Dešra parduotuvėje pastaruoju metu nebetenkina klientų pageidavimų: jos komponentai kartais būna per daug abejotini, o skonis dažnai nėra labai malonus. Virtos dešros namuose yra daug naudingesnės ir mažiau pavojingos, o jos paruošimo finansinės išlaidos bus šiek tiek mažesnės. Todėl verta užsimauti rankoves ir pradėti gaminti savo mėsos delikatesą.

Klasikinė virta dešra namuose

Šiame recepte taip pat randama nesenstanti klasika.

Norėdami uždaryti kilogramą dešros kepalo, jums reikės šių produktų:

  • mėsa - jautiena (priemoka) ir kiauliena (ne per riebi) atitinkamai po 0,4 ir 0,35 kg;
  • 0,1 kg lašinių;
  • 2-3 sėklidės;
  • 0,1 kg susmulkintų česnakų (galima sutarkuoti);
  • 1,5 šaukšto druskos;
  • pagardai: maltų juodųjų pipirų, saldžiųjų prieskonių, muskato riešuto ir cukraus iš viso 3 g.

Kaip apvalkalas bus naudojamos gerai nuplautos jautienos ar kiaulės žarnos, kurių skersmuo yra apie 5–6 cm. Šis produktas gali būti pakeistas dirbtiniu.

Paruošimo procedūrą sudaro šie veiksmai:

  1. Mėsa gerai nuplaunama, džiovinama, jei reikia, atskiriama nuo kaulo ir sumalama į maltą mėsą.
  2. Kumpis susmulkinamas ir įmaišomas įdarą.
  3. Į masę sudedami kiaušiniai ir pagardai, tada gerai išmaišomi.
  4. Gauta masė supilama į paruoštą apvalkalą. Jei nėra specialaus įrenginio, tuomet galite tai padaryti rankiniu būdu.
  5. Iš abiejų pusių apvalkalas uždaromas, o po to siunčiamas termiškai apdoroti.

Apdorojimas aukštoje temperatūroje vyksta dviem etapais:

  1. Rūkymas Džiūvėsiai pakabinami rūkykloje ir veikiami aukštos temperatūros, ją pusvalandžiui pakeliant nuo 70 iki 110 ° C. Rūkymą galima pakeisti panašiu būdu orkaitėje.
  2. Virimas.Duonos kepalėlis maždaug pusvalandį virinamas karštame vandenyje (70–90 ° C).

Po procedūrų produktas atšaldomas šaltame vandenyje. Kalorijų kiekis gatavame produkte yra gana didelis: 257 kcal per 0,1 kg.

Paprastas ir greitas receptas

Tai įdomu: naminė dešra - skaniausias receptas

Supaprastintame dešros recepte, kuriame tik vienas terminis apdorojimas - virimas, yra tokia ingredientų sudėtis:

  • mėsa: vištiena (pusė kilogramo), virta liežuvis (0,2 kg);
  • 2 kiaušiniai (baltymai);
  • stiklinė pieno grietinėlės (20%);
  • skiltelė česnako;
  • malti pagardai: zira, juodieji ir aštrieji pipirai ½ šaukšto;
  • šaukštas paprikos;
  • druskos (pagal poreikį).

Naminės dešros virimo etapai:

  1. Vištienos paruošimas: ji nuplaunama, nuvaloma nuo kaulų ir sutraiškoma liežuviu.
  2. Sumaišykite visus ingredientus: rezultatas yra gana tiršta masė, kuri neliptų prie jūsų rankų.
  3. Kepalo formavimas. Įdaras išdėstomas ant pergamento ir sulankstytas. Ant viršaus suvynioti penki lipnios plėvelės sluoksniai. Galai susukti ir keliose vietose pritvirtinti virvelėmis.
  4. Virinama dideliais kiekiais vandens ant labai silpnos ugnies. Dešra nuleidžiama į verdantį skystį ir virta mažiausiai 2/3 valandos. Periodiškai jis turi būti pasuktas, kad dešra virstų tolygiai.

Paskutinį žingsnį galima pakeisti garuose. Tik tokiu atveju produktas bus paruoštas mažiausiai valandą.

Rūkyta dešra

Norėdami virti rūkytą delikatesą, jums tikrai reikės rūkyklos.

Jei yra vienas, tuomet galite saugiai paruošti reikiamus produktus:

  • kilogramas mėsos - kiauliena ar jautiena (geriau, jei abi);
  • riebalai 600 g;
  • šaukštas cukraus;
  • šaukštas (be skaidrės) druskos.

Jei jautienos yra daugiau, tada cukraus ir druskos reikia šiek tiek daugiau (apie pusę šaukšto).

Virtos rūkytos dešros ruošiamos ilgą laiką - mažiausiai 10 valandų.

Virimo rūkytų dešrų:

  1. Jautieną sumalkite, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite.
  2. Įdaras išpilamas į indą ir uždengiamas plėvele, paliekamas infuzuoti 3–4 ° C temperatūroje maždaug 6 valandas.
  3. Kiauliena ir šoninė supjaustoma peiliu ir sumaišoma su malta jautiena, kai ji užpilama.
  4. Lukštas užpildomas gatava mase, jo galai yra susieti ir pradurtas keliose vietose, kad oras termiškai neapdorotų apvalkalo.
  5. Produktai kelioms valandoms siunčiami į rūkyklą perdirbti aukštoje temperatūroje (90–100 ° C). Paruoštos dešros turėtų būti rusvai raudonos spalvos.
  6. Paskutinis virimo žingsnis yra virimas maždaug valandą.

Po terminio apdorojimo kepalas atšaldomas šaltame vandenyje (apie 10 minučių).

GOST

Norėdami sukurti šią GOST dešrą, jums reikės šių ingredientų:

  • mėsa: jautiena (priemoka) ir kiauliena (ne per riebi) atitinkamai 0,25 ir 0,7 kg;
  • 0,1 kg lašinių;
  • kiaušinių pora;
  • šaukštas pieno;
  • kapotų česnako skiltelių;
  • prieskonių mišinys (juodieji ir pipiriniai pipirai, malti pipirai, muskato riešutas, cukrus) - pusė šaukšto.

Jums taip pat reikės natūralaus (žarnos) arba dirbtinio apvalkalo.

Sukurti delikatesą pagal šį receptą lengva:

  1. Iš mėsos pagaminkite maltą mėsą (kuo ji mažesnė, tuo geriau).
  2. Nulupkite šoninę.
  3. Sudėkite likusius produktus ir gerai išmaišykite.
  4. Užpildykite apvalkalą ir kraštus sandariai apriškite žnyplėmis.
  5. Gautą produktą pašildykite: rūkydami (0,5 valandos) ir kepdami (0,5 valandos) panašiai kaip klasikiniame recepte.

Svarbu tai atsiminti kuo daugiau jautienos yra dešroje, tuo aukštesnė turėtų būti virimo temperatūra gatavas produktas.

Kaip virti iš vištienos?

Nebrangus variantas gaminant skanėstus yra namie virta vištienos dešra.

Norėdami sukurti vištienos dešreles, jums reikės:

  • kilogramas vištienos filė;
  • 4 kiaušinių baltymai
  • stiklinė ir ketvirtadalis grietinės;
  • druska, prieskoniai (pagal poreikį).

Tokia dešra ruošiama mažiausiai 1,5 valandos.

Paruošimas apima šiuos veiksmus:

  1. Mėsos malimas į pastą. Patartina pirmiausia pašalinti filė riebalus ir odą.
  2. Maišant dešrų masę. Likę ingredientai sudedami į maltą mėsą ir gerai išmaišomi.
  3. Kepalo formavimas.Masė klojama ant plastikinės plėvelės taip, kad gautos kepalo skersmuo būtų 6–12 cm, plėvelė įvyniojama ir sandariai užrišama, kad į ją nepatektų skysčio.
  4. Troškinkite valandą.

Po virimo padėkite gaminį ant plokštelės ir atvėsinkite.

Dešra be žarnų - folijoje

Ne visiems patiks supakuoti maltą mėsą į žarnas (tai yra gana daug laiko reikalaujantis darbas, jei nėra specialios įrangos). Suformuotą kepalą daug lengviau įvynioti į foliją ir suvirinti tokiu pavidalu.

Norėdami tokiu būdu virti kiaulienos dešrą, turite atlikti šiuos veiksmus:

  1. Iš kiaulienos (2 kg) pašalinkite visas venas, venas ir riebalus, tada supjaustykite mėsmaliu.
  2. Gautą masę sumalkite trintuve.
  3. Įpilkite susmulkintą česnaką (5 gvazdikėlius), džiovintą grietinėlę (2 šaukštus su viršuje) ir druską (jei reikia). Gerai išmaišykite trintuvu.
  4. Į pastos pavidalo mišinį įpilkite prieskonių (šiek tiek kalendros, maltų pipirų, cukraus), kiaušinių, gerai išmaišykite.
  5. Iš masės pagaminkite dešreles, padėkite jas ant pergamento ir apvyniokite jas kaip saldainius, galus pritvirtindami virvelėmis.
  6. Apvyniokite kiekvieną „saldainį“ folijoje, supilkite į indą, užpilkite vandeniu. Ant kepalų viršaus galima uždėti nedidelę plokštelę, kad jos neplistų.
  7. Virkite dešrą valandą ir 15 minučių po to, kai vanduo užvirs ant silpnos ugnies.
  8. Iškeptus produktus sudėkite į lėkštę ir, kai atvės, išimkite, reikalaukite vėsioje vietoje (3–4 ° C) 12 valandų.
  9. Po infuzijos ištraukite paruoštą dešrelę iš kiauto ir susukite į žolelių mišinį (0,5 šaukštelio rozmarino, baziliko, petražolių ir raudonėlio) ir apvyniokite pergamentu.

Taip pat galite virti jautienos delikatesą tokiu būdu:

  1. 1 kg veršienos sumalkite mėsmalėje kartu su 0,2 kg avienos riebalų, keliomis skiltelėmis česnako.
  2. Įmaišykite šiek tiek kario ir džiovintų krapų, įberkite šaukštą druskos.
  3. Jei masė pasirodo skysta, tuomet galite supilti porą šaukštų miltų ar manų kruopų.
  4. Įdarą uždėkite ant folijos ir apvyniokite kaip saldainį.
  5. Kepkite dešrą įkaitintoje orkaitėje vidutinėje temperatūroje (200 ° C) maždaug 50 minučių.
  6. Atvėsinkite gatavą produktą padėdami jį ant lėkštelės.

Receptas multicooker

Galite gaminti virtą dešrą naudodami lėtą viryklę. Pagrindinis skirtumas nuo įprasto metodo yra programuojamas šiluminio apdorojimo režimas. Gaminius galite virti lėtoje viryklėje pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Produktui paruošti galite naudoti kitą variantą, kuriame jautienos ir kalakutienos mišinys naudojamas.

Ingredientai

  • mėsa: 2 kg kalakutienos ir jautienos;
  • 0,3 l vandens;
  • pagardai: muskato riešutas, malti pipirai ir lauro lapas, Provanso žolelės - pagal skonį;
  • 3-4 skiltelės česnako;
  • druska - pagal poreikį;
  • sūdytos žarnos.

Virimas:

  1. Mėsą sumalkite, sudėkite likusius produktus ir gerai išmaišykite.
  2. Žarnynas užpildomas gauta mase, galai pritvirtinami virvelėmis.
  3. Dešros dedamos į dubenį, visiškai pripildomos vandens ir maždaug valandą virinamos režimu „Troškinys“ arba „Virimas“.
  4. Kai žarnos iškeps, pakeiskite režimą į "Kepimas", o dešrelės kepamos apie 10 minučių iš abiejų pusių.

 

Prieš kepant, dešros gali būti pusvalandį termiškai apdorojamos orkaitėje, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Tada jie gali būti patiekiami prie stalo, apeinant kepimo etapą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: