Nepaisant didelio pusgaminių pasirinkimo, neįmanoma rasti tarp jų koldūnų su bulvėmis, panašių į naminius. Tik namuose galite gaminti elastingą ploną tešlą, sultingą įdarą iš natūralių produktų ir gauti patiekalą, kurį suaugusieji ir vaikai su malonumu gaus. Be to, galite atidėti laiką, išvirti keletą porcijų, užšaldyti ir prieš patiekdami užvirti, patiekdami su padažu ar namine grietine. Receptų pasirinkimas padės sukurti skanius, nuoširdžius koldūnus su bulvėmis visai šeimai.
Medžiagos turinys:
Koldūnų virtinukai su bulvėmis: maisto gaminimo galimybės
Beveik kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, kaip gaminti koldūnus. Iš pirmo žvilgsnio jų skirtumai yra nedideli, nes dažniausiai tam naudojami produktai yra standartiniai - miltai, druska, kiaušinis ir skystas. Tačiau pakeisdami vieną ar kitą gaminį virimo metu, galite gauti visiškai kitokį koldūnų pagrindą.
Meistrai sako, kad nepaisant to, kokie komponentai yra tešloje, galų gale ji turėtų būti šviežia, elastinga ir elastinga. Su gera baze lengva dirbti, nes jis neprilimpa prie rankų, lengvai prilimpa, gerai išlaiko savo formą. Tuo pačiu metu svarbu įsitikinti, kad tešla nėra per tvirta, kitaip po virimo ji bus kieta ir nemalonaus skonio.
Kai kurie virėjai turi vieną nedidelį triuką - kad tešla neliptų prie jūsų rankų ir tuo pačiu nebūtų tvanki, į ją turite įpilti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.
Dažniausiai tešla koldūnams su bulvėmis minkoma vandenyje. Skystis gali būti šiltas, karštas, ledinis. Dažnai naudokite mineralinį vandenį - putojantį ar be dujų.
Norėdami paruošti elastingą tešlą, turėtumėte:
- miltai - 600 g;
- vanduo - 200 ml;
- kiaušinis - 1 vnt. (jei tešla yra liesa, šis ingredientas neturėtų būti įtrauktas);
- stalo druska - 1 šaukštelis be kalvos;
- augalinis aliejus - 15 ml
Švelni ir elastinga tešla pasirodys, jei joje esantis vanduo bus pakeistas pienu. Tiems, kurie seka figūrą, turite naudoti pieną, kuriame yra mažai riebalų, arba skiesti vandeniu lygiomis dalimis. Pieno produktą galima naudoti šaltai, pašildytą arba karštą.
Norėdami paruošti tešlą, turėtumėte paruošti:
- miltai - 700 g;
- pienas - 250 ml;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus - 20 ml;
- druska - žiupsnelis.
Plona, elastinga, tirpsta burnoje gatava forma, tešlos galite gauti, jei minkysite ją išrūgose. Gera pasiimti namų produktą (nebrangų ir aukštos kokybės). Jei išrūgų įsigyti negalima, galite jas pakeisti kefyru.
Norėdami paruošti tešlą ant išrūgų, turite paimti:
- miltai - apie 1 kg (atsižvelgiant į porcijų skaičių);
- serumas - 0,5 l;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 1 šaukštelis
Remiantis verdančiu vandeniu, galima paruošti idealios struktūros tešlą, kuri neišsiplėš ir nesulūš.
Ši koldūnų bazė vadinama pudra ir gaminama iš:
- kvietiniai miltai - 4 šaukštai .;
- verdantis vanduo - 250 ml;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- druska - 1 šaukštelis be skaidrės.
Tešlos paruošimo žingsnis, nepriklausomai nuo naudojamų ingredientų, visada yra tas pats. Pirmiausia aukščiausios klasės miltai sijojami į gilų dubenį, tada į jį gilinama, įmaišomas kiaušinis ir druska. Švelniai su šakute viskas sumaišoma ir supilamas reikiamas kiekis skysčio. Palaipsniui minkoma tešla, kuri galų gale neturėtų prilipti prie jūsų rankų, išplisti, turėti gabalėlių. Prieš skanindami koldūnus, tešlą reikia atidėti 30 minučių pailsėti - šaldytuve arba ant stalo, padengti polietilenu.
Skaniausi padažai
Pagrindinis koldūnų įdaro produktas yra bulvės - virtos arba sutrintos bulvių koše. Bet kadangi šis produktas gerai dera su daugeliu daržovių, mėsos, grybų, tradicinę versiją galima paįvairinti kitais komponentais, pagerinant gatavo patiekalo skonį.
Klasikiniai koldūnai su bulvėmis
Labai kaloringas, tačiau naminis ir daugelio patiekalų mėgstamas patiekalas su spirgučiais ir grietine - koldūnai su bulvėmis yra gaminami iš nebrangių produktų ir tinka kaip pietūs.
Iš ingredientų, kurių jums reikės:
- bulvių gumbai (gerai tinka bulvių košei, greitai verdančioms veislėms, puikaus skonio, pavyzdžiui, Riviera, Impala ir kt.) - 6 vnt .;
- sijoti miltai - 600 g;
- mineralinis vanduo - 250 ml;
- druska - žiupsnelis;
- svogūnas - 1 vnt .;
- taukai - 1-2 gabalėliai.
Geriau pradėti nuo įdaro paruošimo, kuris turėtų šiek tiek atvėsti iki tešlos paruošimo. Norėdami tai padaryti, nulupkite bulves, supilkite vandenį, virkite kaip bulvių koše. Po to, kai bulvė susmulkinta stūmikliu, pagardinta aliejumi. Jo konsistencija neturėtų būti per skysta, kitaip su ja dirbti nebus įmanoma.
Kol bulvės vėsta, tešla ruošiama pagal receptą, iškočiojama, padalijama į mažus apskritimus ir užpilama įdaru. Koldūnai virinami pasūdytame verdančiame vandenyje (kol jie pasirodys), išdėstomi giliame dubenyje, pagardinami spirgučiais, pakepintais svogūnais, grietine, žolelėmis ir patiekiami prie stalo.
Su svogūnais
Koldūnai pasirodys tikrai namiški, jei į įdarą iš bulvių pridėsite šiek tiek pakepinto svogūno.
Norėdami paruošti įdarą, turėtumėte:
- bulvės - 1 kg;
- baltas svogūnas - 1-2 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- druska ir juodieji pipirai.
Bulvės virinamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, supjaustytos bulvių koše. Į jį pridedamas keptuvėje keptas svogūnas, viskas sumaišoma ir naudojama įdarui paruošti. Jei norite, į misą įpilkite šiek tiek smulkiai supjaustytų krapų.
Su grybais
Ruduo yra grybų sezonas. Kaip tik tada miške galima surinkti įvairius grybus, juos išdžiovinus, užšaldžius po paruošimo ar konservavus. Kvapūs, jie papuoš ir papildys bet kokio patiekalo skonį.Koldūnai bus tinkami pašte ir ant stalo žmonėms, atsisakiusiems mėsos.
Iš ingredientų turėtų būti imamasi:
- bulvės - 800 g;
- grybai (bet kokie - pievagrybiai, voveraitės, austrių grybai) - 350 g;
- didelis svogūnas ar keli maži;
- saulėgrąžų ir sviesto;
- druskos.
Bulvės virinamos, grybai kepti atskirai su svogūnais augaliniame aliejuje. Supjaustykite juos prieš kepdami turėtų būti smulkūs, tačiau atsižvelgiant į sumažėjimą perdirbimo metu. Paruoštos bulvės supjaustomos, pagardinamos sviestu ir sumaišomos su grybais.
Koldūnų tešla su bulvėmis ir grybais neturėtų būti išvyniota labai plonai, kad nesuplyštų. Geriau paruošti pagrindą ant kefyro ar išrūgų.
Kaip virti žalias bulves?
Koldūnus galite greitai ir paprastai virti, naudodami žalias bulves. Norėdami tai padaryti, turite nulupti kelis gumbus, susmulkinti juos per mėsmalę ir pagardinti druska. Pasirinktinai įpilkite truputį svogūno ir maltos mėsos.
Koldūnų marinatas šiuo atveju paruošiamas prieš įpylimą, vandenyje ar piene. Gatavi produktai virinami pasūdytame vandenyje, patiekiami su adžika arba grietine.
Su kopūstais
Norėdami paruošti įdarą, galite naudoti raugintus kopūstus arba žalius kopūstus.
Be to, turite imtis:
- morkos;
- svogūnai;
- pomidorų pasta - 1 šaukštas;
- druska ir prieskoniai;
- lauro lapas;
- vandens
- saulėgrąžų aliejus.
Aliejus įkaitinamas keptuvėje, jame paeiliui pakepinami smulkiai supjaustyti svogūnai, tarkuotos morkos ir kopūstai. Jei naudojami rauginti kopūstai, tada morkų ir svogūnų galima nelikti - paprastai šie ingredientai fermentuojami su kopūstais.
Pomidorų pasta, praskiesta vandeniu, į paruduotas daržoves pridedama lavrushka ir viskas troškinama po dangčiu, kol išvirs. Periodiškai kopūstus reikia maišyti, kad jie nesudegtų. Į gatavą įdarą dedama druskos ir pipirų. Atvėsęs jis gali būti naudojamas kaip koldūnų įdaras.
Su sūriu
Norėdami paruošti įdarą, turėtumėte atsargų:
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 1-3 vnt. (priklausomai nuo dydžio);
- lydytas sūris - 2 pakeliai;
- augalinis aliejus;
- su druska.
Bulvių gumbai nulupami, virinami pasūdytame vandenyje ir susmulkinami stūmikliu. Svogūnai kepti keptuvėje, po to pusė jo sumaišoma su bulvių koše, o likusi dalis paliekama paruošto patiekalo padažui. Kreminis sūris sutarkuojamas ir sumaišomas su bulvėmis. Kad būtų lengviau sutarkuoti, pirmiausia turite laikyti sūrį šaldiklyje.
Tai įdomu:koldūnai su kopūstais
Su vištiena
Norėdami paruošti įdarą, turėtumėte:
- bulvių gumbai - 500 g;
- vištienos filė - 0,5 kg;
- sviestas;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Atskiruose induose virkite bulves ir mėsą, supjaustykite virtuviniu kombainu, tada sujunkite. Įpilkite druskos, pipirų, išmaišykite, atvėsinkite ir naudokite kaip įdarą maltai mėsai.
Tinginių koldūnų receptas
Tinginiai koldūnai idealiai tinka tiems, kurie nenori ilgai vargintis su tešla. Šis patiekalas žinomas daugeliui žmonių, tik įvairiais pavadinimais - koldūnai, koldūnai ir kt. Pagal skonį tokie koldūnai yra identiški klasikiniams, patiekiami su grietinės padažu ir žolelėmis.
Virimui reikės miltų, kiaušinio, druskos ir bulvių.
Juokingi koldūnai ruošiami etapais:
- Bulvės nulupamos ir virinamos iki suminkštėjimo sūdytame vandenyje.
- Į virtą tyrę pamažu įpilami miltai. Jei masė per tiršta, galite ją praskiesti pienu.
- Staigiai, bet elastingą tešlą reikia susukti į dešreles, peiliu padalinti į mažus gabalėlius, suteikti jiems bet kokią formą ir virti pasūdytame vandenyje.
Virimo laikas - ne daugiau 35 minučių, kalorijų - 160/100 g. Patiekite koldūnus su spirgučiais, žolelėmis ar grietinės padažu.
Lėtai viryklėje
Koldūnus galite virti stebuklingai, remdamiesi bet kokiu įdaru ir tešla. Jei įmanoma, pagrindą jiems geriau paruošti naudojant duonos mašiną. Tada tešla pasirodys tobulos konsistencijos, lygi ir elastinga.Norėdami tai padaryti, visi pagrindo komponentai nuleidžiami į dubenį ir paruošiami režimu "Koldūnai". Paruošta tešla išimama, uždengiama servetėle ir užpilama 12 minučių.
Tuo tarpu bulvės yra virtos, košės, derinamos su pakepintais svogūnais ar sviestu. Iš tešlos iškočiokite sluoksnius, supjaustykite apskritimus, užpildykite juos ir suformuokite koldūnus.
Garinimo indas sutepamas aliejumi, o gatavi produktai išdėstomi jame taip, kad tarp jų būtų mažai vietos. Indelis pripildomas vandens (apie 600 ml), į jį dedamas indas, uždengiamas dangteliu, o koldūnai virinami „garinto“ režimu. Virimo laikas - ne daugiau kaip 20 minučių.
Kaip skaninti koldūnus ir kiek jų virti
Koldūnus galima formuoti keliais būdais:
- Tešla minkoma, iš jos formuojamos "dešros", kurios peiliu padalijamos į mažus gabalėlius. Jie susmulkinti miltuose, šiek tiek išlyginti ir iškočioti su sukamaisiais kaiščiais.
- Ant miltais pabarstyto stalo tešlos pyragas iškočiojamas į didelį ratą. Jame su stiklu, stiklu ar kita tinkama forma iškirpami apskritimai, kurie užpildomi įdaru. Užpildžius, tešla sulankstoma per pusę, jos kraštai įpjaunami košės įprastu būdu arba specialiu prietaisu.
Kiek virti virtinukų, priklausys nuo to, kokie jie yra virti. Ant viryklės keptuvėje su karštu vandeniu patiekalas virinamas keletą minučių. Galite sužinoti apie jo pasirengimą, kai koldūnai plūduriuoja ant paviršiaus. Lėtoje viryklėje kepimo laikas yra 15-20 minučių. Pusgaminiai kepa šiek tiek ilgiau nei naminiai tešlos gaminiai.
