Kvapioji apvali duona su vešliu kraštu ir traškiu centru yra uzbekų pyragas, pagamintas specialioje krosnyje. Kepti tokią duoną yra gana paprasta ir įprastoje orkaitėje, tačiau jūs turėtumėte žinoti keletą darbo su tešla subtilybių.

Klasikinė tešla uzbekų pyragams

Uzbekistane yra labai daug pyragų paruošimo receptų. Kiekviena sritis gali pasigirti savo unikaliu receptu, kuris niekur kitur nenaudojamas.

Pyragai gaminami iš įvairių rūšių tešlos:

  • mielės
  • gaivus;
  • puff.

Pyragams naudojami įvairių rūšių sūriai, kurie paruošiami pagal senus receptus. Ypatingoms ir ypatingoms progoms kepti sviestiniai pyragai ant pieno, pridedant sviesto, kiaušinių. Kepkite pyragus su grietine, avienos riebalais, su mėsa ir svogūnais, su spirgučiais.

Klasikinė uzbekų pyragų tešla minkoma vandenyje.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

  • miltai;
  • mielės
  • druska;
  • cukraus
  • vandens.

Ir tada viskas priklauso nuo kepėjo įgūdžių ir sugebėjimų. Vandenį galima pakeisti pienu ar išrūgomis, įpilkite kiaušinių, sviesto ar kreminio margarino.

Į tešlą dedama:

  • prieskoniai
  • kepti svogūnai;
  • žalumynai;
  • sūris
  • varškė.

Svarbūs patarimai tiems, kurie dar tik pradeda mielių testą:

  1. Reikėtų pasirinkti paprasčiausius ir aiškiausius receptus.
  2. Prieš pradedant darbą, visus produktus reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, o minkyti naudojamas skystis turi būti pašildytas.
  3. Tešla greičiau iškils ir padidės tūris šiltoje vietoje be įdubos.

Uzbekų tortilla - tradicinis receptas

Granulės Centrinėje Azijoje yra kepamos specialioje krosnyje, ji vadinama tandūru - nan. Duona kepama labai greitai ir pasirodo neįprastai skani. Namuose galite gauti ne mažiau skanios duonos kepimo pakabą, kuris bus daug geresnis nei įsigytas produktas.

Tradicinis uzbekų pyragų iš mielių tešlos ant vandens receptas yra gana prieinamas pradedantiesiems namų šeimininkėms.

8 gabalėliams, kurių skersmuo apie 20 cm, jums reikės:

  • aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1 kg;
  • presuotos gyvos mielės - 20 g;
  • cukrus - 25 g;
  • druska - 1 šaukštelis;
  • augalinis aliejus - 0,5 puodelio;
  • sezamo sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • vanduo - 500 ml;
  • trynys;
  • kefyras - 50 g.
  1. Šiek tiek pašildykite vandenį, temperatūra yra šiek tiek aukštesnė už kambario temperatūrą. Mielę praskieskite per pusę vandens, įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite. Kad mielės geriau tirptų, minkykite jas rankomis. Likęs vanduo į tešlą bus įpiltas vėliau.
  2. Į dubenį išsijokite miltus. Supilkite mielių tirpalą ir minkykite tešlą. Įpilkite likusio vandens, gerai išminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite miltų pagal poreikį. Tešla neturi būti per daug lipni ir už rankų.
  3. Dubenį uždenkite rankšluosčiu arba medvilniniu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą, kur nėra grimzlės, 1,5–2 valandas. Kas 30 minučių tešlą reikia minkyti.
  4. Tešlos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus. Kruopščiai sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir vėl minkykite tešlą. Padalinkite jį į 8 porcijas ir suformuokite rutulius. Kiekvieno tešlos gabalėlio kraštai pasukite į vidų į vidų, kad gautumėte gražią lygią formą. Rutuliukus palikite iškilti 10–15 minučių, uždengdami rankšluosčiu ar užklijuota plėvele, kad nepavėluotų.
  5. Po kamuoliukų ištieskite rankas iki būsimų tortilijų dydžio. Paimkite vidurį pirštais ar stikline, kelis kartus perbraukite šakute, palikite kraštus sodrus.
  6. Sumaišykite trynį su kefyru, sutepkite pyrago paviršių ir pabarstykite sezamo sėklomis.
  7. Padėkite pyragus ant įkaitintos kepimo skardos, sutepto aliejumi. Nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 200–220 laipsnių. Kepkite iki virimo, apie 20 minučių. Torto paviršius turėtų tapti auksinis. Jei viršus kepa per greitai, šiek tiek sumažinkite temperatūrą.
  8. Išimkite tortiljas iš orkaitės, po 15-20 minučių, kai jos šiek tiek atvės, uždenkite rankšluosčiu, kad tortilija ilgiau laikytųsi ir netaptų sustingusi.

Pastaba: gyvas presuotas mieles galima pakeisti sausomis mielėmis santykiu 1: 2. Tai yra, sausų mielių reikės 2 kartus mažiau. Ant sausų mielių tešla sudedama 2 kartus greičiau.

Krosnyje nepridėta mielių

Šių pyragų ypatumas yra tas, kad juos galima laikyti savaitę ir nesustingti, ilgą laiką jie išsaugo nuostabų duonos aromatą ir skonį.

Paprasčiausias receptas, kurio rezultatas pradžiugins giminaičius ir draugus.

Kepimui jums reikės:

  • aukščiausios kokybės miltai - 1 kg;
  • pienas - 450 g;
  • druska - pagal skonį, apie 1 šaukštelis;
  • kreminis margarinas 150-200 g;
  • kepimo milteliai - 1 pakuotė;
  • sezamo, saulėgrąžų, aguonų;
  • trynys.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Į dubenį suberkite miltus, suberkite visus sausus ingredientus.
  2. Supilkite 400 g pieno, įpilkite minkšto sviesto, atsargiai minkykite tešlą rankomis.
  3. Gauta tešla padalinta į 4 lygias dalis. Suformuokite pyragus rankomis - viduryje paspauskite tešlą, kad ji būtų lygi, kraštus palikite sodrus. Įklijuokite vidurį šakute, galite padaryti modelius su stiklu. Uzbekistane jie naudoja specialų plaktuką antspaudo pavidalu su adatomis - chekich.
  4. Sumaišykite 50 g pieno su tryniu ir sutepkite pyragaičius, pabarstykite sėklomis.
  5. Kepkite iki virimo gerai įkaitintoje orkaitėje (iki 220 laipsnių), laikas nuo 15 iki 20 minučių.

Virimas su svogūnais

Norėdami paruošti tokius pyragus, jums reikės:

  • miltai - 600 g:
  • vandens
  • augalinis aliejus - 50 g tešlai ir 100 g kepti;
  • 2 svogūnai;
  • druskos.

Virimo algoritmas:

  1. Minkykite tešlą kaip koldūnus, ne per sandariai, kad būtų lengva iškočioti.
  2. Padalinkite gatavą tešlą į 2 dalis. Vieną dalį atidėkite į šalį, uždenkite rankšluosčiu. Antrąją tešlos dalį iškočiokite į ploną sluoksnį, susukite kaip ritinėlį ir spiralę, padarykite į „sraigę“, vėl susukite. Tą patį veiksmą atlikite su kita bandymo puse.
  3. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau, paskirstykite ant tešlos. Suvyniokite lakštą su vamzdeliu ir supjaustykite porcijomis 4-5 cm pločio.Kiekvienas gabalas uždedamas ant riekelės ir vaikščiokite palei jį suktiniu kaiščiu, suformuojant pyragą.
  4. Kepkite pyragus augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.Kad jie būtų tolygūs ir gerai kepti, keletą kartų apverskite.

Puff uzbekų pyragas

Kartą išbandę šiuos pyragus, jie įsimyli amžinai.

Receptas ir būtini produktai:

  1. Minkykite tešlą. Į dubenį išsijokite 500 g miltų. Sumaišykite 250 g vandens su druska, supilkite į miltus.
  2. Padėkite tešlą ant stalo, toliau minkykite, pridedant miltų. Paruoštą tešlą nustatykite pailsėti 30 minučių.
  3. Ant silpnos ugnies ištirpinkite 100 g sviesto. Aliejų galima pakeisti grietinėlės margarinu, avienos riebalais, ghee. Išvyniokite 1,5–2 mm storio stačiakampį sluoksnį. Supilkite aliejų ant formacijos ir tolygiai paskirstykite silikoniniu šepetėliu.
  4. Formą susukite į ritinį ir supjaustykite lygiomis dalimis 2 cm pločio. Sudėkite tešlą ant lentos, šiek tiek išspauskite, formuodami pyragus. Tešlą siųskite šaldytuve 2 valandoms arba 30 minučių į šaldiklį.
  5. Išimkite tešlą iš šaldiklio. Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite ruošinius su sukamaisiais kaiščiais. Granulės storis yra 2 mm, skersmuo - 20–22 cm.
  6. Norėdami kepti plokščius pyragus, geriau naudoti keptuvę su storu dugnu. Šašai kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iš abiejų pusių.

Nesunku ir paprasta orkaitėje paruošti skanų kvapnų uzbekų pyragą. Tai papildys šeimos pietus ar vakarienę vietoj duonos ir gali tapti pagrindiniu patiekalu kartu su kefyru, ayranu ar arbata.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: