Torto dekoravimas yra kūrybinis procesas, padedantis konditeriui parodyti savo asmenybę. Profesionalių tortų gamintojų arsenale yra daugybė skirtingų būdų. Kai kuriems iš jų reikia įgūdžių ir specialių įrankių naudojimo, o kiti yra prieinami net paprasčiajai namų šeimininkei. Skaitykite daugiau apie populiariausius saldžių dekorų tipus žemiau.

Vaisių pyrago dekoravimas

Vaisiai - tai vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų, kaip namuose kepti, suteikti individualumo, taip pat gauti naudos iš kaloringo deserto, dažnai gaunamo kaip porcija vitaminų.

Kepinių dekoravimui idealiai tinka obuoliai ir kriaušės, slyvos, persikai ir abrikosai, kiviai, bananai ir visi citrusiniai vaisiai. Papuošti pyragus vyšniomis ir vyšniomis dėl akmens reikia atsargiai, o pastarąjį taip pat dėl ​​galimybės kremą dažyti savo sultimis.

Papuošimui turėtumėte paimti šviežius prinokusius vaisius, be jokių trūkumų. Kategoriškai negalima naudoti šaldytų vaisių dekoravimui. Ne visi jie gali išlaikyti savo formą ir spalvą po atitirpinimo.

Pagrindiniai torto papuošimo vaisiais būdai:

  1. Gražiai padėkite vaisius ant kremo sluoksniuoto pyrago paviršiaus. Vaisius galite išdėstyti ant viso produkto paviršiaus arba žiedo pavidalu aplink apskritimą. Iš viršaus jie gali būti gražiai išplakti su milteliniu cukrumi. Tai lengviausias vaisių dekoravimo variantas, tačiau tortą rekomenduojama papuošti prieš pat patiekiant, kad vaisiai neprarastų patrauklios išvaizdos.
  2. Vaisiai želė. Tokiu būdu galite papuošti tortą iš anksto.Norėdami tai padaryti, surinktas desertas yra sandariai priveržtas nuimamu žiedu arba žiedas pagamintas iš tankios plėvelės. Supjaustyti vaisiai gražiai išdėstomi ant viršaus ir supilami su želė tortui, kuris vėliau siunčiamas į šaldytuvą, kol visiškai užšąla. Jei nebuvo įmanoma įsigyti specialios želė, ją galima pakeisti želatina, ištirpinta saldaus sirupe. Ananasai ir kiviai neleidžia želėms sukietėti, todėl prieš naudojant juos saldžiu dekoru, rekomenduojama juos nukošti verdančiu vandeniu.
  3. Obuolių „rožės“ ir „stiklinės“ kriaušės. Šio metodo esmė yra supjaustytų plonų griežinėlių ir virtų sirupo vaisiuose naudojimas. „Rožėms“ obuolių plokšteles reikia virti, kol suminkštės sirupe, kurio koncentracija yra 1: 1, tada sukite apie 5–6 plokšteles vienai „gėlei“. Kriaušės griežinėliai virinami tonuotame (maistinių dažų ar sulčių) cukraus sirupe ir po to džiovinami pergamente kambario temperatūroje. Rezultatas yra permatomos skiltelės, panašios į nedažytą stiklą. Jie papuošia torto šonus arba kloja juos ant viršaus.

Kaip papuošti mastika, padarykite tai patys

Mastika yra ideali medžiaga įgyvendinti net drąsiausias konditerines fantazijas. Prie jo galite priderinti iš anksto išlyginto torto paviršių, iš jo sudaryti saldžių gėlių kompozicijas ir nutapyti įvairias figūras.

Yra daugybė skirtingų mastikos receptų, tinkančių tam tikram dekoravimo būdui, tačiau universaliais galima vadinti cukraus pastą iš kramtomų zefyrų (zefyrų).

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • 150 g zefyrų;
  • 30 ml citrinos sulčių;
  • 300 - 450 g miltelių cukraus.

Kaip virti:

  1. Zefyrai zefyrai su citrinų sultimis garų vonioje arba mikrobangų krosnelėje, kad zefyrai būtų didesnio tūrio.
  2. Nuimkite juos nuo ugnies ir, pridėję šiek tiek išsijoto cukraus pudros, minkykite plastikinę saldią tešlą.
  3. Apvyniokite mastiką folija ir paslėpkite šaldytuve pusvalandį. Po tokio stabilizavimo galite pradėti dirbti.

Naudojant šokoladą

Šokolado dekoravimo pyragams variantų yra gana daug.

Taigi, dekoravimo procesas gali pereiti į verslą:

  1. Šokolado drožlės. Jis gali padengti kremu iškloto pyrago šonus ir viršutinę dalį. Norėdami paruošti šį dekoro elementą, pakanka paimti šokolado juostą ir sutarkuoti ant rupios trintuvės arba supjaustyti peiliu. Šokoladas gali būti naudojamas baltas, pieniškas arba tamsus.
  2. Šokolado apledėjimas. Sumaišydami išlydytą šokoladą su grietinėle ar pienu, galite gauti puikų mišinį, kad visiškai padengtumėte gaminio paviršių arba susidarytumėte gražius šokolado tešmenis. Prieš dengiant pyragą reikia 4 valandas atvėsinti šaldytuve, o patikrinti, ar glazūra yra nuosekli, yra labai patogu ant atšaldytos stiklinės.
  3. Šokolado „nėriniai“ ir kiti dekoratyviniai elementai. Išlydytu šokoladu, naudodamiesi įprastu kepimo popieriaus kornetu, galite piešti ažūrinius raštus ant pergamento, o tada perkelti juos į pyrago šonus ir paviršių. Be to, naudojant silikonines formeles, galima pasidaryti įvairių šokolado figūrų.

Kremas torto, kuris išlaiko savo formą, dekoravimui

Kad ir kokį dekorą šeimininkė pasirinktų savo pyragui, gaminį reikia šonuose ir viršuje padengti kremu. Baltymų varškė yra ideali daugeliui variantų. Jis puikiai išlaiko savo formą ir lengvai paruošiamas net pradedantiesiems. Iš jo galite pasigaminti ne tik grietinėlės rožių, bet ir naudoti šokolado, mastikos, vaisių ir uogų papuošimus, marcipano ir aisčių elementus ir netgi tiesiog ant jo dėti saldainius bei saldainius.

Kremą sudaro trys ingredientai: vištienos kiaušinių baltymai, cukrus ir vanduo.

Cukraus svoris turėtų būti dvigubai didesnis nei baltymų, o vandens - perpus mažiau.

Taigi, jei paimsite tris C0 arba C1 kategorijos kiaušinius, gausime:

  • 90 g baltymų;
  • 180 g cukraus;
  • 45 ml vandens.

Virimas:

  1. Plakite baltymus iki minkštos, bet tvirtos putos.
  2. Virkite sirupą iš cukraus ir vandens. Kai jo temperatūra pasieks 110 laipsnių, sušvirkškite jį baltymais plona srovele, toliau plakdami kremą.
  3. Tada muškite kompoziciją iki to momento, kai dubuo su ja taps kambario temperatūra. Kremas yra nedelsiant paruoštas naudoti pagal nurodymus.

Namų šeimininkės, neturinčios kulinarinio termometro, bijo nevirškinti ir nesuvirškinti sirupo, o tai gali lengvai atsitikti išbandžius ant minkšto rutulio. Tačiau yra dar vienas greitas būdas nustatyti norimą temperatūrą.

Iš vielos būtina padaryti kilpą, kaip pūsti muilo burbulus, o kai, pamirkę ją sirupe, bus galima išpūsti burbulą - bus pasiekta temperatūra.

Marcipanas ir Aising

Marcipanas yra saldūs makaronai, gaminami iš cukraus ir migdolų miltelių. Jo naudojimas konditerijos gaminių dekoravimui yra panašus į mastikos naudojimą. Migdolų pasta gali padengti pyragus, iš jų išraižyti figūras ir padaryti gėles.

Šį dekoro ingredientą galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys.

Norėdami tai padaryti, imkitės tik:

  • 150 g skrudintų ir nuluptų migdolų branduolių;
  • 200 g granuliuoto cukraus;
  • 50 ml vandens;
  • sviesto, norint sutepti marcipano laikymo indus.

Veiksmų seka:

  1. Riešutus paversdami miltais, naudokite trintuvą, kavos malūnėlį ar migdolus.
  2. Virkite tirštą sirupą iš vandens ir cukraus, sudėkite į jį migdolų miltus ir virkite dar tris minutes.
  3. Tada gautą masę perpilkite į suteptą indą ir atvėsinkite. Jei marcipanas pasirodė skystas, minkykite, pridėdami cukraus pudros. O jei masė sutrūkinėja ir sutrūkinėja, tuomet reikia įpilti šiek tiek šilto vandens.

Aising arba karališkasis apledėjimas savo savybėmis labai panašus į šokoladą. Ką tik paruoštas mišinys yra gana tirštas, bet skystas, ant torto labai patogu piešti sudėtingus „ledo“ raštus, o po neilgo laiko jis užšąla. Galite piešti su ledu ant torto, padengto mastika, marcipanu ar kietu šokolado apledėjimu

Ledo dekoro ingredientų proporcijos bus tokios:

  • 1 baltymas;
  • 180 - 220 g miltelių cukraus;
  • 5 ml citrinos sulčių.

Pažanga:

  1. Kambario temperatūros baltymus pertrinkite per smulkią trintuvę, kad chalazas - baltas virvelė, laikanti trynį kiaušinio centre - nepatektų į ledkalnį.
  2. Tada šaukštu miltelius įtrinkite į baltymus su cukraus pudra ir citrinos sultimis iki norimos konsistencijos.

Aisingas gali būti naudojamas savo originalia spalva arba dažyti maistiniais dažais. Kadangi mišinys greitai sukietėja, jis turi būti greitai naudojamas, todėl indą geriau uždengti drėgnu rankšluosčiu.

Su glazūra

Labiausiai paplitęs glajų tipas, kurį naudodavo mūsų mamos ir močiutės, buvo šokoladas, kuris dažniausiai būdavo gaminamas iš kakavos miltelių, grietinės, pieno ar sviesto. Bet dabar veidrodinė glazūra (glazage) tapo labai paplitusi.

Jis paruoštas iš:

  • 300 g gliukozės arba invertuoto sirupo;
  • 300 g cukraus;
  • 150 ml vandens;
  • 200 g kondensuoto pieno;
  • 300 g šokolado (geriau nei baltas, jei planuojama papildomai dažyti);
  • 20 g želatinos.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Želatiną pamirkykite vandenyje, atsižvelgiant į jos svorį dvigubai daugiau. Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius.
  2. Puode sumaišykite gliukozės sirupą, cukrų ir 150 ml vandens, viską užvirkite. Gautas mišinys užpilkite išbrinkintą želatiną, kondensuotą pieną ir šokolado gabaliukus.
  3. Visus glazūros ingredientus užmuškite rankiniu trintuvu, išvengdami putų susidarymo ant paviršiaus. Šiame etape glazūra gali būti dažoma.
  4. Uždenkite glasažą plastikine plėvele ir palikite pastovėti per naktį šaldytuve. Tada įkaitinkite iki 35 laipsnių ir uždenkite pyragu.

Norėdami padengti gaminį veidrodine glazūra, jis puikiai išlygintas ir gerai atvėsinamas, tada padėkite ant vielos stovo ir laistykite šiltu mišiniu iš viršaus.

Iškirpkite tortą, dekoruotą glazūruotu, karštu sausu peiliu.

Torto dekoravimas su uogomis

Uogų naudojimo pyrago papuošime principai ir tokio dekoravimo būdai yra panašūs į vaisių naudojimą.Didžiausią konditerių meilę uogų dekoravimui pelnė braškės, avietės, gervuogės, mėlynės, juodieji ir raudonieji serbentai.

Torto dekoravimo su uogomis būdais verta atsigriebti į keletą niuansų:

  1. Ant kremo paviršiaus dedamos uogos gali susikaupti ir kremas gali nusidažyti pagal uogų sulčių spalvą. Norėdami to išvengti, uogą padenkite grietinėle su pakankamai šokolado.
  2. Uogas, kaip ir vaisius, galima apibarstyti cukraus pudra ant viršaus arba šepetėliu padengti šiek tiek „auksinio“ žvakutės. Ypač įspūdingai atrodys auksiniai blizgučiai ant tamsiai mėlynų mėlynių.
  3. Gaminant uogas želė, liejimo procesą geriau padalinti į 2 - 3 etapus, kad lengvos uogos neplistų ant paviršiaus, o liktų ant torto su gražia kompozicija.

„Pasidaryk pats“ plakta grietinėlė

Kitas namų dekoro kepimo kremo, galinčio gerai išlaikyti savo formą, variantas yra plakta grietinėlė. Jame yra tik grietinėlės, kurios riebumas yra 35–40% (ir gali būti daugiau), ir miltelių pavidalo cukraus, kuris reguliuos grietinėlės saldumą.

Plakimo procesas yra toks:

  1. Grietinėlę, maišytuvo šluotelę ir švarų indą be riebalų, kad jie sumuštų, reikia gerai atvėsinti. Šiuo tikslu atsargas ir pieno produktą rekomenduojama šaldyti per naktį.
  2. Tada kremas perpilamas į atšaldytą indą ir plakamas mikseriu, pradedant nuo mažiausio greičio, palaipsniui didinant jį iki maksimumo.
  3. Plakdami palaipsniui įpilkite maltos cukraus pudros. Kai bus pasiektas būtinas kremo saldumas ir konsistencija, galite pradėti puoštis.

Plaktos grietinėlės, taip pat baltymų košės nusodinimui reikės konditerijos maišelio su įvairiais garbanotais purkštukais.

Kaip papuošti saldainiais ir saldainiais

Norėdami papuošti tortą savo rankomis, visai nebūtina praleisti keletą dienų dekoro paruošimui, viską, ko jums reikia, galite įsigyti artimiausioje saldainių parduotuvėje. Saldžiam dekoravimui tinka zefyrai, morkos, sausainiai, vafliai, įvairių formų šokoladas ir želė saldainiai, daugiaspalviai dražei.

Dažniausi ir paprasti dekoravimo būdai:

  1. Saldainiai su šokoladu. Atšaldytas pyragas apdengiamas šokolado apledėjimu, iš šonų susidarantis gražiais dėmėmis, ir kol apledėjimas neužšąla, ant jo atsitiktine tvarka išdėstomi saldainiai.
  2. „Kit Kat“ ir spalvotos šokolado tabletės. Taikant šį metodą, tortas neturi būti kruopščiai išlyginamas, nes „Kit Kat“ lazdelės yra priklijuotos prie torto šonų su šokoladu ar grietinėle, o deserto paviršius padengtas spalvingais šokolado draže.
  3. Spalvotų dražėlių raštas. Kruopščiausios namų šeimininkės gali iš spalvotų dražėzų iškloti spalvotas drauges ir ant torto išdėstyti gražų raštą ar paveikslėlį kaip mozaiką.

Torto puošyba pabarstukais

Galite ne tik papuošti velykinius pyragus spalvotomis tešlos lazdelėmis ar apibarstyti keksiukų kremo dangteliais, jis taip pat tinka tortams papuošti.

Pabarstydami galite papuošti torto paviršių, padengtą kremu ar neužšaldytu šokolado apledėjimu. Norėdami gauti gražų vaizdą iš spalvotų dulkių, galite naudoti gatavus arba savo rankomis pagamintus trafaretus iš storo popieriaus arba acetato plėvelės.

Tortas, visiškai padengtas (iš abiejų pusių ir viršaus) su spalvotomis pabarstukais, taip pat atrodys gražiai. Norėdami uždengti šonines sienas, kepimas dedamas ant lininio audinio gabalo, ant kurio aš užpilu pakankamai spalvotų granulių. Tada audinys su jais pakeliamas ir prispaudžiamas prie šoninių sienų.

Baigdamas noriu pasakyti, kad neturėtumėte apsiriboti vienu iš aukščiau paminėtų dekoro būdų. Juos galima saugiai derinti: šokoladą ir saldainius, vaisius, ledus ir uogas, stiklines ir šokoladą, mastiką ir ledą ... Išlaisvinkite savo fantaziją!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: