Udonas su vištiena - 6 receptai, kaip gaminti maistą namuose: su grybais, daržovėmis, teriyaki padažu

Turtinga sriuba, kurią galima greitai išvirti, visada turėtų būti šeimininkės paršeliuose. Nebrangus ir mažai kaloringas udonas su vištiena - galimybė savaitės vakarienei ar pietums savaitgalį. Minimalus produktų kiekis, maksimali nauda ir skonis - tik tai, ko jums reikia.

Udonas - patiekalas su istorija

Nors patiekalas laikomas japonišku, udon makaronai yra kinų vienuolio išradimas. Kartą šis žmogus bandė derinti dvasinį maistą su fiziniu, pasirinkdamas patiekalo sudedamąsias dalis, kad jie neturėtų gyvulinių riebalų, mėsos ir apskritai visko, kas „sunku“. Taigi pasirodė kvietinė tešla, iš kurios buvo ištraukti apvalūs arba plokšti makaronai. Pagrindinis makaronų bruožas yra skonio neutralumas. Tai yra, tešla sugeria visus sultinio skonius, išliekant savarankišku maistu.

Įdomu! Rytinės Japonijos dalies gyventojai ruošia sriubą su tamsiu padažu, dėl kurios ji įgauna sodrią kilnią spalvą. Tačiau vakarų regionų gyventojai pasirenka šviesesnius atspalvius, todėl maistas yra beveik skaidrus.

Vienuoliai taip pamėgo kviečių makaronus, kad pradėjo gaminti nuoširdžius patiekalus pagal garnyrą, pridėdami daržovių, o kartais ir mėsos, subproduktų. Per trumpiausią laiką sriuba pasklido toli už šalies ribų, „užaugo“ su naujais ingredientais ir ingredientais. Taigi buvo udonas su vištiena, jautiena, daržovėmis, sojos daigais, kviečiais.

Svarbu! „Udon“ sriuba su vištiena ir daržovėmis yra pirmas mažai kalorijų reikalaujantis patiekalas. Vištienos krūtinėlė yra neriebus baltymų šaltinis. Priklausomai nuo ingredientų, patiekalo kalorijų kiekis yra 80–200 kcal 100 gramų, net žmonės, palaikantys dietą, gali sau tai leisti.

Patiekale yra du pagrindiniai komponentai: udon makaronai ir dashi sultinys (dashi). Sultinys paruošiamas rudųjų dumblių pagrindu. Taigi, maistas atitinka japonų virtuvės „5 komponentus“ reikalavimus: jūra, žuvis, gyvūnai, daržovės, kviečiai yra derinami. Bet padažai sujungia atspalvius, sukurdami skanų „paveikslą“.

O dabar apie garnyro veisles.

„Udon“ makaronai būna įvairių formų:

• Dangodzhiru (dangodziru) - apkūnus trumpi gabalėliai, labiau panašūs į koldūnus.
• „Inaniva-udon“ yra be galo ilgas plonas makaronas, labiau paplitęs Akitos prefektūroje.
• Ise - standartiniai stori makaronai, labiau panašūs į šiaudelius. Tarnavo Mie prefektūroje.
• Kanzasas buvo išrastas to paties pavadinimo prefektūroje, todėl makaronai buvo plokšti ir platūs. Toks garnyras gerai mirkomas sultinyje ir atrodo kaip paprasti rusiški makaronai.
• „Biei Udon“ patiekiami Hokaido srityje (Biei miestas). Tai yra „vidutinių“ rodiklių makaronai: storis, ilgis, tankis.
• Kišimenas - suplokštinti ilgi makaronai, kuriuos taip patogu pasiimti su lazdelėmis. Patiekiama Nagojoje, dosniai pridedant daržovių į sultinį.
• Sanuki - makaronai, kurie patiks visiems makaronų mėgėjams. Garnyras gaminamas iš kietųjų kviečių, kai jie išvirti, siūlai nevirti, likdami tankūs ir gana šiurkštūs, tačiau jie nepripažįsta kito udono Kagavos prefektūroje.
• Subdažiniai makaronai, į kuriuos būtinai pridedami augalinių pelenų komponentai. Šoninio patiekalo skoniui tai neturi įtakos, tačiau siūlai yra vidutinio storio ir labai minkšti, kuriuos skanu valgyti su sočiu sultiniu. Tai yra tas udonas, kurio galite paragauti rytinėje Japonijos pakrantėje.
• Hoto yra ir makaronai, ir maisto rūšis. Sriuba ruošiama pridedant moliūgų, todėl sultinys įgauna ryškią spalvą ir labai malonų aromatą. Galite nuvykti į Yamanashi prefektūrą, kur hoto patiekiama kiekvienoje kavinėje arba pasigaminti sriubos namuose.
• Kake yra japonų kantono patiekalas. Makaronai yra trumpi, bet ne ploni, sriubą galite valgyti šaukštu.
• Kanzaso regione pirmenybė teikiama Su-udonui. Čia, be makaronų, mėsos, daržovių, karštas patiekalas gausiai apibarstomas žaliaisiais svogūnais, sezamo sėklomis ir kitomis bandelėmis.

Makaronų įvairovė leidžia virti sriubą su vištiena ir daržovėmis, mėsa bent jau kiekvieną dieną. Bet tam reikia rasti dashi (dashi) padažo. Jis parduodamas specializuotose parduotuvėse, o jei jo nėra, mes patys jį gaminame.

 

„Dashi“ („dashi“) sultinį sudaro džiovinti kombu rudųjų dumblių ir Katsuobushi žuvų dribsnių plokštelės. Naudingos 2 plokštės dumblių ir 140 gr. žuvies dribsniai, 1 litras vandens.

Kaip virti:

• Užpilkite dumblius lediniu vandeniu ir palikite pusvalandį nusistovėti;
• kai tik baigsis laikas, nukelkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite;
• nedelsdami išjunkite šilumą, gaukite kombo ir užmigkite dribsnius;
• nevirkite, leiskite grūdams 10 minučių stovėti po dangčiu;
• pertrinkite sultinį per varškę arba sietą;
• likučius susukite, tada nukoškite.

„Dašos“ padažas paruoštas, tačiau tai yra lengviausias pasirinkimas. Originaliame dashi užpilama iki šešių mėnesių, kad įgautų norimą skonį. Kartais sultinys troškinamas ant nedidelės ugnies, neužvirus 4–5 valandas, kad jis būtų labiau koncentruotas, o tada suvyniojamas į stiklainius ir laikomas vėsioje vietoje.

Patarimas! Jei perkate paruoštą koncentratą, sriubai virti pakanka 1 valg. l žaliavos, praskiestos 1 litru vandens. Sumaišykite sausus miltelius su šaltu vandeniu, tada virkite tiksliai 5 minutes po virinimo.

Ir dabar, kai yra pagrindiniai patiekalo komponentai, laikas pereiti prie nuoširdaus, karšto patiekalo paruošimo. Beje, kai kuriose prefektūrose udon makaronai patiekiami su karštu ir šaltu sultiniu. Bet ko jūs negalite padaryti, tai pašildyti pirmąjį patiekalą.

Vištienos udonas - paprastas virimo receptas

Norėdami paruošti patenkintą ir paprastą udono sriubą, galite pasiimti bet kokius padažus, derindami juos pagal savo skonį. Pagrindinė taisyklė - turėtų būti sojos padažas, kuris pakeičia druską. Taip pat rytietiška japonų virtuvė nepripažįsta patiekalų be imbiero ir česnako.

Taigi, ingredientai:

• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l .;
• udon makaronai - 200 gr .;
• vištienos krūtinėlės ar paukštienos filė - 200-300 gr .;
• svogūnų ropė - 1 vidutinė galva;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• šviežias imbieras - 1-2 cm;
• morkos - 1 vnt.

Pravers dar 1 litras dashi sultinio, padažų ir žolelių pagal skonį. Mes kepsime gilioje keptuvėje su storu dugnu. Kaip virti vištienos udoną:

• Virkite makaronus pagal instrukcijas. Jei tai sausas produktas, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada nedelsdami nusausinkite, užpilkite lediniu vandeniu ir leiskite nutekėti. Vakuume supakuoti makaronai nėra virti, kruopščiai rūšiuojami pagal siūlą ir po to dedami į gatavą patiekalą.
• Mėsą supjaustykite kubeliais, daržoves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Imbierą ir česnaką sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.

Patarimas! Norėdami sriubai suteikti originalumo, morkas galima įtrinti „šeimininkės“ juostelėmis - tokios plonos riekelės greitai paruošiamos ir gražiai atrodys gatavame patiekale.

• Į keptuvę supilkite aliejų, greitai pakepinkite vištienos kubelius, kol pusiau iškeps (2–3 minutes), sudėkite morkas ir svogūnus, pakepinkite dar 2 minutes ir sudėkite česnaką bei imbierą.
• Virkite 5-6 minutes, nuolat maišydami. Supilkite 2 šaukštus. l sojos padažo, galite pridėti lašelį austrių padažo.
• Kai tik visa masė sušyla (nelabai užvirkite), įmeskite į indą makaronus ir sultinį.

Išmaišykite, pašildykite ir patiekite. Kai kuriose Japonijos prefektūrose įprasta tirščius paskirstyti puodeliais ir tik tada užpilti karštu sultiniu, pabarstyti smulkintais žaliaisiais svogūnais ir sezamo sėklomis.

Virimas su daržovėmis

Norėdami virti udoną su vištiena ir daržovėmis, jums nereikia bėgti iš retų ingredientų. Užteks to, kas yra šaldytuve. Šiandien nėra standartinio recepto, todėl pridedame tai, kas mums patinka: žirneliai, baklažanai, paprikos, moliūgų, kviečių ar sojų daigai, pupelės. Kas neturėtų būti udone, yra pomidorai. Nepaisant receptų su pomidorais, šis patiekalas laikomas jau pritaikytu kitų šalių sąlygoms ir tikrai nėra japoniškas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Nulupkite visas daržoves, imbierą ir česnaką, likusią dalį susmulkinkite. Pjaustyti galima arba kubeliu (kartu su vištiena), arba ilgomis plokštelėmis, kad priliptų lazdelės su makaronais.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų, greitai apkepkite vištieną, tada daržoves ir galiausiai suberkite česnaką, imbierą.
• Paruoškite, pagardinkite padažais (neberkite druskos), šiltai.
• Įkaitinkite sultinį. Įdėkite gatavą udoną į puodelį, užpilkite mėsos ir daržovių mišiniu ir supilkite sultinį.

Su Teriyaki padažu

Kas yra teriyaki? Tai koncentruotas tamsios spalvos skystis, turintis labai specifinį skonį ir kvapą. Saldus ir rūgštus teriyaki dedamas į beveik visus patiekalus, suteikiant jiems išskirtinį ir malonų skonį, aromatą. „Teriyaki“ virimas namuose yra neprivalomas, tačiau galite pabandyti sumaišyti sojos padažą su susmulkintu česnaku, medumi, tarkuotu imbieru, bulvių krakmolu, vyno actu, cukranendrių cukrumi ir šaukštu švaraus vandens. Visi ingredientai yra maišomi mažomis dalimis, pridedami pagal jūsų skonį.

Tai įdomu:teriyaki padažas namuose

Rezultatas turėtų būti maistas, kuriame aiškiai jaučiami visi skoniai, tačiau tuo pat metu yra vienas atspalvis ir aromatas. Bet norint ilgai nedirbti, padažą lengviau nusipirkti parduotuvėje.

Norėdami sriubos gaminti, jums reikės kelių ingredientų, tačiau patys keiskite jų tūrį:

• vištiena be kaulų;
• virti makaronai;
• bet kokios daržovės;
• sojos padažas, teriyaki padažas - pagal skonį;
• žalumynai, sezamo sėklos - pagal skonį;
• šviežio tarkuoto imbiero;
• dasha sultinys;
• susmulkintas česnakas.

Kaip virti:

• Aliejuje apkepkite vištieną ir daržoves, paskutiniame posūkyje pridėdami imbierą ir česnaką;
• Pašildykite sultinį tiksliai tiek, kiek reikia visiems valgytojams;
• Įpilkite padažų į mėsą ir daržoves, tada makaronus;
• Išdėliokite gėrybes į puodelius, supilkite sultinį.

Lieka tik pabarstyti patiekalą šviežiomis žolelėmis, sezamo sėklomis ir udono sriuba su teriyaki padažu yra paruošta. Padažas dedamas tiek pašildžius padažą, tiek atskirai į dubenėlius. Svarbiausia neperkaitinti daržovių padažu, kad teriyaki neskaidytų į skonio komponentus.

Udono makaronai su vištiena ir grybais

Šis patiekalas suteikia tikrą vaizduotės laisvę.Iš grybų veislių įprasta pridėti shiitaki (kepuraites), šviežius pievagrybius. Kai kurios šeimininkės rizikuoja patiekti udoną su austrių grybais, laukiniais grybais, medaus grybais - viskas pagal jūsų skonį.

Norėdami pagaminti udoną su vištiena ir grybais arba jakų udoną, jums reikės:

• 200 gr. vištienos filė;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 300 gr švieži grybai;
• 200 gr. udon makaronai;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 2 cm šviežio imbiero šaknies;
• 3 skiltelės česnako;
• Daržovės pagal skonį;
• Sojos padažas;
• Dašos sultinys.

O dabar pats pasiruošimas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite ir išvalykite naminius paukščius ir daržoves;
• Supjaustykite ingredientus juostelėmis ar kauliuku;
• Virkite makaronus arba atsargiai išardykite ant sriegio (jei jis yra paruoštas);
• Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus l aliejaus, pakepinkite vištieną, tada įpilkite grybų ir išgarinkite visą skystį;
• Į vištieną įmeskite daržoves su grybais, pakepinkite, kol suminkštės, suberkite tarkuotą imbierą ir susmulkintą česnaką;
• Pašildykite, supilkite į padažus, vėl pašildykite;
• Sudėkite makaronus, atsargas ir galite patiekti.

Patiekiant jakus, udonas apibarstomas žolelėmis, sezamo sėklomis.

Kaip pasigaminti vištienos Udono sriubą

Pagrindinės sriubos gaminimo taisyklės yra paprastos:

• Imkite tik filė be kauliukų;
• Paskutinį kartą pašildykite sultinį ir tiksliai apskaičiuokite tūrį;
• Mėsa ir daržovės kepti atskirai, įdedant būtinai česnako, šviežio tarkuoto imbiero;
• Nepilkite druskos, jos vaidmenį atlieka padažai: teriyaki, austrė, soja.

Jei į udono sriubą dedami kviečių, žirnių ar sojos daigai, jie dedami paskutiniai. Švelnių žalumynų negalima virti, tik šiek tiek pašildyti. Skaniausia laikoma sriuba, kurioje renkamos visos savybės: minkšta mėsa, sultingi makaronai, gausus sultinys ir traškios daržovės. Štai kodėl daugelis virėjų ruošia ne troškinius ir keptuves, o „wok“ keptuvę.

Kaip aš galiu pakeisti vištieną gaminant maistą

Atsižvelgiant į šeimos pageidavimus, pats virėjas, vištiena karštame inde yra pakeista krevetėmis, jautiena, žuvimi. Mažai žmonių valgo udoną su kiauliena, tačiau Hokaido ir Honshu ėmėsi panašaus eksperimento, virdami mėsą 5-6 valandas. Rezultatas yra puikus, kurį gali patikrinti kiekviena namų šeimininkė.

Kartais patiekalas paprastai paliekamas be mėsos, atsisakant grybų ir daržovių. Jūs netgi galite pašalinti beveik visus ingredientus, palikdami makaronus, česnaką, imbierą, dasha sultinį. Jei šią sriubą geriate karštą, ji puikiai atpalaiduoja migreną, nosiaryklės ir gerklės ligas. Taigi, žinodami, kaip virti udoną, galite skaniai išgydyti sezonines ligas.