Vietnamas užima pirmaujančią poziciją kavos gamyboje pasaulyje, „stumdamas“ Braziliją į antrą vietą. Pirmą kartą grūdus į šios valstybės teritoriją įvežė prancūzai XIX amžiaus viduryje. Šiandien kavos plantacijos čia užima didelius plotus, o vietnamietiška kava yra populiari ne tik savo tėvynėje, bet ir Europos šalyse bei JAV.
Medžiagos turinys:
Kas yra vietnamietiška kava
Vietname dabar gaminami įvairūs kvapnūs gėrimai, įskaitant „Luwak“ kavą, pripažintą brangiausia pasaulyje. Kitaip tariant, ši kava vadinama „Mine Luwak“, ir ji išpopuliarėjo dėl specifinių perdirbimo būdų.
Veislė priklauso aukščiausios klasės veislėms ir turi unikalų skonį. Gurmanai pažymi malonų lengvą kartumą su karamelės natomis, taip pat subtilų, subtilų vanilės ir šokolado aromatą. Vietname šis gėrimas gaminamas įvairiais būdais ir yra geriamas tiek karštas, tiek su ledu.
Vietnamietiška kava iš gyvūnų kraiko - mitas ar tiesa
Europoje Luwakas dažnai vadinamas „vietnamietiška kava iš žvėries kraiko“. Faktas yra tas, kad šios valstijos teritorijoje gyvena didelės gyvūnų populiacijos, kurių vardas skamba taip: „Luwak“, „Musang“ (kartais - Masang) ar palmių civetas. Jie priklauso Viverrovų šeimai, savo išvaizda ir dydžiu primena šešką ir yra maži plėšrūnai.Tačiau jų racioną sudaro ne tik gyvulinis maistas, bet ir vaisiai, riešutai ir kiti augalų komponentai, įskaitant kavos pupeles.
Valgytos kavos pupelės nesugeba visiškai suvirškinti gyvūno skrandyje, tik minkštimas yra suskaidytas, o grūdai išeina nepažeisti, nors ir šiek tiek pakitę. Be to, virškinimo metu jie fermentuojasi, todėl praranda būdingą kartumą.
Musangos ekskrementai surenkami, kruopščiai nuplaunami, o gaunami grūdai kepti. Iš jų paruošiamas neįprastas gėrimas, kuris yra labai populiarus tarp turistų ir šalies lankytojų.
Pasak legendos, vietiniai gyventojai apie unikalias tokios kavos savybes sužinojo atsitiktinai. Tai atsitiko, kai grobuoniškas civetas sunaikino visą kavos derlių, kurį augino viena skurdi šeima. Iš pradžių žmonės buvo labai nusiminę, bet paskui sužinojo, kad gyvūnų ekskrementuose yra nesuvirškintų grūdų. Iš nevilties ir beviltiškumo jie buvo tradiciškai perdirbami, pirmiausia nuplaunami, paskui skrudinami ir parduodami kaip įprasta kava. Tuomet paaiškėjo, kad dėl gyvūnų skrandyje buvimo grūdai įgavo nepakartojamą skonį ir aromatą.
Kaip pasigaminti kavos Luwak šiandien
Vietnamiečių Luwak kavos brangumas paaiškinamas tuo, kad jos gamyba yra gana sudėtingas procesas. Iš pradžių midjangai sugaunami ir apgyvendinami ūkiuose. Ir kadangi fermentas, reikalingas kavos minkštimui virškinti ir grūdams suteikti originalų skonį, jų kūne nėra gaminamas nuolat, o tik 6 mėnesius per metus, per likusį laiką gyvūnų racioną sudaro vištiena, daržovės ir vaisiai.
Atėjus tinkamam momentui, visi kiti produktai iš gyvūnų meniu neįtraukiami ir jiems suteikiami tik kavos vaisiai. Norėdami sutaupyti laikydami gyvūnus, jie sugaunami vienam sezonui, o po to išleidžiami į gamtą. Kitais metais ūkyje gyvens kiti civedai. Be to, kaip paaiškėjo, šie gyvūnai nesugeba veistis nelaisvėje, todėl negali būti veisiami.
Dažnos gėrimų veislės
Vietnamo plantacijose daugiausia auginamos tokios kavos veislės kaip arabica ir robusta, o likusios veislės nėra tokios populiarios. Arabika auga šiauriniuose šalies regionuose, nes tinka vėsesniam ir sausesniam klimatui. Robusta taip pat reikalinga aukšta temperatūra ir didelė drėgmė.
Garsiausi kavos tiekėjai Europos rinkai yra šios Vietnamo įmonės:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Šios korporacijos įkūrimo data datuojama 1996 m., Tačiau nepaisant jos jaunystės, įmonė laikoma garsiausiu Vietnamo prekės ženklu. Produktai eksportuojami į daugelį pasaulio šalių, firminių kavos namų tinklas atidarytas Japonijoje, Tailande, Singapūre, Kinijoje, JAV ir Vokietijoje.
- Phuong Vy (Von Wee). Šis gamintojas kavą augina daugiau nei pusę amžiaus, o jo produktai atitinka tarptautinį kokybės standartą. Kavos mišinių gaminimo receptas laikomas paslaptyje ir paveldimas.
- ME TRANG (Mechang). Ši korporacija buvo įkurta mažiau nei prieš 20 metų, tačiau šiandien kavos gamyboje dirba daugiau nei 1000 darbuotojų. „Mechang“ siūlo platų aukštos kokybės produktų asortimentą ir turi savo kavos namus, kurie yra populiarūs ne tik tarp vietinių gyventojų, bet ir tarp lankytojų.
Išvardytos korporacijos gamina ir elitinius, ir prieinamus produktus, įskaitant kavą „Luwak“. Didelė pastarojo kaina taip pat paaiškinama tuo, kad pagal statistiką per dieną pagaminama ne daugiau kaip 250 kg.
Kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos
Prieš pereidami prie klausimo, kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos, turite susipažinti su specialiu prietaisu, kuris naudojamas procese. Tai yra spaudos filtras. Dažniausiai jis pagamintas iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, tačiau taip pat žinomi brangūs pavyzdžiai iš sidabro.
Prietaisą sudaro stovas, presas, dangtis ir karščiui atsparus indas. Šis prietaisas leidžia jums pagaminti nepriekaištingą norimos koncentracijos gėrimą.
Tačiau Europos namų šeimininkės jau seniai išmoko gaminti vietnamietišką kavą turkuose, kavos aparatus ir prancūziškus presus.
Klasikinis receptas per kavos filtro presą
Norint pasigaminti klasikinį vietnamietišką gėrimą, būtina naudoti kavos filtrą.
Vienai porcijai jums reikės šių ingredientų:
- 2 - 3 arbatinius šaukštelius kavos;
- 100 ml verdančio vandens.
Darbo tvarka:
- Išardykite filtrą į dalis ir kruopščiai nušluostykite šluoste.
- Įdėkite indą į stovą, supilkite kavą ir tolygiai paskirstykite ją viduje.
- Įdėkite presą lengvai pasukdami rankenėlę.
- Į indą supilkite šiek tiek verdančio vandens ir palaukite pusę minutės, tada įpilkite likusio vandens. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad skystis visiškai neuždengia spaudos rankenos.
- Uždarykite dangtį ir palaukite, kol gėrimas po truputį pradės išsiskirti. Vidutiniškai puodeliui užpildyti reikia maždaug 5–7 minučių.
Dėmesio! Verdant kavą ji turėtų lašėti, o ne nutekėti. Norėdami tai padaryti, turite jį pakankamai sandariai supjaustyti, sureguliuodami slėgį taip, kad per minutę būtų išleista ne daugiau kaip 50 lašų.
Virimo galimybė su kondensuotu pienu
Naudodami specialų prietaisą, galite pasigaminti vietnamietiškos kavos su kondensuotu pienu. Atrodytų, kad šiame komponentų derinyje nėra nieko naujo, tačiau gėrimas yra tiesiog nuostabus.
Virimui jums reikės:
- maltos kavos;
- verdantis vanduo;
- kondensuoto pieno.
Darbo tvarka:
- Į stiklinę įpilkite kondensuoto pieno 1 šaukštu už stiklinę.
- Įdėkite filtrą ir užvirinkite kavą, kaip aprašyta aukščiau.
- Kai kava praeina pro armatūrą, išimkite filtrą iš puodelio.
Rezultatas yra „sluoksniuotas“ gėrimas, kurio baltoji kondensuoto pieno linija bus aiškiai matoma apačioje. Turinį reikės švelniai išmaišyti, o tada patiekti karštą arba įpilti į stiklines ledo gabalėlių.
Vietnamietiškas ledo gėrimas
Vietnamietiška ledo kava yra ypač populiari tarp turistų.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 4 - 5 šaukštus kavos;
- 400 ml vandens;
- 30 ledo kubelių.
Darbo tvarka:
- Gerkite stiprią kavą įprastu būdu.
- Supilkite gėrimą į stiklines. Nurodytas ingredientų kiekis yra skirtas 2 porcijoms.
- Supilkite ledo gabalėlius į gėrimą.
Į gėrimą galite įpilti kondensuoto pieno, pirmiausia įpilkite į stiklinę, tada supilkite kavą ir išmaišykite.
Vietnamietiška kava su kiaušiniu
Verdant kavą prie pagrindinių ingredientų galima pridėti kiaušinio trynio. Nepaisant netikėto derinio, gėrimas pasirodys labai skanus. Jie verčia, kaip taisyklė, suskaičiuoti didelę kompaniją, būtent ant 7-8 akinių.
Virimui jums reikės:
- 85 - 90 g kavos;
- 1 kiaušinio trynio;
- 2,5 litro verdančio vandens;
- 300 ml šalto išgryninto vandens.
Veiksmų seka:
- Sumaišykite maltą kavą su kiaušinio tryniu ir sumalkite iki vientisos masės.
- Praskieskite komponentus šiek tiek šalto vandens, kad gautumėte tešlos mišinį.
- Gautą kompoziciją užpilkite verdančiu vandeniu, atsargiai išmaišykite ir virkite keletą minučių.
- Įpilkite likusio šalto vandens į gėrimą ir palikite kelias minutes pastovėti.
Patikrinkite vietnamietišką kavą su kiaušiniu, perfiltravę per ploną sietą.
Originalus baltas gėrimas
Klasikiniame recepte į tradicinius ingredientus pridedamas ne tik kondensuotas pienas, bet ir rudasis cukrus. Tačiau paskutinio ingrediento galima neįtraukti, kad kava nepasirodytų per saldi.
Norėdami paruošti 4 porcijas, jums reikės:
- 35 - 40 g maltos kavos;
- 80 g kondensuoto pieno;
- 120 ml grietinėlės;
- 700 ml vandens;
- rudojo cukraus pagal skonį;
- ledo kubeliai.
Paruošimo tvarka:
- Į ugniai atsparų indą užvirkite vandenį ir užvirkite kavos.
- Leiskite skysčiui virti 10 minučių, tada įpilkite cukraus ir kondensuoto pieno.
- Talpą gerai išmaišę, ketvirtį valandos perkelkite į šaltą vietą.
- Supilkite gėrimą į stiklines, nepripildydami jų iki kraštų, tada įpilkite grietinėlės.
Dabar belieka tik supilti reikiamą kiekį ledo į taures ir patiekti kavą prie stalo.
Numatomos kavos Luwak kainos
Originalios vietnamietiškos kavos galima įsigyti specializuotuose punktuose arba internetu.
Šiuolaikinėje rinkoje yra tiek grynos formos „Luwak“, tiek kavos mišiniai, kurių pagrindą sudaro. Pirmuoju atveju reikės sumokėti mažiausiai 4000 rublių už 100 g, mišinio kaina priklauso nuo to, kokia viso lewak kiekio dalis.
Azijos rinkose siūlomas didžiulis skaičius kavos gaminių, supakuotų į pakuotes su musang įvaizdžiu - tuo pačiu gamyboje dalyvaujančiu gyvūnu. Tuo pačiu metu prekių kaina bus labai demokratiška - nuo 4 USD už kilogramą. Turėtumėte žinoti, kad tokiuose mišiniuose „Luwak“ yra mikroskopiniais kiekiais arba jo visai nėra. Be to, dirbtinai fermentuojami grūdai dažnai parduodami pasitelkiant šią elitinę veislę, kurios perdirbime plėšrieji gyvūnai nedalyvavo.
