Tikras triufelių aliejus laikomas delikatesu. Jis paruoštas remiantis valgomais grybais, kurie turi neįprastą riešutų skonį su pikantiškomis natomis. Dažniausiai toks unikalus aliejus yra prancūzų virtuvės dalis.

Triufelių aliejus - kaip jis pagamintas, atsiradimo istorija

Reikėtų pastebėti, kad triufelių aliejus (arba triufelių aliejus) nekainuoja daug mažiau nei patys delikatesiniai grybai, todėl jis nėra labai populiarus tarp šiuolaikinių namų šeimininkių. Bet bent jau retkarčiais verta pasilepinti patiekalais, paruoštais pridedant tokio produkto.

Kaip minėta aukščiau, aptariamas aliejus yra paruoštas remiantis retais brangiais grybais. Skaniausi ir vertingiausi trumai auga Šiaurės Italijoje ir Šveicarijoje. Jie taip pat randami Prancūzijos pietuose.

Aliejus gaminamas iš retų grybų dviem būdais iš karto:

  1. Iš natūralių žaliavų. Ruošiant produktą, sveiki grybai ar jų likučiai užpilami bet kokiu augaliniu aliejumi. Tada mišinys tam tikrą laiką užpilamas ir atsargiai filtruojamas. Dažniausiai tokiu būdu gaminamas triufelių alyvuogių aliejus. Gatavas produktas visada kainuoja labai brangiai.
  2. Iš dirbtinių žaliavų. Produkto pagrindas yra aromatinis triufelių komponentas. Tai sintetinis komponentas. Gatavas aliejus yra mažiau natūralus ir sveikas nei pirmojoje versijoje. Tačiau tuo pat metu jis turi stabilų skonį ir aromatą, kurį sunku atskirti nuo tikrųjų grybų. Šis gamybos būdas šiandien naudojamas daug dažniau nei pirmasis.Tai leidžia jums įsigyti nebrangų produktą.

Manoma, kad triufelių aliejaus kūrėjas buvo nežinomas prancūzų šefas. Jo žinioje buvo nedelsiant daugybė vertingų grybų. Norėdami, kad delikatesas ilgiau išliktų šviežias, profesionalus šefas nusprendė tiesiog į jį pilti alyvuogių aliejaus. Po 15 dienų virėjas turėjo labai kvapnų aliejingą skystį, kurį eksperimentui pridėjo prie mėsos salotų. Originalus paruošto patiekalo skonis buvo maloniai nustebintas. Nuo tada kulinarijos specialistas pradėjo kryptingai gaminti triufelių aliejų ir visais būdais prisidėti prie plataus jo pasiskirstymo gaminant maistą.

Virimo ypatybės

Pagrindinis variantas, kaip naudoti triufelių aliejų, yra jį įpilti į įvairius patiekalus, o ne į šviežius grybus arba kaip priedą prie jų.

Profesionalūs virėjai sako, kad toks produktas tiks bet kokiems skaniems patiekalams.

Triufelių aliejus naudojamas labai taupiai. Tiesiog pridėkite kelis lašus į patiekalą, kad būtų atskleistas originalus grybų skonis. Jei dosniai pilate aliejų į sriubą ar salotas, galite visiškai sugadinti jo skonį. Todėl jūs turite griežtai laikytis recepto.

Triufelių aliejus skaniai pridedamas prie visų rūšių padažų. Geriausiai gaminant salotas, derinama su šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir laimo / citrinos sultimis.

Svarbu pažymėti, kad minėtas aliejus kategoriškai netinka kepti gaminius. Šis metodas visiškai atims unikalų skonį. Todėl produktas turi būti dedamas į paruoštus patiekalus.

Triufelių aliejaus indai

Šiuolaikinėse kulinarijos knygose galite rasti daugybę patiekalų su triufelių aliejumi variantų. Tai pyragaičiai (pavyzdžiui, pica), įvairūs šalti užkandžiai ir net sriubos.

Raudonos žuvies užkandis

Ingredientai

  • sūdyta lašišos filė - 200 - 230 g;
  • kiaušiniai - 4 vnt .;
  • triufelių aliejus - 5 ml;
  • granuliuotos garstyčios - 20 - 30 g;
  • švieži krapai - ½ ryšulio;
  • actas (stalas) - 60 ml;
  • druskos ir pipirų.

Virimas:

  1. Nedideliame puode užvirkite vandenį. Supilkite druską ir actą.
  2. Išmaišykite ir šaukštu padarykite piltuvėlį konteinerio viduryje. Labai atsargiai į jį supilkite žalio kiaušinio turinį (su aktyviu verdančiu vandeniu).
  3. Virkite 2 - 2,5 minutes. Gaukite šaukštą. Procedūrą pakartokite su antruoju kiaušiniu.
  4. Filė labai smulkiai supjaustoma. Smulkiai supjaustykite krapus be kotelių.
  5. Sumaišykite garstyčias, žoleles, triufelių aliejų.
  6. Išdėstykite žuvį ant plokštelės, viršuje - paskirstykite gautą padažą. Pabarstykite druska ir pipirais.

Pridėkite patiekalų su karštais kiaušinių kiaušiniais ir nedelsdami patiekite.

Triufelių salotos

Ingredientai

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (grybai) - 5 vnt .;
  • salierai su lapais (stiebai) - 6 vnt .;
  • kapotų petražolių - 40 g;
  • raudonas svogūnas - pusė;
  • arugula - 1 krūva;
  • citrina - pusė;
  • triufelių aliejus - 3 ml;
  • alyvuogių aliejaus ir druskos.

Virimas:

  1. Supjaustykite prosciutto juostelėmis ir kepkite iki traškumo.
  2. Paruoštą arugula supilkite į didelę lėkštę, pirmiausia nuplėšdami ją rankomis.
  3. Viršuje su mažais saliero gabaliukais, svogūno puse žiedais, grybų plokštele ir pjaustytomis petražolėmis.
  4. Užkandį užpilkite pasūdytu alyvuogių aliejumi su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis (išsiskyrusioms iš sėklų).
  5. Papuoškite keptais mėsos gabalėliais.

Gautas salotas apšlakstykite triufelių aliejumi.

Neįprastas pirmas kursas

Ingredientai

  • šaldyti kiaulienos grybai - 350 - 370 g;
  • pienas - 1 pilna stiklinė;
  • baltas svogūnas - 1 galva;
  • grietinėlė - ½ šaukšto .;
  • česnakai - nuo 2 iki 3 gvazdikėlių;
  • sojos padažas - 10 ml;
  • triufelių aliejus - 1 šaukštelis;
  • sviestas - 20 g;
  • čiobrelių ir druskos pagal skonį;
  • susmulkintas parmezanas - 60 g.

Virimas:

  1. Atšildykite grybus.
  2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą su sojos padažu. Į gautą mišinį supilkite susmulkintą svogūną ir česnaką.
  3. Kai šie ingredientai taps minkšti, įpilkite grybų.
  4. Troškinkite masę po dangčiu 7–8 minutes.
  5. Įdėkite jį į keptuvę. Supilkite grietinėlę ir pieną. Virkite 12-15 minučių.
  6. Išvirkite sriubą ir plakite trintuvu.
  7. Sudėkite čiobrelius. Užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.

Į gatavą užpilą įpilkite triufelių aliejaus. Supilkite sriubą porcijomis ir supilkite ją su smulkintu parmezanu.

Triufelių rizotas

Sudėtis Sudėtis:

  • „Pecorino“ (sūris) - 100 - 120 g;
  • askaloniniai česnakai - 1 vnt .;
  • alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • ryžiai (Arborio) - 350 g;
  • sausas baltas vynas - 80 ml;
  • čiobreliai - 8 g;
  • sviestas - 70 g;
  • triufelių aliejus - 10 ml;
  • daržovių sultinys - litras;
  • druskos.

Virimas:

  1. Svogūną sutarkuokite smulkiai ir rudą aliejuje pakepinkite.
  2. Įpilkite ryžių, kad pakeptų. Virkite kartu nuo 5 iki 6 minučių.
  3. Supilkite vyną. Palaukite, kol alkoholis išgaruos.
  4. Supilkite sultinį. Virkite 20 - 25 minutes.
  5. Sudėję čiobrelius, masę palikite ant viryklės dar 3–4 minutes.
  6. Siųsti ryžius ir sviestą. Druskos.

Galiausiai suberkite susmulkintą avių sūrį. Viską gerai išmaišyti.

Grybų makaronų padažas

Ingredientai

  • miško grybai (skrybėlės) - 270 - 300 g;
  • riebi grietinėlė - 1 pilna stiklinė;
  • svogūnas - 1 galva;
  • triufelių aliejus - 5 ml;
  • grybų ar daržovių sultinys - 1/2 šaukšto .;
  • ghee, druska.

Virimas:

  1. Įkaitinkite aliejų. Kepkite ant jo miško grybų dangteliais supjaustytas riekeles, kol iškeps. Iš keptuvės turi išgaruoti skystis.
  2. Grybus užpilkite grietinėle ir sultiniu.
  3. Leiskite masei užvirti ir leiskite troškinti, kol sutirštės.
  4. Padažą šiek tiek atvėsinkite. Sumaišykite su triufelių aliejumi.

Patiekite aromatinį padažą su ilgais makaronais.

Krevetės su porcini grybais ir triufelių aliejumi

Sudėtis Sudėtis:

  • tigrinės krevetės - 1 kg;
  • šaldyti porcini grybai - pusė kilogramo;
  • sausas baltas vynas - 1 pilna taurė;
  • pjaustytų žalių svogūnų - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • triufelių aliejus - ½ šaukštelio;
  • askaloniniai česnakai („kūdikis“) - 4 galvos;
  • česnakai - nuo 3 iki 4 gvazdikėlių;
  • grietinėlė (vidutinio riebumo) - 2/3 st .;
  • alyvuogių aliejaus;
  • jūros druska.

Virimas:

  1. Porcini grybai supjaustyti dideliais gabaliukais. Apkepkite alyvuogių aliejuje. Virkite apie 20-25 minutes, dažnai maišydami.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Sulenkite į mažą troškintuvą. Supilkite vyną. Druska ir nusiųskite į lėtą ugnį. Padermė apie 8 - 9 minutes.
  3. Krevetes nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išvalykite.
  4. Nusiųskite jūros gėrybes su grietinėle į troškintuvą. Virkite 3 - 4 minutes.
  5. Druska, pipirai. Troškintuvo turinį kelias minutes palikite ant ugnies.
  6. Sumaišykite su paruoštais grybais. Įpilkite grybų aliejaus.
  7. Paskutinį kartą įpilkite susmulkintų svogūnų plunksnų.

Patiekite patiekalą su jaunomis virtomis bulvėmis. Taip pat tiks ryžių ar pupelių garnyras.

Triufelių aliejaus nauda ir žala organizmui

Pirmiausia kalbėkite apie produkto pranašumus.

Tai teigiamai veikia žmogaus kūną taip:

  • neleidžia vystytis vėžiui;
  • lėtina senėjimą;
  • gerina odos ir plaukų būklę;
  • pagreitina medžiagų apykaitos procesą (o tai palankiai veikia figūrą), padidina medžiagų apykaitą;
  • kai jis vartojamas nėštumo metu, užkerta kelią vaiko patologijų vystymuisi (ypač naudinga jį vartoti pirmąjį trimestrą);
  • normalizuoja nervų sistemą, daro miegą stipresnį ir ramesnį.

Jei aliejus paruoštas iš kokybiško pagrindo, jį galima saugiai valgyti net esant „įdomiai padėčiai“. Produktas gali pakenkti kūnui tik tuo atveju, jei yra alergija triufeliams arba jei jis yra paruoštas iš klaidingų grybų. Šiandien padirbinėjimai yra labai paplitę. Ypač dažnai melagingi triufeliai susiduria internetinėse parduotuvėse. Jokiu būdu jų negalima vartoti grynos formos ir naudoti aromatiniams aliejams ruošti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: