Želė žuvis - 12 receptų

Nei viena šventė neįmanoma be žuvies įdaro. Šis patiekalas yra nepaprastai naudingas, nes jame yra daug fosforo ir kitų elementų, kurių žmogui reikia. „Aspic“ virimas nėra toks sunkus, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia yra surasti tinkamą, teisingai pateiktą maisto gaminimo receptą. Ir šis straipsnis jums padės tai padaryti.

Iš kokios žuvies geriau gaminti aštrią?

Tiesą sakant, aštrumui paruošti tinka bet kokia žuvis. Visas pridėto želatinos kiekio skirtumas. Faktas yra tas, kad tokios rūšys kaip eršketas, ešeriai, lašiša, upėtakis, lydeka, karutis, menkė, jūrų lydeka, lašiša turi daug kolageno ir tai prisideda prie sultinio tirštėjimo. T. y. Želatinos į jų užpildą dedama labai nedaug, kad būtų saugu arba jos visai nėra. Gaminant iš kitų rūšių žuvų reikia įpilti tirštiklio, be kurio sultinys liks tik sultinys.

Skanus receptas: zander filė su želatina

Želė žuvis - klasikinis receptas

Klasikinį drebučių receptą taip pat naudojo mūsų prosenelės. Tai buvo gydymas, be kurio nebuvo nė vienos vestuvės ir linksma. Todėl paruošę jį ne tik pradžiuginsite savo šeimą, bet ir pajusite nepakartojamą skonį iš praeities.

Komponentai

• 2 eršketų filė;
• 0,5 kg uodegos, galvos;
• 0,1 kg šparaginių pupelių;
• 3 morkų šaknys;
• svogūnas;
• 5–10 kruopų saldžiųjų prieskonių;
• keli lauro lapai;
• druska;
• 150 ml degtinės;
• petražolių.

Virimo technologija;

1. Iš iš anksto mirkytų iškarpų ir filė jums reikia virti sultinį. Mes suteikiame prieskonius, daržoves, pupeles, virkite 1,5 valandos. Pačiame gale pilame degtinę.
2. Mes išimame pupeles, morkas, filė. Supjaustykite eršketą skiltelėmis, morkas - apskritimų, žvaigždžių, širdelių pavidalu, kaip jums patinka.
3. Mes filtruojame sultinį. Filė, morkas, pupeles, petražoles savavališkai paskleidžiame induose, supilame sultinį ir paliekame vėsioje vietoje, kad želė užšaltų.

Kad sultinys būtų tirštesnis, galite pridėti daugiau žuvies atliekų. Dėl didesnio kolageno kiekio užpildas kietėja greičiau.

Virimas iš raudonos žuvies

Želė raudona žuvis turi kilnų skonį ir subtilų aromatą. Tai bus puikus šaltų užkandžių pasirinkimas per vakarienę ir tikrai pradžiugins svečius.

Komponentai

• 1 raudonos žuvies skerdena;
• svogūno galva ir mažos morkos;
• 2 kiaušiniai
• 1 citrina
• trečdalis stiklinės grietinėlės;
• apelsinų, lavrushka, gvazdikėliai, druska.

Virimo technologija:

1. Mes išpjaustome išvalytą žuvį porcijomis, neišmeskite uodegos ir galvos, užpildykite ją vandeniu. Įpilkite daržovių, prieskonių, pasirinktinai žolelių. Virkite apie valandą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
2. Mes išimame žuvį, pašaliname galvą, kaulus ir mėsą padalijame į gabalus.
3. Filtruokite sultinį, padalinkite į lygias dalis, pirmąjį sumaišykite su grietinėle.
4. Žuvį paskleidžiame lėkštėje, užpilame kreminiu sultiniu, nustatome, kad sukietėtų.
5. Virkite kiaušinius, tada supjaustykite juostelėmis. Mes taip pat supjaustome morkas. Mes tolygiai paskirstome ant užšaldyto kreminio sultinio, užpildome antrąja dalimi ir padėkite indą vėsioje vietoje.

Su želatina

Želatinos su želatina žuvis yra aktuali, kai mes naudojame mažai kolageno turinčias žuvis. Šiame recepte želatina padeda sultiniui greičiau sukietėti. Šio patiekalo skonis yra ne blogesnis nei bet kurio, be želatinos.

Komponentai

• svaro žuvies filė;
• ropės svogūnas ir saldi morka;
• 1 paketėlis želatinos;
• pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos.

Virimo algoritmas:

1. Išvalome žuvį, supjaustome filė, dedame į šaldytuvą. Sultinys virinamas iš žuvies likučių, daržovių ir prieskonių 1 valandą.
2. Mes filtruojame sultinį. Į ją įdėkite filė.
3. Vienoje stiklinėje sultinio mes praskiedžiame želatiną, supilame į likusius ingredientus, virkite maždaug pusvalandį.
4. Išimame filė, supjaustome ir dedame į lėkštę. Viršutinę mėsą galite papuošti pjaustytomis morkomis. Supilkite indą su sultiniu ir atvėsinkite.

Iš zanderio

Lydekos ešeriai turi kilnų skonį. Jame gausu vitaminų ir mineralų, jo mėsa yra švelni, o patiekimas tikrai nustebins jūsų šeimą.

Komponentai

• 1 skerdenos zanderio;
• ant petražolių ir morkų šaknies;
• ropės lemputė;
• citrina
• apelsinų, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos;
• 1 paketėlis želatinos, jei reikia.

Virimo technologija:

1. Valome lydeką, atskiriame žiaunas, supjaustome, viriname sultinį su šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais 1 valandą.
2. Mes filtruojame sultinį, atskiriame mėsą nuo kaulų, supjaustome porcijomis. Mes paskleidžiame jį ant plokštelės, papuoškite pjaustytomis morkomis.
3. Dalyje sultinio reikia ištirpinti želatiną ir supilti į sultinį. Tada keptuvę reikia pašildyti ir į jos turinį išspausti citrinos sultis.
4. Laikas supilti mėsą su sultiniu ir padėti atvėsti. Prieš patiekdami, papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis.

Šventinė drebučių lydeka

Lydekos yra labai patenkinamos ir naudingų komponentų turinčios žuvys. Šis receptas padės jums paruošti ašarą iš lydekos.

Iš anksto paruoškite tokį gaminių rinkinį:

• lydekos skerdena;
• saldžios morkos ir didelis sultingas svogūnas;
• 1 kiaušinis
• 1 valgomasis šaukštas. l želatina;
• pipirų grūdeliai, lavrushka, druska.

Virimo technologija:

1. Mes valome lydeką, virkite sultinį iš galvos ir uodegos 30 minučių.
2. Mes filtruojame, mesti kapotus lydekos gabalėlius, daržoves ir prieskonius. Virėjas išlieka toks pats laiko tarpas.
3. Mes surenkame stiklinę sultinio, praskieskite jame želatiną, supilkite į likusį sultinį ir virkite dar 10 minučių.
4. Virkite kiaušinius, supjaustykite dideliais gabalėliais.
5. Mes filtruojame sultinį, išdėliojame lydeką pagal pasirinktos formos dugną, supjaustytas morkas, kiaušinius ir viską užpilame sultiniu. Palikite šaltoje vietoje. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.

Karpio filė - paprasta ir skanu

Karpis yra viena iš tų žuvų, kurią galima rasti bet kuriame prekybos centre. Jį lengva paruošti, o jo skonis nėra prastesnis už rafinuotesnes jūros gėrybes.

Komponentai

• 2 kg karpio;
• 1 morkos šaknis;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis actas
• 1 šaukštelis želatina;
• saldžiųjų prieskonių, laurų lapų, druskos.

Virimo technologija:

1. Mes išpjaustome išvalytą karpį porcijomis uodegomis ir galvutėmis, nusiųskite į keptuvę ir užvirkite. Sudėkite daržoves, prieskonius. Virkite apie valandą, supilkite actą.
2. Ištraukite karpą, atskirkite viską, kas nereikalinga, mėsą supjaustykite gabalėliais.
3. Vienoje stiklinėje sultinio mes praskiedžiame želatiną, supilame į bendrą keptuvę ir virkite dar 5 minutes.
4. Mes paskleidžiame pasirinkta forma karpą ir supjaustome morkas apskritimais. Viską užpilkite sultiniu ir padėkite į šaltą vietą. Prieš patiekdami patiekalą galite papuošti žolelėmis.

Iš saury

Virtas saury yra labai subtilaus skonio, be to, sultingas. Džiovinti tokią žuvį yra nepaprastai skanu.

Komponentai

• 1 kg saury;
• 2 morkų šaknys;
• 1 svogūnas;
• pipirų prieskonis, keli lauro lapai, druska;
• 100 ml degtinės;
• krūva petražolių.

Virimo technologija;

1. Mes išvalome saurą, neišmeskite galvos ir uodegos, užpildykite jį vandeniu. Mes suteikiame prieskonius, daržoves, virkite apie pusantros valandos. Pabaigoje supilkite degtinę.
2. Mes išimame morkas ir žuvis, supjaustome gabalėliais. Mes pašaliname žuvų atliekas.
3. Mes filtruojame sultinį. Mėsos, morkų ir petražolių lapelius paskleidžiame lėkštėje. Užpildykite sultiniu ir padėkite į šaltą, kad želė sutrintų.

Iš menkės filė

Bet kokia forma virta menkė turi ypač švelnų skonį. Jis dažnai ruošiamas vaikams. Žinoma, želė žuvis negali gydyti mažų gurmanų, tačiau senesnėms patiekalas tikrai patiks.

Komponentai

• 1 kg menkės;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis
• 1 morkos šaknis;
• 1 citrina
• 1/3 puodelio grietinėlės;
• saldžiųjų prieskonių, laurų lapų, druskos.

Virimo technologija:

1. Valytą menkę supjaustome porcijomis, neišmeskite uodegos ir galvų, bet naudokite nuovirui. Į juos įmeskite daržoves ir prieskonius ir virkite maždaug valandą. Į keptuvę išspauskite citrinos sulčių.
2. Mes filtruojame sultinį, išmeskite viską, kas nereikalinga, ir mėsą padalinkite į gabalus. Žuvį padaliname į dvi maždaug lygias dalis, vieną iš jų sumaišome su grietinėle.
3. Mėsą paskleidžiame patiekimui pasirinktame inde, užpilame kreminiu sultiniu ir nunešame į šaltą vietą, kad užšaltų.
4. Kiaušinius reikia išvirti, supjaustyti kubeliais ar šiaudeliais. Morkas sutarkuokite taip pat. Mes išklojame ingredientus ant užšaldytos aspijos, užpildome skaidriu sultiniu, padėkite į šaltą vietą.

Šventinis upėtakis

Upėtakis yra nepaprastai kilni žuvų rūšis. Jis turi išskirtinį skonį, gražiai atrodo, o upėtakių patiekalai yra tiesiog nuostabūs.

Komponentai

• 0,5 kg upėtakio;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos šaknis;
• 1 petražolių šaknies;
• vienos citrinos sultys;
• apelsinų, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos;
• 1 paketėlis želatinos.

Virimo technologija:

1. Mes išvalome upėtakius, atskiriame žiaunas, supjaustome. Apie valandą verdame žuvies sultinį su svogūnais, šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais.
2. Mes filtruojame, atskiriame mėsą nuo kaulų ir supjaustome gabalėliais. Juos tolygiai paskirstykite ant lėkštės, papuoškite pjaustytomis morkomis.
3. Nedidelėje sultinio dalyje ištirpinkite želatiną, sumaišykite su likusiu sultiniu. Įkaitiname ir išspaudžiame sultis iš citrinos.
4. Mėsą užpilkite sultiniu, padėkite sukietėti. Iškart prieš patiekdami papuošiame žalumynais.

Želė, skirtingai nei aštrus, yra ryškus patiekalas. Galima ir netgi būtina pridėti ne tik mėsos, bet ir spalvotų daržovių gabaliukų.

Todėl atostogų metu į žuvies filė galite nedėti žirnių, kukurūzų branduolių, smulkiai supjaustytų paprikų. Tai pasirodys ne tik skanu, bet ir gražu bei kūrybinga!

Nuo polloko

Aliaskos pollako filė yra labai skani, o sultinys užburia aromatu.

Komponentai

• 0,7 kg pollokas;
• 1 morkos šaknis;
• 1 svogūnas;
• 1 paketėlis želatinos;
• saldžiųjų prieskonių, laurų lapų, druskos.

Virimo technologija:

1. Mes išvalome pollocką, atskirkite filė iš kitų dalių. Mes nustatome, kad atvėstų, ir apie valandą virkite sultinį iš likusių šakočių, daržovių ir prieskonių.
2. Mes filtruojame sultinį, suteikiame filė ir toliau virkite. Vienoje stiklinėje sultinio reikia praskiesti želatiną, tada supilti į bendrą puodą ir virti sultinį dar 15 minučių.
3. Išimame filė, supjaustome porcijomis ir dedame į lėkštę. Į viršų supjaustykite morkas, užpildykite sultiniu ir padėkite sukietėti.

Jam lašiša - žingsnis po žingsnio receptas

Rausvoje lašišoje ypač gausu naudingų komponentų.Jo skonis yra nepaprastai sotus, o jūros gelmių gyventojui išmirkęs vanduo tiesiog neįtikėtinas.

Komponentai

• 1 kg rausvos lašišos;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos šaknis;
• 1 šaukštelis želatina;
• 1 šaukštelis actas
• saldžiųjų prieskonių, laurų lapų, druskos.

Virimo technologija:

1. Pjaustykite kuprinės lašišą porcijomis. Kartu su uodega ir galva užvirkite. Sudėkite daržoves, pagardinkite prieskoniais, virkite pusvalandį, supilkite actą.
2. Mes išimame rožinę lašišą, išmetame galvą, uodegą ir kaulus, ir atskiriame pačią mėsą.
3. Nedidelėje sultinio dalyje reikia praskiesti želatiną, sumaišyti su kitais komponentais ir virti dar 15 minučių.
4. Išdėliojame ant lėkštės mėsą, supjaustytas morkas, užpilame sultiniu, nustatome sukietėti. Mes patiekiame mėgstamus padažus ir žalumynus prie gatavo patiekalo.

Lašišos filė

Lašiša turi labai sodrų skonį, todėl ją paskaninusi bus pikantiška, tikrai žuvienė.

Komponentai

• 1 kg lašišos;
• 1 morkos šaknis;
• 1 svogūnas;
• 1 petražolių šaknies;
• 1 citrina
• pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, pasirinktinai druskos;
• 1 paketėlis želatinos.

Virimo technologija:

1. Lašišą reikia išvalyti ir atskirti žiaunas. Mėsą supjaustykite. Mes 1 valandą viriname nuovirą su šakninėmis daržovėmis, taip pat prieskoniais.
2. Tada jūs turėtumėte nukošti sultinį, atskirti mėsą nuo kaulų, supjaustyti porcijomis ir sudėti į lėkštę. Papuoškite pjaustytomis morkomis.
3. Nedidelėje sultinio dalyje reikia ištirpinti želatiną, supilti į likusį sultinį, pakaitinti, išspausti sultis iš citrinos.
4. Mėsą užpilkite sultiniu ir sukietinkite. Jei yra noras, prieš patiekdami papuoškite žalumynais.

Patarimai, kaip pašviesinti aštrių žuvų sultinį

Visi aštrūs ingredientai turėtų būti aiškiai matomi gatavame inde. To negalima pasiekti, jei sultinys yra drumstas. Norėdami, kad želė būtų visiškai skaidri, naudokitės šiais patarimais.

1. Kai tik sultinys ant žuvies šašlyko užvirs, reikia putas pašalinti šaukštu su plyšiu, tada virti ant silpnos ugnies. Tai padarys jūsų sultinį skaidrų.
2. Jei vis dėlto sultinys pasirodė purvinas, jį reikia kelis kartus nukošti švaria marle, sulankstyta keturis kartus.
3. Puikus būdas bet kokį sultinį pašviesinti - plaktu kiaušinių plaktuvu. Jei jis bus įmerktas į karštą mėsos sultinį, jis iškart taps lengvesnis. Kai sultinys atvės, sutrinti baltymai nusistovi ir gali būti lengvai pasiimami.