Uzbekų pilafas nėra tik vardas, bet ir tikras nacionalinis maisto prekės ženklas - tokie kaip Provanso kopūstai, Sibiro koldūnai, Lobio Gurian ir kt. Prieskonių aromatas, unikali „Pilaf“ konsistencija, kai ryžiai tuo pat metu yra trupiniai ir šiek tiek lipnūs, skanus skonis - visa tai yra apie uzbekų „Pilaf“. Nors tiksliau, šio patiekalo rūšių yra daugybė. Jis savaip paruoštas Taškente ir Buharoje, Samarkande ir Andižane. Nepaisant to, yra keletas bendrų idėjų, vienijančių visų rūšių uzbekų pilafą. Mes jums pasakysime, kaip virti tikrą uzbekų pilafą, išlaikant visas tradicines maisto gaminimo savybes.

Kuo skiriasi uzbekų pilafas nuo kitų dalykų?

Be to, kad jis skirtingose ​​vietose gaminamas skirtingai, taip pat yra tradicijų gaminti kepinius iš įvairių komponentų. Tame pačiame Uzbekistane galite rasti vestuvių „Pilaf“ ir „Pilaf“ su dolma, su džiovintais vaisiais ir kitais komponentais. Tačiau rusai yra įpratę prie klasikinio uzbekų pilafo, kuris ruošiamas iš ryžių, mėsos su morkomis ir svogūnais. Tai bus aptarta.

Uzbekų pilafe mėsa gali būti skirtinga, iki vištienos, tačiau klasikiniame recepte naudojama ėriena ar jautiena.

Bet tie skirtumai, kurie būdingi šiam pilafui:

  • morkos imamos ne oranžinės, o geltonos;
  • mėsa su daržovėmis virta padaže, vadinamoje „zirvak“, tada derinama su ryžiais ir virta kartu;
  • naudojamas augalinis aliejus, tačiau paprastai patiekalas praturtinamas naudojant skirtingų aliejų mišinį. Tai gali būti saulėgrąžos, sezamai ar riešutai;
  • avienos pilafas paruošiamas naudojant riebalinius uodegos riebalus, derinant su augaliniu aliejumi;
  • proporcijos griežtai laikomasi - morkos ir mėsa imami vienodais kiekiais, maždaug tiek pat turėtų būti ryžių.

Svarbu! Ryžių pasirinkimas yra svarbus dalykas. Nesinaudokite tradiciniu šlakeliu ir suraskite tikruosius ryžius, kuriuos uzbekai naudoja virti pilafą. Tai yra devzira veislės ryžiai, ilgagrūdžiai ir skaidrūs. Tai nevirs košė ir nebus sausa, tokie ryžiai gerai išverdami, labai padidėja apimtys.

Tikras uzbekų pilafas katile su ėriena

Puodas naudojamas virimui - jis gali būti tiek ant ugnies, tiek prie įprastos viryklės. Storos ketaus katilo sienos ilgą laiką sulaiko šilumą, o greitas ir tolygus visų indų sienelių kaitinimas užtikrina, kad patiekalas pasirodys skaniausias ir aromatingiausias. Idealus variantas yra varinė gatvės katilas virš atviros ugnies, bet jei ne, tada ketaus sunkios katilo keptuvė tai padarys. Laivas visada turi būti gerai uždėjęs dangtį, kad kuodelių troškiniai būtų kuo ilgiau uždaryti.

Jums reikės:

  • kilogramas ryžių;
  • kilogramas morkų;
  • 4 dideli svogūnai;
  • 2 litrai vandens;
  • augalinis aliejus 300 g;
  • druska, pipirai, zira ir kiti prieskoniai pagal skonį, česnako galva.

Ir čia yra žingsnis po žingsnio paruošimas pilaf:

  1. Įdėkite ryžius po tekančiu vandeniu skalbimui. Ryžius labai svarbu skalauti tol, kol skystis bus skaidrus, kad neliktų pėdsakų ryžių miltuose, tada jie bus purūs ir tuo pačiu metu vidutiniškai lipnūs.
  2. Tuo tarpu ėrieną supjaustykite kubeliais, morkas - vidutinio dydžio maždaug 1 cm storio šiaudeliais.Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, paimdami tris galvas.
  3. Norėdami pakaitinti katilą, o jame - aliejų. Uzbekų pilafas visada būna gana riebus, ant stiklinės virėjo penkių litrų kavos pilamos dvi stiklinės augalinio aliejaus, pridedant riebalų uodegos riebalų. Jei nėra riebalų ir nesate pernelyg riebaus maisto šalininkas, tuomet galite apsiriboti mažiau aliejaus. Šiame recepte paimta 300 g. Norėdami patikrinti, ar aliejus karštas, įmeskite šiek tiek sausos druskos. Sukris - padaryta.
  4. Į karštą aliejų pamerkite nuplautą ir nusausintą svogūną - pakepinkite lukšte iki juodos spalvos. Tada išimkite ir išmeskite. Tokio kepimo esmė - mirkyti aliejų labai pakepintame svogūnų kvape.
  5. Įpilkite susmulkintą svogūną į aliejų ir pakepkite iki tamsiai auksinės spalvos. Tai trunka apie septynias minutes, tada suberkite mėsos gabaliukus į svogūną ir greitai pakepinkite iki vientisos masės.
  6. Sudėkite morkas, maišydami kepkite dar tris minutes. Tada viską sumaišykite ir kepkite dar 10 minučių nuolat maišant.
  7. Supilkite šiek tiek verdančio vandens, pipirų, druskos (apie du šaukštus druskos be skaidrės) ir supilkite prieskonius. Uzbekiški prieskoniai yra zira (1 arbatinis šaukštelis), baravykas (2 šaukšteliai), žiupsnelis ciberžolės ar šafrano spalvos.
  8. Kai tik mėsa bus beveik paruošta (reikia, kad ji būtų minkšta), sudėkite ryžius ir išlyginkite šaukštu su išpjova. Klijuokite neluptą česnako galvą. Jei mažos galvos, tada galimos dvi. Įpilkite likusio verdančio vandens, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą vandenį.
  9. Kai ryžiai bus beveik paruošti, surinkite juos į katilą iki kalno, keliose vietose pradurskite šaukšto rankena, kad išleistų garą, o tada uždenkite ir paleiskite ant menkiausios ugnies arba įvyniokite į šiltą antklodę. Galite įdėti indus po pagalve. Bet geriausias variantas yra uzbekų pilafas katile, stovinčiame tiesiai prie krosnies, kai katilas yra įmontuotas į krosnį. Tada jos karštos sienos išlaikys visą reikiamą šilumą.
  10. Prieš patiekdami kavos turinys sumaišomas, išdėliojamas ant plokštelių ir apibarstomas susmulkintu kalendra.

Svarbu! Rytuose patiekiamas klasikinis pilafas - su salotomis iš plonai supjaustytų pomidorų ir svogūnų. Daržovės, kaip taisyklė, nėra pagardintos niekuo, išskyrus druską ir šviežiai maltus juodus pipirus.

Uzbekų pilafas su jautiena

Žinoma, geriausias pilafas yra ėriena. Jis turi ypatingą rytietišką aromatą ir subtilų skonį. Tačiau uzbekai, kaip ir tikri musulmonai, vengia kiaulienos, bet gerbia jautieną.Uzbekų pilafas su jautiena gali būti gaminamas pagal ėriuko skonį, jei pridėsite šiek tiek riebios uodegos.

Uzbekų stilius su jautiena yra paruoštas iš šių produktų:

  • mėsa - 0,8 kg, įskaitant mažą gabalėlį ant kaulo;
  • ryžiai - 0,6 kg;
  • svogūno svaras;
  • morkos - 0,6 kg;
  • augalinis aliejus ir uodegos riebalai - iš viso 250 g;
  • prieskoniai - druska, pipirai, zira;
  • česnako.

Smulkiai supjaustyti riebūs uodegos riebalai įkaitinami katile, riebalai surenkami ir išmetami. Mėsa klojama su kaulu, kepama, kol paruduos. Tada pridedama aliejaus, pašildoma ir tada viskas vyksta taip, kaip ankstesniame recepte. Šis pilafas šiek tiek skiriasi proporcingai, jis taip pat vadinamas Ferghanos pilafu.

Uzbekų pilafas su kiauliena

Pilafas su kiauliena yra rusiškas garsaus uzbeko darinys. Nepaisant to, patiekalas nėra blogesnis už klasikinį variantą.

Virimui reikės 700 g kiaulienos, svogūno ir ryžių, 300 g morkų ir 200 g augalinio aliejaus. Apkepkite supjaustytą minkštimą aliejuje, suberkite pjaustytas morkas ir svogūnus, gerai pakepinkite ir po to troškinkite po truputį vandens. Į gatavą zirvaką sudėkite ilgagrūdžius ryžius, anksčiau nuplautus. Druska, pipirai. Sudėkite lauro lapą (nebūtinai) ir jums patinkančius prieskonius. Per du pirštus užpilkite verdančio vandens per ryžius ir virkite po dangčiu.

Kaip virti su vištiena?

Jūs galite gaminti uzbekų pilafą su vištiena - tai yra greičiausias ir daugiausiai laimėjęs valgis. Vienodais kiekiais paimame ryžius, morkas ir vištienos krūtinėlę po 3–500 g. Svogūnuose užtenka 300 g., Prieskonių imamasi pagal skonį, tačiau dažniausiai tai yra pipirai, zira, taip pat galite pasiimti paruoštų prieskonių „Pilaf“.

Puode įkaitintame aliejuje (apačioje 1 cm) pirmiausia supjaustykite svogūną, kol apkeps, tada sudėkite vištieną, supjaustykite mažais gabalėliais. Jei krūties nėra, tada tinka mėsa iš chakhohhbili rinkinio arba bet kokia kita vištienos mėsa. Uždenkite keptą vištieną morkomis, tarkuotomis ant rupios trintuvės ir troškinkite 15 minučių, tada sudėkite nuplautus ryžius, druską, pipirus, suberkite prieskonius ir visą galvą česnako. Per du pirštus užpilkite verdančio vandens per ryžius ir troškinkite, kol virti. Gerai apvyniokite pilafą ir palikite dar keturiasdešimt minučių.

Lėtai viryklėje

Pilaf lėtoje viryklėje paruošiamas lygiai taip pat, kaip ir įprastoje keptuvėje.

Pirmiausia kepimo režimu mėsa kepama (2 šaukštai aliejaus pašildyti ir įpilkite 250 g mėsos gabalėlių). Kepkite viską be dangčio 25 minutes, kad mėsa nebūtų troškinta, būtent kepta. Maždaug po dešimties minučių toje pačioje programoje pakepinkite svogūnus, tada sudėkite morkas. Kai kepimas baigsis, įberkite prieskonių, kad būtų pagal skonį „Pilaf“, išmaišykite, ant viršaus uždėkite ryžių ir užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite patiekalą, kol bus paruoštas. Kai kepimo laikas pasibaigs, į susukamą lazdelę įmeskite kelias nuluptas česnako skilteles ir pradursite kelias skylutes. Uždarykite dangtį ir leiskite pastovėti dar 20 minučių.

Neįprastas variantas - uzbekų saldus pilafas

Vegetariškas ir saldus patiekalas - pilafas su džiovintais vaisiais ar moliūgu. Viskas daroma taip pat, kaip ruošiant paprastą pilafą, tik zirvakas nevirtas, o vietoj to džiovinti abrikosai, razinos ir džiovinti vaisiai kepti karštame aliejuje. Morkas ir obuolius taip pat galima sudėti į pylimą, supjaustyti juostelėmis. Po perkepimo viską sumaišykite ir užberkite nuplautais ryžiais. Ryžiuose pradurti duobes ir užpilti verdančiu vandeniu virš jų, virti, kol ryžiai bus paruošti.

Produkto sudėtis:

  • ant stiklinės ryžių 1 morka;
  • 100 g razinų;
  • 100 g vaisių mišinio;
  • 1 obuolys
  • sauja džiovintų abrikosų;
  • pora šaukštų sviesto;
  • žiupsnelis druskos.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: