Šios upės žuvies virti yra vienas malonumas. Kaulų jame praktiškai nėra. Iš šamų gaunama labai skani, turtinga ausis, kurios vienintelis trūkumas yra specifinis kvapas, nes žuvis yra gėlavandenė ir gyvena purve. Tačiau atsikratyti jo nėra sunku. Kaip perdirbti žuvis ir virti žuvies sriubą iš šamų? Išsamūs receptai ir naudingi patarimai yra mūsų straipsnyje.

Klasikinė šamų ausis

Jie kepa tokią ausį kaip ir bet kuri kita. Ypatingą aromatą į jį prideda prieskoniai, salierai ir čili. Tie, kurie nevartoja karštų prieskonių, gali pridėti tik pipirų ir petražolių.

Produktai:

  • som - 1,5 kg;
  • saliero šaknis - 1 vnt .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • aliejaus gabalas - 25 g;
  • augalinis aliejus - 25 g;
  • pipirų kruopos - pagal skonio pageidavimus;
  • Lavrushka −2 lapai;
  • čili - ankštis;
  • filtruotas vanduo - į trijų litrų talpą;
  • druska - 1 šaukštelis;
  • šviežias kalendra - maža sultinga puokštė.

Žingsnis po žingsnio procesas:

  1. Supjaustykite žuvį, supjaustykite žiaunas, atsargiai nuimkite vidų, nepažeisdami tulžies pūslės, kitaip tai suteiks minkštimui nemalonų kartumą. Supjaustykite galvą į 2 - 4 dalis, atskirkite pelekus ir uodegą. Išimkite kraigą, padalykite skerdeną ir supjaustykite filė griežinėliais.
  2. Norėdami įdėti kraigą, galvą, pelekus su uodega į lėkštę - šios pačios dalys suteikia sultinio sultinį. Užvirkite, pašalinkite putas ir leiskite užvirti. Paruoštą sultinį perfiltruokite per sūrio šluostę, atidėkite galvą ir pasigaminkite - jame yra daug skanios mėsos. Grąžinkite aromatinį skystį į viryklę, įdėkite filė.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūną, praeikite ant aliejų mišinio ir nusiųskite į sultinį.
  4. Paruoškite salierą, susmulkinkite į kubelius, supjaustykite pusę žalumynų ir čili (be sėklų), supilkite viską į puodą.
  5. Leiskite daržovėms užvirti, virkite dar 8-10 minučių.

Išdėliokite filė ant porcijinių plokštelių, užpilkite sultiniu, sutrinkite su žolelėmis ir pasiūlykite svečiams bei namams.

Į užrašą. Pipirai yra įvairaus sunkumo. Kad nesugadintumėte ausies per daug aštriai, pirmiausia turėtumėte pabandyti, kokia ji bloga.

Pirmasis žuvies galvos kursas

Visi, kurie mano, kad galva yra nenaudinga žuvies dalis, labai klysta. Būtent iš jo galima iškepti skanią žuvies sriubą. Žuvies mėgėjams patariama laikyti šaldiklyje žuvų galvutes, pelekus, uodegas ir keteros dalis, likusias po kepimo ar kepimo žuvies pyragams.

Prieš užšaldymą gerai nuplaukite galvą vandeniu, išimkite kraują dėklu, nuimkite žiaunas ir akis. Po to galite nusiųsti ją į šaldiklį.

Paruoškite iš anksto:

  • šamų galva - 1 vnt .;
  • ropės svogūnas - 1 vnt .;
  • bulvių gumbai - iki 4 vnt .;
  • jauna morka - 1 vnt .;
  • įprasta vidutinio dydžio druska - pagal skonio pageidavimus;
  • Lavrushka - 2 lapai;
  • paprikos (juodieji žirniai ir kvapnieji pipirai) - pagal skonio nuostatas;
  • šviežių petražolių ir salierų su šaknimis - 1 vnt.

Kaip virti:

  1. Galvą perpjaukite per pusę, nuleiskite į katilą ar patogią keptuvę marlės pjūvyje. Supilkite filtruoto vandens tokiu kiekiu, kad produktai būtų visiškai paskendę.
  2. Kai tik skystis užvirs, pašalinkite putas, įberkite pipirų ir lavrushka. Sumažinkite šilumą; Virkite, neleisdami užvirti, ketvirtį iki valandos.
  3. Išimkite marlės maišą. Iš šamo galvos pasirinkite mėsą prie pagrindo ir nuo skruostų.
  4. Į bendrą dubenį išsiųskite nuplautą svogūną, be pjaustymo, tiesiai į luobelę ir nuluptas stalo žalumynų šaknis. Morkas supjaustykite griežinėliais, bulves - į kelias savavališkas dalis, taip pat supjaustykite kitais produktais.
  5. Kai daržovės užvirs, galite įpilti sriubos ir iš jos pašalinti svogūną.
  6. Noras patikrinti, praduriant bulvių griežinėlius šakute ar peiliu. Įdėkite į ausį lavrushka ir susmulkintus stalo žalumynus, leiskite sriubai užvirti ir nukelkite nuo viryklės.

Įdėkite mėsą iš galvos į plokšteles, padėkite daržoves, supilkite aromatinį sultinį. Tai pasirodys labai skanu, jei į kiekvieną lėkštę įdėsite šaukštą tirštos grietinės ar kubelį sviesto.

Ausis taip pat bus turtinga nuo galvos ir uodegos - ši žuvis yra labai riebi.

Virimas su soromis

Tinkama ausis, tiksliau - žvejyba, visada paruošiama su soru. Šis ingredientas neturi įtakos sudėtingumui ir virimo laikui, o patiekalas pasirodo labai patenkintas ir skanus.

Norėdami žuvies sriubos, pusei filė reikės tokių produktų:

  • soros - 2 šaukštai. l .;
  • ropės lemputė -1 vnt .;
  • vidutinio dydžio bulvės - iki 6 vnt .;
  • šviežios petražolės - krūva;
  • skonio liesas aliejus - šaukštai poros;
  • morkos - 1 vnt .;
  • bet kokios spalvos saldieji pipirai - 1 vnt .;
  • filtruotas vanduo - iki 2 litrų.

Veiksmų algoritmas:

  1. Įdėkite filė į patogią keptuvę, užpildykite ją vandeniu. Kol užvirs, nuimkite putas ir virkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.
  2. Nuplaukite sorą, išvalę nuo šiukšlių, palikite švariame vandenyje 15 minučių.
  3. Bulvių gumbus supjaustykite dideliais kubeliais ir supilkite į bendrą dubenį. Užmigti kruopos.
  4. Svogūną perpjaukite į žiedų puses, perpjaukite nuluptas morkas per rupią trintuvę, nulupkite sėklas, supjaustykite juostelėmis. Troškinkite visas daržoves bet kokiame augaliniame aliejuje.
  5. Į keptuvę sudėkite daržoves, suberkite prieskonius ir pagardus, druską. Virkite, kol bulvės iškeps. Leiskite užvirinti 10–15 minučių.

Patiekite ausį, apibarstytą smulkintais žolelėmis.

Kaip virti žuvies sriubą iš šamų ir karpių

Tie, kurie nuolat verda žuvies sriubą, žino, kad ji atrodo patraukliau, jei jai naudojate 2–3 rūšių žuvis.

Norėdami paruošti sodrią sriubą, jums reikės 300–350 g šamų ir karpių filė, taip pat tokių produktų:

  • porai - 1 vnt .;
  • saliero šaknis –1 vnt .;
  • šviežios petražolės (šaknys ir sultingi žalumynai) - krūva;
  • švieži krapai - krūva;
  • saldžios spalvos paprikos - po 1 vnt;
  • aliejaus kubas - 20 - 25 g;
  • lieso aliejaus bekvapis - 2 šaukštai. l .;
  • sausi prieskoniai - kalendra, pipirų mišinys, lauro lapas;
  • įprasta druska be priedų - pagal skonį;
  • ropė - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Karpių drožyba - nuvalykite nuo žvynų, nuimkite vidų, nupjaukite galvą ir pelekus. Skerdeną supjaustykite filė.
  2. Sulenkite galvą su laužu į puodą, įpilkite vandens, supilkite svogūną su žievele, padėkite virti.
  3. Paruoškite daržoves. Morkas ir šaknis (salierą ir petražoles) supjaustykite juostelėmis, likusį svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Viską nusausinkite daržovėse ir svieste. Sudėkite susmulkintą papriką ir porai žiedus.
  4. Sultinį nukoškite, svogūną pašalinkite. Vėl užvirkite. Šamą ir karpio filė supjaustykite mažais gabalėliais ir nuleiskite į keptuvę. Kai jo turinys užvirs, pašalinkite putas.
  5. Į keptuvę įpilkite troškintų daržovių, prieskonių, lauro lapelių, petražolių ir krapų, druskos. Virkite dar 5 - 10 minučių, nukelkite nuo viryklės ir leiskite pastovėti.

Patiekite su ketvirtadaliu citrinos, kuri išspaudžiama tiesiai į lėkštę.

Skani sriuba bekvapė

Šamas turi labai skanią ir švelnią mėsą. Palyginti su likusiomis upės žuvimis, ši yra riebiausia. Norėdami iš šio saldaus vandens paukščio paruošti skanią ausį, turite žinoti keletą gudrybių. Pavyzdžiui, upės plėšrūnas neturi svarstyklių, o jo kūnas yra padengtas apsauginėmis gleivėmis, kurios gali panaikinti visas kulinarines pastangas.

Norėdami paruošti žuvies sriubą bekvapį šamą:

  1. Kruopščiai išvalykite žuvų gleives. Tam naudojama didelė stalo druska. Ji sutrynė skerdeną, o po to nuvalė servetėle. Procedūrą reikia pakartoti keletą kartų. Jei druskos nebuvo po ranka, gamtoje tai galima padaryti su pelenais - tai taip pat gerai valo žuvį.
  2. Kitas būdas pašalinti specifines gleives - gerai jas nuplauti karštu, bet ne verdančiu vandeniu, kad nepažeistumėte odos, nes ji yra labai plona. Norėdami tai padaryti, užpilkite karštu vandeniu virš žuvies, po kurio nemaloni medžiaga susitraukia ir lengvai pašalinama popieriniu rankšluosčiu.
  3. Geriausias pasirinkimas yra pašalinti odą iš žuvies. Norėdami tai padaryti, atlikite pjūvius ant galvos ir atsargiai nuimkite kojinę.

Paprastas žuvies sriubos bekvapis receptas

Produkto sudėtis:

  • šerio filė be odos - 400 g;
  • bulvės - 2 - 3 dideli šakniavaisiai;
  • kepimo aliejaus kepimui - kiek užtruks;
  • miltai - 50 g;
  • druska, prieskoniai - pagal skonio pageidavimus;
  • morkos, svogūnai - 1 vnt .;
  • žalumynai - krūva.

 

Žingsnis po žingsnio algoritmas:

  1. Įpilkite vandens ant ugnies, nedelsdami įpilkite ten didelių supjaustytų bulvių.
  2. Kol skystis verda, paruoškite likusias daržoves. Kepkite svogūnus ir morkas, kol virti.
  3. Filė supjaustykite 2 - 3 cm gabaliukais, įberkite druskos, suberkite į miltus, pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
  4. Į verdančias bulves įpilkite virtų daržovių, keptos žuvies ir prieskonių. Druskos viską.
  5. Prijunkite pusę žalumynų siūlu ir nuleiskite juos į sultinį. Po virimo išimkite.
  6. Sriubą nukelkite nuo ugnies, leiskite pastovėti, užpilkite ant plokštelių ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Žuvis galima kepti pridedant sviesto, tada ji turės švelnų malonų aromatą.

Vadovaudamiesi šiais receptais, galite paruošti skanią sodrią žuvies sriubą iš šamų tiek namie, tiek gamtoje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: