Persimonai, kaip jie dar vadinami persimonu, daugeliui asocijuojasi su žiemos atostogomis, nes būtent šiuo laikotarpiu jis pasirodė mūsų lentynose kartu su mandarinais. Dauguma žmonių mieliau valgo šviežius vaisius, tačiau šios uogos naudą galima sutaupyti daug ilgiau, jei gaminsite persimonų uogienę. Šis delikatesas yra paruoštas tiek klasikine versija, tiek pridedant įvairių citrusinių vaisių, obuolių, visų rūšių prieskonių ir alkoholio.

Persimonų uogienė - klasikinis receptas

Klasikinei versijai cukrus ir vaisiai imami santykiu 1: 1. Galite pasiimti abu vaisius su elastingu minkštimu ir pernokusius.

Vienai uogienės porcijai užteks:

  • 1500 g prinokusios persimonų;
  • 1500 g baltojo kristalinio cukraus.

Uogienės receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Nuplaukite ryškiai oranžinius vaisius, supjaustykite juos per pusę ir šaukštu atsargiai rinkitės minkštimą. Uogienės žievelės nereikia. Norėdami pašalinti sutraukiantį vaisių skonį, prieš virdami, jie turėtų būti užšaldyti. Atšildžius, sutraukimas dings.
  2. Supilkite paruoštą vaisių be sėklų žaliavinį cukrų su cukrumi, išmaišykite ir leiskite pastovėti porą valandų kambario temperatūroje. Persimonai turėtų leisti sultis.
  3. Po to užpilkite uogienę ant ugnies, kuri, išvirus ruošinį, sumažėja iki minimumo, kad masė ne užvirtų, o suplokštėtų.
  4. Pernokusių persimonų uogienė bus paruošta per pusvalandį tokio sudžiūvimo, jei vaisiai buvo elastingi - per pusantros valandos. Išdėstykite ruošinius ant bankų ir susukite.

Virimas pridedant citrinų lėtoje viryklėje

Persimonų uogienė su citrina lėtai viryklėje pasirodo aromatingesnė, nes virimo metu prietaiso dangtis visą laiką būna uždarytas.Šiluminiam apdorojimui tinkamos parinktys yra uogienė, troškinys arba kepimas.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 800 g paruošto persimonų minkštimo;
  • 500 g cukraus;
  • 1 vidutinė citrina.

Ruošinio seka:

  1. Tris minutes gerai nuplautą citriną pamerkite į verdantį vandenį. Tai leis atsikratyti citrusinių vaisių kartumo, kurį jie gali perduoti su uogiene. Po to šis vaisius kartu su žievele bet kokiu būdu supjaustomas (plonais žiedais, mažais griežinėliais) arba supjaustomas mėsmale.
  2. Persimonų minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į daugialypę keptuvę, į pagrindinį produktą įpilkite cukraus ir citrinos. Leiskite visam laikui pastovėti, kol sultys išleis, kad uogienė neišdegtų.
  3. Tada įjunkite atitinkamą programą įtaisą, nustatydami jos trukmę iki 60 minučių, po kurios mes gauname tirštą aromatinį džemą.

Derlius su citrusinių vaisių natomis - su mandarinais

Džemui pridedant mandarinų gaunamas medaus skonis, be ryškaus citrusinių vaisių rūgštingumo, kaip ir receptuose su citrinomis ar apelsinais. Nusprendus iškepti šį delikatesą, reikėtų atsižvelgti į tai, kad išankstiniam paruošimui citrusiniams vaisiams prireiks šiek tiek daugiau nei 12 valandų.

Ryškiai kvepiančiai persimonų ir apelsinų uogienei ruošti naudojamos šios dalys:

  • 800 g persimonų;
  • 800 g mandarinų;
  • 800 g cukraus.

Visų procesų seka:

  1. Išvalykite švarius mandarinus penkias minutes į puodą su aktyviai verdančiu vandeniu, tada greitai sugriebkite juos šaukštu su plyšiu ir perkelkite į indą su šaltu vandeniu ir ledu. Palikite tokius vaisius per naktį.
  2. Pašalinę odą iš persimono, supjaustykite minkštimą mažais kubeliais ir perkelkite į tinkamo tūrio puodelį. Iš mandarinų pašalinkite žievelę, išardykite skiltelėmis, iš kurių pašalinsite visas baltas venas ir sėklas, nusiųskite persimonui.
  3. Vaisius užpilkite cukrumi ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad masė nesudegtų. Norėdami užgesinti ugnį, bet atvėsinę ruošinį, vėl įjunkite ir po dešimties minučių virimo uždarykite steriliuose indeliuose.

Persimonų uogienė su želatina

Norint paruošti tirštą arbatą ar sluoksnį pyragams, nereikia ilgai virti preparato ant ugnies, užtenka tik įvesti tokį ingredientą kaip želatina.

Būtinos sudedamosios dalys bus tokios:

  • 1000 g persimonų;
  • 500 g granuliuoto cukraus;
  • 75 ml šviežių citrinų sulčių;
  • 4 lėkštės lakštinės želatinos arba 20 g maisto.

Kaip pasigaminti persimonų uogienes tirštos uogienės konsistencija:

  1. Paruoškite prinokusius persimonų vaisius: nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklas ir minkštimo minkštimą sutrinkite trintuvu. Sugerti želatiną. Lapo komponentui išgerkite stiklinę šalto vandens, akimirksniu pakaks 60 ml.
  2. Virkite persimonų tyrę 20 minučių po virinimo, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į ją cukrų. Įmerkite ruošinį 45 minutes ir grįžkite į ugnį, virkite uogienę dar 30–40 minučių.
  3. Paruošimo pabaigoje įpilkite išbrinkintą želatiną (prieš tai turite išspausti lakštą), maišykite, kol ji visiškai ištirps ir bus galima išdėstyti stiklainiuose tolimesniam laikymui.

Persimonų ir apelsinų uogienė

Į vaisių gaminius citrinos ir apelsinai dedami kitokiu pavidalu (tik sultys, visos arba minkštimas). Taigi, džemas su apelsinu pagal žemiau pateiktą receptą paruošiamas pridedant vieną minkštimą. Tai sumažina vaisių paruošimo laiką, jų nereikia blanširuoti, nors tai reikalauja kruopštesnio valymo.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • 500 g prinokusios persimonų su tankiu minkštimu;
  • 250 g cukraus;
  • 1 didelis apelsinas;
  • 1 visas cinamono lazdelė
  • 2–3 g vanilino.

Veiksmų algoritmas:

  1. Iš nuplautų medaus uogos stiebų ir sėklų nuimkite ir kartu su odele supjaustykite mažais savavališkos formos griežinėliais. Supilkite cukrų ir palikite per naktį, kol pasirodys sultys.
  2. Pašalinę žievelę iš apelsino, vaisius išdalinkite į atskiras riekeles, jei įmanoma, pašalindami visas plėveles, kaulus ir venas. Gautą minkštimą sumalkite į trintuvą trintuve.
  3. Persimonus su cukrumi užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite pusvalandį.Po to į uogienę įpilkite apelsinų košės, vanilino ir cinamono, virkite ruošinį dar 10 minučių arba šiek tiek daugiau, kad būtų didesnis tankis.
  4. Pašalinkite karštą uogienę nuo ugnies, iš jos išimkite cinamono lazdelę ir padėkite ant paruoštų stiklinių indelių, sandariai uždarykite kamščiu geležiniais ar plastikiniais dangčiais.

Su obuoliais

Obuolių, persimonų ir cinamono derinys leidžia virti uogienę klampią, pavyzdžiui, medų, malonų pikantišką aštrų aromatą. Verta atsiminti, kad pridėjus cinamono, susidaro gausus putų susidarymas, o uogienė gali tiesiog „nubėgti“, todėl jį reikia nuolat stebėti.

Derlius derliui iš obuolių ir persimonams turėtų būti paruoštas:

  • 1000 g persimonų;
  • 1000 g obuolių;
  • 1500 g cukraus;
  • 1 citrina (sultys ir žievelė);
  • cinamono pagal skonį.

Parengimo etapai:

  1. Persimoną susmulkinkite į kubelius ir sumaišykite su cukrumi, kad liktų, kol sultys išsiskirs.
  2. Nuplautus obuolius supjaustykite riekelėmis ir kepkite orkaitėje. Tada išspauskite juos per sietą, kad gautumėte lygią vienalytę obuolių tyrę.
  3. Sumaišykite obuolių padažą su persimonu ir virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies. Į vaisių ruošinį įpilkite sulčių ir citrinos žievės, virkite dar 10 minučių.
  4. Po citrinos nusiųskite malto cinamono į uogienę ir po to, kai ji virins dar 10 minučių, galėsite sudėti į stiklainius.
  5. Ilgalaikiam laikymui įdėkite stiklainius su uogiene aukštyn kojomis ir apvyniokite juos antklode, o atvėsę perkelkite į rūsį ar sandėliuką.

Aštrus persimonų džemas su konjaku

Ši uogienė turi keletą pranašumų: jos nereikia virti ilgiau nei ketvirtį valandos, o tai išsaugo didžiąją dalį vitaminų, todėl tik 20–30 g tokio patiekalo per dieną padės išlaikyti reikiamas apsaugines kūno funkcijas peršalimo metu. Tokia nauda ir malonus aštrus ruošinio aromatas pasiekiamas naudojant konjaką, kuris taip pat veikia kaip natūralus konservantas.

Persimonų džemui su konjaku jums reikės:

  • 1500 g labai prinokusios persimonų minkštimo;
  • 500 g rudojo cukraus (galima pakeisti baltuoju);
  • 150 ml brendžio;
  • ½ vanilės ankšties arba 5 g vanilino miltelių;
  • 10-15 žirnių rausvųjų pipirų;
  • 10 g šviežios citrinos žievelės;
  • 2 žvaigždučių žvaigždinis anyžius;
  • 1 lazdelė cinamono.

Pažanga:

  1. Mes perpjauname gryną persimonų vaisių per pusę, išgriebiame kaulą ir minkštimą nuvalome per trintuvę su didelėmis skylutėmis, bet be žievelės. Minkštimą galite pasirinkti šaukštu, o tada sutrinkite į keptuvę su šakute.
  2. Į paruoštą minkštimą supilkite cukrų, suberkite prieskonius ir virkite 12-15 minučių. Tie, kuriems nepatinka per didelis prieskonių kiekis, gali apsiriboti tik vanile arba pakeisti savo sudėtį ir kiekį savo nuožiūra.
  3. Supilkite konjaką į paruoštą karštą uogienę, išmaišykite ir supilkite į sausus sterilius stiklainius. Ryškiausias ruošinio skonis bus per dvi ar tris savaites, kai visų prieskonių skoniai ir aromatai bus derinami vienas su kitu.

Be konjako, kiti alkoholiniai gėrimai puikiai derinami su medaus uogų skoniu: baltasis romas ir alkoholiniai gėrimai, pavyzdžiui, „Grand Marnier“. Svarbu atsiminti, kad pridėti šių ingredientų reikia tik po to, kai uogienė yra visiškai iškepusi.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: