Koldūnai su varške - ukrainietiškos virtuvės patiekalas, kuris puikiai įstrigo tarp Rusijos namų šeimininkių. Įdomu tai, kad toks skanėstas gali būti ne tik saldus, bet ir sūrus. Jį patogu paruošti ateičiai ir patiekti ant stalo tomis dienomis, kai nėra laiko stovėti prie viryklės, nes koldūnai puikiai laikomi šaldiklyje.

Tešla koldūnams su varške: receptai

Norėdami, kad aptariamas patiekalas būtų tikrai sėkmingas, turite pasirūpinti ne tik skaniu įdaru, bet ir koldūnų tešla. Tinkamai paruoštas pagrindas leis jums išsaugoti visą patiekalą virimo proceso metu ir ilgą laiką laikyti jį užšaldytą įprastame maiše ar inde.

Klasikinis koldūnų koldūnas su varške

Sudėtis: pusė briaunotos stiklinės išgryninto vandens ir riebaus pieno, 4,5 puodelio pirmos klasės miltų, 2 žali kiaušinių baltymai ir 1 trynys, ½ mažo. šaukštus druskos.

  1. Recepte nurodyti kiaušinių ingredientai gerai sumušė. Masėje turėtų atsirasti putos.
  2. Visi nešalti skysti komponentai supilami į kiaušinių mišinį, pridedama druskos.
  3. Į šį dubenį išsijojami pirmos klasės miltai. Rankos gerai išminkykite tešlą.
  4. Gauta „bandelė“ uždengiama servetėle ir paliekama ant stalo 30–40 minučių.

Kol tešla užvirs, galite pradėti kepti pasirinktą varškės įdaro variantą.

Minkšta ir plastikinė mineralinė bazė

Ingredientai: ½ maži.šaukštai jūros druskos, 4 šaukštai. šaukštai pirmos klasės kvietinių miltų, visa stiklinė gazuoto mineralinio vandens, didelis kiaušinis, 5 šaukštai. šaukštai dezodoruoto aliejaus, ½ mažo. šaukštai granuliuoto cukraus.

  1. Kuo stipresnis pasirinktas mineralinis vanduo, tuo geriau būsimam bandymui. Į dubenį pilamas vanduo, į jį įmetama didelis vištienos kiaušinis.
  2. Nedelsiant pridedama aliejaus ir jūros druskos. Sumaišius, pilamas smėlis.
  3. Tada galite supilti nedidelėmis porcijomis miltų, prisotintų deguonimi (išsijotų).
  4. Visi produktai gerai išmaišomi iki vientisos masės - pirmiausia šaukštu, o paskui suteptomis rankomis.
  5. Darbas su bandymu užtruks ilgai - 10–12 minučių.

Gauta masė paliekama pailsėti pusvalandžiui, po to iš jos galite išskobti koldūnus.

Paprastas kefyro receptas

Sudėtis: 420 g pirmos klasės kvietinių miltų, šiek tiek daugiau nei stiklinė vidutinio riebumo kefyro, 2 dideli žali kiaušiniai, 7-9 g stalo druskos.

  1. Miltai iš didelio atstumo sijojami į erdvų dubenį.
  2. Ant šalto produkto pilamas ne šaltas kefyras.
  3. Į masę pridedama smulkios druskos ir šiek tiek plaktų kiaušinių.
  4. Pirmiausia visi ingredientai kruopščiai sumaišomi su plačiu mediniu šaukštu arba mentele. Tęskite tol, kol dubenyje bus plastikinė tešla.
  5. Tada jis perkeliamas į miltais pabarstytą stalą. Minkymas tęsiamas rankomis.

Kai kompozicija įgyja norimą tankį, galite ją uždengti rankšluosčiu, pagamintu iš natūralaus audinio, palikti pusvalandžiui ir tik tada panaudoti koldūnų apipavidalinimui.

Choux tešla

Ingredientai: 470 g pirmos klasės miltų, 275 ml verdančio vandens, 2/3 mal. šaukštai rupios akmens druskos, 55 ml dezodoruoto aliejaus.

  1. Į indą pilamas šviežiai virintas vanduo. Druska ištirpinama verdančiame vandenyje. Ten pilamas aliejus. Pridedant naujus ingredientus, masė turi būti nuolat maišoma. Patogiau naudoti bandymui skirtą specialų maišytuvo antgalį.
  2. Į masę supilama pusė deklaruojamo miltų kiekio. Jūs turite pridėti mažomis dalimis.
  3. Kai mišinys pakankamai atvės, tešla jau minkoma rankomis. Po truputį į masę supilami likę miltai.

Kai gatava varškės tešla koldūnams įgyja norimą plastiškumą ir vienodumą, ją reikia uždengti lipnia plėvele ir palikti gulėti pusvalandį.

Virimas su mielėmis

Ingredientai: 1 puodelis pieno, 20-25 g presuotų mielių, žiupsnelis rupios druskos, 1 valgomasis šaukštas. l granuliuoto cukraus, 420–440 g miltų.

  1. Pienas siunčiamas į mikrobangų krosnelę arba į viryklę. Jis turi būti pašildytas maždaug iki 33-35 laipsnių. Skystis turėtų pasirodyti šiek tiek šiltas, bet jokiu būdu nedegęs.
  2. Jei po ranka yra mažai pieno, galite jį praskiesti vandeniu. Arba naudokite tik vandenį.
  3. Susmulkintos mielės, smėlis, druska ištirpsta pasirinktame šildomame skystyje. Įpilama 2–3 šaukštai pirmosios klasės miltų. Išmaišę leiskite masei kurį laiką pastovėti. Maždaug per 15–17 minučių mielės „pabunda“ ir pradeda „veikti“.
  4. Kai tešla taps klampi ir padengta burbuliukais, galėsite toliau minkyti.
  5. Likę miltai supilami į masę. Pirmiausia ingredientai sumaišomi su šaukštu, tada - išdėstomi ant stalo ir minkomos rankos.

Dėl to tešla bus tiršta, bet gana minkšta. Leiskite šiek tiek pailsėti šilumoje, o šeimininkė užsiims gaiviųjų gėrimų įdaru.

Įvairūs koldūnų su varške receptai, nuo saldaus iki sūraus

Daugeliui kulinarijos ekspertų tai tikrai bus tikras atradimas, kad koldūnai su varške gali būti ne tik saldūs, bet ir sūrūs. Pvz., Jei įpilkite šviežių ar šaldytų žalumynų, galėsite paruošti visavertį, nuoširdų patiekalą. O saldus variantas su šokoladu taps originaliu desertu, kuris ypač patiks jaunesniems šeimos nariams.

Saldūs koldūnai su varške

Taip pat skaitykite:koldūnai su bulvėmis

Ingredientai: svaras tešlos pagal bet kurį receptą, 230 g riebios varškės, 60 g granuliuoto cukraus, didelis žalias kiaušinis.

  1. Dėl klasikinių saldžiųjų varškės koldūnų galite pasirinkti bet kokią tešlą, kuri traukia šeimininkę. Jis plonai susukamas ir „supjaustomas“ lygiais apskritimais su stikline. Likusi tešla surenkama į gabalą, minkoma ir vėl iškočiojama.
  2. Įdarui varškė minkoma šakute, kartu su žaliu kiaušiniu ir cukrumi. Pastarųjų kiekį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jei galų gale planuojama patiekalą apibarstyti milteliniu cukrumi, įdarą verta naudoti smėlį kuo mažiau.
  3. Gauti tešlos gabalai prasideda varške, jų kraštai yra labai saugiai pritvirtinti.

Tuo pačiu principu galite virti koldūnus su vyšniomis. Norėdami tai padaryti, į varškę kartu su cukrumi dedamos šviežios arba šaldytos uogos, šiek tiek apibarstytos krakmolu.

Maisto gaminimas ukrainiečių kalba

Ingredientai: 5 šaukštai. pirmos klasės miltų, 2 šaukštai. l granuliuoto cukraus ir kepimo sodos, 1 šaukštelis. druskos, didelis žalias kiaušinis, pusė litro rauginto pieno, jogurtas ar išrūgos, pakelis varškės, cukraus pagal skonį.

  1. Smėlis išsilieja į kiaušinį. Paprastai pakanka 1 šaukšto. l., tačiau saldus dantis gali saugiai padidinti cukraus kiekį 2–3 kartus. Ingredientai šiek tiek išplakti.
  2. Atskirame dubenyje miltai sijojami iš didelio atstumo kartu su soda ir druska. Komponentai sumaišomi. Į miltus reikia įpilti sodos. Ne jogurte ir ne kiaušiniuose!
  3. Miltai ant staliuko išpilami ant stalo, jo viduryje padarytas griovelis, į kurį pilamas ne šaltas varškės pienas (ar kitas pasirinktas pieno produktas). Į jį pamažu pridedamas saldus kiaušinių mišinys.
  4. Dabar galite pradėti minkyti tešlą. Patogiau sutrinti ingredientus rankomis, suteptomis bet kokiu augaliniu aliejumi.
  5. Gauta masė uždengiama švariu rankšluosčiu ir paliekama pastovėti maždaug 30–40 minučių. Tešlos nereikia dėti į šaldytuvą.
  6. Kol laikas kepti įdarą. Tam varškė derinama su likusiu cukrumi (1 valgomasis šaukštas. L.). Jei produktas yra sausas, į jį galite pridėti žalio kiaušinio arba šiek tiek riebios grietinės. Kai kurios namų šeimininkės įdarui taip pat naudoja šviežias ar šaldytas uogas. Pavyzdžiui, mėlynės.
  7. Paruošta tešla iškočiojama, stiklinės pagalba padalijama į lygius apskritimus, į kuriuos sudedamas gautas įdaras.

Belieka labai sandariai uždaryti koldūnų kraštus ir nusiųsti virti. Patiekite skaniai su grietine ar ištirpintu kaimišku aliejumi.

Tinginio receptas

Ingredientai: 470 g riebios varškės, 2 dideli šaukštai granuliuoto cukraus, žalio vištienos kiaušinio, 140 g pirmosios klasės kvietinių miltų, žiupsnelis geros druskos.

  1. Varškė išdėstyta talpiame dubenyje. Jei produktas yra perkamas pakuotėse, tada jį reikia šiek tiek minkyti šakute.
  2. Atskirai kiaušinį išplakti su druska.
  3. Gautas mišinys supilamas į varškę.
  4. Pridedamas cukrus. Maišymas kartojamas.
  5. Paskutiniai išsijoti miltai porą kartų pilami į varškę.
  6. Pirmiausia masė sumaišoma su šakute, tada išdėstoma ant stalo. Minkymas tęsiamas rankomis.
  7. Paruošta tešla turėtų būti drėgna ir šiek tiek lipni.
  8. Iš jo supjaustomos mažos dalys, susukamos į dešrą ir supjaustomos gabalėliais. Pastarieji yra - tingūs koldūnai iš varškės. Jei pageidaujama, jiems gali būti suteikta bet kokia forma.

Paruoštus koldūnus galima nedelsiant virti arba sudėti į šaldiklį saugojimui.

Užpildyta varške ir žalumynais

Ingredientai: svaras varškės tešlos arba kefyro variantas, 320 g riebios varškės sūrio, krūva šviežių žalių svogūnų, 2 žiupsneliai geros druskos.

  1. Pagal pasirinktą receptą paruošta tešla plonai iškočiojama. Tada jis supjaustomas į lygius, tvarkingus apskritimus, ant kurių bus išdėstytas įdaras.
  2. Varškės sūris minkomas šakute, pasūdomas pagal skonį. Jei norite, galite į jį pridėti bet kokių prieskonių. Pavyzdžiui, paprikų mišinys.
  3. Svogūnų plunksnos gerai nuplaunamos, iš jų suplakamas perteklinis skystis. Be to, žalumynai labai smulkiai supjaustomi ir trukdo varškei.
  4. Kiekvienam tešlos apskritimui išklojama apie 1 šaukštelis. papildymai. Koldūnai švelniai prilimpa rankomis. Galite suformuoti gražų puošnų kraštą, dėl kurio patiekalas bus ypač skanus.Šiame etape patogu naudoti specialų prietaisą, kuris leidžia vienu metu užmaskuoti 15–17 (o kartais ir daugiau) gaminių.

Lieka virti koldūnus su varške ir žaliaisiais svogūnais, juos 8-9 minutes nukošant į verdantį vandenį. Patiekiamas pietų patiekalas su šviežiomis žolelėmis ir grietine.

Koldūnai su sūdytu varške

Sudėtis: 320 g pirmos klasės miltų, 2 dideli kiaušiniai, 380 g riebios varškės, stiklinė išgryninto vandens, pusė krūvos įvairių žolelių, druskos ir paprikų mišinio pagal skonį.

  1. Miltai pilami ant švaraus stalviršio per smulkų sietelį. Ant paviršiaus turėtų būti maža skaidrė. Vienas kiaušinis įsiskverbia į jo centrą. Ingredientai švelniai maišomi rankomis.
  2. Tyrimui vanduo mažomis dalimis pilamas kartu su jame ištirpinta druska ir pipirais.
  3. Gautas produktas sulankstytas į bandelę, uždengiamas vienu lipnios plėvelės sluoksniu ir paliekamas 30–40 minučių tiesiai ant stalo.
  4. Gilioje lėkštėje varškė sumaišoma su likusiu žaliu kiaušiniu. Į jį pridedami labai smulkiai supjaustyti žalumynai, druska pagal skonį.
  5. Tešla iškočiojama, supjaustoma į apskritimus, kurių viduryje kiekviena yra varškės įdaro. Ruošinių kraštai yra tankiai suformuoti.

Lieka nusiųsti paruoštus koldūnus virti arba sudėti į šaldiklį saugojimui.

Su braškėmis

Ingredientai: 420 g nuplautų ir džiovintų šviežių uogų, svaras naminės varškės, 2 dideli kiaušiniai, 9 šaukštai. l baltas ir maišas vanilinio cukraus, 2,5 šaukšto. pirmos klasės kvietiniai miltai, ¼ pakelis sviesto, 190 g paprastų cukraus sausainių. Kaip virti koldūnus su šviežiomis braškėmis, išsamiai aprašyta žemiau.

  1. Neapdoroti kiaušiniai supilami į platų indą. Dviejų rūšių cukrus iškart užmiega. Mišinys šiek tiek išplakamas įprastu plaktuvu.
  2. Varškė pirmiausia perpilama per mėsmalę ir tik po to išplakama į saldų kiaušinių mišinį. Ten išsiųstas minkštinamas aliejus. Komponentai gerai sumaišomi su plačiu šaukštu.
  3. Į būsimos tešlos pagrindą pirmos klasės miltai pilami per mažiausią sietą.
  4. Sumaišoma minkšta minkšta masė. Iš jo nuskinti maži gabalėliai ir susukti į plokščius pyragus. Ant kiekvieno gabalo yra išdėstytos visos braškės. Kraštai yra sandariai susukti ir iš koldūnų rankomis suformuoti lygūs rutuliukai.
  5. Paruošti gabaliukai su braškėmis panardinami į verdantį vandenį. Vėl užvirus vandeniui, jie verda dar 5–6 minutes ir atsargiai išimami iš keptuvės su šaukštu pjaustytu šaukštu.
  6. Sausainiai virsta mažais trupiniais. Jame vis dar krinta karšti rutuliai su braškėmis. Į sausą mišinį galite įpilti cukraus pudros.
  7. Paruošti koldūnai atvėsinami, po to maždaug valandą valomi šaldytuve. Tai pritvirtins ant jų susmulkintus saldžius trupinius.

Patiekiamas atšaldytas stalo skanėstas. Jį puikiai papildo braškių ar bet koks kitas uogų jogurtas.

Koldūnai kaip darželyje

Ingredientai: 620 g naminės varškės, 2 dideli kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. pirmos klasės miltų, 2 šaukštai. l baltas granuliuotas cukrus, 45 g sviesto, žiupsnelis geros druskos, vanilinas pagal skonį.

  1. Visi išvardyti produktai išdėstomi paeiliui į patogų maišymo dubenį. Jei reikia, varškė minkoma šakute arba trinama per didelį sietą. Prieš pridedant, miltai porą kartų sijojami.
  2. Komponentai minkomi iki vientisumo. Rezultatas turėtų būti stora košė be gabalėlių.
  3. Ji paliekama 15–17 minučių šaldytuve. Per tą laiką miltuose esantis glitimas išsipūs, masė gerai laikysis kartu.
  4. Toliau tešla padalinta į 3-4 dalis, iš kurių kiekviena susukama į dešrą. Gauti ruošiniai peiliu supjaustomi į mažus gabalėlius, kad jie būtų maždaug vienodi ir ne storesni kaip 3 cm.

Gauti koldūnai virinami pasūdytame verdančiame vandenyje ir patiekiami karštai ant plokštelių, gausiai sutepti sviestu.

Širdingas pasirinkimas, pridedant bulvių

Ingredientai: pusė kilogramo bet kokios jums patinkančios bandelės tešlos, pusė kilogramo riebios varškės ir bulvių, 2 šaukštai, paprikų mišinys, druska.

  1. Bulvė supjaustoma stambiai ir maždaug pusvalandį virinama sūdytame vandenyje, šiek tiek užvirus.Per tą laiką jis turėtų gerai suminkštėti. Po to iš keptuvės susilieja beveik visas sultinys, o daržovė minkoma iki vienalytės tyrės be gabalėlių.
  2. Varškė atskirai sutrinama per sietą arba praleidžiama per mėsmalę.
  3. Anksčiau paruošti ingredientai yra sujungiami. Į juos siunčiama druska pagal skonį, maltų paprikų, žalių kiaušinių mišinys.
  4. Paruošta tešla iškočiojama ant stalo, iš jos išpjaunami apskritimai su viršutine stiklinės dalimi.
  5. Į ruošinių centrą dedama 1,5 šaukštelio. įdarai, jų kraštai labai sandariai užrišti pirštais.

Tada galite virti gatavus koldūnus arba perkelti juos į lentą, apibarstytą miltais, ir nusiųsti į šaldytuvą.

Nuostabūs šokoladiniai koldūnai su varškės sūriu

Sudėtis: 220–240 g išsijotų miltų, 180 ml verdančio vandens, 2 dideli šaukštai kakavos, rafinuoto aliejaus, grietinės, 230 g varškės, 3 dideli šaukštai granuliuoto cukraus, 1 šaukštelis. su krakmolo stikline, žiupsneliu vanilino.

  1. Miltai išsijojami per labai smulkų sietelį kartu su kakava ir soda druska. Energingai maišant, į sausą masę pilamas šviežiai virtas vanduo. Dėl to minkoma minkšta, bet elastinga tešla. Geriau tai padaryti rankomis ir minkyti masę bent 7-8 minutes.
  2. Paruošta tešla įvyniojama į 1–2 sluoksnius lipnios plėvelės, po to 15–17 minučių paliekama kambario temperatūroje.
  3. Varškė sutrinama per sietą. Vietoj to galite nužudyti maišytuvu. Vanilinas, pridedamas smėlis. Kai varškė ištirpsta varškėje, į ją išpilama grietinė ir krakmolas. Ingredientai gerai sumalti.
  4. Kai tešla bus paruošta, galite ją plonai iškočioti ir padalyti į apskritimus. Ant kiekvieno gauto torto išdėstoma nedidelė įdaro dalis. Jos kraštai yra labai tvirtai pritvirtinti.
  5. Šiame etape koldūnus galite sudėti ant kepimo miltelių, apibarstytų miltais, ir nusiųsti juos užšaldyti arba virti pasūdytame verdančiame vandenyje.

Patiekiamas karštas pietų patiekalas su grietine ir gausiai tirpintu sviestu.

Garinimo receptas

Ingredientai: 1 valgomasis šaukštas. kefyras, kilogramas miltų, didelis kiaušinis, 4 šaukštai. l granuliuoto cukraus, po 1 šaukštelį. su stikline druskos ir momentinių mielių, 380 g riebios varškės, 2 dideli šaukštai grietinės.

  1. Įdarui sumaišoma varškė, pusė cukraus ir grietinė. Masė turi būti šiek tiek sausa.
  2. Likęs cukrus, momentinės mielės ištirpsta šiltame kefyre.
  3. Kiaušinis šiek tiek sumušamas.
  4. Antros ir trečios pakopų masės sujungiamos, miltai mažomis dalimis pilami į juos. Tikslus jo kiekis priklauso nuo jo kokybės.
  5. Po rankšluosčiu, pagamintu iš natūralaus audinio, tešla pailsės maždaug valandą.
  6. Masė, išdėstyta ant stalo, yra gerai minkoma rankomis.
  7. Tešla nėra plonai iškočiota (maždaug ½ cm storio). Iš rezervuaro stikline išspaudžiami apskritimai.
  8. Į kiekvieną pyragą išdėliojamas nedidelis šaukštas varškės įdaro. Koldūnų kraštai yra sandariai sujungti.
  9. Į keptuvę pilamas vanduo, o indas eina į viryklę. Viršuje sumontuota garų viryklė. Keptuvė padengta marle, sulankstyta dviem sluoksniais.
  10. Kai vanduo apatiniame rezervuare pradeda virti, ant dvigubo katilo klojami koldūnai.
  11. Indo paruošimas po dangčiu 6-7 minutes. Poros koldūnų su varške paversti nebūtina.

Po virimo patiekiama karšta.

Su varške ir manų kruopomis

Ingredientai: 420 g riebios varškės, 2 dideli kiaušiniai, 2 šaukštai. l granuliuoto cukraus, 5 šaukštai. l manų kruopos, žiupsnelis vanilinio cukraus ir tiek pat druskos, 1,5 šaukšto. pirmos klasės miltai.

  1. Į šiek tiek plaktus kiaušinius supilami visi sausi komponentai, išskyrus miltus.
  2. Į gautą mišinį išminkoma varškė, komponentai kruopščiai išmaišomi. Būsimoji tešla paliekama 15–17 minučių, kad manų kruopos turėtų laiko išsipūsti.
  3. Toliau į produktus miltai supilami minimaliomis porcijomis. Sumaišoma šiek tiek lipni tešla.
  4. Jis susukamas į dešrą, tada supjaustomas mažais gabalėliais.

Virkite koldūnus verdančiame vandenyje 2-3 minutes.

Keletas paslapčių, kaip paskaninti ir virti koldūnus

Kad koldūnus būtų lengviau, reikia tai padaryti vėsioje patalpoje. Jei namuose karšta, tešla dedama į dubenį ir dedama į keptuvę su lediniu vandeniu. Optimali koldūnų forma yra pusmėnulio pavidalu.

Kadangi ruošinių kraštai visuomet yra plonesni už tešlą kitose vietose, modeliavimo metu juos reikia sutepti kiaušinio baltymu arba paprastu vandeniu. Tai padės išvengti tolesnio produkto virškinimo.

Sausai įdarui tešlą galima iškočioti labai plonu sluoksniu - apie 1,5 mm. Jei tai apima, pavyzdžiui, uogas, tada optimalus pyragų storis yra 2,5 mm.

Patiekalą patogu virti plačioje erdvioje keptuvėje. Nedelsdami sūrus vanduo. Proceso metu koldūnai nuolat maišomi šaukštu su išpjova, kad jie neliptų kartu. Užvirus skysčiui, ugnis sumažinama iki vidutinės, o užpilas virinamas dar 4-5 minutes. Visiškai paruošti koldūnai plūduriuoja vandens paviršiuje.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: