Iš esmės šis pyragas yra daugiau kaip pyragas, pyragas ar varškės pyragas, tačiau dauguma namų šeimininkių tai vadina ne kas kita, kaip „Tears of Angel“ tortas. Gražus intriguojantis pavadinimas, įspūdinga ir kiekvieną kartą nepakartojama išvaizda kartu su ypač lengvu paruošimu padarė šį desertą labai populiariu.
Medžiagos turinys:
Varškės pyragas „Ašarų angelas“ - klasikinis receptas
Šio patiekalo klasikinės versijos receptas nėra sudėtingas. Jį sudaro trys sluoksniai: šaltai išminkytas smėlio pyragas iš tešlos, švelnus varškės sluoksnis ir maži „debesys“, paruduoti iki karamelės plutos.
Norėdami paruošti tešlą desertui, jums reikės:
- 80 g riebiojo aliejaus;
- 40 g baltojo cukraus miltelių;
- 5 g kepimo miltelių;
- 130 g aukščiausios kokybės miltų;
- 1 didelis kiaušinis.
Varškės sluoksnio sudėtis, be svaro varškės, naudojama:
- 100 g riebios (geriausia rinkos) grietinės;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 2,5 g vanilino;
- 20 g manų kruopų;
- 3 tryniai.
Norėdami vainikuoti delikatesą gražiomis meringų bangomis, padės:
- 3 voverės;
- 100 g baltojo cukraus miltelių.
Klasikinis receptas žingsnis po žingsnio:
- Atsijokite laisvus tešlos komponentus ir išmaišykite, tada susmulkinkite į trupinius kartu su šaltu aliejumi. Įmaišę kiaušinį, suformuokite vienodą aliejaus trupinių gumulą, kuris pusvalandį stabilizuojasi, palaikykite šaltai.
- Sumaišykite visus varškės sluoksnio ingredientus ir paverskite homogeniniu mišiniu be gabalėlių ir grūdelių. Šis įdaras taip pat nebus nereikalingas kurį laiką stovėti kambario temperatūroje, kad manų kruopos išsipūstų.
Manų kruopos kompozicijoje reikalingos didesniam masės klampumui - ji pašalina visą drėgmės perteklių. Priklausomai nuo varškės konsistencijos, jos gali prireikti daugiau ar mažiau. Jei manų kruopos nebuvo po ranka, ją galima saugiai pakeisti miltais ar krakmolu.
- Išimamos formos dugną ir šonus išklokite pergamentu. Ant dugno išklokite trumpai tešlos apskritimą, sudarydami mažus šonus. Ant jos užpilkite varškės įdarą, išlyginkite ir 30 - 40 minučių nusiųskite į karštą orkaitę (temperatūra - 180 ° C).
- Plakite baltymus ir cukraus pudrą iki putų, kurios nenutekės ant dubenėlio sienelių. Padėkite meringus ant jau „užfiksuoto“ varškės sluoksnio ir pašaukite į karamelės plutą orkaitėje, bet 140 laipsnių kampu.
Galite patiekti pyragą visiškai atvėsus ir jo paviršiuje pasirodžius karamelės „ašaroms“ - ne tik kaip šaukė Angelas!
Kaip pasigaminti tortą lėtoje viryklėje
Kepimas keptas lėtai viryklėje turi vieną trūkumą - auksinės plutos nebuvimą viršuje. Tačiau tokiam pyragui tai nėra trūkumas, nes ant sniego baltumo suflė „ašarų“ lašeliai atrodo dar gražiau.
Vienam multicooker dubeniui reikalingų produktų sąrašas:
- pusė pakelio riebaus aliejaus;
- 60 g grietinės (vienodai bazėje ir varškės sluoksnyje);
- 3 kiaušiniai (baltymai - košėms, tryniai - vienas tešloje, o du varškėje);
- 150 g saldaus smėlio, iš kurių 50 g - į tešlą;
- 5 g kepimo miltelių;
- 130 g aukščiausios kokybės miltų;
- svaro varškės;
- 100 g saldžių miltelių.
Mes gaminame lėtoje viryklėje taip:
- Išsijoti miltus, kepimo miltelius, supilti cukrų į dubenį minkyti tešlą, sudėti į kubeliais pjaustytą sviestą ir viską susmulkinti į trupinius. Kitas, pridedant grietinės ir trynio, surinkite tešlą į koloboką, supakuokite ją į plastikinį įvyniojimą ir pusę valandos nusiųskite į šaltą.
- Ant daugialypio dubenėlio dugno padėkite kepimo popieriaus lakštą, kad vėliau būtų patogu nuimti gatavą pyragą iš jo kraštų. Ant viršaus uždėkite pyragą, iškočiotą iš trumpojo konditerijos tešlos, kuris visiškai uždengs dugną ir leis susidaryti mažoms pusėms. Įjunkite „kepimo“ režimą 30 minučių.
- Varškę, cukrų, grietinę ir trynius sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei varškė yra pastos, tada visus ingredientus galima tiesiog sutrinti su bulvių koše iki vientisos masės.
- Baltymus plakite kartu su pūkiniu cukrumi iki minkštos viršūnės, masė neturėtų tapti tanki ir blizgi. Keptuvėje iš pradžių tolygiai paskirstykite varškės įdarą, o tada - saldžių kiaušinių putų sluoksnį.
- Kitas pyragas kepamas 60 minučių, naudojant parinktį „Kepimas“.
Atsargiai išimkite gatavą desertą iš dubenėlio, patraukdami pergamentą ir šaldykite, uždengdami dideliu dubeniu ar keptuve.
Desertas su persikais
Varškės sluoksnio dėka į „Tears of Angel“ pyragą galite pridėti įvairių vaisių ir uogų. Vienas tokios vaisinės natos variantas gali būti konservuoti persikai.
Šiuo atveju dalijamo 26 cm skersmens pelėsio sudedamųjų dalių proporcijos bus tokios:
- 1 sveikas kiaušinis ir 2 tryniai;
- 50 g miltelinio cukraus;
- 75 g sviesto;
- 5 - 7 g kepimo miltelių;
- 150 g miltų.
Varškės sluoksnis turėtų paruošti:
- 1000 g varškės;
- 200 ml pieno;
- 150 ml sunkios grietinėlės;
- 200 g cukraus;
- 40 g kukurūzų krakmolo;
- 2 - 3 g vanilino;
- 2 kiaušiniai ir 4 tryniai;
- 5 g citrinos žievelės;
- 7 pusės konservuotų persikų.
Viršutiniam dilgėlių sluoksniui jums reikia tik:
- 3 voverės;
- 100 g cukraus.
Pažanga:
- Plakite minkštą sviestą su mikseriu kartu su cukrumi, tada įmeskite po vieną kiaušinį ir du trynius. Į šią masę išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite plastikinę bandelių tešlą, kurią rankos tolygiai paskirsto formoje.
- Varškę sutrinkite per ploną tinklelį. Plakite kiaušinius ir trynius su cukrumi, kol grūdai visiškai ištirps. Krakmolas, praskiestas piene. Tada sumaišykite varškės košę ir kiaušinius su cukrumi, grietinėle ir pienu su krakmolu, žievele ir vanile. Gerai išplakite masę mikseriu iki purios masės.
- Varškės įdarą supilkite ant pagrindo iš tešlos. Į šią masę įmeskite persikų puseles, tolygiai paskirstydami jas ant paviršiaus. Suformuotą pyragą 50 - 60 minučių siųsti orkaitėje, įkaitintoje iki 170 - 180 laipsnių.
- Tada plaktą plaktą iki minkštos masės plakiklį iki varškės įdaro, kuris turėjo laiko gerai sutvirtėti, ir pašaukite į orkaitę iki kreminės karamelės plutos.
- Atvėsinkite gatavą pyragą formelėje ir patiekite pasirodžius „ašaroms“.
Šokoladinis aviečių pyragas „Angelo ašaros“
Smėlio pagrindo šokolado skonis, šviežių aviečių saldumas ir suflė sluoksnio švelnumas nepaliks abejingų.
Norėdami paruošti tokį deserto variantą, testą turite atlikti:
- 100 g sviesto;
- 2 tryniai;
- 100 g cukraus;
- 1 visas kiaušinis
- 7 g kepimo miltelių;
- 50 g kakavos miltelių;
- 130 g miltų.
Į varškės-aviečių sluoksnio sudėtį įeina:
- 600 g varškės;
- 150 g cukraus;
- 3 tryniai;
- 100 g grietinės;
- 200 g šviežių aviečių.
Norėdami paruošti suflė ir papuošti gatavą pyragą, jums reikės:
- 4 voverės;
- 200 g miltelinio cukraus;
- 50 g tirpinto tamsaus šokolado.
Kepimo technologija:
- Į vieną indą supilkite kakavą, miltus ir kepimo miltelius, gerai išplakite su šluotele ir išplakite kartu su šaltu sviestu. Trynius ir kiaušinius sumalkite kartu su cukrumi, kad susidarytų vienalytis tekantis mišinys.
- Naudodami saldų kiaušinių mišinį, įmaišykite sviesto trupinius į vientisą tešlos pyragą, kuris po to 15–20 minučių išimamas į šaldytuvą.
- Tada paskirstykite stabilizuotą masę ant kepimo indo dugno ir sienelių ir kepkite, kol pusė iškeps maždaug ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje.
- Visas varškės sluoksnio sudedamąsias dalis, išskyrus avietes, suberkite į maišytuvą ir plakite į vientisą grietinėlę, kuri perpilama į konditerijos maišelį arba tankų plastikinį maišelį.
- Nupjaukite nedidelį kampą šalia kremo maišo, kad būtų patogu plonu sluoksniu padengti kepto pyrago pagrindo dugną. Ant šio kremo sluoksnio švelniai padėkite aviečių vaisius ant viso paviršiaus. Tuomet, padarius didesnį pjūvį, viską uždenkite viršuje likusiu kremu.
- Grąžinkite pyragą 20 - 30 minučių orkaitėje. Tuo tarpu baltymus išplakite kartu su cukrumi iki purios putų masės, kuri po nurodyto laiko tolygiai pasiskirsto per „užgrobtą“ varškės sluoksnį. Dar 15 - 20 minučių išsiųskite pyragą į orkaitę.
- Išimkite gatavą desertą iš orkaitės ir papuoškite plonais lydyto šokolado sruogomis. Šablonas neturėtų būti per dažnas. Tada kepimą reikia grąžinti į išjungtą orkaitę, kol ji visiškai atvės.
Kulinarija kartu su Irina Khlebnikova
Garsiosios maisto tinklaraštininkės Irinos Khlebnikova arsenalas taip pat turi šio neįprastai gražaus pyrago receptą.
Kulinarijos ekspertas siūlo imtis:
- 160 g sijotų kvietinių miltų;
- 80 g šalto sviesto;
- 40 g kristalinio cukraus;
- 5 g kepimo miltelių;
- 30 g grietinės, kurios riebumas yra 15%;
- 1 kiaušinio trynys.
Irina paruošia skanų varškės sluoksnį iš:
- 500 g švelnaus tešlos varškės;
- 100 g grietinės 15%;
- 3 tryniai;
- 200 g cukraus;
- 25 g manų kruopų;
- 10 g vanilinio cukraus.
Viršutinis deserto sluoksnis išplaktas su cukraus baltymais.
Siūlomo Chlebnikovo recepto komponentų santykis yra toks:
- 4 voverės;
- 100 g granuliuoto cukraus.
Virimo seka:
- Sviestą sutrinkite trupiniuose su sausais ingredientais (cukrumi, kepimo milteliais ir miltais). Susmulkinkite trupinius į vienalytę tešlą, įpildami grietinės ir trynio. Tyrimui turėtų būti leista stabilizuotis šaltyje ne ilgiau kaip 15 minučių.
- Varškės įdaro komponentus sumalkite iki vientisos masės, kad cukrus ištirptų ir grūdai nebūtų jaučiami šlifuojant tarp pirštų.
- Tešlą iškočiokite tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių iki norimo dydžio. Tada perkelkite jį į formą ir suprojektuokite deserto pagrindą. Įdėkite ruošinį į šaldiklį 20 - 30 minučių.
- Iš tešlos užšaldytą pagrindą ketvirtį valandos padėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kol kraštai šiek tiek paruduos.
- Toliau ant pagrindo išklokite varškės įdarą. Vėl kepkite 30 minučių į orkaitę, sumažindami jos temperatūrą iki 160 laipsnių.
- Pirmiausia plakite baltymus be cukraus iki minkštos viršūnės. Tada palaipsniui įpilkite saldaus smėlio ir plakite kartu, kol susidarys tankesnė konsistencija. Baltymų masę supilkite į „sutrintą“ ir gana tirštą varškės įdarą ir virkite dar 15 minučių.
Kad pyrago paviršiuje atsirastų „ašarų“, orkaitė turi būti išjungta, išvėdinta ir pyragas grąžinamas į ją, kol visiškai atvės.
Kaip gražiai suprojektuoti ir patiekti tortą
Tortui „Angelo ašaros“ nereikia jokio sudėtingo ir papildomo dekoro.Jos puošmena bus karameliniai kondensato lašai, išsikišę ant suflė paviršiaus. „Ašaros“ turi vieną bruožą: jos mieliau atrodo tuščiavidurėse ir paviršiaus įdubose, o tai leidžia jums sukurti įdomius raštus iš jų ant deserto.
Pvz., Galite puikiai išlyginti kiaušinių putas, o tada naudokite bambukinį iešmelį, kad ant paviršiaus nupieštumėte spiralę. Tada „ašarų“ lašai taip pat bus išdėstyti spirale. Naudodami konditerijos antgalį, ant paviršiaus galite formuoti rožes, tada ant jų esantys lašeliai atrodys kaip rasa.
Tačiau net ir be specialių prietaisų, šaukštu išklodami morką ir su ja suformuodami chaotiškas bangas, galite gauti gražų desertą. Galite patiekti visą pyragą, arba anksčiau supjaustytą porcijomis.
Pateiktų receptų kalorijų kiekis
Varškės pyragas „Ašaros iš angelo“, kaip ir dauguma desertų, kurių pagrindą sudaro varškė, netaikomas ypač kaloringiems patiekalams. Čia pateiktas aukščiau pateiktų šio pyrago, skirto virti naudojant riebią varškę, kalorijų kiekis.
Jei norite, šiuos rodiklius galite sumažinti pasirinkdami mažiau riebios arba visiškai be riebalų varškę
| Recepto pavadinimas | Kalorijos, kcal / 100 g |
| Varškės pyragas „Ašarų angelas“ - klasikinis receptas | 276,2 |
| Lėto maisto gaminimo receptas | 294,3 |
| Desertas su persikais | 232,7 |
| Šokoladinis aviečių pyragas „Angelo ašaros“ | 247,7 |
| „Angelo ašaros“ iš Irinos Khlebnikova | 288,0 |
Keista, bet toks sudėtingas desertas, pasirodydamas, yra neįtikėtinai paprastas. Išbandykite ir galite būti tikri, kad jis taps vienu iš jūsų mėgstamiausių patiekalų!
