Skumbrė yra vidutinio dydžio jūrinė žuvis. Jos mėsoje yra daug vitaminų ir daugiau nei 15% riebalų. Skerdenoje nėra mažų kaulų, o tai labai palengvina paruošimą. Šiame skyriuje pateikiami šviežiai užšaldytos skumbrės receptai.
Medžiagos turinys:
Klasikinė skumbrės ausis
Skumbrių sriubą galima gaminti įvairiais būdais, tačiau klasikinė ausis gaminama iš tokių produktų:
- 1 žuvies skerdena;
- 4-5 bulvių gumbai;
- svogūnai;
- krapai;
- pipirų grūdeliai;
- lauro lapai;
- druska ir pagardai.
Kaip virkite skumbrės žuvies sriubą žingsnis po žingsnio:
- Žuvį supjaustykite gabalėliais, nuplaukite ir užvirkite, įdėdami druskos, pipirų gabaliukų ir lauro lapų.
- Svogūną nulupkite ir supilkite į indą, o po ketvirčio valandos išimkite.
- Bulves nulupkite ir susmulkinkite, o kai sultinys bus paruoštas, įpilkite į indą.
- Palaukite, kol sriuba užvirs, supilkite susmulkintus žalumynus ir troškinkite ant ugnies, kol bulvės taps minkštos.
Dėmesio! Norėdami, kad sriuba būtų graži ir skaidri, kepdami žuvį, šaukštu turėsite nuolat pašalinti pop-up putas.
Ryžių virimo receptas
Galite gaminti skanią žuvies sriubą derindami riebią skumbrę su mažai kaloringais ryžiais. Krupį leidžiama paimti su apvaliais arba ilgais grūdais.
Virimui jums reikės:
- šviežiai užšaldytos skumbrės;
- 130 g ryžių;
- svogūnas;
- morkos;
- šiek tiek sviesto;
- žalumos šakelės;
- lavrushka lapai;
- druska ir pagardai.
Veiksmų seka:
- Ryžių grūdus nuplaukite, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Nuplaukite skumbrę, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į virinimą, nepamirškite pridėti druskos, prieskonių ir petražolių lapų.
- Susmulkinkite svogūną ir morkas, įpilkite truputį sviesto, tada į keptuvę supilkite iš vandens išteptus ryžius ir kepkite, kol jie taps skaidrūs.
- Į žuvų atsargas įpilkite ryžių ir daržovių mišinio ir virkite, kol kruopos išvirs.
Prie stalo patiekiama skani žuvies sriuba su keptais ryžiais, apibarstyta žolelių porcijomis.
Kaip virti soros
Tokiu būdu paruošta ausis bus aštrus ir pikantiškas. Jie gamina iš tokių produktų:
- šviežiai užšaldytos skumbrės;
- 170 g soros;
- svogūno galva;
- česnako skiltelės;
- morkos;
- saldžiosios paprikos;
- deginantys pagardai;
- šiek tiek druskos.
Virimo būdas:
- Nuplaukite sorą, įpilkite vandens ir virkite, maišydami.
- Skumbrę supjaustykite gabalėliais ir suberkite į kruopas, pridėdami šiek tiek druskos.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas susmulkinkite ant trintuvės, paprikas supjaustykite kubeliais, česnako skilteles suspauskite į spaudą.
- Įmaišykite daržoves į keptuvę, kepimo pabaigoje pridėdami karštų prieskonių.
- Keptuvę perkelkite į sultinį, palaukite virimo ir virkite sriubą, kol kruopos išvirs.
Aštri ausis prie stalo patiekiama su daugybe baltos ar juodos duonos.
Skanios skumbrės ausys su kiaušiniu
Kad riebi skumbrės sriuba neatrodytų per daug verdanti, į ją galite pridėti šviežių sorų ir išplaktų kiaušinių.
Virimui jums reikės:
- žuvies skerdena;
- 2–3 bulvės;
- 3 kiaušiniai;
- svogūno galva;
- 10-15 šakelių sorų;
- druska ir pagardai.
Virimo būdas:
- Bulves supjaustykite, sudėkite į skardą su vandeniu ir užvirkite.
- Supjaustykite nuplautą skumbrę išilgai keteros, ištraukite didelius kaulus ir supjaustykite filė į mažus gabalėlius.
- Kai bulvės užvirs, į keptuvę įpilkite žuvies, įberkite druskos ir pagardinkite.
- Virkite kiaušinius, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Sorą nuplaukite, susmulkinkite peiliu ir supilkite į dubenį, kai bulvės suminkštės.
- Prieš pat išjungdami šilumą, sudėkite pakepintus svogūnus ir išplaktus kiaušinius.
Jie valgo sriubą, kai ji šiek tiek užpilama, dedant grietinę į lėkštę.
Dėmesio! Į patiekalą įpilkite rūgštynių, kai bulvės bus virtos, kitaip jos liks kietos.
Virimas lėtoje viryklėje
Kai yra lėta viryklė, virimo procesas labai supaprastėja. Norėdami užsidirbti ausį, jums reikia produktų kompozicijos:
- 500 g šviežiai užšaldytos skumbrės;
- 4-5 bulvės;
- svogūno galva;
- morkos;
- šiek tiek žalumos;
- druska ir pagardai.
Virimo būdas:
- Susmulkinkite svogūną ir morkas, perpilkite į prietaiso dubenį ant rafinuotų riebalų.
- Supjaustykite žuvį, ištraukite kaulus ir sudėkite į daržoves.
- Bulves supjaustykite, sudėkite į indą, įpilkite vandens, druskos, pagardinkite ir virkite sriubą režimu „sriuba“, kol suminkštės.
- Prieš pat proceso pabaigą supilkite šviežias žoleles į žuvies sriubą ir palikite šiek tiek užvirinti.
Kreminė žuvies sriuba
Grietinėlė dažnai dedama į sriubas, jos padeda joms pasidaryti švelnias ir skanias. Norėdami gaminti grietinėlės sriubą su skumbrėmis, jums reikia šių produktų:
- žuvies skerdena;
- 3–4 bulvės;
- 120–160 g žalių žirnelių (šviežių, konservuotų ar užšaldytų);
- svogūno galva;
- morkos;
- 200 ml grietinėlės;
- žalumos šakelės;
- druska ir pagardai.
Virimo būdas:
- Supjaustykite skumbrę ir padėkite ant ugnies, įpildami druskos ir prieskonių į vandenį.
- Bulves nulupkite, supjaustykite pusapvaliais griežinėliais ir, kai sultinys bus paruoštas, nusiųskite žuviai.
- Kepkite svogūnus ir morkas ir įmeskite į indą, kai bulvės pasiekia pusiau paruošimo stadiją.
- Į sriubą supilkite žaliuosius žirnelius, supilkite grietinėlę ir toliau virkite ant silpnos ugnies, o prieš pjaustydami puodą nuo degiklio, įmeskite pjaustytų žalumynų.
Į užrašą. Vietoj grietinėlės galite naudoti lydytą grietinėlės sūrį be priedų.
Šviežiai sušaldytų skumbrių galvų ausys
Kepant žuvies sriubą nebūtina naudoti visą skerdeną, pakanka žuvies galvučių. Iš likusios skumbrės galite pasigaminti antrą patiekalą.
Norėdami virti turtingą ir skanią ausį, jums reikia tokių komponentų:
- kelios skumbrės galvos;
- 4-5 bulvių gumbai;
- svogūnai;
- morkos;
- 2-3 paprikos;
- 2-3 sultingi pomidorai;
- šiek tiek žalumos;
- druska ir prieskoniai.
Virimo būdas:
- Nuplaukite žuvų galvutes, užvirkite pasūdytame vandenyje, tada išimkite iš indo ir nukoškite sultinį.
- Supilkite sriubos pagrindą atgal į keptuvę, užvirkite, suberkite prieskonius ir supjaustytas bulves.
- Kepkite pjaustytą svogūną, morkas ir paprikas.
- Po to, kai daržovės suminkštėja, sudėkite supjaustytus pomidorus ir toliau virkite.
- Kai bulvės iškeps, pomidorų padažą perkelkite į sriubą, palaukite, kol užvirs, palaikykite dar keletą minučių ant degiklio ir užbaikite virti.
Ausys su pomidorais, patiektais ant stalo su grietine, gausiai pabarstytos porcijomis pjaustytų žolelių.
