Jogurto sūrumas, kuris parduodamas daugelyje prekybos centrų ir vaistinių, padės paruošti puikų, natūralų ir sveiką dietinį produktą. Jau prieš kelis šimtmečius jogurtas Europoje buvo ne tik maisto produktas, bet ir vaistas, lengvai naudojamas tradicinėje medicinoje. Įvairių pradinių kultūrų aprašymas ir naminio jogurto receptai padės geriau suprasti jų veikimo principą ir įsigilinti į gaminimo proceso subtilybes.

Kaip pasigaminti jogurto sūrio namuose?

Norėdami paruošti jogurtą namuose, galite naudoti sausą varškę arba virti gyvą ant pieno ir laikyti šaldytuve.

Reikia atsiminti, kad gyvą fermentą rekomenduojama virti tik 1 kartą nuo sauso, kuris parduodamas parduotuvėje. Tada patartina naudoti naują sausą koncentratą.

Sausa jogurto košė

 

Sausos rūgšties pranašumai per ilgą galiojimo laiką, kuris yra mažiausiai 1 metai nuo pagaminimo dienos. Norėdami gauti naminį natūralų jogurtą, jie pasirenka jį vaistinėje ar parduotuvėje, o po to laiko tamsioje, vėsioje vietoje. Ruošdami jogurtą, įpilkite raugo į šiltą pieną ir palaikykite kompoziciją 6–8 valandas 36–38 laipsnių temperatūroje. Paruoštas jogurtas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

Gyvas jogurto fermentas

Norėdami paruošti gyvą košę, į šiltą pieną įpilama sausa rūgštynė. Pieno imama perpus daugiau nei paprastam jogurtui (1 g - pusė litro pieno).

Norėdami paruošti gyvą košę:

  1. Pienas virinamas.
  2. Tada atvėsinta iki 38 laipsnių.
  3. Įpilkite starterio ir 8 valandas palaikykite kompoziciją jogurto virimo aparate arba šiltoje vietoje.

Gauta klampi, šiek tiek rūgštaus skonio masė yra gyva pradinė kultūra, kuri turi būti laikoma švariame, sandariai uždarytame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas. Norėdami iš jogurto pagaminti, imkite 2 šaukštus. l darbinė fermentacija 1 litrui pieno. Virimo laikas bus apie 8 valandas.

Koks geriausias jogurto raugas: palyginamosios savybės

Gydytojai dažnai skiria jogurto fermentaciją kaip vaistą žarnyno mikroflorai atkurti. Neteisingai parinkti, jie gali sukelti nemalonių pasekmių. Patartina pasitarti su gydytoju, kokia startuolių kultūra jums yra geriausia. Pvz., Jei yra laktozės netoleravimas, jums reikia nusipirkti pradinių kultūrų su laktulioze. Vaikams taip pat yra specialių vaistų, kuriuos galima vartoti pradedant nuo gimimo.

Fermentas „Vivo“ („Vivo“)

„Yogurt Vivo“ yra sausa rūgštynė, tinkanti gaminti naminį natūralų jogurtą. Dėl aukštos kokybės jis yra populiarus tarp klientų. „Vivo“ gamintojas yra Ukrainoje. „Vivo“ jogurto sūris anksčiau buvo parduodamas lazdelėmis po 10 vienoje dėžutėje, dabar galite nusipirkti mažuose plastikiniuose indeliuose.

Jame yra:

  • trijų rūšių laktobacilos;
  • acidophilus bacillus;
  • Bulgarijos lazdelė.

Gatavame jogurte naudingosios bakterijos suteikia daug pieno rūgšties, kenksmingos patogenams.

Gamintojas turi pradedančiųjų kultūrų asortimentą kūdikių maistui:

  • „Bifivit“ (nuo 6 mėnesių);
  • „Vitalact“ (vaikams nuo 1 metų).

Norėdami pagerinti suaugusiųjų sveikatą, gamintojas siūlo keletą pradinių kultūrų, įskaitant „Streptosan“, „Simbilact“, „Acidolact“, „Jogurt“ su „Lactulose“ ir „Simbilact“ su „Lactulose“.

„Narine“ jogurtui

Naminių jogurtų gaminimui gamintojas gamina tris formas:

  • tabletes
  • kapsules;
  • milteliai.

„Narine“ yra gyvų acetofilinių laktobacilų.

Palankiai vertindami tokias jogurto auginimo kultūras, sako, kad raugintą pieno produktą galite naudoti kūdikiams nuo gimimo. Gatavas produktas turi švelnią, tirštą tekstūrą, šiek tiek gleivėtą.

„Symbilact“ rūgštynė

„Vivo“ serijos naudinga rūgštynė „Simbilact“ yra naujos kartos probiotikas, į kurį įeina tokie mikroorganizmai:

  • laktobacilos;
  • laktokokai;
  • bifidobakterijos;
  • propiono rūgšties bakterijos.

Pagal skonį paruoštas „Simbilakt“ jogurtas mažai kuo skiriasi nuo įprasto, tačiau turi daugiau gydomųjų savybių. Tai apsaugo organizmą nuo mikrobų ir toksinų, skatina virškinimą ir vitamino K sintezę.

Evitalija jogurtui

Sourdough „Evitalia“ parduodamas 5 vienetų pakuotėse po 1 pakuotę arba stikliniuose buteliuose. Gamintojas yra Maskvoje.

Į produkto sudėtį įeina naudingų bakterijų štamai:

  • laktokokai;
  • laktobacilos;
  • propiono rūgšties bakterijos.

Paruoštas jogurtas turi nuostabų, subtilų skonį. Jis lengvai pasisavinamas, turi būtinų maistinių komponentų, normalizuoja medžiagų apykaitą organizme.

Jogurto gamintojas: klasikinis receptas

Virimui reikia bet kokio sauso jogurto, aukštos kokybės pieno ir jogurto gamintojo. Na, jei yra termometras skysčio (pieno) temperatūrai nustatyti, bet jūs galite išsiversti be jo.

Virimo procesas:

Jei naminis pienas arba jo galiojimo laikas yra trumpas, prieš virimą jis turi būti virinamas, o tada atšaldomas iki 35 arba 38 laipsnių. Pasterizuotą pieną, skirtą ilgai laikyti, yra gana paprasta sušildyti iki norimos temperatūros.

  1. Į šiltą pieną įpilkite pasirinktos košės pagal rekomendacijas ant pakuotės. Maišykite pieną taip, kad sausos dalelės ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų skysčio tūryje.
  2. Supilkite pieną su grietine į švarias jogurto gamintojo taures, uždenkite dangčiais.
  3. Įdėkite juos į jogurto virimo aparatą, nustatykite 36 laipsnių temperatūrą ir laiką nuo 6 iki 8 valandų.

Pagal šį receptą gaminamas klasikinis natūralus jogurtas, turintis neutralų ir subtilų skonį.Į jį bet kada gali būti dedami priedai - saldūs vaisiai, sausainio skiltelės ar sausainiai. Natūralus jogurtas taip pat yra pagardintas daržovių salotomis.

Lėtai viryklėje

Jogurtą galite virti lėtoje viryklėje pagal paprastą receptą.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • 1 litras pieno;
  • 1 g sausos košės.

Virimas:

  1. Įkaitinkite pieną kelių viryklių dubenyje „Įkaitinkite“ režimu iki 38 laipsnių.
  2. Supilkite į švarią keptuvę, įpilkite raugo ir išmaišykite.
  3. Supilkite į stiklinius indelius su dangteliais, kurių talpa apie 250 ml. Uždenkite juos dangčiais, bet nesukite.
  4. Ant multicooker dubenėlio dugno uždėkite guminį kilimėlį ar rankšluostį.
  5. Ant viršaus sudėkite stiklainius fermentuoto pieno, supilkite šiltą vandenį į daugiafunkcį viryklę iki pieno lygio stiklainiuose.
  6. Paleiskite programą „Jogurtas“ nustatydami laikmatį 8 valandoms.

Įdėkite gatavą produktą į stiklainius ant šaldytuvo lentynos. Po 2 valandų jis taps tirštas ir tada jį bus galima valgyti su vaisiais ir uogomis, milteliniu cukrumi ar panašiai, be užpildų.

Paprastas naminio jogurto receptas stiklainyje

Naminiam jogurtui galite pasirinkti bet kokią parduotuvėje esančią košę ir aukštos kokybės pieną.

Būtina sėkmingo maisto gaminimo sąlyga - visi indai turi būti švarūs.

Norėdami gaminti naminį jogurtą, jums reikės šių produktų:

  • pienas - 1 l;
  • rūgštynė - 1 vnt .;
  • medaus ir šokolado sausainiai patiekti.

Virimas:

  1. Švarioje keptuvėje su storu dugnu pieną reikia užvirinti, o paskui atvėsinti iki 37 - 38 laipsnių.
  2. Įpilkite 1 pakelis jogurto grietinės, sumaišykite švariu šaukštu ir uždenkite keptuvę sandariu dangčiu.
  3. Į kaitinimo pagalvę įpilkite karšto vandens, ant viršaus uždėkite keptuvę su raugintu pienu ir įvyniokite į vilnonę antklodę.
  4. Po maždaug 8 valandų jogurtas bus paruoštas. Jis taps storas.
  5. Paruoštą produktą perpilkite į švarų stiklinį indą su dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
  6. Patiekite jogurtą su riekelėmis šokolado drožlių sausainių ir šaukštu medaus.

Pagaminę naminį jogurtą iš rūgštynių parduotuvės, per 5 dienas galite jį panaudoti naujai porcijai. Tam pakanka 1 šaukšto. įpilkite šaukštą gatavo produkto į 0,5 l pieno ir tada darykite viską, kaip aprašyta aukščiau pateiktame recepte.

Nuostabus naminis jogurtas pusryčiams pagerins ne tik nuotaiką, bet ir virškinimą. Jis gali būti patiekiamas su medumi ir sausainiais, su uogiene ar šviežiais vaisiais.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: