Lydekos ausis yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kurį šiandien vis dar labai mėgsta. Paprasčiausia, bet labai aromatinga ir skani žuvies sriuba ruošiama tiek žvejojant, tiek ruošiant įprastus namus. Bet ir ten, ir ten jūs turite žinoti tam tikras šio patiekalo ruošimo taisykles, kad jis pasirodytų tikrai skanus.

Pasiruošimas virti lydekos žuvies sriubą

Tikri žvejai mano, kad ausyje neturėtų būti nieko, išskyrus žuvis, svogūnus ir morkas. Atrodytų - kas gali būti lengviau? Tačiau lydekos žuvies sriubos recepte yra daug paslapčių, iš kurių pagrindinės yra žuvies, prieskonių ir virimo indų pasirinkimas.

Kaip išsirinkti ir paruošti žuvį

Norėdami skanios tikros žuvies sriubos, turėtumėte paimti šviežią lydeką, idealiu atveju net gyvą - ji iš tokios žuvies verda žuvies sriubą, ir ji pasirodo pati skaniausia. Tačiau namuose užtenka tik šviežios žuvies. Užšaldyti neverta - ausis neveiks nei skanu, nei turtinga. Taip pat pirmenybę teikite mažoms žuvims, jos gamina sodresnį sultinį. Didelė žuvis sultiniui gali suteikti purvo skonį.

Taip pat, norėdami didesnio sodrumo ir ryškaus skonio, į sultinį galite pridėti ir kitų mažų žuvų, pavyzdžiui, ešerių ar ruff.

Taigi, pasirinkdami žuvį:

  • Kruopščiai ištraukite žarnas, nuvalykite, būtinai pašalinkite žiaunas ir pelekus.
  • Tada nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu ir supjaustykite žuvį smulkiais gabalėliais.
  • Jei ruošiatės ausį naudodami žuvies galvutę, tada nuimkite ir jos akis.

Virtuvės indų pasirinkimas

 

Idealiausias patiekalas, skirtas virti žuvies sriubą iš bet kurios žuvies, yra didelis molinis puodas. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis nėra lengva jį rasti ir naudoti įprastoje virtuvėje, todėl ketaus katilas bus gera puodo alternatyva.Taip pat galite pasiimti bet kurią keptuvę, svarbiausia, kad ji būtų pagaminta iš metalo, kuris neoksiduoja. Pavyzdžiui, tinka paprastas emaliuotas.

Kokie prieskoniai tinka žuvies sriubai?

Manoma, kad jei žuvis yra šviežia, tada jai nereikia jokių kitų prieskonių, išskyrus druską. Ypač jei tai šviežiai pagauta - pagardai gali užgožti subtilų saldaus skonio nuovirą. Tačiau, jei norite praturtinti savo žuvies sriubos skonį, galite į ją pridėti juodųjų pipirų ir lauro lapų. Kalbant apie druską, geriau ją supilti į sriubą pačioje virimo pradžioje.

Tai yra maksimalus prieskonių kiekis, kurį galite įdėti į ausį. Didesnis kiekis bus tiesiog netinkamas ir sugadins žuvies skonį.

Klasikinis lydekos žuvies sriubos receptas

Klasikinei lydekos ausiai jums reikės:

  • lydekos, sveriančios apie kilogramą;
  • 2 svogūnų galvos;
  • bulvės - 4 gabaliukai;
  • 1 morka;
  • keli žirniai pipirų;
  • 4 lavrushka lapai;
  • druska;
  • krūva bet kokios žalumos.

Virimo algoritmas yra gana paprastas:

  1. Į keptuvę įpilkite šalto vandens ir sudėkite žuvies gabaliukus, padėkite ant ugnies. Neuždarykite dangčio, kad sultinys būtų skaidrus ir dingtų nemalonus žuvies kvapas.
  2. Kai keptuvės turinys pradės virti, sumažinkite šilumą ir įpilkite druskos ir prieskonių į vandenį. Virkite sriubą maždaug ketvirtį valandos.
  3. Tada išimkite žuvies gabaliukus, sultinį nukoškite per sietelį arba marlę, išimkite visus kaulus ir grąžinkite žuvis atgal į keptuvę. Toliau virkite ant silpnos ugnies.
  4. Nusiųskite bulvių griežinėlius į sriubą. Morkas nulupkite ir sudėkite visas arba supjaustykite gabalėliais. Maždaug po dešimties minučių į sriubą sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir leiskite sriubai virti dar 7 minutes.

Tada išjunkite šilumą ir leiskite ausiai užvirinti dar pusvalandį. Į kiekvieną lėkštę, kuri anksčiau buvo smulkiai supjaustyta, įpilkite žalumynų.

Lėta viryklės sriuba

Lėta viryklė puikiai tinka gaminti žuvies sriubą, nes ji gali palaikyti pastovią žemą temperatūrą, ideali sriubai užvirinti ir prakaituoti.

Norėdami paįvairinti žuvies sriubos skonį, galite atsisakyti klasikinio recepto ir sriuboje įpilti saliero šaknies pagal skonį bei pomidorą pagal spalvą.

Lydekos žuvies sriubai lėtoje viryklėje jums reikės:

  • kilogramas lydekos;
  • Pomidoras
  • saliero šaknis;
  • 2 bulvės;
  • viena morka ir vienas svogūnas;
  • pusė šaukštelio druskos, cukraus;
  • lavrushka.

Jei visi ingredientai yra paruošti, galite tęsti:

  1. Žuvies skerdena, nulupta ir supjaustyta gabalėliais, kartu su galva, gulėjo multicookerio dubenyje.
  2. Nulupkite ir supjaustykite visas daržoves. Supilkite juos ant žuvies gabalėlių. Įdėkite druskos, cukraus ir lavrushka.
  3. Valandą įjunkite „sriubos“ režimą. Po 40 minučių nuo programos pradžios į dubenį sudėkite pomidorą ir salierą, supjaustytą gabalėliais.

Kai programa baigs virti, palikite sriubą kaitinti dar 10 minučių ir patiekite ausį su šviežiomis žolelėmis.

Riebaluota ausis nuo lydekos galvos ir uodegos

Jei iš lydekos iškepsite kokį kitą patiekalą, pavyzdžiui, pyragą, turėsite „pjaustymo“. Neskubėkite jų mesti, nes gausite puikią ausį nuo lydekos galvos ir nuo jos uodegos! Be to, sriubą galima papildyti vienos ar dviejų rūšių žuvimis. Tokia triguba ausis bus ypač skani. Tačiau jei sriuboje iš esmės neturite mėsos, o jums reikia tik gerų riebalų, tada viena galva su uodega susidoros su užduotimi. Likusius ingredientus naudokite kaip įprastą ausį.

  • Jei sriubą ruošiate tik iš galvų ir uodegų, tada įpilkite jų į vandenį, kaip nurodyta tradiciniame recepte.
  • Jei pridėsite kitos žuvies, tada galvas ir uodegas sudėkite į marlės maišą, suriškite ir nuleiskite į puodą.

Kai ateis laikas gauti žuvį ir ištuštinti sultinį, tiesiog išmeskite maišą. Jūsų turtinga ausis nuo lydekos galvos ir uodegos yra paruošta.

Pridedant soros

Tai dar vienas klasikinio recepto variantas. Tačiau daugelis mano, kad soros padaro žuvies sriubos skonį prastesnį. Bet jei norite, kad sriuba būtų malonesnė, tai jums padės grūdų įdėjimas.

Paimkite:

  • 500 gramų lydekos;
  • 1 gabalėlis svogūno ir morkos;
  • 3 bulvės;
  • lauro lapas, druska, pipirai;
  • 100 gramų soros;
  • 50 gramų degtinės.

Ir pats procesas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio paruošimo būdo:

  1. Į keptuvę dėkite lydekos, petražolių, morkų, supjaustytų į 4 dalis, svogūnus, padalintus per pusę. Negalima nulupti svogūnėlio iki galo - oda sultiniui suteiks auksinę spalvą.
  2. Supilkite žuvį su daržovėmis į 3 litrus šalto vandens. Virkite sultinį ant silpnos ugnies.
  3. Šiuo metu sorą nuplaukite ir užpilkite vandeniu.
  4. Virimo metu pašalinkite putas iš sultinio, jei jis pasirodys. Po virimo virkite 10 - 15 minučių. Tada išimkite lydeką ir daržoves, o sultinį nukoškite. Skystį supilkite atgal į keptuvę, sudėkite pjaustytas bulves, morkas, lydekos gabalėlius, druską ir pipirus.
  5. Kai sultinys vėl užvirs, įpilkite į jį soros ir virkite 15 minučių.

Pabaigoje supilkite į ausį stiklinę degtinės, uždenkite sriubą dangčiu ir palikite ausį ir sorą 10 minučių.

Ausis "karališkai"

Šis pavadinimas yra sriuba, gaminama tuo pačiu metu iš vištienos ir kelių rūšių žuvų. Tradiciniame recepte naudojama gaidžio mėsa, tačiau ją rasti dabar nėra taip paprasta, todėl vištieną galite naudoti gamindami maistą. Geriau pasiimti paukštienos, bet tai padarys įprasta. Taip pat turite įsigyti dviejų ar trijų rūšių žuvų. Tradiciniame recepte tai eršketai ir sterkai, tačiau, atsižvelgiant į jų kainą, šią žuvį galite pakeisti lydeka ir lydeka.

Taigi, paruoškite:

  • 1,5 kg gaidžio ar vištienos mėsos;
  • 1 kg lydekos ir ešerio;
  • 2 svogūnų galvutės;
  • lankų strėlės;
  • 5 česnako skiltelės;
  • 2 morkos;
  • 50 ml degtinės;
  • keli žirniai pipirų, druska.

Mes pradedame ruošti savo neįprastą sriubą:

  1. Pradėkite visą vištieną įpilkite į šaltą vandenį ir uždenkite stiprią ugnį. Leiskite vandeniui užvirti ir po 5 minučių aktyvaus virimo išpilkite sultinį. Vištieną perpilkite į švarų vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies porą valandų. Jei neturite paukštienos, sumažinkite laiką, nes įprasta vištiena iškeps greičiau.
  2. Šiuo metu reikia paruošti žuvų skerdenas - nuvalykite, nuplaukite, pašalinkite pelekus, uodegą ir galvą, bet neišmeskite jų. Skerdeną supjaustykite dideliais gabalėliais. Kai vištiena ar gaidys kepa, turite išimti mėsą iš keptuvės ir į ją įdėti pelekus, žiaunas ir uodegą - jie suteiks skaniausių riebalų.
  3. Po 30 minučių išimkite žuvį "atsarginėmis dalimis", į sultinį sudėkite lydekos gabalėlius ir virkite 20 minučių. Tada išimkite juos.
  4. Tada į sultinį suberkite lydeką, rupiai supjaustytas daržoves, krūvą svogūnų, pipirus ir virkite dar 15 minučių. Pabaigoje grąžinkite lydeką į sriubą, įpilkite druskos ir nepamirškite pašalinti žalumynų.
  5. Į sriubą supilkite degtinę, uždarykite dangtį ir palikite 15 minučių pastovėti be ugnies.

Ugnies receptas

Galbūt tai yra lengviausias receptas, bet tuo pačiu ir pats skaniausias.

  1. Norėdami paruošti žuvies sriubą, turite paimti žuvį (geriausia šviežiai pagamintą), ją suvirinti ir nuplauti. Iš galvos nupjaukite žiaunas, supjaustykite skerdeną į gabalus.
  2. Į puodą, kuris jau įrengtas virš ugnies, supilkite vandenį ir įmeskite į jį nuluptas bulves, svogūnus ir morkas - viską supjaustykite dideliais gabalėliais. Bet svogūnus galima dėti nesmulkintus.
  3. Kai vanduo užvirs, pasūdykite jį šaukštu 5 litrų vandens.
  4. Leiskite daržovėms virti apie 5 minutes, po to žuvį galite sudėti į puodą. Įsitikinkite, kad vanduo per daug neužvirė, ir virkite ausį nuo 40 iki 50 minučių.
  5. Likus 10 minučių iki virimo, į sriubą sudėkite pipirų grūdelius ir lauro lapus, tada supilkite į stiklinę degtinės.
  6. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, pasibaigia pagrindinė paslaptis, kuri leis jums virti ausį „su dūmais“. Į puodą reikia šiek tiek panardinti nuo ugnies. Sriuba turės lengvą ir malonų poskonį, labai tinkančią prie ausies.

Nepaisant to, kad lydeka yra kaprizinga žuvis su kieta mėsa ir ryškiu žuvies kvapu, su tam tikru miklumu ji gamina labai skanius ir kvapnius patiekalus. Ir iš lydekos pagaminta ausis tikrai pradžiugins jus turtingu sultiniu su tankiai kvepiančiais baltos žuvies gabaliukais.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: