, sumaišykite su cukrumi ir želatiną. Viską pašildykite iki vientisumo, nuolat maišydami ir neleisdami įkaisti virš 60 laipsnių. Grietinėlę išplakite į sodrias putas ir keliais etapais įmaišykite braškių tyrę su želatina, maišydami mentele ar mikseriu.
4. Į silikoninę formą, skirtą būsimam desertui, supilkite apie 1/3 putėsio, 5 minutes išimkite į šaldiklį, kad jis šiek tiek „sugriebtų“. Kitas, išdėstykite sluoksnį šaldyto kompoto, supilkite likusią putę ir paskutinį kartą išmeskite pyragą iš sausainių sausainių.

Paruoštas desertas, išsiųstas į šaldiklį, ir po užšalimo užpilkite veidrodiniu glazūru, paruoštu pagal aukščiau pateiktą receptą.

Virimas su kempine pyragai

Tradicinių pyragų gerbėjai taip pat gali papuošti savo pyragus naudodami madingą techniką.

Norėdami tai padaryti, iškepkite mėgstamą pyragą su sausainių pyragais, pasidarykite veidrodinį glazūrą ir papildomai paruoškite aliejinį kremą iš:

• 180 g suminkštinto sviesto;
• 50 g miltelinio cukraus;
• 75 g (arba 125 g, jei daroma be miltelių) sutirštinto pieno.

Veiksmų seka:

1. Plakite minkštą aliejų su milteliais ir kondensuotu pienu švelniu ir oriu kremu, kuriuo išlyginsite produkto paviršių ir šonus. Tada padėkite desertą kelioms valandoms į šaldytuvą.
2. Dažniausiai sausainių tortus puošia gražūs glasažo tešlai. Jiems reikia perpilti apledėjimą į konditerinį maišelį, nupjauti galiuką ir, greitai judant palei išorinį pyrago kraštą, tepti tepalus, o galiausiai iš viršaus paskirstyti glazūras.

Kad dėmės „neišplauktų“, reikia dirbti labai greitai, kad kondensatas neturėtų laiko veikti kremą.

Desertas su kokosu ir ananasais

Ananasų konfitas, kokosų praline ir migdolų sausainiai, palaidoti švelniausiame putėsyje ant kokosų pieno - tai egzotika, kuri nepaliks abejingų. Jei atrodo, kad padaryti tokį stebuklą namuose nėra realu, tuomet tereikia atidžiai išstudijuoti technologiją ir paaiškėja, kad nėra nieko sudėtingo, o visos sudedamosios dalys yra prieinamos.

Taigi, norint gauti migdolų sausainį, jums reikia:

• 1 kiaušinis
• 24 g cukraus;
• 16 g sviesto;
• ½ g kepimo miltelių;
• 30 g kvietinių miltų;
• 10 g migdolų miltų.

Traškui kokoso sluoksniui paruošti reikia:

• 24 g vaflių (kukurūzų dribsnių);
• 26 g kokosų dribsnių;
• 70 g baltojo šokolado;
• 30 g sviesto.

Egzotinių ananasų konfito kompozicijoje bus:

• 300 g ananasų;
• 25 g cukraus;
• 10 g krakmolo;
• 10 g želatinos;
• 60 ml vandens.

Norėdami pagaminti putėsį kokosų piene, turite imtis:

• 200 ml kokosų pieno;
• 2 vištienos kiaušinių tryniai;
• 50 g cukraus;
• 25 g baltojo šokolado;
• 250 ml sunkios grietinėlės;
• 10 g želatinos;
• 50 ml vandens.

Pažanga:

1. Norėdami biskvito, kiaušinius su cukrumi pašildykite garų vonelėje, kol visi grūdai ištirps, tada plakite į purias putas, į kurias įpilkite abiejų rūšių miltų ir kepimo miltelių mišinio. Galiausiai užpilkite ištirpintą sviestą per dubenėlio kraštą ir išmaišykite. Kepkite 16 cm ilgio biskvitą.
2. Dėl traškumo sluoksnio vaflius (dribsnius) sumuškite į trupinius, sumaišykite su kokosų dribsniais, tirpintu sviestu ir šokoladu. Gautą masę susmulkinkite žiede (Æ 16 cm) ir užšaldykite.
3. Ananasai virsta trintuvu, sumaišykite su cukrumi ir krakmolu ir virkite 5 minutes, kitaip rūgštis neveiks želatinos. Paruošta želatina dedama į vaisių tyrę, atvėsusią iki 60 laipsnių. Taip pat sušalkite į 16 cm ilgio žiedą.
4. Dėl putėsių kokosų piene, trynius išplakite su cukrumi, karštame kreme, ištirpinkite vandenyje išbrinkintą šokoladą ir želatiną.Kai kremas atvės iki 20 laipsnių, sumaišykite jį su plakta grietinėle.

Kai visi pyrago komponentai yra paruošti, belieka tik surinkti desertą, paskanintą konfitą, skrudinimą ir biskvitą formoje su putėsiais. Kol pyragas sustings, paruoškite veidrodinį glazūrą ir kitus dekoratyvinius elementus, pavyzdžiui, anomalą „izomalt“, tada pagaminkite desertą.

Kosminis pyragas su veidrodine glazūra

Vienu metu buvo labai populiaru dovanoti žvaigždes. Šiuo atveju gimtadienio vyras gavo pažymėjimą, patvirtinantį, kad kažkur Visatoje yra dangaus kūnas, pavadintas jo vardu. Bet jūs galite savo mylimam žmogui padovanoti visą galaktiką - tortą su veidrodiniu glazūru „kosmoso“ technikoje.

 

Norėdami paversti mėgstamą gimtadienio desertą galaktika, jums reikės:

• veidrodinė glazūra;
• tamsiai mėlynos, ryškiai mėlynos, aviečių ir purpurinės maisto spalvos;
• sidabrinis kandurinas;
• įvairaus dydžio sidabro spalvos cukraus rutuliukai.

Kaip papuošti tortą:

1. Glazūrą padalinkite į keturias dalis ir spalvą: dvi dideles pirminių spalvų dalis (mėlyna ir mėlyna) ir dvi porcijas (kiekvienam pažodžiui po 50 ml) aviečių ir violetinių.
2. Užšaldytą pyragą pastatykite ant stovo. Į vieną indą supilkite pagrindines spalvas, atsargiai sumaišykite, bet nemaišykite, tada supilkite ant torto. Iš viršaus atsitiktinai pritaikykite pagalbinių spalvų juosteles. Atsargiai pašalinkite perteklių mentele.
3. Leiskite pyragui keletą minučių pastovėti, tada šepetėliu sutrinkite su sidabriniu blizgesiu ir ant viršaus išsklaidykite žvaigždes - cukraus rutulius.

Šios technikos grožis yra tas, kad dekoro sugadinti beveik neįmanoma, ir kiekvieną kartą bus gauta nauja unikali galaktika.

„Raudonasis aksomas“

Naujos konditerijos verslo tendencijos negalėjo nepadėti net klasikinių receptų, kurie buvo išbandyti bėgant metams. Būtent taip po veidrodžio glazūra atsirado raudono aksomo putėsių tortas.

Norėdami jį virti, iš šio gaminių komplekto turėsite iškepti raudoną „aksomo“ sausainį:

• 1 kiaušinis
• 160 g cukraus;
• 45 g sviesto;
• 95 g augalinio aliejaus;
• 140 g miltų;
• 5 g kakavos;
• 1,5 g druskos;
• 2,5 g sodos;
• 2 g vanilino;
• 3 ml baltojo vyno acto;
• 95 g riebaus kefyro arba pasukų;
• raudoni dažai.

Kad nenaudotumėte dažų, pyragą galite dažyti burokėlių sultimis, tačiau tokiu atveju kepimo soda ir actas turėtų būti pakeisti kepimo milteliais.

Antrasis torto komponentas yra spanguolių konfitas. Jei norite, šią uogą galite pakeisti bet kokia kita raudona spalva, tačiau spanguolių rūgštingumas tiesiog puikiai derės su putojančio gėrimo putėsių skoniu.

Uogų sluoksnio komponentų dalys:

• Spanguolių koše 225 g susmulkinto trintuvo;
• 6 g lakštinės želatinos (milteliams reikia dar 60 ml vandens);
• 10 g krakmolo;
• 65 g cukraus.

Putėsio kompozicija, apimanti visą šį spindesį, apims:

• 10 g lakštinės želatinos (milteliams imti 100 ml vandens);
• 170 g sauso ar pusiau sauso šampano;
• 20 g citrinos sulčių;
• 130 g cukraus;
• 130 g sunkios grietinėlės;
• 30 g vandens;
• 2 kiaušiniai.

Virimas:

1. Biskvito pyragui galite tiesiog sudėti visus ingredientus į maišytuvą ir maišyti juos vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Iš gautos tešlos iškepkite vieną pyragą (Æ 18 cm). Leiskite jam per naktį atsigulti šaldytuve, apvyniodami jį folija, tada iš jo išpjaustykite du pyragus, kurių skersmuo 16 cm ir storis 1 cm.
2. Spanguolių konfitas yra paruoštas taip pat, kaip ir braškių, aukščiau pateiktame pyrago recepte. Atvėsusi iki kambario temperatūros masė užšaldoma žiede (Æ 16 cm).
3. Troškintuve pašildykite šampaną ir citrinos sultis su 30 g cukraus. Dar 30 g saldiklio sumalkite tryniais, kurie po to užvirinami karštame šampane iki tirštos. Įmuškite grietinėlę į sodrias putas ir padėkite į šaldytuvą.
4. Iš likusio cukraus ir vandens užvirkite sirupą, kuris virinamas iki 117 laipsnių, o tada plona srovele suleiskite į plaktą voverę. Pusę gauto meringue sumaišykite su plakta grietinėle, antrą - su šampano kremu. Tada sumaišykite abi mases.
5. Surinkite pyragą į žiedo arba silikono formą, užpildydami taip: 1/3 putėsio, kempinės pyrago, 1/3 putėsio, spanguolių konfito, 1/3 putėsio ir antrojo pyrago.

Prieš siųsdami į šaldytuvą, paskutinį sausainių pyragą reikia šiek tiek įspausti į putėsius, kad jis būtų visiškai lygus. Po užšalimo uždenkite desertą baltu veidrodiniu glazūru.

Trys šokoladiniai pyragai

Tamsaus šokolado glazūra, atspindinti veidrodžio blizgesį, prašoma kaip „Three Chocolates“ putėsių klasikos puošmena.

Šiam pyragui reikės kepti šokoladinį sausainį, paimant:

• 100 g sviesto;
• 100 g miltelių cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 130 g miltų;
• Nuo 20 iki 40 g kakavos miltelių;
• 4 - 5 g kepimo miltelių.

Ant šokolado biskvito bus trys sluoksniai putėsių iš skirtingų šokolado rūšių (tamsaus, pieno ir balto).

Toliau pateikiamos vienos putėsės porcijos proporcijos, todėl ant torto reikės išgerti tris kartus daugiau produktų ir tris skirtingas šokolado rūšis:

• 2 tryniai;
• 45 g cukraus;
• 150 g pieno;
• 150 g šokolado;
• 9 g želatinos;
• 90 ml vandens;
• 250 g konditerinio kremo.

Veiksmų seka:

1. Plakite minkštą sviestą su saldžiais milteliais, įmeskite po vieną kiaušinį ir išmaišykite iš purių komponentų. Iš šio bandymo iškepkite pyragą. Kai jis atvės, nupjaukite viršutinę plutą ir supjaustykite ją iki būsimo pyrago dydžio.
2. Dėl putėsio trynius sumalkite su cukrumi, sumaišykite su pienu ir užvirkite iki tirštos. Įmaišykite šokolado ir želatinos gabalėlius, pamirkytus vandenyje, į karštą grietinėlę. Mišiniui atvėsus iki kambario temperatūros, sumaišykite jį su grietinėle, išplakta iki stabilių putų.
3. Uždėkite žiedą ant serviravimo lėkštės, jo šonus pamušdami stora plėvele. Padėkite biskvitą ir ant viršaus užpilkite tamsaus šokolado putėsių. Desertą dėkite į šaldytuvą. Kai ši putė sukietės, ant viršaus užpilkite pieno šokolado putėsių, o po to, kai sukietės - iš baltojo šokolado.

Papuoškite matinį desertą veidrodiniu apledėjimu ant tamsaus šokolado. Kaip papildomą dekorą galite pasigaminti šokolado plunksnas iš trijų rūšių šokolado.

Kaip jūs galite padaryti išvadą, net nepirkdami maistinių dažų su veidrodiniu glazūra, galite sukurti tikrą šedevrą, o jei išleisite šiek tiek pinigų dažams ir kandurinui, nesunku dovanoti savo artimiesiems net visą galaktiką.