Vištienos filė - 11 patiekalų gaminimo receptų

Dėmesingas ir pastabios prancūzų virtuvės šefės talentas padovanojo pasauliui nuostabaus skonio ir prabangaus dizaino šaltą patiekalą. Vištienos filė, atliekama įvairiais kulinarijos variantais, yra puikus bet kurios šventinės šventės puošmena.

Klasikinė želė vištiena su želatina

Ingredientai

• paukštienos skerdena - 1 kg;
• svogūno galva;
• laurų, pipirų lapų (iki 10 vnt.) lapai;
• kokybiška želatina - 40 g;
• druska (pagal skonį), petražolės.

Virimas:

1. Mano vištiena, ištraukite vidų, nupjaukite „wen“ ant uodegos. Skerdeną padalijame į 4 dalis, dedame į emaliuotą skardą, užpildome vandeniu buteliais, kurie visiškai uždengia gaminį.
2. Į indą įpilkite nulupto svogūno, morkų, įjunkite stiprią ugnį. Pradėjus virti, sumažinkite šildymo temperatūrą iki minimumo, kepkite vištieną su vištiena, kol paukštiena bus visiškai iškepusi. Kepimo metu pašalinkite putas ir riebalų perteklių.
3. 10 minučių iki virimo pabaigos sultinyje paskleiskite pipirų kruopas, druską, laurų lapus. Mes paimame virtus paukštienos gabaliukus, atskirkite mėsą nuo kaulų, smulkiai supjaustykite, supilkite į gilias plokšteles ar formą. Papuoškime patiekalą morkų žiedais, petražolių šakelėmis.
4. Kaip naudoti želatiną? Į 100 ml filtruoto vandens dedama plona plokštelė (2,5 g). Tirštiklis, pagamintas miltelių pavidalu, užpildomas vandeniu (1: 4), išmaišomas, paliekamas 40 minučių. dėl patinimo. Atidžiai studijuojame gamintojo instrukcijas.
5. Mes filtruojame sultinį, nuolat maišydami, įveskite į padidintą tūrį želatinos. Mes kaitiname kompoziciją, bet nevirkite! Po 2 minučiųindą užpildykite želė mase.

Mes siunčiame atvėsintą drebučius į šaldytuvą. Patiekite su česnako-grietinės padažu, krienais ar garstyčiomis.

Vištiena drebėjo lėtoje viryklėje

Ingredientai

• morkos ir svogūnėliai;
• naminė vištiena - nuo 2 kg;
• želatina - 40 g;
• česnakai (3 gvazdikėliai), pipirų žievelės (iki 10 vnt.), druska, laurų lapai.

Virimas:

1. Nuimkite skerdenos odą, supjaustykite ją įprastu būdu. Mes įdedame paukštį į namų įrenginio dubenį, supilame buteliuose išpilstytą vandenį (didžiausią įmanomą kiekį). Mes įjungiame multicooker režimą "Gesinimas", nustatykite laiką iki 4 valandų.
2. Per 20 minučių prieš kepdami, įpilkite šakninių daržovių, laurų lapų, druskos ir pipirų.
3. Mes išimame paukštį iš konteinerio, išardome mėsą, sudedame į formas kartu su smulkintu česnaku ir supjaustytomis morkomis. Mes filtruojame sultinį, įpilame paruoštą želatiną, užpildome produktus stora kompozicija. Mes siunčiame paruoštą maistą į šaldytuvą.

Formas uždengiame sukietėjusia mase dangčiais, plokšteles - plėvele. Maisto skonis ir aromatas turi būti išsaugoti!

Vištiena drebėjo butelyje

Ingredientai

• virti kiaušiniai - 2 vnt .;
• marinuoti žali žirneliai - 100 g;
• naminiai paukščiai - iki 1,7 kg;
• svogūnas ir morkos;
• želatina - 30 g;
• graikinių riešutų branduoliai;
• lauro lapas, žalumynai, pipirų žievelės, druska.

Virimas:

1. Virtą vištieną ar jos dalis (filė, būgnelius, sparnelius, gerklę) virkite, kol suminkštės, kartu su šakniavaisiais ir žirneliais pipirais. Proceso pabaigoje įpilkite lauro ir druskos lapo.
2. Iš akmenų atskirtą mėsą padalijame į gabalus, sumaišome su morkų kubeliais, smulkintais riešutais, pjaustytomis žolelėmis. Sutrintas sultinys derinamas su paruošta želatina.
3. Mes nupjauname kaklus nuo švarių butelių, paskleidžiame mėsą ir daržoves, supilame želė tirpalą. Kelis kartus pasukite konteinerius, paskirstydami sultinį tarp produktų, nusiųskite ruošinius į šaldytuvą.

Kai masė sukietėja, atsargiai išpjaukite buteliuką, nuimkite suformuotą ritinį, padėkite ant gražaus patiekalo, papuoškite žalumynais.

Skanus vištienos filė

Ingredientai

• svogūnas ir morkos;
• želatina - 30 g;
• vištienos filė - 800 g;
• kietai virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• skardinė žalių žirnelių;
• druska, pipirai, lauro lapas.

Virimas:

1. Paukščių filė mes paskleidžiame puode su vandeniu buteliuose. Mes dedame nuluptas daržoves, prieskonius ir prieskonius, verdame produktus, kol jie virti. Nepamirškite pašalinti putų, proceso pabaigoje sultinį pagardinkite druska ir pipirais.
2. Mes pašaliname mėsą iš keptuvės, smulkiai supjaustome produktą.
3. Mes filtruojame sultinį, sumaišome su paruoštu želatina, laikydamiesi jau žinomų taisyklių.
4. Dubenyje išplakame su gofruota dugne supjaustytų kiaušinių dalimi, puse mėsos kompozicijos, žaliaisiais žirneliais ir apvaliomis virtomis morkomis. Įpilkite naują vištienos masės sluoksnį, likusius kiaušinių gabaliukus, kapotus žalumynus.
5. Labai atsargiai užpilkite sultinį, stengdamiesi nepažeisti pateiktų produktų tvarkos. Mes patiekiame indą šaltyje.

Mes padengiame formą plokščiais indais, apverčiame, paliekant vištienos filė filė ant gražios plokštelės. Net negaliu patikėti, kad mes sukūrėme tokį puikų patiekalą!

Kaip virti aspic iš šaltų gabalų

Ingredientai

• karbonatas, vištienos mėsa, virta dešra - kiekviena po 150 g;
• įvairių spalvų pipirų vaisių - 3 vnt .;
• alyvuogės (be sėklų) - 50 g;
• morkos;
• druska, kalendros sėklos;
• želatina - 30 g.

Virimas:

1. 20 minučių virkite vištienos filė kartu su nuluptu šakniavaisiu. Druska ir pipirai sultinį, pašalinti kylančias putas. Mes išimame mėsą iš keptuvės, sekundę panardiname ją į išgrynintą ledinį vandenį.
2. Atvėsinta krūtinė yra padalinta į vidutinio dydžio kubelius. Mes supjaustome dešra, morkas ir karbonadą ta pačia forma. Nuluptą papriką susmulkinkite mažesnę, tada nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Sumaišome visus ingredientus, sudedame susmulkintas kalendros sėklas, alyvuogių puseles, prieskonius ir prieskonius. Mes siunčiame produktus valandai į šaldytuvą, tada išdėstykite juos mažomis garbanomis.
4. Sutrintas sultinys derinamas su paruošta želatinos kompozicija, supilama į indus su šalta mėsa, vėl dedama į šaltą.

Kaip iš patiekalų išgauti patiekalus? Sekundę nuleidžiame formą verdančiame vandenyje, lengvai apverčiame ir, nepažeisdami indo vientisumo, „suplakame“ ant lėkštės. Tai yra visa paslaptis!

Dietinė vištiena drebučiai

Ingredientai

• virti putpelių kiaušiniai - nuo 10 vnt .;
• vištienos filė - 500 g;
• morkos;
• želatina - 40 g;
• įvairių spalvų saldžiųjų paprikų vaisiai - 2 vnt .;
• druska, pagardai ir prieskoniai.

Virimas:

1. Užvirkite vištienos filė ir morkų sultinį. Įpilkite druskos, prieskonių ir pagardų.
2. Atvėsintą mėsą supjaustykite kubeliais. Šaknies derlių padalijame į apskritimus, kuriuos gražiai dekoruoti galima ramunėlių pavidalu. Mes sujungiame maistinės aštriosios dalies komponentus, sudedame putpelių kiaušinių puseles, nuluptus ir supjaustytus, supjaustytą pipirais.
3. Gaminius išklojame skaidriais dubenėliais. Iš želatinos ir karšto sultinio paruošiame želė kompoziciją, užpildome užpildytas formas.

Paruošimas turi būti tik kelias valandas šaltyje, kad ant šventinio stalo pasirodytų labai naudingas ir neįprastai gražus patiekalas.

Agaras vištienoje

Rudieji ir raudonieji dumbliai iš Juodosios jūros daro stebuklą! Jų pagrindu agaras-agaras - augalinės kilmės gyvūninis produktas - leidžia iš vištienos gauti sveiką, švelnų ir kvapnų aštrumą.

Ingredientai

• svogūnas ir morkos;
• vištiena - 1,5 kg;
• agaras-agaras - 40 g 2 litrui vandens;
• skiltelės česnako - 2 vnt .;
• druska, lauro lapas, pipirai.

Virimas:

1. Skerdeną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į keptuvę su filtruotu vandeniu, pakaitinkite iki užvirimo. Mes išpilame pirmąjį skystį, įdėkite nuplautus paukščio gabalus į švarų indą, užpildykite indą išgrynintu vandeniu. Į sultinį pamirkykite nuluptas daržoves kartu su lauro lapu, norimu druskos ir pipirų kiekiu, toliau virkite.
2. Pradėjus virti, sumažinkite ugnies intensyvumą iki minimumo, virkite vištieną iš vištienos 40 minučių.
3. Paukštį išimame iš sultinio, mėsą atskiriame nuo kaulų, supjaustome mažais kubeliais. Ta pačia forma supjaustome morkas.
4. Įdėkite į įteptą sultinį 1 valg. l agaras-agaras, kruopščiai sumaišykite kompoziciją su šluotele ir virkite ne ilgiau kaip 2 minutes, kol gauta vienalytė masės konsistencija.
5. Formoje paskleidžiame mėsos sluoksnį, ant viršaus dedame morkų kubelius, pjaustytą česnaką. Švelniai supilkite sultinį, išlaikydami išdėstytų gaminių "dizainą". Atvėsintą indą paliekame šaldytuve.

Agaro-agaro gelinė „galia“ yra daug kartų didesnė nei želatinos galimybės. Per tris valandas vištienos šašlykas visiškai sukietės ir sutirštės.

Virimas nepridedant želatinos

Ingredientai

• "Kaimiškas" gaidys;
• svogūnas ir morkos;
• laiškinis česnakas (3 vnt.), druska, pipirai, lauro lapas.

Virimas:

1. Norėdami gauti želė mėsą nepridedant želatinos, turite nusipirkti „seną“ namų gaidį, kuriam pasisekė „gyventi“ 4 ar daugiau metų. Parduotuvės paukštis neveiks!
2. Mano švarią, išdarinėtą skerdeną įprastu būdu, sudėti į skardą su 3 litrais butelių vandens (šalto!). Šį kartą neišpilame pirmo skysčio, nes turime gauti kuo sodresnį sultinį.
3. Pradėjus virti, sudėkite nuluptus svogūnus, druską, morkas, pipirus ir lauro lapą. Mes pašaliname pilkas putas, nustatome minimalią šildymo temperatūrą. Būtinai laikykitės šio reikalavimo, kad gautumėte skaidrų sultinį. Virimo procesas užtrunka mažiausiai 6 valandas!
4. Mes išimame paukštį iš keptuvės, atskiriame mėsą nuo kaulų, supjaustome norimo dydžio gabalėliais.
5. Mes paskleidžiame vištienos kompoziciją paruoštuose induose, sujungiame su smulkintu česnaku ir pjaustytomis morkomis, užpilkite filtruotą sultinį.

Atvėsintas užpildas iš gaidžio siunčiamas į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui. Patiekite patiekalą su garstyčiomis, krienais ar mėgstamu aštriu padažu.

Vištienos filė su grietine

Ingredientai

• svogūnas, saliero šaknis, morka;
• pusė saldžiųjų pipirų;
• vištienos filė - 300 g;
• vyšniniai pomidorai - 100 g;
• šviežia grietinė - 200 g;
• želatina - 20 g;
• druska, prieskoniai.

Virimas:

1. Virinama vištiena ant litro išpilstyto vandens, pridedant morkų, svogūnų, druskos ir prieskonių. Supjaustykite gatavą mėsą į mažus gabalėlius.
2. Želatiną sumaišykite su šaltu išgrynintu vandeniu, palikite 40 minučių. dėl patinimo. Mes filtruojame sultinį, šiek tiek atvėsiname, šiltame skystyje ištirpiname pusę želatinos kiekio. Likusios granulės sumaišomos su grietine, pašildomos iki kambario temperatūros.
3. Mes renkame aspic iš vištienos. Vyšnių puseles dedame ant formos dugno, tada dedame paukštieną, griežinėliais pjaustytą papriką ir salierą. Užpildykite sultinį želatina, užpildydami pusę talpos. Mes siunčiame indą į šaldytuvą.
4. Po 2 valandų gauname maistą, paskirstome grietinę, patiekalą grąžiname į šaltą.

Po 3 valandų vištienos šliužas su grietine galutinai sukietės, įgis neįprastai malonų skonį ir originalią išvaizdą.

Patiekimas su majonezu šventiniam stalui

Ingredientai

• vištienos kojos - 4 vnt .;
• želatina - 30 g;
• šviežias majonezas - 150 g;
• pagal skonį naudojame morkas, svogūnus, druską, pipirus ir žoleles.

Virimas:

1. Pašalinkite mėsą iš odos, padėkite kojas į filtruotą vandenį, virkite 1,5 valandos. Į sultinį paskirstome šaknines daržoves, druską, prieskonius ir prieskonius, virkite dar valandą.
2. Vištienos dalis išimame, mėsą atskiriame, supjaustome griežinėliais, morkas - į plonus apskritimus arba papuoškime subtiliomis bandelėmis.
3. Kaip ir ankstesniame recepte, pusę želatinos kiekio sumaišykite su šiltu sutrinta sultiniu, kitą dalį - su majonezu.
4. Suformuokite tarkuotų indų sluoksnius induose. Produktus paskirstome ta pačia seka, kaip ir ruošdami aitriąją rūgštynę su grietine, pakeisdami ją baltuoju padažu, ir vyšnias morkų griežinėliais.

Vištiena Saltison namuose

Šis skanus ir sveikas patiekalas bus geriausia alternatyva skaniausiai dešrai, nes toks produktas yra paruoštas mūsų pačių rankomis iš natūralių ir aukštos kokybės produktų.

Ingredientai

• naminė vištiena - iki 1,5 kg;
• skiltelės česnako - 3 vnt .;
• prieskonius, druską, žoleles ir prieskonius pasirenkame pagal savo norus;
• želatina - 30 g.

Virimas:

1. Mes pašaliname skerdeną iš odos, atskiriame filė nuo kaulų, supjaustome mėsą į gabalus iki 1,5 cm. Įpilkite druskos, prieskonių, prieskonių, įskaitant Provanso žoleles. Į aromatinę kompoziciją paskleidžiame sausas želatinos granules, masę gerai išmaišome.
2. Virtos vištienos mėsa dedama į kulinarinę rankovę. Mes formuojame produktą dešros kepalo pavidalu, apvyniokite jį kitu celofano sluoksniu, susiekite su virve, atsargiai pritvirtindami kraštus.
3. Mes pamirkome produktus į puodą su išpilstytu vandeniu, druskos skystis, virkite ruošinį iki pusantros valandos.

Paruoštas satilsonas, atvėsintas iki kambario temperatūros, išsiųstas į šaldytuvą. Ryte mėsą supjaustome skiltelėmis ir mėgaujamės nuostabiu nuoširdaus, patrauklaus ir aromatingo užkandžio skoniu.

Krienų padažas aštriai vištienai

Ingredientai

• įprastas cukrus - 5 g;
• krienų šaknys - 200 g;
• skiltelės česnako - 4 vnt .;
• citrinos sulčių (½ šaukšto.) ir pomidorų (20 ml);
• virintas butelių vanduo - 100 ml;
• žiupsnelis druskos.

Virimas:

1. Krienų šaknys gerai išvalomos, smulkiai sutrintos arba susmulkintos trintuvu. Įdėkite kvapnią masę į stiklainį, suberkite susmulkintą česnaką. Druskos ir cukraus kiekį galima reguliuoti pagal jūsų norus.
2. Supilkite daržovių kompoziciją atšaldytu virintu vandeniu, pridėkite pomidorų sultis (grožiui) ir citriną, sumaišykite komponentus, sandariai uždarykite indą ir reikalaukite iki 4 dienų. Krienų padažas buvo stiprus ir aromatingas.

Želė vištiena yra nepaprastai populiari ir paklausa ne tik tarp suaugusių šaltų patiekalų gerbėjų, bet ir tarp vaikų. Verta šiek tiek įsivaizduoti, kaip paprasti produktai virsta tikru kulinarijos meno kūriniu!