Varškės pyragas - 12 receptų su kepimu namuose ir be jo

Varškės sūris yra universalus produktas, skirtas paruošti įvairius desertus. Jei mes kalbame apie pyragą, tada varškė gali būti ir pyragų, ir grietinėlės ingredientas. Bet kokiu atveju tai pasirodys labai skanu, ir kad tuo įsitikintumėte, jums tiesiog reikia paruošti desertą pagal vieną iš receptų, esančių žemiau pasirinkimo.

Orkaitėje klasikinis varškės pyragas

Norėdami iškepti pyragą su pyragais iš varškės ir švelnaus grietinės įdaro, jums reikės:

• riebi varškė - ketvirtadalis kilogramo;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų (įskaitant 180 gramų grietinėlėje);
• kiek grietinės;
• aukščiausios kokybės miltai - neišsami stiklinė;
• didelis kiaušinis;
• aliejaus gabalas;
• 120 g slyvų;
• vanilės pagal skonį ir žiupsnelis sodos.

Varškės ir grietinės pyrago kepimo receptas žingsnis po žingsnio:

1. Varškę, kiaušinį, cukrų ir minkštą sviestą sutrinkite į vientisą masę. Įpilkite soda ir išsijotus miltus, išplaktus su citrinos sultimis, kad susidarytų minkšta, šiek tiek lipni tešla. Atsižvelgiant į varškės riebalų kiekį ir drėgmę, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau.
2. Padalinkite pagrindą į šešias vienodas dalis. Kiekvieną ritinį kepkite 8-10 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje iki šviesiai auksinės spalvos. Kol atvės, supjaustykite pyragaičius ant plokštelės ar kito tinkamo skersmens trafareto.
3. Išplakite grietinę su likusiu saldžiu smėliu ir vanile. Nuplaukite ir garuose džiovintus vaisius verdančiame vandenyje, tada peiliu supjaustykite į mažus gabalėlius.
4. Sutepkite visus preparatus, išskyrus viršutinį, kremu ir sutrinkite slyvas kubeliais.
5. Ant surinktų pyragų kurį laiką padėkite plokščią plokštelę su maža apkrova.Tada desertą iš visų pusių aptepkite grietinėle ir apibarstykite susmulkintais trupiniais. Galite dar papuošti pagal skonį. Prieš patiekdami palaukite apie dvi valandas.

Paprastas deserto receptas be sausainių kepimo

Originalų varškės pyragą „Namas“ iš sausainių sausainių galima labai greitai paruošti, naudojant įdarui varškės kremą ar kitą įdarą. Pavyzdžiui, virinto kondensuoto pieno.

Deserto komponentų proporcijos:

• gramas trijų šimtų kvadratinių sausainių;
• riebi varškė - iki 400 gramų;
• miltelių cukraus yra perpus mažiau;
• 150 gramų aliejaus baras;
• 180 g cukruotų vaisių;
• pusė šaukšto vanilino.

Kaip pasigaminti varškės pyragą nekepant su sausainiais:

1. Varškės masę gerai išminkykite per sietelį. Plakite minkštą sviestą su maišykle kartu su vanile ir saldžiais milteliais, tada sumaišykite su varškės koše.
2. Įdėkite sausainius į pergamentą trimis penkių dalių eilėmis. Sutepkite šį sluoksnį varškės kremu ir vėl ant jo sudėkite tris eilutes likusių sausainių.
3. Likusią varškės grietinėlę sumaišykite su smulkintais cukruotais vaisiais ir sudėkite į centrinę eilę. Pakelkite kitas dvi sausainių eilutes ir sulankstykite juos į namą.
4. Jei reikia, namą sutvirtinkite likusiu kremu, apvyniokite jį maistui skirta plėvele ir paslėpkite šaldytuve tolimesniam sukietėjimui.

Po to pyragą galite papuošti ant viršaus tuo pačiu varškės kremu, šokolado apledėjimu arba tiesiog pabarstyti šokolado drožlėmis ar kakavos milteliais.

Subtilus varškės ir jogurto pyragas

Subtilus pyragas, įdarytas sufle ant varškės ir vaisių sluoksnis želė, taps tikra stalo puošmena. Šio deserto sezono metu galite pasiimti šviežių braškių ar kitų vaisių, žiemą taip pat tinka konservuoti.

Taigi, sausainių pagrindui jums reikės:

• kiaušinių pora;
• pora šaukštų granuliuoto cukraus;
• kvailas vanilinas;
• miltai - 50 gramų;
• pusės šaukšto krakmolo;
• 3 g kepimo miltelių.

Norėdami paruošti varškės ir jogurto suflė, turite paruošti:

• varškės sūris (nuo 9% ir daugiau) - 400 gramų;
• nepilna taurė geriamojo jogurto be užpildų;
• pusės stiklinės riebesnės grietinėlės;
• 100 g saldžių miltelių;
• 2-3 g vanilino;
• šaukštas želatinos miltelių;
• 200 g prinokusių braškių;

Norėdami pagaminti pyragą su gražiu uogų sluoksniu želė, jums reikės:

• 1-2 pakeliai braškių želė;
• 300–400 g braškių.

Pažanga:

1. Dėl pagrindinio pyrago, kiaušinius plakite mikseriu tiksliai 10 minučių su cukrumi. Tada keliais etapais išsijokite ir sumaišykite miltų, krakmolo ir kepimo miltelių mišinį. Iš gautos sausainių tešlos iškepkite vieną 20–22 cm skersmens pyragą.
2. Norėdami varškės suflė, sutrinkite varškę su cukraus pudra, vanile ir jogurtu rankiniu trintuvu. Jis turėtų pasirodyti kiek įmanoma lygesnis. Plakite grietinėlę iki purios masės. Supilkite želatiną ant vandens (100 ml) ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje.
3. Kai želatina šiek tiek atvės, supilkite ją į varškės ir jogurto mišinį ir atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę. Supjaustykite švarias ir sausas braškes į mažus atsitiktinius gabalėlius ir sumaišykite su sufle. Kad želatina kiek įmanoma tolygiau pasiskirstytų suflė ir „neimtų“ gabalėlių, prieš įpilant į pagrindinę kompoziciją, ji turi būti „sukietėjusi“. Norėdami tai padaryti, šaukštą suflė pagrindo reikia sumaišyti su skystu želatinu ir tik tada įpilkite šios masės į suflerį.
4. Išimamos formos, kuri buvo naudojama kepant biskvitą, šonai buvo išdėstyti ant serviravimo patiekalo ir linija su pergamentu. Į jį įdėkite biskvitą, prisotinkite sirupu ar saldžia arbata, tolygiai paskirstykite sufletą ant viršaus. Leiskite desertui visiškai sukietėti.
5. Braškių uogos dekoravimui supjaustykite plonas plokšteles ir padėkite ant užšaldyto suflė nuo kraštų iki centro gražios gėlės pavidalu.
6. Virkite želė tortui pagal rekomendacijas ant pakuotės ir supilkite juos pyragą. Pirmiausia šiek tiek supilkite, kad pritvirtintumėte uogas, o tada visa kita.

Kai želė visiškai sukietėjo, laikas pašalinti šonus ir pergamentą. Varškės pyragas su žele ir vaisiais yra paruoštas patiekti.

Varškės rutulys

Paruošiame skanų ir gražų šokolado pyragą su varškės rutuliukais.

Kamuoliams paruošti:

• 250 g varškės;
• 2 tryniai;
• 50 g cukraus;
• 50 g kokosų dribsnių;
• 30 g krakmolo.

Norėdami šokolado sausainių tešlos, jums reikia:

• 6 baltymai;
• 4 tryniai;
• 50 g tamsaus šokolado;
• 60 g cukraus;
• 20 g miltų;
• 20 g kakavos;
• 20 g krakmolo;
• 5 g kepimo miltelių;
• 3 g vanilino.

Tortui papuošti naudojami šokolado apledėjimai iš:

• 50 g tamsaus šokolado;
• 20 g grietinėlės;
• 10 g sviesto.

Šokoladinio-varškės pyrago kepimo algoritmas:

1. Visus varškės rutuliukų komponentus sudėkite į vieną dubenį ir minkykite bulvių košės smulkintuvu. Tada suformuokite rutulius, ne didesnius už graikinį riešutą, ir tolygiai išdėstykite ant iškepto pergamento ir sutepto kepimo indo.
2. Sumaišykite visus laisvus sausainio ingredientus. Baltymus išplakite su puse cukraus iki stiprios smailės. Plakite trynius ir antrąją cukraus pusę iki švelnios kreminės konsistencijos, tada palaipsniui įpilkite ištirpinto šokolado.
3. Į tris dozes savo ruožtu į trynius įpilkite baltymų ir birių komponentų. Supilkite šokoladinę tešlą ant varškės rutuliukų. Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje (175 laipsnių, 35 minutes).

Viršuje apledėję šokoladas, sviestas ir grietinėlė.

Keptuvėje

Pažodžiui per kelias minutes keptuvėje galite sukurti varškės pyragą. "Custard" labai gerai derinamas su tokiais pyragais - jie daro pyragus švelnius, tirpsta burnoje.

Varškės pyragui keptuvėje reikia pasiimti:

• 1 kiaušinis
• 120 g cukraus;
• 250 g varškės;
• 100 g sviesto arba margarino kepimui;
• 5 g kepimo miltelių;
• 280 g miltų.

Užpildas užpildas gaminamas iš:

• 500 ml pieno;
• 2 tryniai;
• 200 g cukraus;
• 60 g miltų;
• 200 g sviesto.

Kepkite taip:

1. Kiaušinį išplakite be cukraus. Toliau šlifuodami masę, įmaišykite varškę, trintą per trintuvą ir minkštą sviestą. Į vienalytę minėtų produktų masę suberkite miltus ir kepimo miltelius, minkykite tirštą, bet ne per vėsią tešlą.
2. Masę susukite į dešrą, supjaustykite ją į 6-8 dalis. Iš kiekvienos dalies iškočiokite ploną pyragą, susmulkinkite šakute ir kepkite sausoje karštoje keptuvėje iš abiejų pusių. Nupjaukite nelygius pyragų kraštus pagal trafaretą (dangtelį nuo keptuvės, plokštelės ir pan.).
3. Sumaišykite cukrų su miltais ir sumalkite su tryniais, į gautą mišinį supilkite pieną. Tada viską virkite ant ugnies iki naminės grietinės tirštumo, atvėsinkite. Plakite minkštą sviestą maišytuvu, pamažu įvesdami varškės pagrindą.
4. Gausiai sutepkite pyragus ir visą pyragą grietinėle ant viršaus, papuoškite trupiniais ir drožlėmis ar smulkintais riešutais.

Varškės pyragas be želatinos

Toks pyragas taps gelbėjimo priemone karštuoju metų laiku, nes norint jį paruošti nereikės įjungti orkaitės, o kaip užpilą galite naudoti visus vaisius ir uogas, kurių vasarą visada gausu.

Deserto ingredientų sąrašas:

• 500 g varškės;
• 300 g grietinės;
• 200 g cukraus;
• 200 ml pieno;
• 200–300 g vaisių ir uogų pagal skonį ir pagardinti;
• 30 g želatinos.

Kaip iš varškės ir vaisių pasigaminti tortą su želatina:

1. Supilkite pieną į indą su želatina ir leiskite gerai išbrinkti. Įdarui skirtas uogas ir vaisius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais savavališkos formos gabalėliais.
2. Varškę išplakite rankiniu blenderiu kartu su cukrumi ir grietine. Užduotis: gauti lygiausią ir homogeniškiausią masę be gabalėlių.
3. Į pieną su ištirpintu želatina įdėkite šaukštą varškės ir grietinės, išmaišykite ir įmeskite sukietintą želatiną į varškės masę.
4. Sudėkite pjaustytus vaisius ir masę perkelkite į torto formą. Tai gali būti tik tinkamo poslinkio dubuo. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad visiškai atšaltų.
5. Paruoštą desertą išimkite iš formos, porai minučių panardindami į karšto vandens indą. Padėkite pyragą ant serviravimo lėkštės.

Pyragas „Zebra“

Šį šokolado-varškės pyragą sunku pavadinti ne kaip pyragą, nes kepimas kontekste atrodo nuostabaus grožio, o pakaitiniai šokolado ir varškės sluoksniai savo sultingumu ir skoniu nėra prastesni nei kremu išmirkyti pyragai.

Į šokolado sluoksnių sudėtį įeina:

• 250 g šokolado;
• 170 g sviesto;
• 4 kiaušiniai
• 200 g cukraus;
• 250 g miltų;
• 5 g kepimo miltelių;
• 2-3 g vanilino;
• 3 g druskos.

Sultingas varškės ir kokosų sluoksnis paruošiamas iš:

• 600 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 100 g cukraus;
• 100 g kokosų dribsnių;
• 2 g vanilino.

Kepimo technologija:

1. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Plakite kiaušinius su druska ir cukrumi į sodrią putų masę. Miltus sumaišykite su vanile ir kepimo milteliais. Į kiaušinių putas supilkite šiek tiek atvėsusį skystą šokoladą ir įmaišykite išplaktus ingredientus.
2. Varškės ir kokosų sluoksniams plakite varškę, cukrų ir kiaušinius plakikliu iki vientisos tekstūros. Tada supilkite kokosų dribsnius ir išmaišykite.
3. Paruoštoje (padengtoje pergamente ir suteptoje aliejumi) formoje pakaitomis centre paskleiskite tris šaukštus šokolado ir varškės.
4. Kepkite pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite orkaitėje, o visiškai atvėsę, išimkite iš formos ir papuoškite cukraus pudra.

Australijos sūrio pyragas

Šalti suflė sūrio pyragai yra atvežti iš Anglijos, kur jie gaminami grietinėlės sūrio pagrindu, tačiau mūsų „gastronominėmis“ sąlygomis švelnus švelnus varškės sūris puikiai tinka tokiems desertams.

Australijos sūrio pyragui ant šokolado ir avižinių dribsnių lėkštės reikia paruošti:

• 400 g minkštos riebios varškės;
• 200 g sviesto;
• 200 g šokolado;
• 150 g miltelinio cukraus;
• 50 g avižinių dribsnių sausainių;
• 50 g abrikosų uogienės;
• 50 ml vandens ar pieno;
• 20 g želatinos;
• vanilinas pagal skonį.

Daugeliui varškės pyragų reikia, kad pagrindinis produktas būtų vienodos pastos pavidalo. Tai lengva pasiekti panardinamu trintuvu, o jo nesant, varškę galite pakeisti varškės mase, tačiau tuo pačiu sumažinkite cukraus kiekį recepte.

Virimas:

1. Avižinius dribsnius susmulkinkite į mažus trupinius ir sumaišykite su puse ištirpinto šokolado. Gautą masę sutrinkite padalintos formos, išklotos lipnia plėvele ar pergamentu, apačioje. Padėkite į šaltą.
2. Želatiną pamirkykite vandenyje arba piene. Varškę išplakite su minkštu sviestu ir milteliniu cukrumi su mikseriu ar trintuvu. Ištirpintą vandenyje ar piene ištirpintą želatiną ištirpinkite.
3. Supilkite varškės masę ant avižinių dribsnių sausainių pagrindo, išlyginkite ir palikite 2–3 valandas visiškai sukietėti šaldytuve.
4. Šaldytą suflė viršuje sutepkite abrikosų uogiene, o kai ji šiek tiek išdžiūsta, užpilkite ant ištirpinto šokolado. Kai glazūros paviršius sukietėja, galite valgyti desertą. Kad pjaustymo metu pyrago viršus nesukristų, turite jį supjaustyti karštu sausu peiliu.

Tūrinis varškės pyragas

Trupinis pyragas paruošiamas per kelias minutes, o jo paruošimui reikalingų produktų yra kiekviename šaldytuve:

• 300 g varškės;
• 200 g miltelinio cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 2 g vanilino;
• 150 g sviesto;
• 260 g miltų.

Kepimas:

1. Į tinkamo dydžio dubenį išsijokite miltelinį cukrų (100 g) ir miltus, ant rupios trintuvės tarkos sutarkuokite atšaldytą sviestą. Viską sumalkite rankomis į riebią trupinį.
2. Varškę, vaniliną ir cukraus pudrą išplakite iki vientisos masės - įdaras paruoštas.
3. Pusę trupinių tolygiai supilkite į kepimo indą, ant viršaus paskirstykite įdarą, kuris susmulkinamas su kita trupinių puse.
4. Kepkite pyragą pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.

Sausainių ir kondensuoto pieno pyragas su varške, nekepant

Norėdami paruošti varškės pyragą be kepimo, remiantis sausainių sausainiais su dviejų rūšių kremu, jums reikės:

• 700 g bandelių sausainių;
• 200 ml pieno;
• 20 g malto cinamono;
• 250 g varškės;
• 200 g sviesto;
• 370 g virinto kondensuoto pieno;
• 200 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus.

Deserto paruošimo žingsniai:

1. Kremui su varškės kremu sumuškite pusę nurodyto minkšto sviesto kiekio su abiejų rūšių cukrumi (įprastu ir vaniliniu). Į šią masę įmeskite varškę ir cinamoną per sietą, įmaišykite grietinėlę vidutinio greičio mikseriu.
2. Dėl antrojo kremo plakite likusį sviestą su virintu kondensuotu pienu.
3. Į pyrago formą įdėkite sausainių sluoksnį (geriau imti stačiakampį).Silikoniniu šepetėliu pamirkykite jį pienu ir sutepkite varškės kremu. Tada vėl išdėstykite sausainių eilę, kurią sutepkite grietinėle su kondensuotu pienu. Kartokite visus veiksmus, kol visi produktai bus baigti.
4. Torto viršų galite papuošti sausainių trupiniais, cinamonu, šokoladu ir kt. Leiskite desertui pastovėti šaldytuve per naktį, kad įsigertų, tada išimkite iš formos ir patiekite.

Kreminę varškę gardinkite persikais

Ne tik uogos, bet ir vaisiai puikiai derinami su varškės suflė. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad jie turėtų būti minkšti, pavyzdžiui, konservuoti persikai.

Torto pagrindui su kreminiu varškės įdaru ir persikais jums reikia:

• 2 kiaušiniai
• 75 g cukraus;
• 75 g miltų.

Vaisių ir suflė įdaro produktų sąrašas:

• 300 g varškės;
• 250 g grietinės;
• 250 g konservuotų persikų;
• 200 g cukraus;
• 200 g sunkios grietinėlės;
• 150 ml persikų sirupo;
• 80 g sviesto;
• 40 g želatinos;
• 1 pakuotė persikų želė.

Visų kulinarinių procesų seka:

1. Plakite kiaušinius iki trijų-keturių kartų didesnio tūrio su cukrumi. Atsargiai įberkite miltus ir iš gautos tešlos iškepkite 24–26 cm skersmens sausainių pyragą.
2. Varškę išplakite per ploną tinklelį, įpilkite cukraus, minkšto sviesto ir grietinės. Plakite šiuos produktus į sodrią masę, įpilkite želatinos, ištirpintos pagal instrukcijas ant pakuotės. Atskirai išplakite grietinėlę į sodrią masę ir atsargiai įpilkite į kremą.
3. Biskvitą sudėkite į nuimamą formą, pamirkykite sirupe, ant viršaus sudėkite persiko riekeles ir uždenkite storu kremo suflė sluoksniu. Leiskite pyragui atšalti šaltyje. Tada papuoškite skiltelėmis konservuotų persikų ant viršaus ir užpilkite želė.
4. Sukietėjus varškės pyragui atsargiai išimkite iš formos.

Itališkas desertas „Tiramisu“

„Mascarpone“ iš esmės yra tas pats rūgštaus pieno sūris, kaip ir varškė, jie gaunami tik fermentuojant ne pieną, o karvės grietinėlę, todėl kai kuriuose desertuose (pavyzdžiui, Tiramisu) leidžiama jį pakeisti riebiu, pastos pavidalo varškės sūriu.

Originaliame garsaus itališko deserto recepte turite pasiimti:

• 200–250 g „Savoyardi“;
• svaro Maskarponės;
• kiaušinių pora;
• puodelis stiprios kavos;
• 30–45 ml „Amaretto“ skysčio;
• kakavos milteliai purškimui.

Virimo eiga:

1. Baltymus išplakite su 2/3 saldžiųjų miltelių, kol suminkštės. Atskirai muškite trynius su baltų miltelių likučiais. Mažiausiai maišytuvo žievės greičiu įpilkite maskarponės į kiaušinių trynius šaukštu.
2. Tada į tris ar keturias dozes į grietinėlę įmaišykite išplaktus baltymus, švelniai išmaišykite, išlaikydami kuo didesnę masės dalį.
3. Kavą derinkite su alkoholiu. Kiekvieną sausainį pamirkykite gautame gėrime ir įdėkite į šoną į statinę iki pelėsio dugno. Įpilkite sūrio kremo gabalo, vėl „išsimaudydami“ kavos „pirštus“ ir likusį grietinėlę.
4. Ant viršaus pabarstykite kakavos deserto, priveržkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms.