Benedikto kiaušiniai - 3 virimo receptai, klasikinis receptas

Benedikto kiaušiniai yra daug daugiau nei tik kiaušiniai. Šis nuostabiai skanus restorano patiekalas gali būti sotūs pusryčiai ar popietės užkandis. Be to, tai nėra visiškai sunku gaminti namuose, o išsami kiekvieno jo komponento paruošimo instrukcija padės be problemų susidoroti.

Kiaušinių virimo skirtumas Benediktas ir brakonierius

Daugelis vartotojų, nežinodami apie prancūzų virtuvės gaminimo subtilybes, pirmiausia užduoda šį klausimą, pažiūrėję filmą „Išbėgusi nuotaka“, kuriame pagrindinius vaidmenis atliko Julia Roberts ir Richardas Gere'as. Laikas ne tik suprasti, kuo skiriasi Benediktas ir kiaušiniai su pašautais kiaušiniais, bet ir išmokti juos virti.

Pradėkime nuo kiaušinių su išpjaustytu kiaušiniu. Tai tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, kuriam virti kiaušiniai virti „maišelyje“ be apvalkalo. Kodėl reikia virti kiaušinį be lukšto, nes jame bus daug lengviau? Toks klausimas gali kankinti nepatyrusį gurmaną iki to momento, kai švelnus kiaušinio baltymo rutulys, burbuliuojantis jo burnoje, apgaubia šiltą trynį.

Ir tada atsakymas į klausimą tampa akivaizdus: kodėl? Iš valgymo gauti tikrą gastronominį malonumą. Be to, tinkamai išmanyti, virti kiaušinį maišelyje be lukšto nėra taip sunku.

„Benedict Eggs“ yra sumuštinis, pagamintas vien tik iš prancūziškų ingredientų (skrebučiai, šoninė, kiaušiniai su kiaušiniais ir olandiškas padažas), tačiau išrastas Amerikoje. Remiantis viena versija, šio patiekalo autorius buvo brokeris Lemuelis Benediktas, anot kitos, šį sumuštinį jam ir jo žmonai paruošė „Delmonico“ restorano šefas.

Kaip virti kiaušinį maiše be lukšto

Klasikinis būdas

Tai yra seniausias ir sunkiausias būdas, tačiau jį išmokti reikia šiek tiek įgūdžių. Be to, yra dar vienas trūkumas - mažai tikėtina, kad vienu metu galite virti daugiau nei vieną kiaušinį.

Virimui, be kiaušinių, jums reikės paruošti:

• keptuvė, kurios tūris didesnis kaip 2 litrai;
• pjaustytas šaukštas;
• 2 litrai geriamojo vandens;
• 30 g druskos;
• 30 ml acto.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos, acto ir užvirkite šį mišinį. Po to ugnį šiek tiek sumažinkite. Įpilant druskos į vandenį padidės jo tankis, o actas padidins baltymų krešėjimo greitį. Tai padės kiaušiniui neplisti per vandenį, o įgauti formą, panašią į rutulį.
2. Neapdorotą kiaušinį pirmiausia įmeskite į puodelį, o po to, verpdami vandenį taip, kad centre susidarytų piltuvas, atsargiai supilkite kiaušinį į angą, puodami kuo mažiau puodelio.
3. Po trijų minučių šaukštu atsargiai suimkite gatavą kiaušinį iš vandens.

Virimas lipnia plėvele

Tai yra lengvesnis būdas paruošti pagrindinį ingredientą Benedikto kiaušinių patiekalui, be to, tokiu būdu galite virti kelis kiaušinius tuo pačiu metu.

Reikiama įranga ir papildomi komponentai bus šie:

• keptuvė, užpildyta verdančiu vandeniu;
• Kvadratinės lipnios plėvelės dalys;
• mažas dubuo;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• skimeris.

Kaip suvirinti:

1. Sutepkite kvadratinį reikiamo dydžio maistinės plėvelės gabalą augaliniu aliejumi ir padėkite ant dubenėlio viršaus.
2. Žalia kiaušinį padėkite ant plėvelės, į kurią jis paskrus. Filmo galai surinkti kartu, susukti ir surišti į mazgą.
3. Kiaušinį į plėvelę pamerkite į verdantį vandenį virš vidutinės ugnies ir virkite 3–4 minutes, atsižvelgiant į kiaušinio dydį. Tada lieka tik kiaušinį ištraukti iš vandens šaukštu su išpjova ir atsargiai nuimti plėvelę.

Virimo būdas multicooker

Norėdami virti kiaušinius be lukštų, galite naudoti šiuolaikinių technologijų galimybes, pavyzdžiui, daugialypius gaminius.

Tokiu atveju, be įtaiso, jums taip pat reikės:

• 500 ml verdančio vandens;
• keksiukų ar bandelių silikoninės formos;
• maisto folijos gabaliukai;
• garuojančios grotelės;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Pažanga:

1. Silikono formeles sutepkite augaliniu aliejumi ir įmeskite po vieną kiaušinį, nepažeisdami trynio vientisumo. Formas uždenkite folija ant viršaus, kad kondensatas neliktų ant kiaušinių.
2. Į daugiafunkcį viryklę įpilkite verdančio vandens, įdiekite dvigubo katilo groteles, sudėkite kiaušinių formeles ir virkite 3–4 minutes režimu „Virimas garuose“. Gautus kiaušinius atsargiai išimkite iš formų.

Olandų kiaušinių padažas Benediktas

Antrasis ingredientas, toks pat svarbus kaip kiaušiniai maiše, yra olandiškas padažas.

Tam reikės:

• 3 kiaušinių tryniai;
• 15 ml vyno arba balzaminio acto;
• 200 ml skysto ghee:
• 20-25 ml citrinos sulčių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas:

1. Į karščiui atsparų dubenį išsiųskite trynius kartu su actu, indą su šiais produktais sudėkite į vandens vonią ir greitai viską plakite rankiniu šluotele, kol pasidarys auksinės oro putos, kurios po šluotelės išsitrins kaspinais.
2. Toliau plakdami masę, pamažu įpilkite tirpinto sviesto, pasiekdami majonezo konsistenciją. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Jei padažas yra per tirštas, jį galima šiek tiek praskiesti šiltu virintu vandeniu.

Kiaušiniai Benediktas - klasikinis receptas

Yra keletas būdų, kaip virti Benedikto kiaušinius.

Taigi, norint gauti klasikinį receptą, jums reikės:

• 1 duonos riekė arba 2 skrebučiai;
• 2 griežinėliai lašinių;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• Olandiškas padažas, kajeno pipirai ir žolelės pagal skonį.

Virimo seka:

1. Visais įmanomais būdais išvirkite kiaušinius tuščiame apvalkale.
2. Kepkite šoninę karštoje keptuvėje iki traškumo.
3. Bandelę perpjaukite išilgai per pusę ir kepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama šoninė.
4. Kiekvieną skrudintos duonos riekelę sutepkite padažu, ant jos uždėkite šoninės gabaliuką, du kiaušinius, ant viršaus gausiai užpilkite hollandaise padažu.
5. Prieš patiekdami, apibarstykite sumuštinį žalumynais ir kajeno pipirais.

Jei šaldytuve nėra bekono arba yra noro šiek tiek sumažinti gatavo patiekalo kalorijų kiekį, bekoną galima pakeisti kumpiu, jis taip pat pasirodys skanus.

Su lašiša

Norėdami virti benedikto kiaušinius su rūkyta lašiša vienai porcijai, jums reikės šių produktų:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 1 riekelė duonos;
• 30 g špinatų;
• 1 skiltelė česnako;
• 50 g rūkytos lašišos;
• 15 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų ir hollandaise padažo pagal skonį.

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Kepkite keptuvėje arba paprastoje vietoje, kad rudos duonos riekelė būtų iš abiejų pusių.
2. Susmulkintą česnaką su špinatų lapais patepkite alyvuogių aliejuje karštoje keptuvėje 30 sekundžių. Virkite kiaušinius be lukštų.
3. Ant špinatų dėkite riekelę skrudintos duonos, ant jos - plonus riekelės rūkytos lašišos, kiaušinius ir viską supilkite su padažu. Druska, pipirai pagal skonį.