Kokia ji, karališkoji žuvis? Tiesą sakant, nėra tikslaus tokių žuvų apibrėžimo, o tos rūšys, kurios išsiskiria dideliu skoniu, laikomos karališkomis. Taigi, Rusijoje ne viena karališkoji šventė nebuvo ištisa be eršketų, tačiau Europoje upėtakis laikomas pagrindine žuvies stalo puošmena. Žinoma, tokios jūros gėrybės yra brangios, tačiau kiekviena šeimininkė vis tiek turėtų turėti porą patiekalų iš vainiko patiekalų, skirtų ypatingai progai.
Medžiagos turinys:
Kokia žuvis vadinama „karališka“
Povandeniniame pasaulyje gyvena daugiau nei 20 000 rūšių žuvų. Tačiau iš visos šios įvairovės populiariausios yra upių ir ežerų rūšys, kurios dar vadinamos karališkosiomis.
Taigi Rusijoje eršketai buvo laikomi tikra karaliaus žuvimi. Ant karališkojo stalo keptas eršketas buvo pats skaniausias ir turtingiausias skanėstas.
Eršketai yra viena iš seniausių ir ilgaamžių žuvų rūšių, tačiau šiandien jie yra ant visiško sunaikinimo slenksčio. Ir net tai, kad eršketai yra įtraukti į Raudonąją knygą, negali turėti įtakos dabartinei situacijai. „Carinė“ žuvis sunaikinama dėl mėsos ir ikrų, kurie išsiskiria puikiu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Šiandien eršketai veisiami įrengtuose ūkiuose, o juodųjų ikrų auginimas buvo oficialiai uždraustas.
Eršketas yra tikrai labai vertinga ir sveika žuvis. Jis turi daug vitaminų, mikroelementų, o svarbiausia, kad tai yra didelis kiekis glutamo rūgšties, kuri naudojama medicinoje gydant įvairias nervų sistemos ligas, o virimo metu - kaip skonio stipriklis. Būtent todėl eršketas yra toks skanus ir vadinamas karališka žuvimi.
Populiarios „karališkos“ žuvies rūšys
Be eršketų, yra ir kitų „karališkųjų“ žuvų rūšių, tačiau dažniau jos vadinamos kilmingomis. Jie visi gyvena upėse su smėlio dugnu ir maitinasi baltyminiu maistu, todėl jų mėsa pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis. Tuo pačiu metu dėl subtilios mėsos struktūros ir mažų kaulų nebuvimo lengva gauti puikią filė, kad būtų galima sukurti tikrai originalius patiekalus.
Taigi, kilmingos upių žuvų rūšys apima Irtysh ir Sibiro upių gyventoją - sterletą. Taip pat beluga, kurią galima rasti Volgos, Kamos, Dnepro ir Dunojaus upėse. Kita „karališkoji“ rūšis taip pat aptinkama Volgoje - žvaigždėtasis eršketas, sugaunamas tiek Done, tiek Tereke. Kitas Volgos gyventojas yra baltažuvė. Na, o koks yra šventinis stalas be upėtakių?
Karališko stiliaus įdaryta žuvis orkaitėje
Jei planuojate tikrą karališkąją šventę, būtinai kepkite įdarytą kilmingą žuvį. Jūsų svečiai bus patenkinti tokiais skanėstais!
Pateikite receptą pagal bet kurią iš aprašytų žuvų rūšių, sveriančią iki 2 kg.
Ingredientai
- 420 g grybų;
- du vidutiniai svogūnai ir morkos;
- 135 ml grietinėlės;
- vidutinis citrininis vaisius;
- aliejus, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Pagardinkite žuvies skerdeną prieskoniais, apšlakstykite citrusų sultimis ir atidėkite dabar - leiskite marinuoti.
- Šiuo metu sumalkite daržoves. Aliejuje pakepinkite juos iki minkštos, tada sudėkite į juos grybus, įberkite truputį druskos ir pipirų. Supilkite grietinėlę ir troškinkite maisto produktus, kol visi ingredientai bus paruošti. Dėl recepto galite pasiimti porcini grybų ar paprastų grybų.
- Žuvies pilvą užpilame įdaru ir, kad kepant jis neiškristų, kraštus siuvame siūlu arba tiesiog nupjaustome dantų krapštukais.
- Mes paskleidžiame įdarytą žuvį ant folijos, ant viršaus paskleiskite citrusinių vaisių apskritimus, apvyniokite ir valandą nusiųskite į orkaitę (temperatūra - 160 ° C).
- Tada mes atidengiame foliją, sutepame žuvį aliejumi, padidiname šilumą iki 200 laipsnių ir toliau kepame patiekalą dar valandą.
Jei yra laiko ir noro, tada galite visiškai išvalyti mėsos žuvį, tai yra, nukošti odą nuo jos, kaip į galvą. Tada mėsą reikės išvalyti iš kaulų ir kartu su keptomis daržovėmis bei grybais susmulkinti iki maltos mėsos konsistencijos. Įdaru turėsite užpildyti tik odą, kurios kraštai vėliau turėtų būti susiūti. Patiekalas kepamas tą patį dvi valandas.
Prieš patiekdami, būtinai papuoškite keptą įdarytą žuvį. Papuošimui galite pasiimti šviežių žolelių, citrinos griežinėlių ir raudonųjų ikrų.
Su sūriu ir paprika
Mes siūlome kitą žuvies patiekalo receptą, kuris bus geras pasirinkimas šeimos ar atostogų vakarienei. Receptui jums reikės bet kurios „karališkos“ žuvies, sveriančios vieną kilogramą, filė.
Ingredientai
- du svogūnai;
- vienas paprikų vaisius;
- vienas didelis pomidoras;
- 180 ml majonezo;
- bet kokie žuvies patiekalų pagardai.
Virimo būdas:
- Susmulkinkite svogūnų žiedus ir sumaišykite su majonezu ir prieskoniais.
- Supjaustykite žuvies filė porcijomis ir nusiųskite į svogūną. Sumaišykite ir atidėkite 20 minučių.
- Šiuo metu pomidorą supjaustykite griežinėliais, o saldžiuosius pipirus - juostelėmis.
- Užpurkškite folijos aliejumi. Ant jo paskleidžiame marinuotą filė su svogūnais, ant viršaus dedame pomidorų griežinėlius ir saldžius pipirus, viską užpilame majonezu ir pabarstome tarkuotu sūriu.
- Apvyniokite ir nusiųskite kepti pusvalandį (temperatūra - 200 ° C).
- Patiekite patiekalą su žolelėmis, daržovėmis ir virtomis bulvėmis.
Maisto gaminimas graikiniuose riešutuose
Jei norite, kad jūsų kasdienis meniu būtų įvairesnis, patariame kepti žuvį graikiniuose riešutuose. Receptui taip pat reikės visos kilmingos žuvies, sveriančios pusę kilogramo, filė.
Ingredientai
- 280 g graikinių riešutų;
- vienas vištienos kiaušinis;
- šaukštas pieno;
- du šaukštus miltų.
Kaip virti žuvį riešutuose:
- Žuvies filė pabarstykite druska ir pipirais, palikite marinuotis pusvalandį.
- Viename dubenyje muškite kiaušinį su pienu, supilkite supjaustytus graikinius riešutus į kitą. Trečias dubuo užpildytas miltais.
- Dabar paimkite filė. Pirmiausia pabarstykite ją miltais, tada pamirkykite kiaušinių mišinyje, o tada duoną riešutuose.Kepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių tris minutes.
- Kai tik visi žuvies gabaliukai bus kepti, sudėkite juos į formą, uždenkite folija ir padėkite į orkaitę septynioms minutėms (temperatūra - 180 ° C).
Karaliaus stiliaus žuvis su krapais ir ryžiais
Kitas patiekalas tikram karališkajam stalui yra kepta žuvis su žolelėmis ir ryžiais. Receptui mes taip pat paimame bet kurios „karališkos“ žuvies, sveriančios vieną kilogramą, filė.
Ingredientai
- du svogūnai;
- 110 g krapų;
- pusė stiklinės ryžių grūdų;
- 110 g grybų;
- 130 ml majonezo.
Virimo būdas:
- Žuvies filė supjaustome porcijomis ir kiekvieną gabalą pagardiname prieskoniais.
- Virkite ryžių grūdus, kol pusiau išvirti.
- Troškinkite pjaustytus svogūnus ir grybus, kol skystis išgaruos. Tada mes įdedame jiems smulkiai supjaustytų krapų ir majonezo. Sumaišykite kompoziciją ir po poros minučių išjunkite ugnį.
- Mes dedame žuvį ant folijos lakšto, kruopas ant viršaus ir kruopas uždengiame daržovėmis. Mes suvyniojame ruošinį ir pusvalandžiui išsiunčiame į orkaitę (temperatūra - 180 ° C).
Svarbūs maisto gaminimo patarimai
Jei kepate visą žuvį, ant jos padarykite negilius gabalus. Taigi jis yra visiškai iškepęs, ir maži kaulai jame ištirps be pėdsakų.
- Žuvis reikia pagardinti pagardais ne tik ant jos paviršiaus, bet ir viduje, kad gatavas patiekalas būtų dar patrauklesnis ir aromatingesnis.
- Žuvis turi būti prisotinta prieskoniais, todėl užtepę prieskonių duokite laiko sugerti visą jų skonį ir kvapą.
- Tik iš šviežio laimikio galite pagaminti tikrai skanų patiekalą iš žuvies.
- Jei norite patiekalui suteikti rūgštingumo, galite naudoti citrinos sultis. Kitais atvejais citrusiniai vaisiai neprivalomi.
Ruošiant „karališkąją“ žuvį nėra nieko sudėtingo. Jos mėsa, priešingai, yra tokia skani ir savarankiška, kad jai nereikia jokio ypatingo dizaino ar papildomų prieskonių naudojimo. Todėl tokio produkto paruošimas yra malonumas!
