„Worcester“ padažas: kaip jį pakeisti, ar galiu namie virti garsųjį anglišką padažą

Anglijos Vorčesteršyro grafystės bruožas yra pavadinimų padažas. Jis turi tokį daugialypį skonį, kad tikslus produktų, kurie į jį įtraukiami, sąrašas vis dar nežinomas. Nors parduodama daug šio kulinarinio šedevro kopijų, Vorčesteršyro grafystė saugo originalią maisto gaminimo paslaptį „su septyniais antspaudais“. Namų šeimininkės gali tik spėlioti, kas gali pakeisti „Worcester“ padažą.

Sudėtis ir virimo ypatybės

Padažo receptas turi 170 metų istoriją ir, kaip ir daugelis kulinarinių atradimų, klaidingai buvo gautas chemikų Lėjos ir Perrio. Atnaujinant indišką receptą buvo gautas keisto skonio produktas, kurio jie neišmetė, o paliko rūsyje. Kai po dvejų metų jie prisiminė jį ir nusprendė jį išbandyti, nustebino nuostabi metamorfozė. Jie iškart pradėjo pardavinėti saldžiarūgštį padažą, ir jis iškart laimėjo vietinių gyventojų meilę.

Tiksli padažo ingredientų sudėtis yra paslaptis, su kuria kulinarijos specialistai kovoja daugiau nei dešimtmetį. Remiantis kai kuriais šaltiniais, tai apima apie 20 produktų, kitų duomenimis - apie 40.

Garsūs ingredientai:

• svogūnai;
• askaloniniai česnakai;
• cukraus
• druska;
• ančiuviai;
• juodoji melasa;
• muskato riešutas;
• karis
• maltų juodųjų pipirų;
• imbieras
• prieskoniai;
• česnakai
• citrinos sultys;
• vandens
• salyklo actas;
• salierai;
• lauro lapas;
• asafoetida;
• čili
• estragono ekstraktas;
• Indijos data (dar žinoma kaip tamarindas);
• krienai;
• želatinos gelis (aspic).

Gali būti, kad sąrašas nėra išsamus. O preparato proporcijos laikomos paslaptyje. Žinomas vienas dalykas - būtina sąlyga yra 2 metų brandinimo laikotarpis.

Kaip aš galiu pakeisti originalų padažą

Vorčesteršyro padažas yra svarbus daugelio populiarių patiekalų (Cezario salotos, „Kruvinosios Marytės“ kokteilis) komponentas. Tai gali suteikti ypatingą posūkį beveik bet kokiam patiekalui. Jis dedamas į mėsą, žuvį, daržoves, salotas ir net grūdus.

Reikia pažymėti, kad tikras „Worcester“ parduodamas tik su „Lea & Perrins“ prekės ženklu, visa kita yra tik originalo kopija. Tačiau per 200 metų virėjai sugebėjo atkurti kelis gerus receptus, kurie imituoja anglišką marinatą. Po jų galite paruošti naminio pasaulyje garsaus padažo versiją, kurioje bus tik natūralūs ingredientai.

„Worcester“ marinato receptai

Net turint visus reikiamus ingredientus ir žinant reikiamas proporcijas, padažo pasigaminti namuose neįmanoma. Produktai turi būti ilgai ir sudėtingai fermentuojami, o tai galima užtikrinti tik gamykloje. Žemiau pateikiami sėkmingiausi „Worcester“ marinato receptai, kuriuos verta priimti namų šeimininkėms.

Vorčesteris su vynu

Kai kurie virėjai tvirtina, kad tiesiog į patiekalą įpylus raudonojo vyno galima atkurti kai kurias garsiojo padažo užrašus. Jei jums reikia visiškai pajusti marinato skonį ir nėra galimybės nusipirkti gatavo produkto, tuomet galite paruošti „Worcester“ su vynu pagal toliau aprašytą technologiją.

Sudėtis Sudėtis:

• cukrus - ½ šaukšto. šaukštai;
• česnako milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• „Tabasco“ žuvies padažas - 40 g;
• druska - mažas žiupsnelis;
• stalo actas - 50 ml;
• raudonas vynas - 40 ml;
• melasa - 1 šaukštas. šaukštas;
• sojos padažas - 20 ml;
• paprikų mišinys - neišsamus Art. šaukštas;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sausus ingredientus skiedinyje ir šiek tiek sumalkite.
2. Atskirai sumaišykite melasą su actu, alkoholiu ir „Tabasco“. Kai kurių „Worcester“ gerbėjų teigimu, šis vienas mišinys jau primena marinato kvapą.
3. Į gautą skonį supilkite susmulkintus produktus, pagardinkite citrinų sultimis ir sojos padažu. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir šiek tiek užvirkite, tada nukoškite.

Priešingai nei originalus, naminiam Vorčesteršyro padažui nereikia daug laiko fermentacijai.

Worcesteris

Šis Worcesterio marinato receptas yra artimesnis standartinei technologijai. Tačiau virti reikės mažiausiai 1 savaitę.

Sudėtis Sudėtis:

• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• tamarindas - 1 vnt .;
• garstyčių sėklos - 3 šaukštai. šaukštai;
• ančiuviai - 1 vnt .;
• sojos padažas - 20 ml;
• actas - 40 ml;
• askaloniniai česnakai - 1 svogūnas;
• imbieras - 1 malta šaknis;
• cukrus - 100 g;
• druska - pagal valią;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• karis - 1 žiupsnelis;
• gvazdikėliai - 3-4 džiovinti žiedynai;
• apelsinų - 6-7 žirniai;
• kardamonas - 1 šaukštelis su viršuje;
• malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• vanduo - neprivaloma.

Be to, norint filtruoti marinatą, reikės tankios marlės. Jei nerandate, tai padarys bet kuris, bet turėsite sudėti į kelis sluoksnius. Taip pat iš anksto reikia paruošti stiklinius patiekalus padažui laikyti. Jis turi būti sandariai uždarytas.

Virimo būdas:

1. 10 minučių užpilkite askaloninius česnakus actu, tada išimkite ir susmulkinkite. Tokiu atveju nepilkite acto, jis vis tiek naudingas.
2. Supjaustykite česnaką skiltelėmis arba tiesiog sutrinkite plokščią peilio pusę. Pabarstykite lengvai actu.
3. Iš marlės suformuokite maišą, į kurį dėsite askaloninius česnakus, česnakus, gvazdikėlius, paprikas, garstyčių sėklas, imbierą, cinamoną ir kardamoną. Gautą maišą tvirtai suriškite.
4. Puode sumaišykite likusį actą su sojų padažu, įpilkite cukraus ir supilkite tamarindą. Jei mišinys nėra praskiestas, tada jis pasirodys labai koncentruotas ir turėsite jį tiesiogine prasme pilti į indus. Todėl virėjai šiame etape rekomenduoja įpilti vandens. Tada puodą su įdaru reikia palaikyti ant silpnos ugnies mažiausiai 30 minučių.
5. Per tą laiką galite padaryti visa kita. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje sumaišykite karį su druska, sudėkite susmulkintus ančiuvius, įpilkite vandens ir leiskite mišiniui užvirti pusvalandį. Tada perkelkite jį į virimo sultinį ir nukelkite nuo ugnies.
6. Paruoštą maišą su prieskoniais sudėkite į stiklinį indą, užpilkite sultiniu ir uždenkite. Mišinys turėtų palaipsniui atvėsti kambario temperatūroje, po kurio jis turi būti pašalintas vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai padarys ir šaldytuvas, ir rūsys.

Kad padažas taptų tinkamas naudoti, jis turi praleisti mažiausiai 7 dienas šaltyje. Tuo pačiu metu kas 24 valandas reikia išsukti marlės maišą, kad į skystį įsiskverbtų maksimalus prieskonių aromatų skaičius. Po savaitės jis gali būti pašalintas, o pats marinatas, jei pageidaujama, supilamas į mažus stiklinius butelius. Jis turi būti laikomas šaltyje.

Cezario padažas

Pagal klasikinį receptą, Cezario salotos turi būti su Worcester padažu. Tačiau daugelis virėjų nesilaiko šios taisyklės ir pakeičia ją analogais, įskaitant virtus savo rankomis.

Sudėtis Sudėtis:

• virtas vištienos kiaušinis (idealiu atveju sufasuotas) - 1 vnt .;
• ančiuvis - 2 vnt .;
• garstyčios - ¼ šaukštelio;
• citrinos sultys - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• balzaminis actas - pora lašų;
• druska pagal skonį;
• „Tabasco“ - 1 lašas;
• malti pipirai - pagal skonį;
• Tailando žuvies skonio padažas - 4 lašai.

Jei ančiuvių nėra po ranka, juos galima pakeisti aštriais šprotais.

Virimo būdas:

1. Į maišytuvo dubenį supilkite išvirtą kiaušinį, supilkite citrinos sultis, tabasco, įpilkite garstyčių ir plakite virtuviniu prietaisu.
2. Nenutraukdami maišytuvo, porcijomis supilkite alyvuogių aliejų. Dėl to mišinys savo išvaizda pradės panašėti į majonezą.
3. Smulkiai supjaustykite žuvį ir supilkite į pagrindinius komponentus, tada porą minučių plakite padažą.
4. Pabaigoje pristatykite tailandietišką padažą ir actą, taip pat pasirinktinai mėgstamas pipirų ir druskos veisles.

Jei Tailando žuvies padažą sunku rasti, tuomet galite jį pakeisti lygiaverčiu „Tabasco“ kiekiu (t. Y., Jam galiausiai prireiks 5 lašų).

Nepaisant slaptos „Worcester“ padažo virimo technologijos, gerą jo analogą galima gaminti savarankiškai. Šiuo atveju rūsyje nėra privalomo dvejų metų „brandinimo“ laikotarpio.