Tortas „Josephine“ - nuostabi saldi daugelio desertų, įskaitant pyragus, alternatyva, pavadinta Prancūzijos imperatoriaus vardu. Be gražaus pavadinimo, pyragai, sujungti po juo, visada turi neprilygstamą skonį ir turi „vingį“. Žemiau bus aprašyti visi populiariausių šio kepimo variantų paruošimo būdai.

Nepakartojamo deserto istorija

Ne kiekviena karūnuota pora gali pasigirti tiek daug desertų, kurie buvo pavadinti jų vardu kaip Prancūzijos imperatorius Napoleonas Bonapartas ir jo žmona Josephine. Jei yra bent penki pyrago pyrago su varške išvaizdos variantai, tada Džozefina, kaip tikra ponia, yra apgaubta paslapties.

Kaip tikra moteris, Josephine pyragas gali būti visiškai kitoks:

  • pjaustyti pyragai su grietine iš virinto kondensuoto pieno;
  • iš varškės be kepimo;
  • iš grietinės pyrago su skirtingais užpildais;
  • iš bandelių su uogiene

Tačiau atsižvelgiant į visus receptų įvairovę, juos vienija įvairių džiovintų vaisių ir riešutų naudojimas tešlai ir padažui gaminti.

Klasikinis tortas „Josephine“

Daugeliui saldaus klasikinio torto mėgėjų buvo „Josephine Luciano“. Šį konditerijos meno šedevrą lengva pakartoti tiesiog savo virtuvėje, atsižvelgiant į pjaustytą tešlą:

  • aliejaus pakelis yra riebesnis;
  • 2 su stikline puodelio aukščiausios kokybės miltų;
  • pusė stiklinės pieno;
  • trynys.

Karamelinių riešutų kremui jums reikės:

  • 370 g nesuvirškinto kondensuoto pieno;
  • 200 g šilto aliejaus;
  • 100 g kapotų skrudintų riešutų (originalus lazdyno riešutas);
  • 40 - 60 g grietinės 20% riebalų.

Norėdami kurti „Luciano“ stiliumi, turite pasiruošti:

  • 1 baltymas;
  • 100 g cukraus;
  • spalvoti kokoso dribsniai ir keli marmeladai;
  • 20–30 g išlydyto šokolado.

Klasikinio recepto žingsniai:

  1. Iš miltų ir sviesto padarykite miltų trupinius. Kaip tai padaryti: įtrinkite į miltus sušaldytą sviestą ir sumaišykite ar supjaustykite kubeliais ir minkykite rankomis - šeimininkės nuožiūra.
  2. Supilkite pieną į puodelį ir išsiųskite į jį trynį. Tuomet mišinį šakute iki vientisos masės. Supilkite gautą mišinį į trupinius ir surinkite viską į elastingos tešlos rutulį, kuris neliptų prie jūsų rankų.
  3. Maždaug nuo 30 iki 40 minučių, kad būtų atliktas stabilizacijos bandymas šaldytuve. Tada kepkite iš jo nuo 8 iki 9 plonų pyragaičių. Atliekos, suformuotos kepimo metu, taip pat paruduojamos orkaitėje ir sutrintos iki trupinio. Reikės papuošti tortą.
  4. Viename dubenyje sulankstykite minkštą sviestą, virintą kondensuotą pieną ir grietinę, tada plakite mikseriu iki vientisos masės.
  5. Riešutus sudėkite į praktiškai paruoštą grietinėlę. Jie turi būti susmulkinti į trupinius, kuriuose, jei norite, galite palikti mažus didelius fragmentus.
  6. Surinkite pyragą, patepdami kremu visus pyragus, išskyrus viršutinį. Ant keksiukų krūvos uždėkite pjaustymo lentą, ant kurios padėkite mažą krovinį. Tokį pyragą palikite kelioms valandoms arba visai nakčiai.
  7. Įsitvirtinę ir įgiję nepriekaištingą formą, viršutinę dalį sutepkite išplaktų baltymų ir cukraus putomis. Šonus aptepkite likusiu kremu ir uždenkite trupiniais. Ant viršaus padarykite pusmėnulio mėnulį iš kokosų dribsnių, o iš kitos pusės paskleiskite marmeladus, paskirstytus ant plonų plokštelių, ant kurių viršaus nupieškite gyvatę ištirpintu šokoladu. Luciano Josephine pyragas yra paruoštas.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Virimas su varške

Tortas „Josephine“ iš varškės yra subtilus ir erdvus delikatesas, kuriame yra savitas užsidegimas, tiksliau, sauja razinų, kas nėra būdinga tokiems desertams, tačiau yra leistina pyragui su karališkuoju (galima net sakyti, imperatorišku) pavadinimu.

Varškės "Josephine" komponentų proporcijos:

  • 500 g varškės;
  • 200 ml grietinės;
  • 200 ml pieno;
  • 180 g cukraus;
  • 8 g vanilinio cukraus;
  • 30–40 g želatinos;
  • 2 vidutiniai apelsinai;
  • 1 didelis bananas
  • 70 - 100 g razinų.

Virimas:

  1. Želatiną paruoškite naudodami pieną, o ne vandenį. Pirmiausia pamirkykite želėjančias granules, o tada ištirpinkite, palaipsniui pašildydami, bet neleisdami virti.
  2. Kol želatina bus prisotinta drėgmės, darykite varškę. Šis rauginto pieno produktas turėtų būti vienalytis, tešlos konsistencijos, be grūdų. Todėl granuliuotą varškę reikia nušluostyti per smulkų sietelį arba plakti mikseriu.
  3. Grietinę išplakite su abiejų rūšių cukrumi, kad kristalai visiškai ištirptų. Sumaišykite tris varškės masės komponentus: varškę, plaktą grietinę ir ištirpintą želatiną.
  4. Nuplaukite razinas tekančiu vandeniu ir ketvirtį valandos pamerkite į karštą, kad jos suminkštėtų. Tada nusausinkite uogas ant rankšluosčio.
  5. Bananus nulupkite, supjaustykite apskritimais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad netemdytų.
  6. Iš apelsinų nulupkite žievelę ir baltas plėveles iš viršaus, o citrusinius vaisius supjaustykite apskritimais.
  7. Uždenkite stačiakampę ar apvalią torto formą apklijuota plėvele. Toliau surinkite desertą sluoksniais: apelsinus, varškės kremą, bananus, grietinėlę, razinas ir vėl varškės sluoksnį.
  8. Leiskite desertui sukietėti šaltyje ir padėkite ant serviravimo lėkštės.

Receptas iš Irinos Khlebnikova

Tarp Irinos Khlebnikovos paruoštų pyragų yra labai skani ir graži tokios skanios grietinės versija. Jį sudaro trys pyragai su skirtingais įdarais, kurie kepami atskirai.

Kiekvienam pyragui reikia pasiimti:

  • 1 kiaušinis
  • 70 g cukraus;
  • 100 g grietinės;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 100 g miltų.

Be to, į pirmąjį pyragą dedama 25 g krakmolo ir 30 g aguonų, antrame - 40 g kakavos miltelių, trečiajame - 25 g kakavos miltelių ir 50 g susmulkintų graikinių riešutų.

Norint gauti stabilų grietinės tirštintą želatiną, komponentų proporcijos yra tokios:

  • 700 ml grietinės;
  • 160 g cukraus (įskaitant 8 g cukraus su vanilės aromatu);
  • 150 ml pieno;
  • 15 g tirpintos želatinos.

Norėdami suteikti pyragui karališką išvaizdą, turite pasiruošti:

  • 200 - 400 g spalvotos želė, supjaustytos kubeliais;
  • džiovintų vyšnių, tamsaus šokolado ir graikinių riešutų pagal skonį.

Veiksmų algoritmas:

  1. Iš aukščiau pateikto ingredientų sąrašo pagaminkite pirmąją partiją, įpilkite užpildo ir iškepkite pyragą, kurio skersmuo yra 24 cm Taigi, iškepkite dar du pyragaičius.

Kad pyragai būtų drėgnesni ir sotūs, tik iš orkaitės juos reikia sutepti keliais šaukštais grietinės ir apibarstyti cukrumi.

  1. Grietinę išplakite su saldžiu smėliu, o visi grūdai turėtų išsisklaidyti. Želatiną pirmiausia pamirkykite piene 20 minučių, tada ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės.
  2. Į grietinę supilkite pieną su želatina ir išmaišykite. Skystą grietinėlę išimkite iš šaldytuvo maždaug keturiasdešimt minučių, kad ji pradėtų tirštėti.
  3. Tortą sutepkite kakava ir riešutais su grietinėle, ant jo uždėkite „kolegą“ su aguonomis, vėl sutepkite kremą. Likusią tamsią plutą supjaustykite kubeliais, kurie „išplakami“ į grietinę, ir uždėkite ant stiklelio viršaus, pakaitomis su želė kubeliais, džiovintomis vyšniomis ir riešutais.
  4. Ant pyrago viršaus papuoškite želė, džiovintais vaisiais, riešutais ir šokolado drožlėmis. Prieš patiekdami leiskite desertui kurį laiką stovėti šaldytuve. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Tortas „Josephine“ iš Julijos Vysotskaya

Julijos Vysotskaya svetainėje „Valgyk namuose“ turi savo pyrago „Josephine“, pagaminto iš minkštų pyragų su razinomis, mirkytų grietine, receptą.

Džiovintiems pyragams iš vaisių reikia paruošti:

  • 2 kiaušiniai
  • 150 g cukraus;
  • 250 g be kauliukų razinų;
  • 250 ml karštos juodos arbatos be cukraus;
  • 180 ml pieno;
  • 4 g užplikytos sodos;
  • 3,5 g druskos;
  • 200 g miltų.

Norint gauti stabilią grietinę, jums reikės:

  • 180 g minkšto sviesto;
  • 150 g miltelinio cukraus;
  • 700 g riebios (nuo 30%) grietinės;
  • 5 g vanilino.

Kulinarinių procesų seka:

  1. Razinas užpilkite arbata ir palikite pusvalandžiui, kad jos gerai išbrinktų ir suminkštėtų. Po to plakite plakikliu į vientisą masę.
  2. Kiaušiniai skirstomi į trynius ir voveres. Pirmąjį plakite cukrumi iki šviesios grietinėlės, o antrąjį - su žiupsneliu druskos į stabilias putas.
  3. Supilkite pieną į džiovintų vaisių košes, supilkite trynius ir išplaktą soda. Tada keliais etapais įmaišykite pakaitomis išsijotus miltus ir baltymines putas. Iš gauto bandymo iškepkite tris pyragus.
  4. Atvėsusius pyragus galima mirkyti tirpalu ir sutepti grietine, dėl kurios atskirai sumaišykite plaktą sviestą su milteliais ir grietinę su vanile.
  5. Duokite desertui porą valandų mirkyti šaldytuve, o paskui gardinkite šokolado drožlėmis ir šviežiomis uogomis.

Kaip virti su uogiene

Šis pyragas „Josephine“ taip pat ruošiamas pridedant džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų), tačiau tik jie nėra testo dalis. Skanus ir kvapnus uogienė verdama iš džiovintų abrikosų ir citrinų, su kuriomis sluoksniuojami sumuštiniai.

Desertui naudojami tešlos gaminiai, pagaminti iš minkštojo sviesto, o jo komponentų proporcijos yra tokios:

  • 200 g sviesto;
  • 220 g miltelinio cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 7 g kepimo miltelių;
  • 560 g miltų.

Citrinų-abrikosų uogienėms iš džiovintų abrikosų jums reikės:

  • 1 didelė citrina;
  • 600 g džiovintų abrikosų;
  • 600 ml vandens.

Pažanga:

  1. Minkštą aliejų sumalkite su saldžiais milteliais, įmaišykite į vieną kiaušinį vienu metu. Tada į mišinį išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Iš minkštos tešlos iškepkite šešis bandeles.
  2. Supilkite džiovintus abrikosus verdančiu vandeniu, leiskite pastovėti pusvalandį, tada uždėkite ant ugnies ir virkite iki minkštos.
  3. Smulkia tarka pašalinkite žievės žievelę iš pusės citrinos, o patį žievelę, sėklas ir baltas plėveles nulupkite. Tada susmulkinkite citrusinių vaisių ir virtų džiovintų abrikosų minkštimą į vienalytę uogienę, naudodamiesi virtuviniu kombainu, arba tiesiog perpilkite vaisių masę per mėsmalę.
  4. Smėlio pyragaičius sumaišykite su gauta uogiene ir palikite juos priespaudoje per naktį, kad pyragas būtų sotus ir nusistovėtų. Kitą dieną papuoškite pyragus trupiniais, uogienės likučiais ir konservuotais vaisiais. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Su medumi

Jei dalis torto cukraus bus pakeista medumi, tada kepimui tai bus naudinga. Pyragai yra geriau prisotinti, o desertas bus minkštesnis ir drėgnesnis.

Patvirtinimas apie tai - pyragas „Josephine“ su medumi. Į medaus pyragų sudėtį įeina:

  • 2 kiaušiniai
  • 200 g cukraus;
  • 50 g medaus;
  • 100 g minkšto sviesto;
  • 50 g grietinės;
  • 2,5 g vanilino;
  • 4 g sodos, išmirkytos 20 ml kefyro;
  • 150 g miltų.

Įmirkyti pyragai su grietine ir slyvomis, pagamintais iš:

  • 150 g cukraus;
  • 300 g grietinės;
  • 75 g sviesto;
  • 200 g smulkiai supjaustytų džiovintų vaisių.

Kaip kepti:

  1. Į gilų dubenį įmeskite kiaušinius, įpilkite cukraus, įdėkite medaus ir grietinės. Tada, pakėlę maišytuvą, visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės. Sumaišykite sviestą, sumaišytą iki grietinėlės būsenos, keliais etapais sumaišykite su kiaušinių mišiniu.
  2. Supilkite soda į didelį šaukštą ir supilkite kefyrą. Laukę reakcijos pradžios, į tešlą įpilkite soda su kefyru. Tada įpilkite vanilės ir miltų - turėtų būti gauta tirštos grietinės konsistencija.
  3. Iš jo kepami du pyragaičiai, kurie po to ištirpinami į du plonesnius sluoksnius.
  4. Plakite grietinę, cukrų ir minkštą sviestą kartu iki kreminės masės. Slyvas galima iš karto sumaišyti su juo arba tolygiau paskirstyti ant jų.
  5. Surinkite pyragą ir papuoškite jį grietinėlės mase ir slyvomis.

Įvairialypis, bet visada stulbinantis „Josephine“ yra pasirengęs būti ant jūsų stalo net ir šiandien. Bet kuris iš siūlomų desertų yra paruoštas be ypatingų kulinarinių malonumų ir sunkumų, tačiau visada pasirodo skanus. Verta, ko gero, paties imperatoriaus.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: