Ryški, su švariu kvepiančiu sultiniu, lydekų ausis ilgą laiką buvo gerbiama Rusijoje. Į ją tradiciškai įeina daržovės ir prieskoniai - krapai, pipirai, lavrushka, pastarnokas. Prieskoniai būtinai papildo žuvies skonį, jį pabrėžia, tačiau jokiu būdu netrukdykite. Patiekite patiekalą su tinkamais pyragais - bandelėmis, pyragais, pyragais, spurgomis ar skrebučiais. Toks patiekalas padės patenkinti alkį, praturtins organizmą naudingosiomis medžiagomis.
Medžiagos turinys:
- 1 Sriuba iš lydekų, iš kurių dalių geriau virti sriubą?
- 2 Parengto pirmojo kurso kalorijų kiekis
- 3 Klasikinis receptas
- 4 Skani žuvies sriuba su suomiška grietinėle
- 5 Virimas iš galvos ir uodegos zander
- 6 Pilvo žuvies ausis su soru
- 7 Receptas su citrina
- 8 Karališkas variantas
- 9 Kaip virti iš zanderio ir lašišos
- 10 Lėtai viryklėje
Sriuba iš lydekų, iš kurių dalių geriau virti sriubą?
Lydekos ešeriai išsiskiria saldžia riebi mėsa - puikus žuvies sriubos pagrindas. Ši žuvis yra kilni, nes randama švariuose rezervuaruose. Sriuba pasirodys turtinga, lengva ir skani.
Geriausia žuvienė, turinti sodrią sriubą, yra šviežia, ką tik pagauta iš vandens. Tačiau jei tokio įsigyti neįmanoma, galite naudoti tik geros kokybės užšaldytą skerdeną. Žuvies sriubai virti tinka bet kokia lydekos dalis. Taigi iš galvos, uodegos, pelekų galite išvirti puikų sultingą sultinį, o pelekai ir nugarinė pridės skonio ir aromato subtilumo.
Prieš virdami sultinį nukoškite ir nuvalykite žarnas. Po to, kai rekomenduojama pašalinti aštrius pelekus, žuvį padalinti į dalis, nuplauti. Tada paruoškite patiekalą pagal vieną iš mėgstamiausių receptų.
Parengto pirmojo kurso kalorijų kiekis
Žuvies ausis yra nuostabus liesas patiekalas, kurį galima valgyti priešpiečiams ir vakarienei. Kalorijų kiekis priklausys nuo sudedamųjų dalių. Taigi šviežiuose ešeriuose, sveriančiuose apie 0,5 kg, apie 430 kalorijų. Morkose ir svogūnuose 25–27 kal., Svieste apie 360. Kartu su prieskoniais vienoje gatavo patiekalo porcijoje, sveriančioje 100 g, apie 89 kalorijų.
Jei į patiekalo sudėtį įeina grietinėlė, kelių rūšių žuvis, javai, jo kalorijų kiekis šiek tiek padidės. Paprasta ausis pagal klasikinį receptą yra mažai kaloringas patiekalas, kuris negali pakenkti figūrai. Jį gali valgyti įvairaus amžiaus žmonės, įskaitant vyresnius nei vienerių metų vaikus.
Klasikinis receptas
Virimas trunka šiek tiek daugiau nei 60 minučių. Jis paruoštas iš:
• žuvies galva - 2 vnt .;
• nugarinė - 400 g;
• bulvės - 3 maži gumbai;
• svogūnai;
• morkos - 350 g;
• petražolių, druskos.
Pirmiausia zander galva virinama 30 minučių.
Virkite sultinį ant mažos ugnies, tada jis pasirodys švarus, su nuostabiu auksiniu atspalviu.
Tada skystis filtruojamas ir siunčiamas atgal į ugnį. Po virimo į indą dedamos nuluptos ir supjaustytos morkos, bulvės, svogūnų pusės ir lavrushka. Po 5 minučių pridedama žuvies mėsa, supjaustoma porcijomis. Po 20-25 minučių užvirinama druska, svogūnas iš jo pašalinamas. 10 minučių reikalaukite po dangčiu, patiekite.
Skani žuvies sriuba su suomiška grietinėle
Šio patiekalo pranašumas ir skiriamasis bruožas yra nuostabus kreminis skonis, atskleidžiantis ir papildantis žuvį. Kuo ilgiau indas užpilamas, tuo skanesnis jis taps.
Norėdami paruošti sriubą, turėtumėte atsargų:
• ešerio filė - 650 g;
• bulvės - 550 g;
• kremas - 200 ml;
• žali svogūnai - 250 g;
• žalumynai;
• kelių rūšių pipirų;
• bazilikas, čiobrelis, kalendra;
• prieskoniai, druska.
Į tinkamą indą sudėkite žirnių pipirus. Tada sluoksniais sudėkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus, žuvies mėsą ir bulves. Viskas pilamas švariu skysčiu porą centimetrų virš produktų, uždedamas ant ugnies, kuris po verdančio vandens sumažinamas iki minimumo. Virkite, kol paruošta, įpilkite prieskonių, žolelių.
Pabaigoje įpilkite reikiamo kiekio grietinėlės, druskos, virkite 4 minutes. Reikalaukite, patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Virimas iš galvos ir uodegos zander
Norėdami paruošti skanią sriubą, turėtumėte atsargų:
• zander - 750 g;
• bulvės - 400 g;
• morkos - 400 g;
• svogūnai - 370 g;
• petražolių šaknies dalis - 45 g;
• žalumynai;
• švarus skystis - 3,5 l;
• druska, pipirai, prieskoniai.
Žuvis plaunama po tekančiu vandeniu, išvaloma nuo svarstyklių ir subproduktų.
Norėdami atsikratyti gleivių, skerdeną galite įtrinti druska.
Galva ir uodega naudojami virinant turtingą sultinį. Užpilkite juos vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Virkite po virimo ant silpnos ugnies 30 minučių, pabaigoje pridėkite prieskonių ir druskos.
Atskirai marinuoti filė prieskoniuose ir citrinos sultyse. Daržovės nulupamos ir supjaustomos kubeliais. Paruošus sultinį, galva ir uodega pašalinama, o visi likę ingredientai, išskyrus filė, dedami į keptuvę. Virkite, kol daržovės bus paruoštos, įpilkite žuvies mėsos. Virinama 8 minutes, druska, primygtinai reikalaujama. Ausis iš lydekos galvos patiekiama su žalumynais.
Pilvo žuvies ausis su soru
Tokia ausis pasirodo labai patenkinanti, nes turi sodrią sudėtį. Norėdami paruošti patiekalą, turite atsargų:
• zander - 480 g;
• sorų kruopos - 100 g;
• bulvės - 4 gumbai;
• svogūnai, morkos;
• lavrushka;
• druska;
• juodieji pipirai su žirneliais;
• šviežių krapų šakelių.
Supilkite žuvies pilvą į vandenį, po virinimo įpilkite druskos ir prieskonių. Virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa bus minkšta, išimkite ją, sultinį nukoškite. Įpilkite soros, virkite apie 12 minučių.
Daržoves nulupkite, susmulkinkite, suberkite į kruopas. Kai daržovės bus paruoštos, įpilkite į jas virtos mėsos be kaulų. Reikalaukite, supilkite ant plokštelių, pabarstykite žolelėmis.
Receptas su citrina
Šis receptas populiariai vadinamas „žvejyba“, nes gatavas patiekalas yra labiausiai panašus į tai, ką žvejai ruošia iš šviežios žuvies. Maisto ruošimas iš:
• žuvis - 450 g;
• svogūnai, morkos;
• česnako skiltelės - pora gabalėlių;
• citrina - poros skiltelių;
• pipiriniai žirniai;
• lavrushki;
• bulvės - 180 g;
• degtinė - 40 g;
• žalumynai.
Žuvis nuplaunama, išvaloma nuo vidų. Po galvos pašalinama pelekais. Skerdena padalinta į tvarkingus gabalėlius, užpilama vandeniu ir virinama po virimo 25–40 minučių.
Daržovės nulupamos atskirai ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Jie įpilami į sultinį, įpylus verdančių prieskonių. Galų gale, kai daržovės yra paruoštos, į viryklę įpilama citrinos ir degtinės. Po 2 minučių išjunkite alaus, įpilkite žolelių, primygtinai reikalaukite.
Alkoholis sriuboje nebus juntamas. Tai reikalinga mėsai suminkštinti ir skoniui pagerinti.
Karališkas variantas
Šio žuvies patiekalo pagrindas yra vištienos atsargos. Norėdami virti karaliaus lydekų sriubą, turėtumėte atsargų:
• vištiena;
• zander - 450 g;
• lydeka - 280 g;
• maža žuvis - 570 g;
• bulvės - 3–5 vnt .;
• morkos;
• svogūnai;
• sviestas - pora šaukštų;
• baltymai - pora gabalėlių.
Sultinys virti iš vištienos ir mažos žuvies. Pasibaigus paruošimui, jis filtruojamas, po to pjaustomos plunksnos ir lydekos gabalėliai, virti iki švelnumo. Gatavame užvirinime skaidrinami šiek tiek atvėsinti baltymai.
Morkos su svogūnais kepamos aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Daržovės nulupamos ir supjaustomos kubeliais. Viskas sudedama į puodus, užpilama sultiniu ir kepama orkaitėje, kol iškeps. Iš vištienos ir žuvies mėsos ruošiama malta mėsa, kuri vėliau patenka į blynų įdarą. Tokia ausis patiekiama su orkaitėje keptais blynais.
Kaip virti iš zanderio ir lašišos
Norėdami paruošti skanų ir sveiką patiekalą, turėtumėte atsargų:
• zefyras ir lašiša (nugarinė) - po 340 g;
• bulvės - 420 g;
• morkos;
• žolelės, prieskoniai;
• svogūnai;
• saliero šaknis.
Iš nuluptos žuvies, saliero šaknies ir svogūno sultinys virinamas 45 minutes. Po to, kai skystis filtruojamas, į jį pridedami daržovių griežinėliai. Troškinkite 20 minučių, sudėkite žuvies filė, prieskonius pagal skonį. Virkite dar 12 minučių, primygtinai reikalaukite, patiekite su grietinės padažu ir žolelėmis.
Lėtai viryklėje
Patiekalas ruošiamas remiantis:
• zander - 340 g;
• bulvės, morkos - pora gabaliukų;
• svogūnai;
• ryžių kruopos - 0,5 puodelio;
• vanduo - 2,3 l;
• krapai, prieskoniai.
Žuvis valoma, plaunama ir sūdoma 10 minučių. Po to, kai jis turėtų būti įdėtas į daugialypės terpės dubenį, užpilkite švariu karštu skysčiu. Virkite sriubos režimu 23 minutes (maždaug). Po to, kai mėsa paruošta, žuvis išimama ir sumalama.
Į sultinį įpilamos supjaustytos daržovės. Kai skystis užvirs, įberiami nuplauti grūdai ir prieskoniai. Likus 7 minutėms iki virimo pabaigos - žuvis, žolelės, druska. Reikalaukite, supilkite ant plokštelių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek jūros gėrybių. Jei nėra sriubos režimo, galite naudoti režimą „Troškinys“. Sriuba patiekiama su mėgstamu padažu ir naminiais blynais (kotletais, spurgomis).
