Tikra naminė duona neįsivaizduojama be raugo. Iš tiesų, tik natūraliai kepant, išlaikomi visi grūdų, kurie iš dalies prarandami mielių duonoje, pranašumai. Jei jums rūpi jūsų šeimos sveikata, tada šaldytuve visada turėtų būti duonos košės, keptos pačios.
Medžiagos turinys:
Kaip gaminti duonos košę - klasikinis receptas
Šis raugas paruošiamas labai paprastai ir paruošiamas per 5 dienas. Jis yra universalus ir tinkamas bet kokiam kepimui be mielių paruošti.
Produktų rinkinys:
- kvietiniai miltai;
- ruginiai miltai;
- atvėsintas virintas vanduo.
Sūris ruošiamas etapais. Pirmiausia sumaišykite 80 g vandens ir 60 g ruginių miltų.
Įmaišant miltus, būtina kiekvieną kartą juos išsijoti.
Mes sudedame masę į sterilų indą, sandariai uždengiame dangčiu, paliekame kambario temperatūroje 24 valandas.
Kitą dieną mes paimame pusę tešlos ir vėl įpilame tokios pat proporcijos miltų su vandeniu. Viską gerai išmaišykite ir palikite parai.
Mes paimame pusę masės, sumaišome su 60 g kvietinių miltų ir 60 g vandens. Sumaišykite, palikite masę fermentuoti dar 24 valandas.
4 dieną mes išmatuojame pusę masės, sumaišome su tomis pačiomis porcijomis kvietinių miltų ir vandens.
Penktą dieną pakartokite operaciją, o kitą dieną mes patikriname raugą. Jis turėtų padvigubėti ir turėti malonų vaisių aromatą.
Varškė paruošta kepimui.
Rugių košės receptas
Ruginiai miltai yra daug sveikesni, todėl ruginė duona turi būti žmogaus racione. Skanią ruginę duoną galima kepti ir namuose, jei žinote ruginės košės receptą.
Produktų rinkinys:
- ruginiai miltai - 250 g;
- šiltas vanduo - 250 g.
Lygiomis dalimis (kiekvienoje po 50 g) sumaišykite vandenį su miltais. Viską sumaišykite, perpilkite į stiklainį ar plastikinį dėklą. Uždenkite švariu rankšluosčiu, palikite šiltai per dieną.
Antrąją dieną košę turime pamaitinti šviežia miltų ir vandens porcija (kiekviena tik 50 g). Taip pat palikite šiltai dienai.
Trečią dieną rūgštynė pradės skleisti malonesnį kvapą. Maitinkite ją vėl tokiomis pačiomis proporcijomis vandens su miltais.
Fermentas jau beveik paruoštas ketvirtą dieną. Jis turi rūgščios duonos kvapą ir padidėja tūris, įgydamas porėtą struktūrą. Norėdami tęsti fermentaciją, mes vėl tiekiame natūralias mieles tuo pačiu kiekiu miltų ir vandens.
Kitą dieną raugas gali būti naudojamas pagal paskirtį, o likusi dalis siunčiama laikyti šaldytuve.
Varškė yra gyva kultūra, todėl ją reikia maitinti kiekvieną dieną.
Virimas iš kvietinių miltų
Toks raugas gaminamas iš anksto, kad vėliau būtų galima kepti naminę duoną be mielių. Kepimas yra daug prabangesnis ir skanesnis nei perkamas.
Taip pat skaitykite: kaip padaryti raugą už drožlę
Produktų rinkinys:
- vanduo - 2,5 šaukštai .;
- balti miltai - 2,5 šaukštai.
Į švarų (geriausia sterilų) stiklinį indą supilkite pusę stiklinės miltų, užpilkite pusę stiklinės šiek tiek šilto vandens ir išmaišykite. Dangtį sandariai uždenkite, palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
Kai masės paviršiuje pasirodo pirmieji burbuliukai, varškę užpilame puse stiklinės šilto vandens ir tokiu pačiu kiekiu miltų. Viską gerai išmaišykite, leiskite užvirti dar vienai dienai.
Kitas tris dienas mes maitiname kultūrą tuo pačiu būdu, nekeisdami proporcijų.
Aštuntą dieną į tešlą galima dėti raugo.
Ant apynių spurgų naminei duonai
Iš apynių spurgų galite greitai pasigaminti duonos. Juos galima rinkti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais ir atsargas su šiais žaliavomis naudoti ateityje. Taip pat šį ingredientą galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje.
Produktų rinkinys:
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- džiovinti apynių spurgai - 0,5 šaukšto;
- granuliuotas cukrus - 0,5 šaukšto
Užpildykite kūgius karštu vandeniu, virkite, kol skysčio tūris sumažės per pusę.
Filtruokite sultinį, grąžinkite skystį į keptuvę. Įpilkite cukraus su miltais. Viską gerai išmaišykite, indus uždenkite rankšluosčiu ir palikite sustingti dvi dienas.
Trečią dieną varškė yra paruošta duonai gaminti.
Ryžių košės receptas
Iš ryžių galite virti vadinamąją be glitimo pradžios kultūrą, kuri naudojama kepti specialią duoną be glitimo.
Produktų rinkinys:
- vanduo - 3/4 šaukštai .;
- cukrus - 1 šaukštas;
- razinos be sėklų - 1 šaukštelis;
- ryžių miltai - 300 g;
- kukurūzų miltai - 300 g.
Likus 3 dienoms iki duonos kepimo, mes pradedame virti ryžius. Užpildykite šiek tiek pašildyto vandens ¾ puodelio. Taip pat sudedame nuplautas razinas, granuliuotą cukrų ir porą šaukštų ryžių miltų. Gerai išmaišome masę, nusiųskite parą kaitinti.
Kitą dieną įpilkite dar vieną šaukštą viso grūdo ryžių miltų, maišykite starterį tik mediniu šaukštu ar pagaliuku. Uždenkite servetėle ir šiltai parą.
Trečią dieną varškę supilkite į emaliuotus indus, įpilkite 300 g kukurūzų miltų, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Sumaišykite ir palikite iki vakaro. Tada belieka minkyti tešlą ir kepti skanią dietinę duoną.
Varškė už duoną be mielių
Sūris duonai be mielių ruošiamas iš dviejų rūšių miltų (kviečių ir rugių) ir paprasto vandens.
Ingredientai
- viso grūdo kvietiniai miltai - 300 g;
- viso grūdo ruginiai miltai - 300 g;
- šiltas vanduo.
Paimkite didelį stiklinį indelį. Ten supilkite visus miltus, išmaišykite. Praskieskite sausus ingredientus 120 ml šilto vandens. Sumaišykite tešlą, sandariai uždarykite dangčiu, padėkite vėsioje vietoje dviem dienoms.
Tada mes išmetame pusę masės, o į likusią košę įpilame 30 g kviečių ir rugių miltų, praskiesdami visus 60 g šilto vandens. Sumaišykite, uždenkite ir grįžkite į tą pačią vietą.
Ketvirtą dieną pakartojame operaciją ir laukiame dar 3 dienas.Per tą laiką bakterijos suaktyvėja, masė augs ir taps padengta burbulais. Šiuo metu produktas gali būti naudojamas minkyti tešlą.
Iš bulvių
Virtos bulvės taip pat gamina puikią natūralią naminės duonos košę. Jis paruoštas taip.
Ingredientai
- bulvės - 1 mažas gumbas;
- medus - 1 šaukštas be viršaus;
- kvietiniai miltai - 6,5 šaukštai;
- šiltas vanduo.
Kruopščiai nuplaukite bulves, supjaustykite juos į vidutinius gabalėlius ir padėkite į mažą keptuvę arba troškintuvą.
Viską užpilkite vandeniu, kad skystis šiek tiek uždengtų turinį, ir virkite, kol suminkštės, nepridedant druskos.
Svarbu nevirti bulvių
Nusausinkite bulvių sultinį ir bulvių košę. Jei reikia, tyrę praskieskite iki skystos grietinės konsistencijos.
Masė supilama į švarų indelį, įpilama medaus, sumaišoma ir uždengiama šluoste, kad būtų deguonies.
Po dienos mes maitiname kultūrą dviem šaukštais kvietinių miltų ir 50 g šilto vandens. Viską minkome iki vientisos masės, paliekame dienai klaidžioti.
Kitą dieną įdedame dar 1 šaukštą miltų ir įpilame truputį šilto vandens. Mes uždengiame talpą, paliekame iki kito ryto.
Švelniai paimkite 3 šaukštus košės (likusią dalį išmeskite), įpilkite dar 2 šaukštus miltų ir 1 šaukštą vandens.
Šeštą dieną į rūgščias mieles įpilkite šaukštą vandens ir miltų. Po 4 valandų starterio kultūra yra paruošta naudoti.
Iš razinų
Tokį užkandį gali paruošti bet kas, net ir žmogus, labai toli nuo maisto gaminimo. Rezultatas - skanus ir labai sveikas kepimas be mielių.
Ingredientai
- razinos - 0,5 šaukšto .;
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio;
- miltai - 200 g;
- šiltas vanduo - 1 šaukštas.
Nuplaukite razinas ir pusvalandį pamirkykite įprastame šiltame vandenyje.
Pradėjus kultūrai, mums reikia užpilo, o razinas galima valgyti arba dėti į bet kurį patiekalą. Į šiltą skystį įpilkite miltų ir cukraus, sumaišykite iki vientisos masės.
Mes paliekame būsimą raugintą šiltą 48 valandoms. Per tą laiką jis augs, užpildytas burbulais.
Trečią dieną iš šios košės galite kepti duoną ar pyragus.
Iš pateikto naminių duonos pradinių kultūrų sąrašo galite pasirinkti vieną ar kelis receptus. Bet kokiu atveju, visada gausite aromatingos gyvos duonos be mielių, kurios suteiks jėgų ir sveikatos jūsų šeimai ir draugams. Nepakenčiamas apetitas visiems!
