Transriebalai - kas tai yra, produktų sąrašas

Jei esate atsakingas už savo sveikatą ir racionalus požiūris į mitybą yra jums artimas, tada mūsų straipsnis jums bus naudingas. Peržiūrėję jį, galite sužinoti, kas yra trans-riebalai, kokie produktai juose yra ir kodėl verta sumažinti jų vartojimą.

Riebalai yra skirtingi. Tipai ir rūšys

Riebalai yra būtini kūnui - tai faktas. Endokrininės ir širdies ir kraujagyslių sistemos darbas priklauso nuo jų, tačiau ne visi riebalai, tiekiami su maistu, yra vienodai naudingi ir būtini.

Visi žino, kad jie yra suskirstyti į gyvūnus ir augalus, taip pat yra skystų ir kietų. Leiskite šiek tiek įsigilinti į medžiagos struktūrą ir suprasti, iš kur atsiranda šis skirtumas.

Bet kokie riebalai yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių mišinys. Rūgštį sudaro anglies grandinė, apsupta vandenilio atomų. Taigi, jei molekulė yra visiškai padengta vandenilio atomais, tokia rūgštis vadinama prisotinta, jei jų nepakanka, nesočiąja.

Kietieji riebalai yra rūgščių mišinys, iš kurių dauguma yra sočiųjų. Šie riebalai apima gyvulinius riebalus. Juos apibūdina tokie produktai kaip sviestas ir kiauliniai taukai.

Skystuose riebaluose nesočiosios rūgštys užima didesnį tūrį. Tokio produkto pavyzdžiai yra visi augaliniai aliejai ir kai kurie gyvuliniai riebalai, tokie kaip žuvų taukai.

Kaip matote, molekulinė sudėtis lemia fizikines savybes. Skystieji aliejai, kuriuose vyrauja nesočiosios rūgštys - teka, turi žemą lydymosi temperatūrą. Kieta - tanki ir tirpsta aukštesnėje temperatūroje.

Produktų sudėtyje galima rasti dar vieną riebalų rūšį - hidrintus. Jis naudojamas kaip brangių pieno riebalų pakaitalas. Tai dirbtinės kilmės medžiaga, daugiausia gaunama iš pigių augalinių aliejų. Dėl aukštos temperatūros ir cheminių katalizatorių nesočiosios rūgštys gauna trūkstamą vandenilį, o skystieji riebalai virsta kietomis visomis būdingomis fizinėmis savybėmis.

Maisto pramonėje didelę reikšmę turi hidrintų riebalų arba, kaip jie dar vadinami salomais, gamyba. Žemės ūkis negali visiškai patenkinti gyvūninių riebalų perdirbimo įmonių poreikio. Todėl dažnai naudojami dirbtiniai analogai.

Kas yra trans-riebalai?

Transriebalai yra šalutiniai produktai, susidarantys hidrinant reakciją gaminant druską. Kai skysti riebalai yra prisotinti vandeniliu, ne visos jo molekulės yra apaugusios trūkstamais atomais. Kai kurie iš jų keičia erdvinę struktūrą, virsdami pavojingais junginiais.

Tai yra, jie gali neimti vandenilio, bet pakeisti formą, pasukti bet kurią iš jų dalių į kitą pusę. Ir tada mes galime kalbėti apie transizomerą - panašios sudėties, bet kitokios struktūros medžiagą.

Dažnai galite rasti kitą pavadinimą - „transgeniniai riebalai“, tačiau tai netiesa. Kadangi tai ne apie genomą, o tik apie molekulės struktūrą.

Transriebalai yra riebalų rūgščių erdviniai izomerai, normalios molekulės, sudarančios natūralius riebalus. Tik dabar jie turi visiškai skirtingas savybes ir niekaip negali būti vadinami naudingais.

Natūraliuose aliejuose nedaug yra trans-riebalų. Jie susidaro dėl bakterijų, gyvenančių atrajotojų skrandyje, veiklos. Iš dalies paverskite mėsa ir pienu. Iš ten jie patenka į produktą.

Kietuose pieno riebaluose jų kiekis svyruoja nuo 2 iki 8%. Pramoniniu būdu gaunamuose hidrintuose aliejuose jų dalis gali išaugti iki 67%. Verta paminėti, kad dirbtinai ir natūraliai gauti trans-riebalai turi visiškai skirtingas savybes.

Mitybos istorija

1890-aisiais būsimasis Nobelio premijos laureatas P. Sabatier nusprendė hidrinimo reakciją atlikti praktiškai. Kas iš to atsirado, mes visi jau žinome. Mūsų šalyje bandymą sukietinti skystuosius riebalus pirmiausia padarė mokslininkas S. Fokinas 1906 m.

Bet vokiečių tyrinėtojas V. Normannas nuėjo toliau. Jis sukūrė pramoninę įrangą, leidžiančią gauti kietus riebalus iš skystų aliejų, o 1909 m. Užpatentavo savo gamybos technologiją. 1911 m. Jis pardavė savo patentą įmonei, kuri pritaikė „Procter and Gamble“ įgytą patirtį. Ji sukūrė pirmąjį tokio tipo hidrintą medvilnės aliejaus sviesto tešlą.

Riebalų kietinimas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Į produktus ir pusgaminius buvo pradėta dėti hidrintų aliejų, kad būtų išlaikyta struktūra ir išsaugota jų išvaizda. Dirbtiniai riebalai, palyginti su natūraliais, turi aukštesnę lydymosi temperatūrą, neslepia už šaldytuvo. Jis skonis kaip sviestas, todėl jis gali žymiai „pakerėti“ produktą.

Jie pradėjo naudoti hidrinimą įprastesniems tikslams. Jos dėka greitai gendančių produktų galiojimo laikas padidėjo. Kadangi kietuose riebaluose yra mažiau nesočiųjų molekulių, jie stipriai oksiduojasi, todėl ilgą laiką nenukenčia. Jie pradėjo naudoti hidrinimą, kad išsaugotų tokius vertingus produktus kaip banginių aliejus.

Koks transriebalų pavojus žmogaus organizmui?

Transriebalai turi savybę pakeisti lipidus, kurie yra ląstelės membranos dalis, sutrikdydami jo struktūrą. Paveikta ląstelė praranda galimybę visiškai valgyti ir pašalinti kenksmingas medžiagas. Vėliau ji nebeatlieka savo funkcijos. Kai tokių ląstelių yra daug, tai pradeda paveikti organo ar net visos sistemos darbą.

Trans-riebalų vartojimas sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir toksinų kaupimąsi.

Visa tai gali būti bet kurios ligos priežastis.

Į klausimą „Kaip pašalinti trans-riebalus iš organizmo?“, Galite iškart atsakyti - jokiu būdu. Jie nėra rodomi atskirai. Jų šalinimas galimas tik kartu su paveiktomis ląstelėmis. Visi mūsų kūno audiniai yra nuolat atnaujinami. Kai kurios ląstelės miršta, kitos atsiranda. Tik šio proceso dėka organizmas bėgant laikui išvalomas, su sąlyga, kad pavojingi izomerai į jį vėl nepatektų.

Kokias ligas gali sukelti transgeniniai riebalai?

Dešimtajame dešimtmetyje pradėta publikuoti transriebalų poveikį. Nustatyta, kad tokių komponentų turinčių produktų vartojimas pirmiausia daro įtaką širdies ir kraujagyslių darbui.

Transriebalai sutrikdo blogojo ir gerojo cholesterolio pusiausvyrą. Ši pusiausvyra pasislenka link sunkiųjų molekulių. Jie sugeba sudaryti konglomeratus, kurie vėliau prilimpa prie kraujagyslių sienelių ir susiaurina jų spindį.

Sukaupus „blogojo“ cholesterolio kiekį organizme, rizika:

• širdies priepuolis;
• insultas;
• koronarinė širdies liga;
• aterosklerozė;
• diabetas
• nutukimas.

Nustatyta, kad JAV per metus užfiksuojama daugiau kaip 20 000 mirčių dėl ligų, kurias sukelia trans-riebalų valgymas.

Kai kurie tyrimai rodo, kad šių komponentų buvimas būsimos motinos kūne gali išprovokuoti vaisiaus genomo mutacijas.

Kaip žinote, lytiniai hormonai susidaro iš mažos molekulinės masės cholesterolio. Pusiausvyros poslinkis didelių molekulių atžvilgiu lemia reprodukcinės sistemos sutrikimą, kuris galų gale gali virsti nevaisingumu.

Kancerogenų kaupimasis organizme padidina vėžio, Alzheimerio ligos ir depresijos riziką.

Koreliacija su nutukimu

Tarp netiesioginio riebalų vartojimo ir nutukimo yra netiesioginis ryšys. Atsižvelgiant į cholesterolio pusiausvyros sutrikimą, endokrininėje sistemoje vyksta pokyčiai. Dėl hormonų trūkumo slopinamas lipidų panaudojimo procesas. Riebalai pradeda kauptis audiniuose, kurie vėliau gali sukelti nutukimą.

PSO duomenimis, per pastaruosius 20 metų žmonių, turinčių antsvorio, skaičius padvigubėjo, o trans-riebalai vaidina svarbų vaidmenį šioje statistikoje.

Transriebalai ir šiuolaikiniai vaikai

Šiuolaikiniai vaikai vis daugiau laiko praleidžia ne namuose. Tai tiesiogiai veikia jų valgymo elgesį. Esant tokiam gyvenimo būdui, užkandžiai keliaujant tarp klasių tampa įprasta. Norėdami kompensuoti energijos trūkumą, vaikas pasąmoningai siekia suvalgyti ką nors kaloringo. Reklama taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Vietoj sveiko maisto jis pasirenka užkandžius, saldžius batonėlius ar greitą maistą.

Didžiojoje dalyje greito maisto restoranuose parduodamo aliejaus yra hidrintų aliejų, o kartu ir riebalų. Greitas maistas ne tik patenkina maisto poreikį, bet ir daro nepataisomą žalą sveikatai.

Daugelyje užkandžių, kuriuos taip mėgsta vaikai: pūsti kukurūzai, traškučiai, greiti pusryčiai gausu transriebalų. Kova su netinkamu valgymo elgesiu yra būtina, visų pirma, panaikinant įprotį valgyti kelyje.

Produktų, kurių sudėtyje yra trans-riebalų, sąrašas:

Primename, kad nežymiu kiekiu trans-riebalų galima rasti ir natūraliuose produktuose, tačiau natūraliuose aliejuose jie turi visiškai kitokią sudėtį. Transizomerų yra labai daug, tačiau tik keli iš jų ištirti.

Daugiausia kenksmingų aliejų yra kietuose margarinuose ir kepimo aliejuose. Ten jų dalis siekia nuo 18 iki 67%. Toliau pateikiamas produktų, kurių sudėtyje yra trans-riebalų, sąrašas. Susipažinę su tuo, jūs geriau suprasite, kas yra rizikinga.

Transriebalai svieste

Natūraliame svieste, pagamintame tik iš pieno grietinėlės, natūralių tranzizomerų yra 1,6–6,8%. Tai nėra dirbtiniai trans-riebalai, jų veikimas nedaro žalingo poveikio organizmui.

Verta atkreipti dėmesį į užrašus ant pakuotės. Produktas turėtų būti vadinamas sviestu, jį turėtų sudaryti pieno grietinėlė, kurio riebumas būtų nuo 78 iki 82%.

Trans-riebalai augaliniuose aliejuose

Rafinuotame augaliniame aliejuje yra mažiau kaip 1% natūralių transriebalų, kurių naudojimas taip pat nėra pavojingas. Šiuos aliejus naudinga naudoti šviežius, pridedant prie salotų.

Trans-riebalai margarine

Šiai kategorijai priskiriami pavojingiausi maisto produktai, kuriuose ypač didelis transriebalų kiekis. Remiantis margarinais yra paruošiama didžioji dalis konditerijos gaminių (sausainiai, vafliai, pyragai, ritinėliai, saldainiai ir kt.).

Tokių gaminių etiketėse jis gali būti vadinamas:

• kepimo aliejus;
• pieno riebalų pakaitalas;
• hidrinti riebalai;
• palmių aliejus;
• augalinių aliejų mišinys;
• skleisti.

Namų naudojimui vietoj margarino geriau įsigyti rafinuoto augalinio aliejaus kepimui, ghi ar sviesto kepimui.

Transriebalai majoneze

Natūralus augalinis aliejus majonezuose ir bet kokiuose kituose pramoniniuose padažuose gali būti iš dalies arba visiškai pakeistas hidrintais, tai užtikrins ilgą produkto galiojimo laiką.

Šokolado transriebalai

Saldžiosiose plytelėse brangus kakavos sviestas pakeičiamas žemos kokybės hidrintais riebalais, kad sumažėtų produkto kaina. Tai taip pat padidina plytelių lydymosi temperatūrą, neleidžia jai ištirpti karštyje.

Posakis „tirpsta burnoje, o ne rankose“ tiesiog neturi nieko bendra su geru šokoladu. Tikrasis turi ištirpti tavo rankose.

Greitas maistas

Bet kokie perdirbti maisto produktai yra paruošiami naudojant sukietintus riebalus, turinčius transizomerų. Net iš pažiūros paprastos bandelės mėsainiams, tiesą sakant, nėra tokios nekenksmingos. Norėdami tai įrodyti, jie gali būti laikomi šešis mėnesius. Ir viskas dėka „branduolinės“ kompozicijos.

Mėsos pusgaminiai ir padažai taip pat yra apsaugoti nuo sugadinimo ir išvaizdos praradimo dėl juose esančių hidrintų riebalų.

Kepti produktai

Transriebalai susidaro kepant maistą žemos kokybės nerafinuotame augaliniame aliejuje. Žala kartais padidėja, jei kepti riebalai laiku nesikeičia.

Šios kategorijos greito maisto restoranai siūlo tokius patiekalus kaip:

• gruzdintos bulvytės;
• Spurgos
• grynuoliai;
• žuvies lazdelės;
• kepti kalmarų žiedai.

Kiti produktai

Kokiuose maisto produktuose yra aukščiau išvardytų trans-riebalų? Skrudinti žemės riešutai ir pūsti kukurūzai gali būti klasifikuojami kaip greitasis maistas. Kietų augalinių riebalų yra dešrose, patogiame maiste ir paruoštuose šaldytuose patiekaluose.

Kodėl transriebalai ir toliau naudojami?

Teisingiau sakyti, kad jie naudoja ne trans-riebalus, o hidrintus riebalus, nes trans-izomerai yra tik šalutinis jų gamybos produktas. Pramonės įmonės nesiruošia įsigyti riebalų. Jie iš skystų gamina kietus riebalus, tačiau dėl žemos žaliavos kokybės susidaro didelis kiekis kenksmingų priemaišų.

Vargu ar šiuolaikinė maisto pramonė sugebės atsisakyti hidrintų riebalų. Jų labai reikia. Šie riebalai negali būti pakeisti tokiu pat kiekiu natūralių kietų aliejų.

Margarinų vartojimas turi ekonominę naudą. Produktai su jais ilgiau laikomi, geriau išlaiko savo formą, kainuoja mažiau.Todėl belieka tikėtis, kad pramonininkai pradės atidžiai vertinti dirbtinių riebalų gamybos žaliavų pasirinkimą.

Nuo 2000-ųjų Europa valstybiniu lygiu aktyviai kovoja su transriebalų kiekiu produktuose. Jie yra visiškai uždrausti tokiose šalyse kaip Austrija, Vengrija, Danija, Šveicarija, Islandija. Europa pamažu atsisako iš dalies hidrintų augalinių aliejų naudojimo produktuose, kuriuose yra pavojingiausių izomerų.

Mūsų šalyje yra GOST, pagal kurią kenksmingų komponentų dalis kietuosiuose riebaluose turėtų būti ribojama iki 8%. Susikūrus muitų sąjungai, šis dokumentas prarado privalomą pobūdį, nes kaimyninės šalys nėra pasirengusios įvykdyti šios sąlygos dėl menkos jų maisto įmonių techninės įrangos.

Kaip sumažinti transriebalų suvartojimą?

Norėdami tai padaryti, būtina kuo mažiau naudoti paruoštą ir pramoniniu būdu perdirbtą maistą. Pirkite šviežius, žalius, natūralius produktus ir patys juos virkite.

Kaitinant augalinį aliejų taip pat gali susidaryti trans-riebalai. Todėl tokį maisto gaminimo būdą, kaip kepimas, geriausia pakeisti troškinimu, virimu ir kepimu.

Keisti įpročiai ir gyvenimo būdas

Galite pagerinti gyvenimo kokybę atsisakydami žalingo įpročio užkandžiauti kelyje.

Jei yra poreikis ką nors valgyti, bet nėra laiko virti ar valgyti kruopščiai, tuomet geriau užkąsti, bet vartoti sveikus produktus:

• vaisius
• džiovinti vaisiai;
• riešutai
• jogurtai;
• varškė.

Namuose taip pat pabandykite gaminti natūralų maistą be pramoninių padažų. Tas pats majonezas gali būti pakeistas grietine, kuri yra daugiau gera ir daro mažiau žalos.

Tikimės, kad pateikta informacija jums bus naudinga. Dabar, pirkdami produktus, galėsite pasirinkti pagrįstai.