Sąvoka „rytietiška virtuvė“ reiškia tradicinius Rytų, Indijos, Azijos ir Kaukazo, taip pat Balkanų pusiasalio žmonių patiekalus. Tai taip pat apima patiekalus, kurie yra populiarūs Kinijoje, Japonijoje ir islamo šalyse.

Rytų virtuvė: bruožai ir tradicijos

Būdingi rytietiškos virtuvės bruožai yra tai, kad daugelio patiekalų pagrindas yra ėriena ir ryžiai. Rytuose kiauliena nėra populiari, nes dauguma tautų išpažįsta islamą. Taip pat žuvys, kiaušiniai ir sūriai čia nėra labai paklausūs.

Be ėrienos, Rytuose jie vartoja jautieną, vištieną ir kalakutieną. Bet tai netaikoma visoms tautoms. Pavyzdžiui, Indijoje, kur karvė laikoma šventu gyvūnu, vietiniai šalies gyventojai nevalgo jos mėsos.

Be to, rytų tradicijose ruoštos sriubos turi reikšmingų skirtumų nuo panašių europietiškų patiekalų. Jie yra stori ir sodrūs, o sultinys labiau primena padažą.

Kitas rytietiškos virtuvės bruožas yra daugybė pagardų, naudojamų gaminant maistą. Daugelis patiekalų turi ryškų aštrų aromatą ir ryškų skonį.

Rytuose esantys desertai yra kvapnūs, saldžiai saldūs ir labai malonūs. Jie prideda įvairių prieskonių, riešutų, medaus ir melasos. Šių saldainių skonis yra tiesiog nuostabus, o jų kaloringumas ir maistinė vertė yra labai dideli.

Populiariausi rytų patiekalai

Daugelis rytietiškų patiekalų įgijo didžiulį populiarumą tarp Europos gurmanų. Be to, istorinėje tėvynėje šie patiekalai nėra tokie paklausūs.

Rytietiškos virtuvės restoranai ir kavinės dažniausiai lankytojams siūlo šiuos patiekalus:

  • Lagmanas (aštrūs makaronai). Tai yra pirmasis patiekalas, kuriame yra daug degančių prieskonių. Jo pagrindą sudaro lagmaniniai makaronai, kurie ruošiami rankomis, ištempiant tešlą.
  • Šurpa. Tai sriuba, gaminama iš ėrienos ar veršienos. Pagrindinis ingredientas papildytas daržovėmis, pomidorais ir žolelėmis.
  • Pilafas. Klasikinėje versijoje šio patiekalo pagrindas yra ėriena ir ilgagrūdžiai ryžiai. Paruoškite jį dideliais katilais prie svarmens.
  • Dolma (tolma arba sarma). Tai yra antrasis patiekalas, kuris yra maltos mėsos ir ryžių mišinys, suvyniotas į vynuogių lapus. Šio patiekalo „giminaitis“ yra „Kuban“ kopūstų suktinukai, tik įdaras suvyniotas į kopūstus.
  • Shawarma arba shawarma. Šis patiekalas yra plokščios bešvinės tortilijos arba pita duonos riekelės, įdarytos mėsa, žolelėmis ir daržovėmis, pagardintos karštu padažu.

Populiariausi rytietiški patiekalai, patiekiami desertui, yra baklava, halva, šerbetas ir turkiški skanėstai. Jie valgomi mažomis porcijomis, nuplaunami stipria juoda kava.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti patiekalų sudėtį ir paruošimo būdus, kurie yra rytų virtuvės „bruožas“.

Pirmųjų kursų charakteristikos ir receptai

Kaip minėta aukščiau, rytietiškos virtuvės sriubos yra labai tirštos, jose yra labai mažai skysčio. Žemiau pateikiami garsiausių pirmųjų rytų patiekalų - lagmano ir šurpos - receptai.

Lagmanas

Šio pirmo patiekalo pagrindas yra makaronai, kuriuos lengva pasigaminti patiems. O sultiniui galite pasiimti ėrienos ar jautienos minkštimo.

Virimui jums reikės:

  • 450 g mėsos;
  • svogūnas;
  • Nuo 5 iki 7 česnakinių dantų;
  • 1 ridikėlio;
  • 2 - 3 pomidorai;
  • šiek tiek augalinio aliejaus;
  • bet kokie žalumynai;
  • karšti malti pipirai;
  • 450 g miltų;
  • 250 ml vandens;
  • druskos.

Darbo tvarka:

  1. Iš miltų ir vandens minkykite vėsią makaronų tešlą, nepamirškite druskos. Tada palikite porą valandų, uždengdami rankšluosčiu.
  2. Apvyniokite ruošinį ne daugiau kaip 5 mm storio sluoksniu ir supjaustykite plačiomis juostelėmis, tada sutepkite juos aliejumi ir palikite ketvirtį valandos.
  3. Iš juostelių susukite „dešreles“, ištempkite, perlenkite per pusę ir pakartokite procedūrą, kol gausite plonus makaronus.
  4. Išvirkite produktus druskos vandenyje, tada išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite ir įpilkite augalinio aliejaus.
  5. Mėsos minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į keptuvę su storomis sienomis, įpildami į ją augalinio aliejaus. Kepkite mėsą iki traškumo.
  6. Sudėkite susmulkintą svogūną ir šiaudeliais susmulkintus ridikėlius, toliau virkite.
  7. Įpilkite pomidorų, druskos ir pakepkite dar ketvirtį valandos.
  8. Mėsą ir daržoves užpilkite vandeniu ir troškinkite po dangčiu maždaug valandą, tada suberkite žoleles, česnaką ir gerai išmaišykite.

Patiekite lagman pašildytus makaronus, įlanką su mėsos padažu ir daržovėmis.

Į užrašą. Jei nenorite praleisti laiko gamindami makaronus, ant pakuotės galite nusipirkti paruoštą versiją, pažymėtą „už lagmaną“.

Šurpa

„Šurpa“ yra tradicinis uzbekų virtuvės patiekalas, gaminamas iš ėrienos ir daržovių.

Darbui jums reikės:

  • 350 - 400 g avienos;
  • keli bulvių gumbai;
  • 2 morkos;
  • 2 - 3 svogūnai;
  • keletas sultingų pomidorų;
  • karšti pipirai;
  • prieskoniai
  • druska;
  • petražolių žalumynai.

Darbo tvarka:

  1. Nuplaukite ėriuką, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  2. Į keptuvę sudėkite kaulą, supjaustytą mėsą ir visą nuluptą svogūną, įpilkite vandens ir druskos ir virkite 2 valandas.
  3. Morkas nulupkite, stambiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Ten nusiųsti pjaustytų bulvių.
  4. Supjaustykite svogūnus ir karštąsias paprikas, o kai bulvės bus pusiau paruoštos, suberkite jas į shurpa.
  5. Pagardinkite sriubą prieskoniais, žolelėmis, smulkiai supjaustyta pomidorų minkštimu ir troškinkite ant ugnies dar kurį laiką.

Dėmesio! Ištraukus indą nuo ugnies, indą reikės patiekti bent valandą prieš patiekiant.

Rytų stiliaus salotos

Rytų stiliaus salotos yra puikus priedas prie troškinių, kebabų ar žuvies. Apsvarstykite du paprastus ir originalius receptus.

Granatų salotos su svogūnais ir žolelėmis

Nepaisant keisto derinio, šios salotos puikiai papildo pagrindinį patiekalą ir suteikia jai ypatingą pikantiškumą.

Virimui jums reikės:

  • granatų vaisiai;
  • raudonas svogūnas;
  • krapai ir petražolės lygiomis dalimis;
  • karšti pipirai pagal skonį;
  • druskos.

Darbo tvarka:

  1. Granatų vaisius išardykite į sėklas, nulupkite žievelę ir pertvarą.
  2. Svogūną ir karštus pipirus supjaustykite pusžiedžiais, tada suberkite daržoves į granatą ir išmaišykite, truputį susmulkindami sėklas.
  3. Į patiekalą įpilkite druskos, smulkintų žalumynų ir patiekite.

Šios salotos pranašumas yra tas, kad jai nereikia padažo. Padažo vaidmuo yra granatų sultys.

Šiltos avinžirnių salotos

Avinžirniai yra pupelių pasėliai, labai populiarūs Azijoje. Jis dedamas ne tik į salotas, bet ir į pirmąjį bei antrąjį patiekalus.

Virimui jums reikės:

  • 250 g konservuotų avinžirnių;
  • 1 svogūnas;
  • 1 morka;
  • krūva kalendros;
  • salotų aliejus (geriausia alyvuogių);
  • druskos.

Darbo tvarka:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas susmulkinkite ant rupios trintuvės.
  2. Kepkite ingredientus iki minkštos augaliniame aliejuje, tada suberkite avinžirnius, druską, sumaišykite ir uždenkite.
  3. Po 5 - 7 minučių keptuvės turinį sudėkite į salotų dubenį ir apibarstykite žolelėmis.

Į užrašą. Jei avinžirnių įsigyti negalima, galite juos pakeisti šviežiais ar konservuotais žaliaisiais žirneliais.

Tradiciniai mėsos patiekalai

Mėsos patiekalams ruošti Rytuose dažniausiai naudojama ėriena, tačiau Europoje tokie patiekalai dažniausiai gaminami su kiauliena, jautiena ir paukštiena. Apsvarstykite labiausiai paplitusius mėsos patiekalus - dolma ir shawarma.

Dolma

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės subtilių vynuogių lapų pagal porcijų skaičių.

Dolma yra pagamintas iš šių produktų:

  • mėsa;
  • ryžiai;
  • vynuogių lapai;
  • žalumynai;
  • svogūnai;
  • Pomidorai
  • pomidorų pasta;
  • sviestas;
  • pagardai;
  • druskos.

Darbo seka:

  1. Mėsą, svogūnus ir pomidorus susmulkinkite mėsmalėje.
  2. Į maltą mėsą sudėkite išvirusius atvėsintus ryžius, susmulkintus žalumynus, sviestą, druską, prieskonius ir gerai išmaišykite.
  3. Supilkite verdančius vynuogių lapus ir palikite 5 minutes.
  4. Įdėkite įdarą kiekvieno lapo centre ir apvyniokite. Tada padėkite ruošinius keptuvėje, užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite po dangčiu.

Patiekite patiekalą su grietine, majonezu ar natūraliu nesaldintu jogurtu.

Šavarma

Lavašo ritinį su mėsa ir žolelėmis šiandien galima nusipirkti beveik kiekviename greito maisto taške, tačiau šį patiekalą geriau gaminti namuose.

Virimui jums reikės:

  • plona armėniška pita duona;
  • kepta mėsa;
  • agurkai
  • Pomidorai
  • salotų lapai;
  • svogūnai;
  • majonezo padažas.

Darbo tvarka:

  1. Kepkite mėsą su druska ir prieskoniais, tada atvėsinkite.
  2. Savo rankomis nuplėškite salotų lapus, supjaustykite žalumynus ir svogūnus, supjaustykite pomidorą ir agurką plonomis riekelėmis.
  3. Išdėliokite pita duoną, trečiąją dalį sutepkite plonu majonezo sluoksniu.
  4. Pereikite į komponentų skirtuką. Pirmiausia gaunama mėsa, tada svogūnai, agurkas, salotos ir pomidorai.
  5. Pabarstykite preparatą žolelėmis, supilkite padažą ir apvyniokite, lenkdami kraštus.
  6. Kepkite keptą šavarmą keptuvėje arba kaitinkite mikrobangų krosnelėje.

Į užrašą. Šį patiekalą reikia valgyti iškart, nes laikant, pita duona prisotinama padažu ir suminkštėja.

Rytietiški pyragaičiai ir rytietiški saldainiai

Rytuose saldainiai, kurių nereikia kepti, yra labai populiarūs dėl karšto klimato. Tačiau keptų receptų rytietiškoje virtuvėje taip pat yra daug. Apsvarstykite garsiausius rytietiškus saldainius - šerbetą ir baklavą.

Tai įdomu: churchkhela - kas tai

Šerbetas

Šis saldus, saldus, labai riešutų patiekalas yra populiarus ne tik rytuose, bet ir Europoje.

Virimui jums reikės:

  • 100 g graikinių riešutų, pistacijų ir lazdyno riešutų;
  • sviesto pakelio;
  • 500 g cukraus;
  • 2 skardinės kondensuoto pieno.

Darbo tvarka:

  1. Riešutus nulupkite, pakepinkite sausoje keptuvėje ir atvėsinkite.
  2. Į keptuvę su storu dugnu suberkite pusę cukraus, sviesto, kondensuoto pieno ir, maišydami mišinį, užvirkite.
  3. Kai masė pasidaro vienalytė, išpilkite likusį cukrų, įpilkite šilumos ir kai tik smėlis ištirps, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
  4. Nelaukdami, kol saldus mišinys atvės, suberkite riešutus ir gerai išmaišykite.
  5. Suformuokite porcijas, uždenkite folija ir padėkite į šaltą 6 - 8 valandas.

Šerbetas bus paruoštas valgyti visiškai užšalęs.

Baklava

Šis kepimas yra populiarus ne tik Rytuose, bet ir tarp daugelio Kaukazo tautų.

Virimui jums reikės:

  • 350 g riešutų
  • 350 g granuliuoto cukraus;
  • 3 kiaušiniai;
  • 600 g miltų;
  • 450 g sviesto;
  • 10 g sausų mielių;
  • šaukštelis pieno;
  • žiupsnelis šafrano;
  • 300 ml cukraus sirupo.

Darbo tvarka:

  1. Sudrėkinkite sausas mieles su pienu ir palikite kuriam laikui.
  2. Į išsijotus miltus įpilkite 100 g sviesto, 2 kiaušinius ir šafraną. Gerai išmaišykite, tada įpilkite mielių.
  3. Minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir išimkite, kad kaitintumėte 3 valandas.
  4. Riešutus sumaišykite su cukrumi, jei norite, įpilkite kardamono.
  5. Padalinkite tešlą į 10 dalių, kad dvi iš jų būtų didesnės nei kitos, jos sudarys viršutinį ir apatinį sluoksnius.
  6. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir ant jos uždėkite iki 5 mm storio ritinėlį, tada pabarstykite riešutų įdaru. Pakartokite šiuos veiksmus su kitomis dalimis. Paskutinį deserto sluoksnį turėtų sudaryti tešla.
  7. Sutepkite baklavos viršūnes kiaušinio tryniu ir 10 minučių nusiųskite į pašildytą orkaitę, tada išimkite ir supjaustykite rombais.
  8. Kiekvieną porciją papuoškite graikiniais riešutais, supilkite daug išlydyto sviesto ir kepkite valandą.
  9. Paruoštą baklavą pagardinkite sirupu ir palikite impregnuoti. Gydyti bus galima naudoti per 2 - 3 valandas.

Negalima įsitraukti į rytietiškus saldumynus, juos reikia vartoti labai mažais kiekiais, nes jie yra labai maistingi ir kaloringi. Ir jei Rytų moterys gali mėgautis baklava, kurabye ar sorbetu kiek nori, nes daugelyje šalių nuostabios damos laikomos gražiomis, tai europietės turi šiek tiek kitokį požiūrį į moterų grožį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: