Ungurys yra žuvis, kurios kaloringumas yra panašus į riebios kiaulienos. Tačiau skirtingai nei pastarieji, unguriuose gausu polinesočiųjų riebalų, kurie nepakenkia mūsų organizmui. Ungurių mėsa yra labai minkšta, todėl ši žuvis labai vertinama gaminant maistą ir iš jos gaminami tikri skanėstai. Ypač jo skonis išryškėja ruošiant pirmuosius kursus.

Ungurys yra žuvis ar gyvatė

Ungurys yra labiausiai neįprastas povandeninio pasaulio gyventojas. Mokslininkai vis dar bando išsiaiškinti jo įpročius. Prieš du šimtmečius niekas negalėjo suprasti, ar ungurys yra žuvis, ar gyvatė. Tačiau šiandien galime užtikrintai pasakyti, kad ungurys, nors ir paviršutiniškai labai panašus į roplius, neturi su tuo nieko bendra.

Šiandien yra apie 700 ungurių rūšių, kurios nedaug skiriasi viena nuo kitos. Pagrindinis jų skirtumas yra buveinėje. Kai kurios žuvys gyvena gėlame vandenyje, todėl jos vadinamos upiniais unguriais. Kiti praleidžia savo gyvenimą vandenyne, o tai yra unguriai. Taip pat atskirti Europos ir Amerikos rūšis.

Mūsų šalyje tokią neįprastą žuvį galima rasti Baltijos baseino vandenyse, o kartais ir Volgoje bei upėse, tekančiose Azovo ir Juodojoje jūrose.

Kaip atrodo ungurių žuvis

  • Kadangi ungurys dažnai vadinamas gyvate, nėra sunku atspėti, kad jo pailgas kūnas yra padengtas liekna oda.
  • Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, unguriai neturi vidurinių pelekų, o tik nugarinius.
  • Kalbant apie jo dydį, kai kurie individai gali užaugti iki 3 metrų ilgio ir sverti iki 50 kg. Tačiau vidutiniškai vyrų spuogai siekia 45 cm, o moterų spuogai siekia 120 cm.
  • Dėl savo galingų žandikaulių su aštriais dantimis unguriai gali grobti omarus, krabus, mažas žuvis ir net paukščius.

Laikyti rankose tokią žuvį yra gana sunku, nes ji yra ne tik slidi, bet ir labai tvirta, taip pat egzotiška. Jei nuleisite jį ant žemės, tada jis, kaip gyvatė, greitai atslūgs. Beje, naktį ungurys gali išlįsti į žemę ir, jei žolė yra rasota, tada tyliai iki ryto gyvens be vandens.

Orkaitėje kepta žuvis

Skirtingai nuo Europos ir Azijos šalių, kur ungurių patiekalai yra gana populiarūs, labai retai tokių žuvų galima sutikti mūsų lentynose. Bet jei vis dėlto pasisekė pamatyti šviežius ar sušalusius ungurius, nepraeik pro šalį. Nepaisant nuostabios išvaizdos, unguriai turi labai skanią mėsą, saldžią ir turtingą maistinių medžiagų.

 

Jei nežinote, kaip virti ungurių žuvis, tada negalite jaudintis - čia viskas paprasta. Vienintelis dalykas, kuris gali sukelti sunkumų, yra skerdenos supjaustymas. Jei nusipirkote šaldytą produktą, paprastai tokia forma jis parduodamas jau nuluptas, tačiau turėsite atsigaivinti šviežiu.

Ingredientai

  • juodagalvis
  • morkos ir svogūnai;
  • nuo penkių iki šešių gumbų naujų bulvių;
  • pusė citrinos;
  • ½ šaukštelio. ciberžolė ir paprika;
  • druska, pipirai, aliejus, bet kokie žalumynai.

Kad valydami žuvys neišlįstų iš rankų, įtrinkite rupia druska.

Virimo būdas:

  1. Susmulkiname ungurio skerdeną, druską, pipirus, apšlakstome citrusinių vaisių sultimis ir paliekame marinuotis.
  2. Bulves perpjauname per pusę, morkas supjaustome kubeliais ir daržoves verdame, kol išgaruos.
  3. Dabar mes paimame tris šaukštus saulėgrąžų aliejaus, supilkite į jį visus sausus prieskonius.
  4. Svogūnų pusės žiedus perkoškite aliejuje.
  5. Daržoves sujungiame su svogūnais ir dalimi marinato, dedame į formą.
  6. Sutarkuokite ungurį su likusiu padažu ir dėkite ant daržovių.
  7. Kepkite orkaitėje 20 minučių, temperatūra - 220 laipsnių.

Kreminė grietinėlės sriuba

Japonijos virtuvėje gyvačių žuvies patiekalai yra gana paplitę. O jei esate egzotiškų patiekalų mėgėjas, tuomet patariame išvirti švelnią kreminę sriubą su rūkytais unguriais.

Ingredientai

  • 350 g rūkyto ungurio;
  • du kiaušiniai;
  • trys puodeliai grietinėlės;
  • pusė stiklinės gatavų ryžių;
  • žali svogūnai;
  • 100 g „Wakame“ jūros dumblių;
  • druska, pipirai.

Virimo būdas:

  1. Į troškintuvą supilkite 300 ml vandens ir kai tik vanduo užvirs, supilkite išplaktus kiaušinius ir grietinėlę. Sumažinkite ugnį, viską gerai ir greitai išmaišykite.
  2. Po penkių minučių sudėkite į kubelius rūkyto ungurio, pjaustytų žalių svogūnų, taip pat paruoštų ryžių ir jūros dumblių.
  3. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, virkite sriubą 25 minutes, retkarčiais pamaišydami visą virimo procesą.

Kaip virti rūkytą ungurį

Dėl to, kad ungurių mėsa yra gana minkšta, ji gerai sugeria kvapus ir dūmų kvapą. Daugelyje šalių rūkyti unguriai naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba kitiems kulinariniams šedevrams ruošti. Mes jums pasakysime du būdus virti rūkytą ungurį: rūkykloje ir statinėje. Taigi, ungurių žuvies - rūkytų delikatesų receptai.

1 metodas

  1. Visų pirma, jums reikia paruošti marinatą su vandeniu, druska, lauro lapu ir pipirais. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 100 g druskos ir kitų prieskonių, sudėkite kompoziciją ant ugnies, užvirkite ir atvėsinkite.
  2. Dabar mes kreipiamės į ungurių paruošimą. Žuvis reikia išvalyti nuo gleivių, išvalyti žiaunas ir pašalinti visus vidų. Skerdeną nuleidžiame į sūrymą ir paliekame bent 6 valandoms, arba dar geriau, dviem dienoms.
  3. Nuplauname marinuotą ungurį ir suteikiame jam laiko išdžiūti. Šiuo metu mes rūkomąją krosnį papildome skiedra. Šiems tikslams galite naudoti pjuvenų alksnį, ąžuolą ar vaismedžius.
  4. Mes įdėjome ungurį į rūkyklą ir pritraukiame.

Savo išvaizda galite nustatyti, ar unguriai buvo rūkyti, ar ne. Pilvas turėtų atsidaryti, o ant odos atsiras raukšlės.

Tiems, kurie namuose neturi specialios rūkyklos, tinka naudoti statinę ir nedidelę elektrinę viryklę.

2 metodas

  1. Paruoštą skerdeną apibarstykite druskos, estragono ir pipirų mišiniu, pilve įdėkite lauro lapų. Palikite žuvį 10 valandų.
  2. Dabar mes gaminame rūkyklą iš statinės.Norėdami tai padaryti, mes įdėjome į jį elektrinę viryklę, ant viršaus mes nustatome keptuvę kartu su pjuvenomis, kadagio uogomis ir cukraus kubeliais. Įjunkite viryklę vidutiniam karščiui.
  3. Nuplauname sūdytą ungurį, nusausiname, užrišame ant vielos ir pakabiname į statinę. Uždarykite jį ir palikite rūkyti 5 valandas.

Unguriai troškinti su pomidorais

Tokios neįprastos žuvies mėsa yra ne tik skani, bet ir labai riebi, todėl unguriai dažnai kepami orkaitėje arba rūkomi. Bet ne mažiau skanus jis pasirodo troškinyje. Todėl mes siūlome troškintos žuvies su pomidorais receptą.

Ingredientai

  • juodagalvis
  • svaras mėsingų pomidorų;
  • trys skiltelės česnako;
  • svogūnas;
  • 150 ml bet kokio vyno;
  • aliejaus, druskos, rozmarino, pipirų.

Virimo būdas:

  1. Ungurį supjaustykite gabalėliais, bet ne per mažą.
  2. Gilioje keptuvėje su alyvuogių aliejumi dvi minutes praeiname svogūnų pusės žiedus, tada dedame žuvies gabaliukus.
  3. Pomidorus susmulkinkite trintuvu ir kartu su tarkuotu česnaku nusiųskite jiems žuvį su svogūnais. Kepkite maistą keletą minučių, kol žuvis įgaus gražų atspalvį.
  4. Įpilkite druskos ir visus prieskonius, supilkite vyną, uždenkite indą ir troškinkite 15 minučių.

Suši ir ritinėliai su unguriais namuose

Unagi suši - tai yra jų nacionalinio patiekalo Japonijos kulinarijos specialistų vardas. Jei norite virti suši ir ritinius su unguriais, bet bijote imti šviežios žuvies, tada imkite jau rūkytą.

 

Norėdami pagaminti suši su unguriais, jums reikės: 120 g rūkyto ungurio, 170 g virtų ryžių, pora lakštų norų, sezamo sėklų ir austrių padažo.

Mes nekalbėsime apie tai, kaip virti ryžius suši, ir nedelsdami pereikite prie jų paruošimo:

  1. Norėdami tai padaryti, paimkite ungurį ir supjaustykite porcijomis.
  2. Norų lapą supjaustome juostelių skaičiumi, lygiu žuvies gabalų skaičiui.
  3. Mes gaminame ruošinius iš ryžių, kaip ir suši. Ant viršaus dedame ungurio gabalėlį, laikome jį žemyn ir apvyniojame noro juostelę, pamirkytą vandens ir citrinos sulčių sūryme.
  4. Mes paskleidžiame suši ne patiekalą su ryžiais žemyn, pabarstome austrių padažu ir pabarstome sezamo sėklomis.

Norėdami pagaminti ritinius su unguriais, jums reikės: paruoštų ryžių, rūkyto ungurio, noro lakštų, skraidančių žuvų ikrų (lašišos, raudonojo) ir avokado.

Virimo būdas:

  1. Ungurį supjaustykite juostelėmis. Nuluptą avokadą supjaustykite juostelėmis.
  2. Ant bambukinio kilimėlio užklijuojame užklijuotą plėvelę, o tada norų lakštą su šiurkščia puse į viršų.
  3. Dabar mes paskleidžiame ryžius ir paskirstome žuvies, ikrų ir avokado įdarą. Sušlapinkite norų kraštus ir atsargiai apvyniokite ritinį.
  4. Aštriu peiliu supjaustome ritinį į lygius gabalus ir dedame juos į lėkštę.

Kepta žuvis

Paprastai unguriai patiekiami rūkytoje formoje, tačiau kartais galite atsitraukti nuo tradicijų ir tiesiog kepti žuvis keptuvėje. Vienintelis dalykas, kurį turite padaryti, yra marinuoti skerdeną.

Tokia žuvis yra labai riebi, o marinatas pašalins riebalų perteklių ir gatavas patiekalas suteiks subtilų, nepakeliamą skonį.

Ingredientai

  • juodagalvis
  • svogūnas;
  • šaukštas acto;
  • trys skiltelės česnako;
  • šeši žirniai pipirų;
  • trys pumpurų pumpurai;
  • anyžių, čiobrelių, ciberžolės;
  • druska, aliejus.

Virimo būdas:

  1. Ungurį išvalome iš gleivių, vidaus organų, galvos ir uodegos. Paruoštą skerdeną supjaustykite gabalėliais.
  2. Į indą supilkite šiek tiek mažiau nei litrą vandens, ten supilkite druską, pipirus, gvazdikėlius, anyžius ir čiobrelius. Virkite marinatą 7 - 8 minutes.
  3. Į atvėsintą sūrymą supilkite actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūnų žiedus, panardinkite žuvies gabaliukus ir palikite 8 valandoms.
  4. Supilkite pusę 1 šaukštelio į miltus. ciberžolė.
  5. Išdžiovinkite marinuotą ungurį, suvyniokite į duoną ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.

Tikimės, kad dabar tokia bauginanti žuvis jūsų neišgąsdins dėl savo išvaizdos, o jūsų kulinarijoje pasirodys nauji originalūs žuvies patiekalų receptai.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: