Želė obuolių pyragas - 7 receptai

Želė pyragas su obuoliais yra skanus ir vienas „greičiausių“ patiekalų patiekalų patiekalų, kurį galite pasimėgauti savo šeima ir draugais darbo dienomis ir švenčių dienomis.

Kepimo ypatybės

Aštraus obuolių pyrago receptas pagrįstas dviem gaminimo būdais. Įdaras užpildomas arba tešla, panašios struktūros kaip keksas, arba naudojamas minkšto smėlio pagrindas su obuolių sluoksniu, tankiai užpildytu grietinėlės mišiniu.
Į pyragą dedami prieskoniai (vanilinas, cinamonas, šafranas, kardamonas, gvazdikėliai) pyragams suteiks gurmanišką rafinuotumą, tačiau juos reikėtų vartoti saikingai - prieskonių perteklius užkimš obuolių aromatą.

Vietoj vanilės geriau naudoti vanilinį cukrų: sunku tiksliai išmatuoti vanilino dozę - jei pridėsite šiek tiek daugiau, nei turėtų, tešla taps rūgšti, o pyragas sugadins.

Obuolių karamelizavimas pyragams suteikia ypatingą skonį. Norėdami tai padaryti, rupiai supjaustyti obuoliai greitai (norint išlaikyti savo formą) apkepami svieste su nedideliu kiekiu cukraus ir po to naudojami pagal receptą. Be to, karamelizavus, skysčio perteklius greitai išgaruoja, o pyragai būna „drėgnesni“.

Klasikinis želė pyragas su obuoliais

Klasikinė obuolių pyrago versija iškepama labai greitai. Tiesą sakant, tai yra tradicinė charlotte, tačiau kiekvienam ji pasirodo skirtingai.

Pagrindiniai produktai:

• 3 - 4 kiaušiniai;
• 4 - 5 vidutinio dydžio obuoliai, saldžiarūgščiai, ne birūs, krakmolingi, bet sultingi, traškūs;
• stiklinė granuliuoto cukraus (galite ir dar daugiau - viskas priklauso nuo obuolių saldumo ir pageidavimų);
• 1,5 - 2 puodeliai išsijotų miltų (jei imsite daugiau miltų, pyragas pasirodys tankesnis, mažiau - purus);
• šaukštelis kepimo miltelių arba išpiltos soda citrinos sulčių (pusė šaukštelio).

Dėl ypatingo skonio: 1 šaukšto prieskonių ir alkoholio (konjako, romo, skysčio). Alkoholis ne tik daro pyragą visiškai nepakartojamo skonio, bet ir tarnauja kaip papildomi kepimo milteliai.

Virimo etapai:

1. Įjunkite orkaitę 180 - 200 C temperatūroje.
2. Plakite kiaušinius su cukrumi šakute ar plaktuvu, kad ištirptų cukraus kristalai.
3. Įpilkite šaukštą desertinio alkoholio: skysčio, konjako ar romo (nebūtinai), prieskonių.
4. Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir šaukštu įmaišykite į kiaušinių masę. Maišykite pagal laikrodžio rodyklę, kol pasirodys dideli burbuliukai. Tešlos tankis turėtų būti toks, kad ji gerai išeitų iš šaukšto (bet neišpila).
5. Supjaustykite obuolius: didelėmis riekelėmis arba siauromis riekelėmis - kas myli. Obuoliai gali būti karamelizuoti.
6. 23-24 cm skersmens formą sutepkite aliejumi arba padenkite alyvuotu pergamentu.
7. Supilkite „tešlą“ į tešlą, laukdami, kol ji užpildys dugną.
8. Paguldykite pirmąjį obuolių sluoksnį, pabarstykite juos cinamonu, vaniliniu cukrumi (nebūtina). Supilkite ploną tešlos sluoksnį, bandydami prasiskverbti tarp obuolių riekelių ir formos šonuose.
9. Toliau taip pat užpildykite vaisių sluoksnius, įsitikindami, kad paskutinis sluoksnis yra iš tešlos, kitaip kepdami obuoliai išdžius.
10. Kepkite iki auksinės spalvos, patikrinkite pasirengimą medine pagaliuku.
11. Jei obuoliai pradėjo gesti iš viršaus, galite padaryti įdarą: mušti pusę kiaušinio su cukrumi (šaukštas) ir 50 g išlydyto sviesto. Supilkite pyragą šiuo mišiniu, kai jis bus pusiau paruoštas.

Remiantis kefyru

Ant kefyro želė pyragai yra labai skanūs.

Obuolių pyrago pagrindas:

• 3 - 4 obuoliai, stiprūs, saldūs ir rūgštūs, kaip ir Simirenko (apie 500 - 600 gramų);
• bet kokio riebumo kefyras - stiklinė (250 ml);
• miltų (galima ne 1, o 2 rūšių - iš jų gaunami prašmatnesni pyragaičiai);
• vidutinis kiaušinio dydis - 2;
• sviestas - 50 gramų;
• granuliuotas cukrus - 140 - 150 gramų;
• druska - mažiau nei pusė šaukštelio;
• vanilinio cukraus, cinamono ir kitų prieskonių pagal skonį.

Kepimo milteliai reikalingi - pusė maišo arba 1 šaukštelis. Jis gali būti pakeistas puse šaukštelio sodos ir trupučiu, ne daugiau kaip šaukšteliu citrinos sulčių ar bet kokio acto 3–6% (obuolių, vyno), kad soda „užgesintų“.

Etapai:

1. Kefyras ir sviestas prieš virdami, palaikykite kambario temperatūroje maždaug valandą, kad jie nebūtų šalti.
2. Prieš pradėdami tešlą įjunkite orkaitę, kad ji įšiltų iki 180 - 200 C.
3. Išsijokite miltus, sumaišykite su žiupsneliu druskos, užgesinkite soda ar kepimo milteliais.
4. Atskirai įmuškite cukrų, prieskonius ir kiaušinius, supilkite suminkštintą (neišlydytą) sviestą, išmaišykite.
5. Tada supilkite kefyrą į cukraus-kiaušinių mišinį ir plakite šluotele ar šakute, kol cukraus kristalai ištirps. Maišytuvo geriau nenaudoti.
6. Į miltų mišinį supilkite šiek tiek skysčio ir maišykite, kol gausite masę, panašią į neriebią grietinę.
7. Nuluptus obuolius supjaustykite taip, kaip jums patinka - plonomis riekelėmis arba dideliais gabalėliais.
8. Į alyvuotą formą supilkite šiek tiek tešlos, sudėkite obuolius, vėl supilkite tešlą, kad vaisiai tolygiai pasiskirstytų pyrage. Jei norite, pridėkite troškintų razinų, cukruotų vaisių, riešutų, citrinos žievės.

Iškeptas pyragas paruošiamas ant kefyro su obuoliais 180 - 200 C temperatūroje maždaug valandą. Parudę pyrago paviršių, jo pasirengimą galite patikrinti mediniu dantų krapštuku - jis iš tešlos išeina sausas, vadinasi, viskas buvo iškepta. Pabarstykite pyragą ant viršaus su cukraus pudra ir cinamonu.

Virimas ant grietinės

Grietinės pyragas su obuoliais gali būti paruoštas skirtingais būdais, tačiau jis pasirodo ypač skanus su minkštais tešlos pyragais kaip pagrindu ir elegantišku įdaru.

Testui jums reikės:

• miltai - apie 2 stiklinės;
• kepimo milteliai - šaukštelis;
• sviestas - 100 g;
• grietinė - pusė stiklinės (arba šiek tiek daugiau);
• granuliuotas cukrus - pusė stiklinės.

Įdarui: 4 - 5 vidutinio dydžio traškūs obuoliai ir prieskoniai pagal skonį.

Kremui su želė:

• grietinės 250 - 300 g;
• kiaušinis - 1;
• granuliuotas cukrus 150 - 200 g;
• miltai - 1 - 2 šaukštai, krakmolas - 1 šaukštas.

Etapai:

1. Į suminkštintą sviestą įpilkite cukraus ir sumalkite.
2. Grietinę išplakite su kiaušiniu, sumaišykite su sviesto-cukraus mišiniu. Įpilkite 3 - 4 šaukštelius skysčio, konjako, romo, jei norite.
3. Išsijokite miltus, suberkite kepimo miltelius ir pamažu supilkite į kiaušinių-grietinės mišinį, kad gautumėte elastingą, minkštą tešlą.
4. Tešlą dėkite į riebalais išteptą formą. Daugelis naudoja alyvuotą pergamento popierių, kad tešla nesudegtų. Užklijuokite tešlą 5–7 mm storio, kad gautumėte „krepšį“ su šonais. Dygliuokite šakute daugelyje vietų.
5. Plonai nuluptus obuolius (daug kam patinka dideli sultingi griežinėliai) ir užpildykite juos tešlos forma. Galite sumaišyti obuolius su apelsinų, citrinų, cinamono žievele.
6. Paruoškite įdarą: kiaušinį plakite su cukrumi, įpilkite krakmolo, miltų, tada grietinės.
7. Tankus obuolių padažas su grietine ir dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
8. Kepkite iki virimo 45 - 60 minučių (tai priklauso nuo orkaitės "sugebėjimų").

Tortas atvėsinamas tiesiai formoje. Daugelis žmonių mano, kad kepiniai yra dar skanesni po kelių valandų stovėjimo šaldytuve.

Želė pyragas su varške ir obuoliais

Želė pyragas su varškės sūriu ir obuoliais yra puikus, švelnus ir turtingas desertinis patiekalas.

Reikės:

• 3 - 4 saldžių stiprių obuolių;
• 300 gramų varškės yra ne mažiau kaip 9% riebalų;
• 3 šaukštai grietinės;
• kvietinių miltų apie 1 puodelis;
• 70 - 100 g sviesto;
• 3 kiaušiniai;
• 150 g cukraus (galite ir dar, jei mėgstate saldumą);
• šaukštelis kepimo miltelių ir mėgstamų prieskonių.

Galite pridėti virtų ir supjaustytų džiovintų vaisių, riešutų, cukruotų vaisių.

Virimas:

1. Nuluptus obuolius labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ant rupios trintuvės.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite tirpintą sviestą, išmaišykite.
3. Sumaišykite varškę, grietinę, kepimo miltelius, prieskonius ir kiaušinių, cukraus ir aliejaus mišinį. Įpilkite tiek miltų, kad minkydami gautumėte minkštą, klampią, bet ne skystą tešlą.
4. Į tešlą įmaišykite pjaustytus obuolius. Geriausia iš pradžių patepti šiek tiek tešlos be obuolių į pateptą formą ir tik tada supilti visą tešlą su obuoliais. Ant pyrago viršaus galite dėti obuolių skilteles.
5. Kepkite iki auksinės spalvos.

Pasninko receptas

Griežtas badavimas neleidžia naudoti riebalų, kiaušinių, pieno gyvūnų racione, tačiau visiškai neatmeta malonumo sumaniai ir skaniai paruoštais desertais be šių produktų.

Tai apima paprastą obuolių želė pyrago ant apelsinų sulčių receptą.

Reikalingi produktai:

• 3–4 obuoliai: pusė jų smulkiai supjaustoma, o kita dalis sutrinama ant rupios trintuvės ir šiek tiek išspaudžiama (proporciją galima pakeisti);
• miltai - 150 - 180 gramų, kepimo milteliai (šaukštelis) arba soda (1/3 šaukštelio) užgesinti citrinų sultimis;
• granuliuoto cukraus - pusė stiklinės arba pagal skonį;
• sultys iš 2 apelsinų (apie 150 ml) ir apelsinų žievelės;
• bekvapis augalinis aliejus 50 ml;
• skrudinti ir susmulkinti migdolai - pusė stiklinės (nebūtina);
• alkoholiniai gėrimai, konjakas - šaukštas (ar daugiau);
• druska (žiupsnelis), mėgstami prieskoniai.

Virimas:

1. Sumaišykite aliejų, apelsinų sultis ir desertinį alkoholį, cukrų, prieskonius, druską, išplaktą soda. Plakite šakute, kol cukrus ištirps.
2. Į aromatinį skystį įpilkite obuolių, sumaišytų su žievele ir riešutų, galite pridėti razinų.
3. Mišinyje mažomis dalimis įmaišykite miltus, kad susidarytų skysta, lipni tešla. Verta išbandyti - turėtų būti saldu.
4. Kepkite karštoje (180 - 200С) orkaitėje storu riebalų pavidalu su augaliniu aliejumi.

Iš sausainių tešlos

Iš esmės aštrių obuolių sausainių paruošimas ir sudėtis yra labai panašūs į klasikinį pyragą - charlotte. Tačiau yra skirtumas - baltymų plakimas atliekamas atskirai - naudojant trintuvą. Todėl sausainių pyragas yra ypač orus ir aukštas.

Produktai:

• vidutinio dydžio kiaušiniai - 6 gabaliukai (atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų);
• miltai - 130 - 150 gramų (sijojami 3–4 kartus, kad būtų prisotinti deguonimi);
• cukrus - 200 - 220 gramų ir pora šaukštelių vanilinio cukraus;
• obuoliai - 2 - 3 vnt.(jei vartojate daugiau, pyragas gali nepakilti arba per daug sušlapti).

Svarbu! Kiaušiniai turėtų būti šalti. Plakimo indai - švarūs, šalti, be riebalų ir sausi. Soda ir kepimo milteliai nėra dedami į sausainių tešlą.

Virimas:

1. Obuolius supjaustykite lėkštėmis, apšlakstykite citrinos sultimis, kad patamsėtų, suberkite prieskonius.
2. Trynius sutrinkite su puse cukraus ir plakite šakute arba plaktuvu (galite naudoti trintuvą), kol masė taps balta ir padidės 2–3 kartus.
3. Voverės pradeda plakti mažiausiu greičiu. Kai pasirodys putos, padidinkite greitį iki maksimumo ir įpilkite žiupsnelį smulkios druskos, kad pagerintumėte plakimą. Šiek tiek sutirštėjus masei, į mišinį dalimis įpilkite likusią cukraus dalį ir toliau plakite, kol gausite tvirtas putas.
4. Į trynio putas įpilkite trečią išplaktų baltymų dalį ir atsargiai viską sumaišykite dideliu šaukštu aukštyn žemyn iki vientisos masės.
5. Lėtai įmaišykite miltus į kiaušinių mišinį, dalijant porcijomis ir šaukštu judindami aukštyn ir žemyn.

Tada galite naudoti 2 parinktis:

• Aš - atsargiai įvedu pjaustytus obuolius, o tada į masę supilu likusius 2/3 išplaktų baltymų, vėl švelniai išmaišydamas ir supildamas gautą tešlą į formą;
• II - užpilkite 1/4 - 1/3 tešlos ant formos formos dugno, ant jos sluoksniuokite obuolių sluoksnį ir taip 2 - 3 kartus (viršuje obuoliai turėtų būti padengti plonu tešlos sluoksniu).

Pirmasis metodas yra greitesnis, antrasis leidžia bandymui pakilti geriau.

Kalbant apie patiekalus, mažo skersmens forma yra optimali, kad pyragas būtų aukštas. Formos dugnas gerai sutepamas aliejumi ir apibarstomas miltais. Kad biskvitas pakiltų, pelėsių sienelių nereikia tepti, nes priešingu atveju tešla slysta slidžiomis sienomis. Galite uždengti sienas pergamentu.

Skanus receptas:želė pyragas su kiaušiniu ir žaliaisiais svogūnais

Kepkite sausainių obuolių pyragą 180 - 200 laipsnių temperatūroje apie valandą. Krosnelė neatidaroma pirmąsias 30–40 minučių, kad biskvitas nenugaruotų.

Apkeptas obuolių pyragas su pienu

Tai yra vienas greičiausių obuolių pyragų, kuriam reikės:

• stiprūs saldūs ir rūgštūs obuoliai - 4 gabaliukai;
• pienas yra pilna stiklinė;
• kiaušiniai - 2 - 3 gabalėliai;
• cukrus - stiklinė;
• augalinis aliejus - šaukštas;
• kepimo soda (pusė šaukštelio) arba kepimo milteliai;
• kvietiniai miltai - 2,5 puodeliai.

Virimas:

1. Kauliukus nulupkite obuolius, apšlakstykite citrinų sultimis.
2. Plakite kiaušinius su cukrumi plaktuvu arba mikseriu, kol jis ištirps.
3. Supilkite pieną ir vėl gerai išmaišykite.
4. Į išsijotus miltus įmaišykite kepimo miltelius arba išplaktą soda.
5. Sumaišykite miltus dalimis į kiaušinių-pieno mišinį iki vientisos masės ir gaukite tekančią tešlą, kuri atrodo kaip tiršta grietinė.
6. Įpilkite prieskonių pagal skonį.
7. Sumaišykite obuolių masę su tešla ir vėl sumaišykite.
8. Tešlą su obuoliais supilkite į kepimo indą, suteptą sviestu arba išklotą pateptu pergamentu.

Kepkite įkaitintoje iki 180 - 200 laipsnių orkaitėje 40 - 60 minučių.