Varškės tešlą galima rasti daugelio miltų gaminių receptuose. Kulinarijos specialistai jį pamėgo už lengvumą ir ypatingą purumą, kuris ilgą laiką leidžia gaminiams išlikti minkštus. Žemiau pateiktame pasirinkime pateikiami populiariausių pyragų rūšių sūrio pyrago receptai: pyragai, pyragai, ritiniai, pica ir kiti.

Varškės tešla - pagrindinis receptas

Varškės tešla yra įvairių rūšių: su daržovėmis ar sviestu, su kiaušiniais arba be jų, grietine, kefyru, jogurtu, pridedant mielių ir net be miltų. Tai yra pagrindinis jo receptas, kurį galima naudoti daugumai produktų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • 500 g varškės;
  • 200 g grietinės;
  • 300 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 2 g vanilino;
  • 5 g užplikytos sodos;
  • 3 g druskos;
  • 500 g miltų.

Tešlos minkymo etapai:

  1. Sumaišykite grietinę su varške, perpilta per sietą. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su varške. Įpilkite pašlakstytos soda ir druska.
  2. Tada įpilkite miltų mažomis dalimis ir greitai minkykite tešlą. Pirmiausia dirbkite su šaukštu, o kai pasidaro sunku, pradėkite minkyti rankomis. Kai tik masė nustoja lipti prie pirštų, bet lieka minkšta, nebeberkite miltų - tešla paruošta.

Virimas su mielėmis

Mielių varškės tešla puikiai tinka įvairiems bandelėms, bandelėms, pyragams ir pyragams gaminti. Su juo lengva dirbti, o baigtas kepimas ilgai nesustingsta. Kaip ir bet kurioje kitoje varškės tešlos versijoje, šio produkto drėgnis daro didelę įtaką miltų kiekiui, taigi, jei jo reikia šiek tiek daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte, nėra ko jaudintis.

Produktų, kurie bus įtraukti į tešlą, sąrašas:

  • 100 ml kefyro;
  • 150 g varškės;
  • 70 ml augalinio aliejaus;
  • 2 kiaušiniai
  • 50 g cukraus;
  • 5 g druskos;
  • 7 g mielių (sausų);
  • 460 g miltų.

Veiksmų seka:

  1. Sumaišykite išsijotus miltus su sausomis greitai veikiančiomis mielėmis.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite kefyrą, kiaušinius, varškę, cukrų ir druską. Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
  3. Toliau mes sujungiame birius komponentus ir skystą komponentą. Kai miltai bus gerai sudrėkinti, įpilkite augalinio aliejaus. Šį produktą galima pakeisti nekarštai išlydytu kremu.
  4. Lygi tešla turėtų būti suapvalinta ir pusantros valandos nusiųsta į ugnį, kad būtų galima pasitvirtinti. Po valandos būtinai padarykite tamponą.

Varškės smėlio tešla

Yra labai daug skanių pyragų, pagamintų iš bandelių, pagamintų iš trumpų pyragų (pyragai, pyragai, pyragaičiai ir pyragaičiai), tačiau kalorijų kiekis daugeliui išlieka didžiulis. Tokį trūkumą labai lengva pašalinti, pakeitus dalį sviesto varške. Dirbti su tokia varškės ir smėlio tešla yra malonumas. Jis nesukrenta ir neprilimpa prie rankų.

Šio tipo bandymams reikalingi komponentai:

  • 200 g sviesto;
  • 500 g miltų;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g varškės;
  • 200 g cukraus;
  • 2,5 g druskos;
  • 4 g sodos;
  • 7 g kepimo miltelių.

Varškės ir smėlio tešlą ruošiame taip:

  1. Dalį miltų (maždaug 100–150 g) supilkite į atskirą indą, o likusią dalį peiliu pjaustykite kartu su kepimo milteliais ir šaltu sviestu į trupinius.
  2. Kiaušinius plakite mikseriu į plaktą masę kartu su cukrumi. Varškę išplakite per smulkų sietelį ir sumaišykite su soda. Tik nedaugeliui patinka tešlos tekstūros varškės sūris, todėl prieš vartojant šį rūgštaus pieno produktą, reikia praeiti per sietą arba pertraukti trintuvu. Tai pagerins gatavo kepimo tekstūrą ir skonį.
  3. Varškę supilkite į išplaktus kiaušinius ir vėl išmaišykite mikseriu. Gautą mišinį supilkite į sviesto ir miltų trupinius ir greitai minkykite tešlą. Norint stabilizuoti aliejų, kuris sugebėjo šiek tiek ištirpti, geriau kurį laiką šaltu pavidalu išsiųsti vienkartinę tešlą.

Kaip paruošti pyrago pagrindą

Tai yra vienas greičiausių variantų palepinti savo šeimą karštais, skaniais pyragais. Varškės pagrindui galite įpilti absoliučiai bet kokio įdaro (saldaus ar nesaldinto). Pagal šį receptą išminkytai tešlai neabejotinai reikia laiko pailsėti, todėl patiekalas su juo uždengiamas rankšluosčiu ir paliekamas kambario temperatūroje maždaug pusvalandžiui.

Varškės pyragaičiai iš pyrago susideda iš:

  • 250 g varškės;
  • 90 g grietinės;
  • 5 g sodos;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 1 kiaušinis
  • 380 g miltų;
  • 3 g druskos.

Žingsnių receptas:

  1. Varškę ir grietinę sudėkite į dubenį, kad minkytumėte tešlą, užpilkite ant jo sodos. Tokiu atveju šio tipo kepimo miltelių gesinti nebūtina, nes pagrindinių produktų pieno rūgštis yra tokia puiki. Viską sumalkite iki vientisos masės.
  2. Į varškę įpilkite augalinio aliejaus su grietine ir įmeskite kiaušinį. Vėl viską išmaišykite. Tada druskos pagal skonį ir įpilkite miltų. Tešlos gabaliukai turi būti minkšti ir šiek tiek lipnūs prie rankų.

Minkšta bagelio tešla

Virintas kondensuotas pienas, naminis marmeladas, tirštos vaisių uogienės ar šviežios uogos ir vaisiai - visa tai gali tapti įdaru subtiliam varškės indeliui, kurio skonį gali pralenkti net gurmaniški kruasanai.

Skanus receptas: tešlos kruasanai

Norėdami paruošti varškės tešlą bageliams, turite paimti:

  • 300 g varškės;
  • 200 g minkšto sviesto arba margarino;
  • 150 g cukraus;
  • 5 g vanilinio cukraus;
  • 1 kiaušinis
  • 10 g kepimo miltelių;
  • 2 šaukštai. miltų.

Minkymo žingsniai:

  1. Varškės sūrį ir sviestą nusiųskite į maišytuvo dubenį, plakite iki vientisos masės. Tada įpilkite abiejų rūšių cukraus, vėl viską sumaišykite su trintuvu, muškite į kiaušinį ir pakartokite maišymą maišytuve.
  2. Jei šeimininkės arsenale nėra tokio prietaiso, kuris už ją galėtų atlikti didžiąją dalį darbo, varškę reikės sutrinti per sietą, sumaišyti su šaukštu su minkštu sviestu ir tada sujungti su kiaušiniu, plaktuvu, atskirai su cukrumi.
  3. Miltus su kepimo milteliais išsijokite ant stalo, sudėkite ant jų varškės ir aliejaus masę ir minkykite tešlą.Po to, kai minkyta masė valandą praleis šaldytuve, galėsite užsiimti formavimu ir kepimu.

Pica kepimas namuose

Klasikinė picos tešlos versija yra paruošta naudojant mieles ir neabejotinai sumaišoma vandenyje.

Bet jei jūs neturite laiko ilgai jaustis su mielių tešla arba dėl kokių nors priežasčių šeima nenaudoja tokio kepimo, tada galite minkyti picos tešlą ant varškės:

  • 100 g varškės;
  • 50 ml kefyro;
  • 60 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
  • 1 kiaušinis
  • 5 g druskos;
  • 3-4 g sodos;
  • 250 g miltų.

Virimas:

  1. Varškę užpilkite kefyru ir gerai susmulkinkite, tada paeiliui įberkite augalinio aliejaus, vištienos kiaušinio ir druskos. Sumaišius kiekvieną paskesnį ingredientą, turėtų būti pasiektas maksimalus homogeniškumas.
  2. Miltus su soda iš viršaus išsijokite ant skysto pagrindo ir minkykite plastikinę tešlą, kuriai prieš tęsiant naudojimą turėtų būti leista pailsėti maždaug 30–40 minučių šaldytuve. Šio laiko pakanka picos padažui paruošti.

Dėl sausainių

Varškės tešla sausainiams apima minimalų ingredientų kiekį, tačiau ne visos namų šeimininkės jos gauna. Kartais kepimas tampa kietas, tada „guminis“ arba net visiškai žalias. Šis receptas atskleis idealias ingredientų proporcijas ir minkymo proceso paslaptis - tai leis jums gauti sausainius su plona traškia plutele ir minkšta sluoksniuota struktūra viduje.

Sudedamųjų dalių santykis:

  • 400 g varškės;
  • 200 g sviesto;
  • 10 g kepimo miltelių;
  • 300 g miltų.

Minkymo algoritmas:

  1. Aliejus turi būti minkštas, kai jį labai lengva stumti pirštu. Tada supjaustykite ją gabalėliais, sumaišykite su varške ir plakite plakikliu (panardinamu į dubenį) į vientisą tešlos masę.
  2. Kai varškė ir sviestas tampa vientisi, juos reikia sumaišyti su miltais ir kepimo milteliais. Gauta nekepta tešla būtinai turi stabilizuotis maždaug valandą šaltyje.

Kadangi tešloje nėra saldiklių, formuojant sausainius, jie tiesiog suvynioti į cukrų ir sukrauti su saldžiu puse į viršų. Tai leidžia ne tik padaryti pyragus skanesnius, bet ir gauti traškesnius.

Pyrago receptas

Norėdami greitai iškepti nuostabų ir vidutiniškai sultingą pyragą, daugelis namų šeimininkių renkasi varškės tešlą. Vieno pyrago minkymas užtruks šiek tiek, todėl šis kepimo variantas dažnai yra būdas sunaudoti varškės sūrio pakelį, kuris liko ant šaldytuvo lentynos.

Varškės tešlos paruošimas pyragui iš:

  • 350 g varškės;
  • 2 kiaušiniai;
  • 100 ml pieno;
  • 150 ml augalinio aliejaus;
  • 7 g sodos;
  • 520 g miltų;
  • druska (pagal skonį).

Pažanga:

  1. Varškę, pieną, augalinį aliejų, druską ir kiaušinius sudėkite į gilų, tinkamo dydžio dubenį ar keptuvę. Šie ingredientai turi būti kruopščiai sumaišomi, kad būtų vienodos skystos bazės. Šį rezultatą galite greitai pasiekti naudodami maišytuvą ar trintuvą.
  2. Po to belieka maišyti su soda suplaktus miltus, kol gaunasi elastinga tešla, kuri gerai prilimpa prie rankų. Gautą masę surinkite į bandelę, apvyniokite ją lipnia plėvele ir leiskite guldyti apie dvi valandas šaltyje.

Stabilizavę tešlą šaltyje, galite sukurti savo kulinarinį šedevrą.

Koldūnams

Koldūnai gaminami iš įvairių rūšių tešlos (varškės, kefyro, išrūgų, pieno), tačiau garuoti ir varškės tešlos gaminiai su vaisių įdarais yra ypač sodrūs ir švelnūs.

Į šią tešlą taip pat galima suvynioti nesaldintą faršą, sumažinant cukraus kiekį pagal skonį.

Koldūnų recepte naudojami šie produktai:

  • 250 g varškės, kurios riebumas yra 9%;
  • 4 kiaušiniai
  • 180 g cukraus;
  • 5 g sodos;
  • 3 g druskos;
  • vanilinio cukraus pagal norą ir pagal skonį;
  • 390 - 420 g kvietinių miltų.

Kaip minkyti:

  1. Plakite kiaušinius su cukrumi, plakdami rankiniu plaktuvu ar mikseriu. Varškę išplakite per sietelį ir sumaišykite su druska ir soda, kurios nereikia užgesinti.
  2. Sumaišykite varškės ir kiaušinių masę, išmaišykite, o po to išsijokite ir sumaišykite miltus mažomis dalimis, kol gaunasi minkšta ir plastiška tešla.
  3. Paruoštas varškės ir miltų kolobokas leiskite gulėti ketvirtį valandos ant stalo, po kurio galite pradėti skusti koldūnus.

Kaip matote, varškės tešla yra „universalus kovotojas“ virtuvėje, kuri padės sukurti daugybę patiekalų. Įvaldžius jos paruošimo technologiją, jums niekada nereikės galvoti apie tai, ką kepti arbatai ar ką patiekti kaip nuoširdų užkandį savaitgalį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: