Upėtakis yra labai skani ir sveika žuvis, turtinga vitaminų, riebalų rūgščių ir mikroelementų. Patiekalai iš jo atrodo labai sultingi, bet, be to, ausis nuo upėtakio yra turtinga ir patraukli. Svarbiausia nėra virškinti žuvies, nes upėtakio mėsa yra labai švelni ir galite prarasti savo rafinuotą skonį.
Medžiagos turinys:
Iš kokių žuvų dalių geriau virti žuvies sriubą
Kiekvienas meškeriotojas žino, kad tikrą žuvies sriubą galima virti tik iš šviežio laimikio, tačiau, deja, mūsų sąlygomis neįmanoma pagauti upėtakio ir virti žuvies sriubos ant ugnies. Parduotuvės ateina į pagalbą, kur galite nusipirkti bet kokios žuvies. Ir net jei nerandate šviežių upėtakių, galite nusipirkti šaldytų. Svarbiausia, kad nesikartotų šalnos ir nemalonūs kvapai.
Žuvies sriubai virti galite naudoti bet kurią upėtakio dalį. Storą sultinį sultis gaus galva, pelekai, kaulai ir uodega. Skonis, aromatas ir graži išvaizda suteiks tokių dalių, kaip pilvas ir filė griežinėliai. Nesvarbu, kokias žuvies dalis turite, visada galite virti sodrią ir burnoje tirpstančią ausį.
Jei radote ploną beržo šakelę, tada indą namuose gali suteikti dūmų kvapas nuo ugnies. Tiesiog uždekite beržo ragą ir, kai tik ausis bus paruošta, išmeskite tiesiai į keptuvę.
Lentelė: Parengto pirmojo kurso kalorijų kiekis
| Energinė vertė | 100 g produkto |
|---|---|
| Voverės | 4,28 |
| Riebalai | 1,27 |
| Angliavandeniai | 3,14 |
| Kalorijų kiekis | 38,53 (160 kJ) |
Upėtakio ausis - klasikinis receptas
Upėtakis yra kilni ir skani žuvis, iš kurios galima pasigaminti pačių įvairiausių patiekalų. Virti ausį pagal klasikinį receptą gali net naujokės namų šeimininkės. Turtingą sultinį papildys daržovės, o gaivumas - kvapnūs žalumynai.
Virimo būdas:
- Žuvies sriubai galite naudoti skirtingas žuvies dalis, tačiau mes paimsime 500 g filė. Supjaustykite porcijomis į dalis ir sudėkite į verdantį vandenį, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių.
- Svogūnus nulupkite, bulves ir morkas supjaustykite kubeliais. Į ausį įpilkite daržovių, druskos ir pipirų.
- Virkite žuvies sriubą, kol daržovės bus paruoštos; sriubą patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Skani žuvies sriuba su suomiška grietinėle
Tradicinė suomiškų upėtakių sriuba virta ketaus puode ir tik orkaitėje. Kai patiekalas bus paruoštas, suomišką sriubą su upėtakių kremu reikia užpilti per dieną ir tik po to ją galima patiekti prie stalo. Anot suomių, šis paruošimo būdas ausiai suteikia sodrų skonį.
Norėdami paruošti suomišką sriubą, galite naudoti ne tik upėtakių filė, bet ir kitas skerdenos dalis. Taigi lašišos galva yra stambi ir turi pakankamai minkštimo, kad gautų sultingą sultinį.
Ingredientai
- 200 g upėtakio filė;
- sriubos rinkinys;
- morkos;
- bulvės (3–4);
- baltas svogūnas;
- stiklinė grietinėlės (10%);
- du šaukštus sviesto;
- du šaukštus miltų:
- pipirai, druska, lauro lapas.
Virimo būdas:
- Pirmiausia verdame žuvies sultinį iš sriubos rinkinio. Kai sultinys užvirs, pašalinkite putas ir virkite 15 minučių.
- Keptuvėje su alyvuogių (augaliniu) aliejumi pjaustykite pjaustytus svogūnus ir morkas.
- Upėtakio filė supjaustoma kubeliais.
- Iš sultinio išimame dalis žuvies, dedame daržoves ir supjaustytas bulves. Kai bulvės iškeps, įpilkite filė.
- Miltus išdžiovinkite sausoje keptuvėje, tada įpilkite sviesto, supilkite grietinėlę ir porą minučių šiek tiek vandens. Įkaitiname keptuvėje ir patepame grietinėle sriuba, sudedame prieskonius, pjaustytas žoleles, uždengiame ir virkite dar 5 minutes. Sriuba turėtų sustingti, bet ne virti.
Iš galvos ir uodegos
Pjaustant žuvis, kai kurios namų šeimininkės palieka tik filė, o likusią skerdeną išmeta. Bet jie net neįsivaizduoja, kad gali gaminti skanią, sodrią sriubą.
Virimo būdas:
- Mes plauname žuvies galvą ir uodegą, pašaliname žiaunas nuo galvos, nes jie sriubai suteikia kartumo. Užpildykite dalis vandeniu ir uždekite.
- Kai tik sultinys užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite dar 30 minučių.
- Svogūnus ir morkas sutarkuokite, daržoves galima šiek tiek pakepinti augaliniame aliejuje. Kauliukus bulvės.
- Kai tik sultinys bus paruoštas, išimkite uodegą ir galvą bei išpilkite sultinį iš mažų žvynelių ir kaulų.
- Įpilkite daržovių, prieskonių ir virkite, kol bulvės bus paruoštos.
- Mes renkame mėsą iš galvos ir uodegos, o kartu su pjaustytomis žolelėmis pridedame 5 minutes, kol sriuba bus visiškai paruošta. Ausies nuo galvos ir uodegos yra pasirengusios.
Pilvo žuvies ausis su soru
Norėdami suteikti žuvies sriubos tankį, daugelis kulinarijos ekspertų prideda javų. Mes siūlome paprastą žuvies sriubos su soros paruošimo receptą, tačiau, jei norite, galite ją pakeisti ryžiais arba perliniais miežiais.
Ingredientai
- upėtakio pilvas (400–500 g);
- 3–4 bulvės;
- svogūnas;
- morkos;
- ½ puodelio soros;
- druska, pipirai, žolelės.
Virimo būdas:
- Supilkite nuplautą žuvį vandeniu, suberkite prieskonius ir padėkite ant ugnies. Virkite 30 minučių, nepamirškite pašalinti putų.
- Supjaustykite morkas ir svogūnus svieste. Jei norite, galite pridėti du šaukštus naminio kečupo arba pjaustytų pomidorų.
- Iš sultinio išimame žuvį, o paruoštas bulves nuleidžiame kartu su druska.
- Mes plauname sorą, geriau užpilti verdančiu vandeniu ir palikti porą minučių, kad atsikratytų kartumo.
- Kai bulvės suminkštės, supilkite sorą ir virkite 20 minučių.
- Mes supjaustome virtą žuvį į mažus gabalėlius ir kartu su pasyviomis daržovėmis mes siunčiame į sultinį, virkite 5-10 minučių. Kelias minutes prieš virimą įpilkite susmulkintų žalių svogūnų, druskos ir pipirų, jei reikia.
Receptas su citrina
Daugeliui gurmanų upėtakių ausys yra mėgstamiausia žuvies sriuba. Kepti žuvies sriubą yra lengva ir paprasta, juolab kad parduotuvėse parduodami paruošti sriubos rinkiniai žuvies patiekalams gaminti.Sriuba pasirodo skani, burnoje tirpi ir turtinga, tačiau svarbiausia nepamirškite į patiekalą dėti citrinos, kuri ypatingai atskleis žuvies sriubos skonį.
Virimo būdas:
- Mes įdedame žuvį į keptuvę, užpildome ją vandeniu ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
- Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Morkas supjaustykite ketvirčiais arba pusiau apskritimais.
- Kai tik žuvis bus paruošta, išimkite ją iš sultinio ir į keptuvę sudėkite morkas, svogūnus ir bulves, virkite, kol suminkštės.
- Upėtakius supjaustykite gabalėliais ir kartu su prieskoniais paskleiskite sultinyje su daržovėmis, virkite 3–5 minutes.
- Supilkite gatavą sriubą į lėkštes ir pridėkite citrinos griežinėlį.
Virimas karališkai
Upėtakio ausis taip pat vadinama „karališka ausimi“. Virimo paslaptis yra ta, kad recepte naudojamos kelių rūšių žuvys. Ir nesvarbu, kurią žuvį pridedate prie sriubos, svarbiausia, kad santykis būtų 1: 1, tik tada skonis bus tiesiog nuostabus. Dėl sotumo prie ausies galima dėti javų: ryžių, soros ar miežių.
Ingredientai
- 300 g upėtakio filė;
- 300 g eršketų filė;
- svogūnas;
- trys bulvės;
- morkos;
- prieskoniai, petražolės.
Virimo būdas:
- Supjaustykite eršketų ir upėtakių filė į didelius gabalėlius.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite daržoves.
- Mes įdėjome daržoves, druską į verdantį vandenį ir virkite juos, kol pusė bus paruošta.
- Sudėkite žuvies griežinėlius ir virkite dar 20 minučių.
- Išjunkite ugnį, suberkite žalumynus, uždenkite ir leiskite sriubai pastovėti 15-20 minučių.
Ausys lėtoje viryklėje
Šiandien maisto gaminimo procesas tapo dar prieinamesnis dėl to, kad virtuvėje atsirado multicookeris. Mes siūlome paprastą upėtakių žuvies sriubos receptą.
Virimo būdas:
- Įjungiame lėtą viryklę režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“, į dubenį įpilame šiek tiek augalinio aliejaus, pjaustytų svogūnų, morkų ir kepame daržoves 10 minučių.
- Tada sudedame žuvies gabaliukus, supjaustytas bulves, lauro lapą, prieskonius ir užpilame šaltu vandeniu. Valandą nustatykite režimą „sriuba“ arba „troškinys“. Patiekite paruoštą žuvies sriubą su kapotomis šviežiomis žolelėmis.
Upėtakių žuvies sriuba tikrai bus įvertinta visų žuvies patiekalų gerbėjų. Norėdami, kad žuvies sriubos skonis būtų pikantiškesnis, į patiekalą įpilkite kmynų, ciberžolės, kalendros, citrinų sulčių ar džiovintų žolelių.
