Tortas „Trys šokoladai“ - 7 receptai namuose

Gražų, subtilų ir lengvą desertą, vadinamą „Trijų šokoladų“ pyragą, galite paruošti savo rankomis. Mes siūlome keletą skirtingų variantų, kaip padaryti šį neįprastai skanų ir įdomiai atrodantį patiekalą.

Klasikinis tortas „Trys šokoladai“

Norėdami gauti kempinės pagrindą, paimkite:

• b / c miltai - trečdalis stiklinės;
• kepimo milteliai - pusė maišo;
• kakavos milteliai - šaukštas;
• granuliuotas cukrus - trečdalis stiklinės;
• aliejus - 50 gramų;
• kiaušinis;
• vanilinas - trečdalis šaukštelio

Iš tų pačių trijų rūšių šokolado bus paruošti 3 rūšių putėsiai, paimami vienodais kiekiais (100 gramų kiekvieno).

Jums taip pat reikės:

• 600 ml 35% grietinėlės;
• 30 g želatinos;
• trys dideli kiaušiniai;
• trys atskiri tryniai;
• 90 g cukraus.

Žingsnis po žingsnio torto kūrimo aprašymas:

1. Pirmiausia paruoškite biskvitą. Kiaušinį plakite dideliu greičiu su vanile ir cukrumi - masė padidės, taps gaivi ir lengva. Tuomet ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į kiaušinių-cukraus masę, bet jau maišydami mentele ar šaukštu. Įberkite išsijotus miltus, kepimo miltelius, kakavą ir minkykite tešlą.
2. Belieka tik sutepti formą (maždaug 20 cm skersmens) aliejumi ir supilti į ją tešlą. Kepkite 180ºC temperatūroje ketvirtį valandos.

Dabar atėjo laikas pasidaryti putėsių. Norėdami tai padaryti, turite paimti 3 atskirus gilius indus, padalinti želatiną tarp jų ir užpildyti pora šaukštų vandens. Tada palikite išsipūsti. Kiti produktai, išskyrus šokoladą, taip pat yra suskirstyti į 3 dalis.

Pradinis procesas bus kartojamas kiekvienai putai:

1. Plakite mikseriu greičiu nuo vidutinio iki aukšto grietinėlės iki stabilaus tankio. Atskirai išplakite saldžią kiaušinių masę su papildomu tryniu ir cukrumi.
2. Pirmąjį šokoladą pašildome vandens ar garų vonelėje. Pirmame dubenyje išmaišykite želatiną, kol ji visiškai ištirps, supilkite ištirpintą šokolado ir kiaušinių masę.Gerai išplakite. Lieka išsitepti kremą ir švelniai išmaišyti iki vientisos masės.
3. Į šoną įdėkite acetato plėvelę su gatavu pyrago šone (ją galima pakeisti alyvuotu pergamentu), supilkite pirmą putėsį (jis turėtų būti tamsus) ir padėkite formą į šaldiklį maždaug 15 minučių.
4. Panašiai paruoškite pieno putas ir užpilkite ant tamsiosios, kuri jau turėtų užšalti.
5. Paskutinis yra baltasis sluoksnis.

Papuoškite gatavą pyragą, kaip norite

Su veidrodine glazūra

Tortas su veidrodiniu glazūra atrodo labai šventinis.

Glazūrai jums reikės:

• 50 ml vandens;
• 50 g cukraus;
• 10 g medaus;
• 30 g šokolado be įdaro;
• 3 g želatinos.

Glazūros paruošimas:

1. Želatiną užpilkite šaukštu - du vandens tiek laiko, kiek jis pravės.
2. Dedame šokoladą su cukrumi ir medumi, maišydami mentele.
3. Mes praskiedžiame želatiną ir supilame į šokolado-medaus masę.

Torto paviršių rekomenduojama užpildyti apledėjimu, paruoštu taip, kaip klasikinėje versijoje.

Tačiau šiuo metu yra svarbus niuansas - pyragas turėtų visiškai sukietėti, o apledėjimas turėtų būti beveik karštas, kitaip jis gali netolygiai sukietėti susilietęs su šaltu paviršiumi.

Žingsnis po žingsnio „Andy Chef“ receptas

„Andy“ šefo žingsnis po žingsnio receptas prasideda nuo pagrindų paruošimo:

• baltymai - 50 g;
• cukraus pudra - 25 g + 60 g;
• trynys - 30 g;
• visas kiaušinis;
• miltai - 20 g;
• Kakava - 20 g.

Virimas:

1. Plakite kiaušinio baltymą ir nedidelę dalį miltelių, kol smailė padidės.
2. Tada plakite kiaušinių miltelių putas su tryniu, supilkite kakavą, miltus ir toliau plakite mikseriu. Tada mes perkeliame baltymų smailę ir sumaišome.
3. Kepkite pyragą 160ºС temperatūroje maždaug trečdalį valandos.

Norėdami gauti angliško kremo, imkitės:

• 70 g cukraus;
• 290 ml pieno - 3,5%;
• 90 g trynio;
• 5 g želatinos.

Kremo paruošimas:

1. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Plaktuvu plakite trynių-cukraus masę iki vientisos masės.
3. Pašildykite pieną, bet ne iki karšto.
4. Supilkite pusę į vitellino masę, įleisdami ploną skysčio srautą ir maišydami su šluotele. Masę reikia tolygiai pašildyti su pienu.
5. Viską supilame į pieno likučius ir vėl dedame pašildyti, bet mažiausią. Maišykite masę, kol bus tirštumo požymių.
6. Želatiną belieka išspausti, sudėti į kremą ir praskiesti.

Kremą palikite po dangčiu ir, geriausia, uždengtą rankšluosčiu.

Putėsiai:

• grietinėlė 33% - 700 g;
• varškės ir grietinėlės sūris - iki 300 g.

Spalvų sluoksniai:

• balta: šokolado batonėlis, trečdalis angliškos grietinėlės, trečdalis putėsių;
• pienas: pora plytelių pieno šokolado, grietinėlės ir putėsių - panašios į ankstesnį sluoksnį;
• šokoladas: tamsaus šokolado juosta ir likusi grietinėlė su putėsiais.

Dėl putėsių išplakite grietinėlę, kad susidarytų smailės, įberkite minkšto sūrio ir masę išmaišykite lėtu mikserio greičiu.

Spalvų sluoksniai:

1. Dėl baltojo šokolado sulaužykite plyteles ir užpildykite karštu angliškai. grietinėlės. Maišant ištirpinkite ir įpilkite reikiamą putėsio dalį. Išmaišykite mentele.
2. Tuo pačiu būdu paruoškite likusius 2 sluoksnius.
3. Mes išdėstome sluoksnius, pradedant nuo tamsaus šokolado. Supilkite jį į formą su pagrindu ir pusantros valandos užšaldykite šaldiklyje.
4. Tada mes einame pagal klasikinio recepto principą, tik suteikdami sluoksniams šiek tiek daugiau laiko užšalti.

Laikyti šaldiklyje galima ne ilgiau kaip 3 savaites.

Į užrašą. Želatina „įsitvirtina“ 15ºС ir žemesnėje temperatūroje. Nors kremas nėra pagrindas, jis turėtų būti skystas.

Putėsio pyragas

„Three Chocolates Mousse Cake“ yra desertas, kuriame liečiasi alkoholiniai gėrimai ir migdolų trupiniai.

Kempinės bazė:

• kiaušinių pora;
• ⅓ str. cukraus
• ⅓ str. miltai;
• 4 šaukštai. l kakavos milteliai;
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• 50 ml grietinėlės tirpalo;
• sauja migdolų.

Putėsiai:

• 1 baras iš 3 rūšių šokolado;
• pusė litro grietinėlės nuo 33%;
• 50 ml grietinėlės želatinai;
• želatina ar kitas tirštiklis;
• 150 ml slyvų. alkoholiniai gėrimai;
• iki 100 gramų aliejaus.

Užšalimas:

• 100 g baltojo šokolado;
• 50 ml grietinėlės;
• iki 50 gramų aliejaus.

Mes darome pagrindą taip:

1. Įmuškite kiaušinius ir cukrų.
2. Sumaišykite sausus komponentus, susmulkinkite migdolus maišytuve, įpilkite miltų mišinio į skystį. Gauname klampią tešlą.
3. Tortą kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje trečdalį valandos, patikrindami pasirengimą dantų krapštuku - jei jis išeina sausas, tada pagrindas yra paruoštas.
4. Teptuku kruopščiai pamirkykite pyragą skysčiu ir palikite 30 minučių šaldytuve.

Putėsiai gaminami taip pat, skirtumas tik tas, kurį šokoladą dėti. Pradėti reikia nuo tamsaus sluoksnio, tada vadovaujantis klasikiniu algoritmu.

Likusi dalis yra padalinta į 3 dalis:

1. Želatinai mirkyti naudojame mažiau grietinėlės.
2. Tuo tarpu šokoladą pamirkome, šiek tiek atvėsiname ir sumaišome su skysčiu.
3. Želatiną šiek tiek pašildome, kad ji išsilydytų, bet nevirkite, kitaip ji „neprisikaups“. Supilkite jį į šokoladą ir išmaišykite.
4. Mes dirbame su grietinėlės maišytuvu. Jei jums labiau patinka labai saldūs desertai, supilkite miltelius.
5. Kremą įpilkite į šokoladą.

Toliau mes einame pagal jau pažįstamą schemą. Supilkite pirmąjį sluoksnį ant pagrindo ir padėkite į šaldiklį 30 minučių. Pakartokite procedūrą kiekvienam sluoksniui.

Norėdami papuošti, mes gaminame glazūrą: mes pašildome gabalėlį sviesto kartu su grietinėle, o tada, lėtai pašildydami kompoziciją, pridedame šokolado gabaliukus. Negalima virti! Supilkite gatavą pyragą su gauta saldžia mase ir leiskite užšalti šaldytuve.

Virimas iš sausainių pyragų

Pyragai-pagrindai:

• 2/3 pakelių aliejaus;
• 2/3 puodelio cukraus;
• 3 kiaušiniai
• 3 šaukštai. l pienas;
• nepilna stiklinė miltų;
• 2 šaukštelių kepimo milteliai;
• vanilė
• 50 g kiekvienos rūšies šokolado;
• 1 valgomasis šaukštas. l kakavos + 2 šaukštai. l pienas.

Grietinėlė:

• pora pakelių aliejaus;
• svaro suminkštinto grietinėlės sūrio;
• vanilė
• saldūs milteliai - pagal skonį;
• ant visų trijų rūšių šokolado batonėlių;
• 1 šaukštelis kakavos + 2 šaukštai. l kakavos.

Nusileidimas kepti pyragus:

1. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi, įmaišykite kiaušinius, pieną, miltus, vanilę ir kepimo miltelius. Įmaišykite 1 - 2 minutes po kiekvieno produkto pridėjimo.
2. Padalinkite ruošinį į maždaug lygias 3 dalis.
3. Atskirai sudedame šokoladą, supilame tešlą (turėtų pasirodyti 3 rūšys).
4. Didžioji dalis kakavos išverdama piene ir dedama į tamsiausią tešlą. Išmaišykite.
5. Mes kepame tokio paties dydžio pyragus 170 ° C temperatūroje 25-30 minučių.

Grietinėlė:

1. Plakti kartu visus produktus, išskyrus šokoladą. Gaunate kremo ruošinį, sodrią ir lygią masę.
2. Atskirai nukoškite šokoladą. Grietinėlę padaliname į 3 lėkštes, į kiekvieną supilame „mūsų“ šokoladą - bus trys skirtingi kremai. Įpilkite kakavos tamsoje.

Pyrago sudėjimas:

1. Mes įdėjome pyragą ir grietinėlę tokiomis spalvomis, kaip ir anksčiau aprašyti desertai.
2. Palikite šaltai 30 minučių.
3. Kremo likučiai naudojami kaip dekoracija.

Agaro agaro desertas

Agaras yra želatinos analogas, pagamintas dumblių pagrindu. Profesionalūs virėjai, ruošdami desertus, dažnai teikia jam pirmenybę.

 

Tortas, kuriame naudojamas agaro agaras, praktiškai nesiskiria nuo putėsių putėsio.

Tačiau vis tiek yra keletas jo paruošimo rekomendacijų:

1. Pamatai yra neprivalomi. Galite gaminti išskirtinai putų pyragą, švelnų ir lengvą.
2. Negalima pridėti skysčio.
3. Agaro agaras paruošiamas panašiai kaip želatina - pirmiausia jis užpildomas šaltu skysčiu, kad išbrinktų, o po to pašildomas, kad ištirptų.

Sufleruokite mastika

Norėdami suderinti:

• 100 g kondensuoto pieno;
• aliejaus pakelis;
• 100 g bandelių sausainių.

Papuošimui reikia spalvotos mastikos paketo.

Tortą renkame tradiciniu būdu. Norint papuošti desertą mastika, jį reikia išlyginti. Norėdami tai padaryti, paruoškite tiršto konsistencijos kondensuoto pieno, sviesto ir sausainių masę. Naudodami tiesią tešlos kastuvą, išlyginkite pyrago šonus ir viršutinę dalį, patepdami saldžia mase.

Mastiką galima išvynioti ir iš jos iškirpti apskritimą, skirtą tik viršuje, o paskui - šonams. Uždenkite surinktą pyragą.

Kaip papuošti tortą „Trys šokoladai“

Galite papuošti trijų šokoladų desertą, kaip ir bet kuris kitas, neturintis pretenzijų į įmonės tapatybę, kaip norite:

• glazūra;
• pabarstykite kakava;
• paruoškite spalvotus kremus ir dažykite desertą su tešlos rankove;
• naudoti mastiką;
• „Stick“ šokolado figūros.

Tačiau iš tikrųjų, nesvarbu, koks dekoras bus pasirinktas, svarbiausia, kad desertas pasirodytų skanus. O mūsų receptuose galite būti tikri!