Obuolių pyragas yra prancūziškas delikatesas, veikiantis kaip paprastos charlotte analogas. Nepaisant to, jis turi keletą niuansų, dėl kurių desertas tampa nepaprastai švelnus ir rafinuoto skonio.

Tikras prancūziškas obuolių pyragas „Taten“

  • 1 kg 600 g sultingų obuolių;
  • 80 g išlydytų slyvų. aliejai;
  • 130 g cukraus;
  • 170 g miltų;
  • druska;
  • 70 g kietos slyvos. aliejai;
  • 20 g cukraus;
  • kiaušinis C1.

Prancūziškas obuolių pyragas Tatenas iš seserų Tatenų:

  1. Tešla: rankinis malimas iš miltų, cukraus, žiupsnelio druskos ir kieto sviesto gabalo. Paaiškės, kūdikis. Į jį įmušame kiaušinį, greitai minkome, susukame į rutulį ir atidedame į šalį.
  2. Deserto formą sutepkite ghee, pabarstykite cukraus sluoksniu.
  3. Obuolius supjaustome ne labai storais ketvirčiais ir išklojame apvalia forma. Tai turėtų pakakti dviejų sluoksnių. Pirmąjį apibarstykite cukrumi ir aptepkite sviestu, pakartokite obuolių sluoksnį. Mes išsiunčiame formą į orkaitę 200 laipsnių kampu. ir kepkite riekeles maždaug pusvalandį.
  4. Kol obuoliai kepa, iškočiokite tešlą.
  5. Vaisiai tradiciškai dedami tiesiai į formą ant lėto ugnies dar 25 minutes. Tada mes padengiame tešla, kraštais pagardiname kraštus aplink obuolius. Pierce keliose vietose leisti garui.
  6. Kepkite pyragą dar 25 minutes.

Pagal tradiciją desertą rekomenduojama patiekti su šviesiai raudonu vynu arba sidru - putojančiu obuolių vynu.

Neįprastas karamelinis desertas

Manoma, kad obuolių pyragas su karamele yra modifikuotas itališkų konditerių desertas:

  • 200 g cukraus;
  • 300 g miltų;
  • 10 g kepimo miltelių;
  • vanilė ant peilio galiuko;
  • 2 kiaušiniai
  • 130 ml pieno;
  • 100 ml alyvuogių aliejaus;
  • 50 g slyvų. aliejai;
  • 3 obuoliai.

Žingsnis po žingsnio pyrago paruošimo aprašymas:

  1. Tešla ruošiama labai greitai: giliame dubenyje tereikia įmaišyti pieną, kiaušinius, pusę cukraus, miltus, vaniliną ir augalinį aliejų.
  2. Kitas žingsnis yra užpildymas.Puode sumaišykite riekelę sviesto ir cukrų, kaitinkite masę, kol įgaus auksinį atspalvį. Karamelė yra paruošta.
  3. Nuplaukite ir supjaustykite obuolius skiltelėmis, pašalindami šerdį.
  4. Karamelę supilkite į formą (geriausia silikoninę), ant jos sudėkite riekeles, ant viršaus užpilkite tešlą.
  5. Kepkite desertą 180 laipsnių kampu. pusvalandį.

Paprastai karštas pyrago gabalas gerai dera su samteliu vanilinių ledų.

Atidaryti pyrago pyragą

  • gatavi tešlos pyragaičiai - 1 lapas;
  • obuoliai - 6;
  • cinamonas - ½ šaukštelio;
  • pienas - 100 ml;
  • grietinė / grietinėlė-šviežia - 200 ml;
  • cukrus - 125 g;
  • vanilinas;
  • kiaušinis;
  • milteliai momentiniam vanilės pudingui - 1 lentelė. l

Kaip pasigaminti greitai atidaromą pyragą:

  1. Tešlą atšildykite valandą, tiesiog palikdami ant stalo.
  2. Tuo tarpu paruoškite obuolius, panašius į ankstesnius receptus.
  3. Uždenkite lakštą šiek tiek iškočiota tešla, sudėkite į jį obuolių griežinėlius ir viską apibarstykite cinamonu.
  4. Sumuškite likusius ingredientus atskirame inde iš recepto. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant obuolių.
  5. Kepkite pyragą 200 laipsnių temperatūroje iki skanios auksinės plutos.

Jamie Oliverio receptas

Jamie Oliverio prancūziškas obuolių pyragas laimėjo daugelio saldžių dantų širdis. Mes rekomenduojame atkreipti dėmesį.

Tešla:

  • 125 g miltų;
  • 1 stalas. l cukraus
  • 75 g kieto kremo. aliejai;
  • 2 stalas. l šaltas vanduo;
  • druskos.

Užpildymas:

  • 6 sultingi obuoliai;
  • riekelė citrinos;
  • 4 stalas. l cukraus
  • kiaušinis;
  • kiaušinio baltymas;
  • cukranendrių cukraus.

Tešlą paruošti yra labai paprasta - sviestą rankiniu būdu sutrinkite su sausais ingredientais, tada įpilkite vandens ir minkykite tešlą. Atvėsinkite šaldytuve pusvalandį - rekomenduojama uždengti plėvele, kad ruošinys nebūtų oro.

Užpildymas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių.
  2. Jei norite, obuolius nulupkite - taip įdaras bus minkštesnis. Sudėkite riekeles į dubenį. Išspauskite sultis iš citrinos ir supilkite ant jų obuolių griežinėlius, supilkite ant rudojo cukraus, gerai išmaišykite.
  3. Įmuškite kiaušinį ir sutepkite formą. Įdarą paskirstome lygiu sluoksniu.

Pyrago sudėjimas:

  1. Tešlą plonai iškočiokite. Mes padengiame juos įdaru, atsargiai apvyniodami šonus šakute.
  2. Baltymus plakite iki putų ir sutepkite juo tešlą. Pabarstykite cukrumi.
  3. Centre padarome skylę, kad garai galėtų ištrūkti.
  4. Kepkite iki aukso rudos spalvos.

Liesas obuolių pyragas

  • 150 g miltų;
  • 1 šaukštelis kepimo milteliai;
  • ⅓ - ½ puodelio cukraus (priklausomai nuo obuolių skonio);
  • druskos, cinamono ir vanilės ant peilio galo;
  • 150 ml vandens;
  • 50 ml augalinio aliejaus;
  • 2-3 vidutinio dydžio obuoliai.

Recepto aprašymas:

  1. Mes tradiciškai ruošiame obuolius, supjaustome juos plonais griežinėliais. Šiame recepte jie išdėstyti riebios formos apačioje.
  2. Bandymui atskirai sumaišykite sausus ir skystus komponentus, tada sujungkite. Tešlą plakite šluotele - ji bus skysta.
  3. Užpildykite įdarą tešla ir nedelsdami leiskite kepti 180 laipsnių kampu. 30–40 minučių sutelkite dėmesį į auksinį deserto paviršių.

Kaip virti su meringue

Tešla:

  • 150 g slyvų. aliejai;
  • 4 kiaušinių tryniai;
  • 120 g cukraus;
  • 3 stalas. l korteles. krakmolas;
  • 250 g miltų;
  • ½ šaukštelio vanilinio cukraus;
  • ½ šaukštelio kepimo miltelių.

Užpildymas:

  • 3 dideli obuoliai;
  • 1 stalas. l cukraus
  • ½ stalo. l duonos kepimas.

Meringue:

  • 4 voverės;
  • 3 stalas. l cukraus
  • ⅕ šaukštelis citrinos rūgštis;
  • ½ šaukštelio vanilinio cukraus.

Pirmiausia paruoškite tešlą:

  1. Atvėsinkite kiaušinius.
  2. Aliejus, priešingai, turėtų būti šiltas ir minkštas. Plakite su cukrumi, kad būtų lengva mase.
  3. Mes įvedame visus trynius iš eilės ir išsijojame krakmolą, toliau plakdami maišytuvu vidutiniu greičiu.
  4. Paskutinį kartą išsijokite miltus. Kai tešla sutirštės, minkykite rankomis.
  5. Trečdalį valandos atvėsinkite tešlą šaldytuve.

Užpildymas:

  1. Nupjaukite obuolių šerdį ir kotelį.
  2. Supjaustykite labai plonai. Galite naudoti riekelių trintuvą.
  3. Sumaišykite su cukrumi.

Pyrago sudėjimas:

  1. Pirštai paskirsto tešlą ant formos dugno ir sienų. Pabarstykite džiūvėsėliais.
  2. Obuolių skilteles paskirstome vienodais sluoksniais.
  3. Kepkite 180 laipsnių kampu. 45 minutes
  4. Įmuškite meringu, palaipsniui didindami maišytuvo galią, 7 minutes.
  5. Mes paskleidžiame muneringą ant beveik paruošto torto, šaukštu išdėstydami oro viršūnes.
  6. Kepkite dar 10 minučių.

Į užrašą. Citrinos rūgštis suteikia citrusinių vaisių skonį ir balina grietinėlę. Galite pakeisti 1-2 šaukštelius. citrinos sultys.

Trumpasis obuolių pyragas

  • 270–300 g miltų;
  • 130 g slyvų. sviesto tešlai ir 20 g įdarui;
  • 85 g miltelinio cukraus;
  • kiaušinis;
  • žiupsnelis druskos;
  • 50 g cukraus;
  • 1 g vanilino;
  • 3-4 saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių.

Žingsnis po žingsnio ruošiamas tešlos pyragas:

  1. Iš minkšto sviesto, miltų, cukraus pudros, kiaušinių ir druskos pagaminkite tešlos pyragą. Malkite rankiniu būdu, kol gausite trupinius.
  2. Obuolius supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su cukrumi bei vanile.
  3. Troškintuve ištirpinkite gabalėlį sviesto ir maždaug 10 minučių sudėkite į jį obuolius.
  4. Paskirstykite tešlą ant formos dugno ir šonų, rankomis gerai laikydami trupinius.
  5. Kepkite pyragą 180 laipsnių kampu. per 20-25 minutes.

Kulinarija kartu su Andy Chef

  • cukrus karamelei - 200 g;
  • nusausinti. aliejus - 45 g;
  • saldūs ir rūgštūs obuoliai - 6 vienetai;
  • cukrus - 40 g;
  • Arbata
  • vanilė - 1 ankštis.

Virimas:

  1. Karamelė: pašildykite cukrų puode, kai tik pusė ištirpsta - mes pradedame maišyti. Kai viskas ištirps, įpilkite aliejaus ir vėl maišykite. Karamelė bus tiršta. Mes paskleidžiame jį ant silikono kilimėlio plonu sluoksniu ir leiskite jam visiškai sukietėti, tada sulaužykite ir sumalkite trintuvu - mes gauname karamelės miltelius.
  2. Paruoškite obuolius: nulupkite žievelę, nuimkite šerdį, supjaustykite arba trimis plonais griežinėliais, pavyzdžiui, traškučiais.
  3. Pabarstykite nuimamos formos dugną pora arbatinių šaukštelių karamelizuotų trupinių, obuolių skilteles paskirstykite dviem sluoksniais. Tada vėl atsiranda trupiniai ir vėl obuoliai - kol viskas pasibaigs. Paskutinis, kuris eina, yra kūdikis.
  4. Kepkite 150 laipsnių temperatūroje. 40 minučių Forma turėtų būti ant kepimo skardos, kitaip sultys lašės iki viryklės dugno ir sudegs. Neištekėjusias sultis rekomenduojama surinkti šaukštu ir iš viršaus laistyti skardą. Bendras kepimo laikas yra 1 ½ - 3 valandos, atsižvelgiant į orkaitės galingumą ir obuolių skiltelių storį. Paruoštas pyragas laikomas tada, kai obuoliai taps visiškai minkšti, o viršus atrodys permatomas. Galite patikrinti plonu peiliu.

Į užrašą. Tam, kad obuolių sluoksniai geriau priliptų, šį kartą ant viršaus reikia įdėti krovinį, pavyzdžiui, troškintuvą su vandeniu.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: