Neseniai suši tapo vienu populiariausių patiekalų. Juos galima virti namuose, svarbiausia yra teisingai pasigaminti Sushizu padažą, nes ryžių padažas ritiniams yra svarbus patiekalo komponentas.

Klasikinis ritininis padažas

Padažą reikia patiekti ne tik norint suteikti lengvą saldumą, bet ir padidinti ryžių lipnumą, mirkant sausus jūros dumblius. Taip pat norint sujungti ritinėlių užpildymą su apvalkalu, kad ritiniai išlaikytų savo formą.

Iš šių ingredientų paruošiame tradicinį japonų padažą vos per 10 minučių:

  • 100 ml ryžių acto;
  • 3 šaukštelių granuliuoto cukraus;
  • 1 šaukštelis maisto druska.

Mes atliekame rytinį padažą pagal algoritmą:

  1. Sumaišykite sąraše esančius komponentus emaliuotame kibire. Mes įdėjome indą ant minimalaus ugnies.
  2. Kaušo turinys virinamas nuolat maišant.
  3. Nuimkite nuo ugnies, kai tik cukrus ištirps.

Mišinį atvėsiname ir įdaras paruoštas.

Virimas su riešutais

Paruošto suši padažo galite nusipirkti parduotuvėse, jis parduodamas mažuose buteliuose. Tačiau pridedant riešutų, ryžių impregnavimas yra retas lentynose. O namų šeimininkės mieliau padažą gamina namuose.

Virimas iš komponentų:

  • 5 šaukštai. l malti riešutai;
  • 6 ml sezamo aliejaus;
  • 10 ml obuolių sidro acto;
  • 7 ml sojos padažo;
  • 1,5 šaukšto. filtruojamas vanduo.

Pagal algoritmą galite paruošti padažą iš ryžių suvynioti į ritinius:

  1. Graikinių riešutų miltelius sumaišykite su sezamo aliejumi.
  2. Į išvirtą masę supilkite obuolių sidro actą ir vandenį. Mišinį viriname penkias minutes, vis maišant.
  3. Tada mes pristatome sojos padažą, dar minutę palaikome ant viryklės, tada nuimkite nuo liepsnos. Leiskite masei atvėsti.

Padažą naudojame ruošdami azijietiškus patiekalus tik atšalus.

Žingsnis po žingsnio receptas „Sushizu“

1 kg sausų apvalių grūdų ryžių reikės šių komponentų:

  • 130 g granuliuoto cukraus;
  • 190 ml ryžių acto;
  • 40 g joduotos druskos;
  • 4 g Kombu jūros dumblių.

Mes paruošime skanų ir aromatinį ryžių impregnavimą taip:

  1. Imame keptuvę, į ją supilame ryžių actą, supilame cukrų, druską.
  2. Mes įdėjome indą ant vidutinės ugnies, nukelkite keptuvę su turiniu prieš pat virinimą, nuo viryklės.
  3. Nuvalykite kombu jūros dumblius popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į mišinį.
  4. Mes stovime juos 10 minučių, tada išimkite juos iš ryžių padažo.

Svarbiausia, kad impregnavimas neužvirtų, geriausia atlaikyti iki 60 laipsnių temperatūrą. Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, degalų papildymas neveiks.

Obuolių sidro acto variacija

Norėdami gauti skanų padažą ryžiams klijuoti, turite laukti visiško granuliuoto cukraus ištirpimo vandenyje. Ir, žinoma, naudokite tik šviežius produktus.

Padažą ruošiame gurmaniškam patiekalui iš šių ingredientų:

  • 2 šaukštai. l obuolių sidro actas;
  • 3 šaukštai. l geriamojo vandens;
  • 2 šaukštai. l granuliuoto cukraus;
  • 1 šaukštelis jūros druska.

Virkite actu tokia seka:

  1. Į nedidelę keptuvę supilkite vandenį, padėkite ant ugnies. Kai skystis užvirs, sumažinkite liepsną ir įpilkite į jį obuolių sidro acto. Į keptuvės turinį supilkite druską ir cukrų.
  2. Nuolat maišykite skystą mišinį. Mes laukiame, kol druskos ir cukraus kristalai visiškai ištirps, ir tik po to nuimame padažą nuo viryklės.
  3. Gautas padažas visiškai atšaldomas ir naudojamas kaip impregnavimas ryžiams.

Jei teisingai buvo laikomasi proporcijų ir darbo etapų, tada padažas pasirodys skanus, o tai padarys japonų patiekalą tiesiog nuostabiu.

Mielių ryžių užpilas

Siūlome paruošti aštrų padažą, kuris visiškai skiriasi nuo restorano, iš šių komponentų:

  • 150 ml filtruoto vandens;
  • 110 g granuliuoto cukraus;
  • 2 paketėliai sausų mielių;
  • 2 kiaušinių baltymai.

Mes paruošime originalų ryžių padažą pagal šias instrukcijas:

  1. Į emaliuotą indą supilkite vandenį, supilkite mieles ir leiskite pastovėti penkias minutes. Po laiko įvedame kiaušinių baltymus, minkome masę ir dedame ant ugnies.
  2. Į keptuvę supilkite granuliuotą cukrų ir pastatykite ant viryklės, kol saldus ingredientas visiškai ištirps. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
  3. Virkite padažą, kol padažas pasikeis į pilką atspalvį. Įmirkymas kepimo metu turėtų šiek tiek sutirštėti.
  4. Kai padažas pasidaro pilkas ir pasikeičia konsistencija, nedelsdami nuimkite jį nuo viryklės. Mišinį atvėsiname ir naudojame kaip numatyta arba dedame į šaldytuvą.

Japonijos virtuvėje ryžiai vaidina vieną svarbiausių vaidmenų. Tikri Azijos kulinarinių tradicijų žinovai žino, kad be tinkamai paruošto padažo egzotiškas patiekalas (suši) taps beskonis. Būtent todėl rafinuotuose patiekaluose ypač svarbi kokybiška virtų ryžių impregnacija.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: