Vienos tešla užima ypatingą vietą tarp daugelio mielių bandelių receptų variantų. Visi profesionalūs ir namų virėjai garsina jo ypatybes ir skonį, siūlydami savo minkymo galimybes. Jis tinka kepti pyragus, bandeles, ritinius ir net Velykinius pyragus. Vienos tešlos gaminiai ilgai nesustingsta ir išlieka sodrūs.
Medžiagos turinys:
Klasikinis visų rūšių kepimo receptas.
Klasikinė Vienos tešlos sudėtis išsiskiria nepakeičiamu grietinės, vanilinio cukraus ir margarino buvimu. Klasikinis receptas taip pat turi dvi galimybes - daug valandų ir greitas. Verta išbandyti ir pirmą, ir antrą!
Norėdami paruošti tešlą ilgam paketui, jums reikės:
- miltų - kiek išeis (geriau namuose turėti apie 3 kg);
- pienas - 1 l;
- kepimo margarinas - 150 g;
- grietinė (geriausia nuo 20%) - 0,5 l;
- kiaušiniai - 10 vnt .;
- mielės - 75 g briketų;
- cukrus - 500 g;
- druska - kaip jie įpratę.
Procesas:
- Į pusę stiklinės pieno praskieskite šiek tiek mažiau nei pusę mielių ir 2 šaukštelius. granuliuotas cukrus, druska. Gerai išmaišykite. Mišinys turėtų stovėti 15 minučių šiltai.
- Įkaitinkite likusį pieną (nevirkite) ir supilkite margariną, grietinę, cukrų ir kiaušinius.
- Po 15 minučių sumaišykite abu mišinius. Įmaišykite šiek tiek į miltus, turite pasiekti tirštos grietinės konsistenciją.
- Sumaišyta tešla turėtų pakilti 2 kartus. Po pirmojo pakilimo jį vėl reikia maišyti ir palaukti.
- Kai įvyksta antrasis tešlos pakilimas, į ją reikia įpilti daugiau miltų (kiek išeis) ir minkyti tešlą. Minkyti tai turėtų būti labai ilgai. Kuo ilgesnis, tuo švelnesnis ir didingesnis bus kepimas.
- Kai partija tampa elastinga, lygi ir sodri, ją reikia uždengti, palikti šiltai. Šis etapas taip pat gana ilgas.
- Pakilusią tešlą reikia minkyti ir palikti, kad vėl iškiltų.
- Minkymo minkštimas turėtų padidėti beveik dvigubai.Dabar iš tešlos galite išpjauti gabalus ir suformuoti kepimą.
- Po to produktai turėtų būti dedami ant dulkėto miltų paviršiaus ir leiskite jiems nutolti maždaug 20-30 minučių.
Orkaitės temperatūra yra maždaug 180 laipsnių. Laikas geriausiai nustatomas individualiai.
Antrasis būdas gaminti Vienos mielių tešlą yra greitas. Reikės šių produktų:
- miltai - 1,5 kg;
- cukrus - 700 g;
- kiaušiniai - 4-5 vnt .;
- grietinė - 1 šaukštas .;
- kepimo margarinas - ½ standartinės pakuotės;
- pienas - 1 l;
- mielės - 50 g.
Procesas:
- Pašildykite maždaug 0,5 šaukšto. pieno ir įdėti mielių, 2 šaukšteliai. cukraus, 60 g miltų. Nukelkite į ugnį ir palaukite, kol pasirodys putojantis dangtelis.
- Per tą laiką kiaušinius plakite su cukrumi iki putų, supilkite ištirpintą margariną, likusį pieną (šiltą) ir grietinę. Po 25 minučių abu mišinius sujunkite.
- Suberkite miltus, minkykite tešlą (ilgą laiką) ir leiskite pakilti 45 minutes.
- Kai jis užvirs, dar kartą minkykite (taip pat ilgai ir kruopščiai), tada iš karto suformuokite gaminius.
- Vėlesni veiksmai - pagal pirmą schemą. Produktai turėtų stovėti 20-30 minučių, tada juos galima nusiųsti į pašildytą orkaitę. Kepkite iki gražios auksinės plutos.
Visus Vienos tešlos gaminimo komponentus reikia išimti iš šaldytuvo likus 1–2 valandoms iki darbo. Be pieno - jis kaitinamas prieš pat procesą.
Vienos tešlos tešla orkaitėje
Vienas variantas atliekamas iš granuliuotų mielių. Šis Vienos pyrago pyrago gaminimo orkaitėje būdas yra gana greitas, o pyragaičiai yra skanūs ir gražūs.
Sudėtis:
- miltai - 420 g (galite pridėti, viskas priklauso nuo produkto kokybės);
- grietinė - 1,5 šaukšto. l .;
- pienas - šiek tiek daugiau nei ½ šaukšto .;
- mielės - 5 g;
- sviestas - 50 g (arba margarinas);
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- druska - savo nuožiūra;
- cukrus - 3 šaukštai. l
Virimas:
- Prijunkite 1/3 str. pašildyto (30 laipsnių) pieno, 1 šaukštelis. cukrus, mielės. Padėkite arčiau šilumos. Palaukite, kol pasirodys aktyvios putos.
- Sumaišykite sviestą, nepanaudotą pieną, kiaušinius, druską ir grietinę, išplaktą su cukrumi.
- Sumaišykite abu mišinius ir po truputį įpilkite miltų, minkydami lipnią minkštą tešlą. Ilgai minkykite, rankomis gerai įmirkę augaliniame aliejuje. Kai tešla bus paruošta, ji nebebus ant pirštų, bet išliks minkšta.
- Šiltoje vietoje partija turėtų pakilti maždaug 3 kartus (per pusantros valandos). Nuplaukite ir maišykite kas pusvalandį. Tada galite formuoti pyragus ir užpildyti juos bet kokiu įdaru.
Orkaitę geriau atlikti įkaitintoje orkaitėje (apie 180 laipsnių). Noras - paruduota pluta.
Virimas bandelių
Vienos pyrago bandelės yra tiesiog prabangios! Jie skanūs su šiltu pienu ir kakava, su aromatinga arbata ar šviežiai užgerta kava.
Jie yra paruošti iš šių ingredientų:
- kvietiniai miltai - 750 g;
- kiaušiniai - 5 vnt. + 1 vnt. tepimui;
- margarinas (sviestas arba užpilas) - 100 g;
- mielės - 25 g (presuotos);
- pašildytas pienas (iki 30 laipsnių) - 500 ml;
- grietinė (nuo 20%) - 100 g;
- rafinuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 1 ½ šaukštelio (rankoms sutepti);
- žievelė - su 6 apelsinais;
- miltelių cukrus - apibarstyti;
- vanilė - pagal nuotaiką.
Procesas:
- Ketvirtadalyje paruošto pieno ištirpinkite 1 valg. l smėlis, mielės, 2–3 šaukštai. l miltai yra tešlos sudėtis. Suplakite, uždenkite kvėpavimo šluoste ir 30 minučių nuimkite ten, kur šilčiau.
- Pasibaigus nurodytam laikui, įpilkite grietinės, sviesto (paskirstykite / margarino), likusio pieno, įmuškite kiaušinius su cukrumi ir vėl išmaišykite.
- Įpilkite miltų ir vanilės. Ilgai minkykite, sutepdami rankas alyvuogių aliejumi.
- Uždenkite partiją ir vėl palikite 1 valandą.
- Tada minkykite ir padėkite pakilti dar 0,5 valandos.
- Iš baltosios dalies nulupkite apelsinų odelę ir smulkiai supjaustykite į tešlą.
- Minkykite, paskirstydami riekeles tolygiai per visą masę ir nedelsdami formuokite bandeles.
- Padėkite gatavus produktus ant lakšto, padengto pergamentu, leiskite jiems atstoti maždaug pusvalandį. Prieš įdėdami į orkaitę, sutepkite kiaušiniu.
- Pirmiausia kepkite aukštoje temperatūroje (apie 10 minučių).Tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir kepkite iki auksinio atspalvio.
- Atvėsinkite po kvėpuojančia šluoste. Pabarstykite milteliniu cukrumi ir naudokite su malonumu.
Oranžinis Vienos bandelių tešlos bandelių, sujungtų su karšta kava, akcentas yra nepakartojamas!
Kaip pasigaminti Velykinius pyragus
Velykiniai pyragai iš Vienos tešlos pasirodo neįprastai švelnūs, „minkšti“, bet ne sausi. Be to, jie ilgą laiką išlieka švieži ir minkšti.
Mes ruošiame iš tokių komponentų:
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- kiaušiniai - 12 vnt .;
- sviestas - 120 g;
- briketo mielės - 100 g;
- šiltas pienas - 1 litras;
- miltai - 3 kg;
- druska - 2 šaukšteliai;
- vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai. (įmanoma daugiau);
- džiovinti vaisiai / cukruoti vaisiai - 300 g (nebūtina).
Kaip tai padaryti:
- Verta pradėti dirbti vakare, nes tešla turėtų stovėti naktį. Mieles užpilkite pienu, prieš tai ištirpindamos 1 valg. l cukraus. Atidėti 15 minučių.
- Plakite kiaušinius su likusiu cukrumi iki baltos putos. Geriau tai padaryti maišytuvu, o ne rankiniu būdu.
- Ištirpintą sviestą gerai suplakite su kiaušinių-cukraus mišiniu ir tešla.
- Uždenkite ir palikite kur šilčiau nakčiai.
- Ryte supilkite vanilinį cukrų arba vanilę ir druską. Maišyti.
- Praneškite apie miltus minkydami lygią ir nelipnią tešlą.
- Įpilkite paruoštų džiovintų vaisių ir (arba) cukruotų vaisių (sausų).
- Vėl minkykite. Kuo ilgiau, tuo geriau.
- Ištepkite partiją į formeles Velykiniams pyragams, suteptiems augaliniu aliejumi (netepkite popieriniais). Užpildykite tik 1/3.
- Leiskite atstumui. Bandymo parengties signalas yra pastebimas tūrio padidėjimas.
Pyragai kepame įkaitintoje orkaitėje. Jis turėtų būti karštas - apie 200 laipsnių. Laiką geriausiai lemia jūsų viryklės savybės.
Glazūra (pasirinkimas pagal asmeninius pageidavimus) taikoma produktams karšta.
Virimo technologija iš Olga Shobutinskaya
Puikus Vienos pyragas su pyragais gaunamas pagal Olgos Shobutinskaya receptą. Konditerijos gaminiai, paruošti pagal šio kulinarinio tinklaraštininko patarimą, pasirodo sodrus ir kvapnus. Šis pyragas atrodo šviežiai paruoštas net kitą dieną ir atrodo labai gražiai!
Iš šių produktų jie gamina tešlą:
- mielės - 18 g briketo arba 6 g sausų;
- cukrus - 120 g + 4 šaukštai. l skrudinti obuolius;
- vanilinis cukrus - 8 g;
- sviestas - 100 g + 1 šaukštas. l skrudinti obuolius;
- pienas - 270 ml;
- miltai - 600 g;
- kiaušiniai - 3 vnt. (1 iš jų tepimui);
- druska - ½ šaukštelio;
- citrinos ir cinamono žievė - pagal skonį;
- obuoliai - 1,3 kg.
Virimas:
- Supjaustytas mieles supilkite į pusę porcijos pieno, 1 valg. l granuliuoto cukraus ir 4 valg. l miltai (sijoti). Uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į ugnį, kol pasirodys putplastis „dangtelis“ (1–2 valandos).
- Neišnaudotą cukrų sumaišykite su vanile, įberkite druskos ir 2 kiaušinius, plakite šluotele.
- Sumaišykite pakilusią tešlą, kiaušinių mišinį ir antrąją pieno pusę (šiltą).
- Paskutinį kartą įdėkite išlydytą sviestą. Olga mieliau deda citrinos žievelę, nors pabrėžia, kad tai skonio dalykas.
- Toliau į masę reikia įberti išsijotus miltus ir minkyti lipnią tešlą. Jis įgyja norimą vienodumą, užpildo oru ir tampa mažiau lipnus po 10 ar 15 minučių minkymo.
- Uždenkite minkymą maistiniu polietilenu ir padėkite į šiltą vietą 2 arba 3 valandoms. Kėlimo metu minkykite partiją maždaug kartą per 40 minučių.
- Supjaustykite nuluptus obuolius į mažus gabalėlius.
- Kepkite ant stiprios ugnies svieste, sumaišytame su cukrumi. Obuoliai turėtų būti šiek tiek minkštesni, bet šiek tiek sutrinti, kai sutrins.
- Iš keptuvės per sietelį nusausinkite obuolių sultis. Padėkite vaisius atvėsti.
- Gautą tešlą minkykite ir padalinkite į 20–23 dalis. Palikite pakilti ant susmulkintų miltų pjaustymo paviršiaus 10 arba 15 minučių po plėvele.
- Sumaišykite atvėsintus obuolius su cinamonu.
- Ištieskite iškilusius ruošinius į pyragą, užpildykite įdaru ir suformuokite pyragus.
- Padėkite produktą ant pergamento kepimo skardos „siūlės“ žemyn ir sutepkite kiaušiniu. Leiskite pastovėti maždaug valandą.
Kepkite 30-35 minutes, kol šviesiai paruduos. Temperatūra yra 180 laipsnių.
Keptas bandeles atvėsinkite tiesiai ant lakšto arba ant vielos stovo.
Kai kurie ekspertai mano, kad Vienos tešla neturėtų būti kepama aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje. Proceso viduryje jie netgi rekomenduoja jį sumažinti iki 150 laipsnių. Tačiau kiekvienos krosnies parametrus geriausia pasirinkti atskirai.
Vienos tešla tinka visų rūšių kepimui. Išleistos pastangos ir laikas atsiperka su tokia malonia gastronomine patirtimi, kad tik po poros dienų kyla noras tai padaryti dar kartą. Išbandykite patys!
