Namuose sūdytas sūrymas

Norėdami įprastam produktui, pavyzdžiui, riebalams, suteikti neįtikėtiną skonį, tiesiog sumaišykite jį su druska ir prieskoniais. Yra labai daug įvairių sūdytų kiaulienos riebalų sūdymo receptų, kurie skiriasi ne tik savo ingredientais, bet ir pačiu procesu.

Kaip sūdyti taukus sūryme - klasikinis ukrainiečių receptas

Šį receptą galima vadinti tikrai liaudišku, nes juo naudojasi bent kas antra namų šeimininkė. Namuose sūdytas sūrumas klasikiniu būdu neužims daug laiko, o pats produktas pasirodys ne tik sultingas, bet ir labai skanus.

Reikalingi produktai:

• 1 kg šviežių lašinių;
• 1 litras filtruoto vandens;
• 2–3 šaukštus druskos (tiks bet kokiam: jūra, joduota ar įprasta virtuvė);
• juodieji pipirai;
• Keli lauro lapai ir žirneliai su prieskoniais;
• Vidurinė česnako galva.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia riebalus supjaustykite gabalėliais. Jie turėtų būti ilgi ir ne ploni.
2. Vandenį užvirkite ir įberkite druskos su anksčiau paruoštais prieskoniais. Į sūrymą įpilkite susmulkintų česnakų. Virinama 5 minutes.
3. Į gautą sūrymą sudėkite paruoštus riebalus ir ant viršaus uždėkite krovinį.
4. Laikas, per kurį nereikia sūdyti, yra 3 dienos šaltoje vietoje.
5. Po 3 dienų lašinius reikia pašalinti iš sūrymo ir sudėti ant pjaustymo lentos, kad šiek tiek nudžiūtų.
6. Viršutinę dalį apibarstykite smulkiai supjaustytu česnaku.

Kad pagal šį receptą paruoštus riebalus būtų galima laikyti kuo ilgiau, prieš dedant į šaldytuvą, reikia juos įvynioti į popierių.

Druska sūdytame sūryme "sūryme"

 

Laikydami šoninę, ji gali įgyti gelsvą atspalvį. Norėdami to išvengti, galite druską išpilti į stiklainį naudodami šį receptą.

Reikalingi produktai:

• 1 kg šviežių lašinių;
• 1 litras išgryninto vandens;
• 200 g rupios druskos (gali būti jūros);
• Prieskoniai (sausas ar geriau šviežias česnakas, pipirai, lauro lapas).

Virimo procesas:

1. Marinatui reikia užvirti vandenį, jame ištirpinant druską, gerai išmaišant.
2. Salo supjaustyti į strypus ir tvarkingai sudėti į stiklainį. Klojant, kiekvieną sluoksnį išklokite prieskoniais.
3. Kai marinatas atvės, supilkite ant jo taukus.
4. Jis turėtų būti marinuotas kambario temperatūroje 1 savaitę.

Druska, sūdyta sūrymu, Karpatų stiliaus

Žmonės gali sutikti kitą tokio produkto pavadinimą - „pipirais sūdyti kiaulienos riebalai“. Paruošti riebalai yra švelnūs, minkšti ir aromatingi.

Reikalingi produktai:

• 1 kg riebalų;
• Druska
• Vanduo.
• Česnakai ir pipirai.

Virimo procesas:

1. Kumpį supjaustykite ne labai dideliais gabalėliais. Kiekvieną jų sutarkuokite druskos ir smulkinto ar malto česnako mišiniu. Tokiu atveju druskos negailėti nereikia.
2. Keptuvės apačioje supilkite maždaug 1 cm storio druskos sluoksnį.
3. Ant viršaus uždėkite taukų ir užpildykite tuo pačiu druskos sluoksniu.
4. Jis turėtų būti sūdytas 3 savaites šaltoje vietoje (šaldytuve).
5. Po 3 savaičių išimkite iš indo ir pašalinkite druskos likučius.
6. Įdėkite lašinių gabaliukus į šaltą vandenį ir pamerkite 3–4 valandas.
7. Keptuvę perkelkite į indą su vandeniu, kuriame jį keletą valandų reikia virti ant silpnos ugnies.
8. Atvėsus, kiaulinius taukus iš visų pusių sutarkuokite juodųjų pipirų ir smulkiai supjaustyto česnako mišiniu.
9. Po 3 dienų sūrus šoninis bus paruoštas Karpatų stiliaus.

Skanus receptas: kaip sūdyti taukus

Druskos baltarusiškas stilius

 

Šis salotų sūdymo receptas daro produktą labai kvapnų dėl naudojamų prieskonių.

Reikalingi produktai:

• Bekonas;
• 2 šaukštai druskos (būtinai rupiai malto);
• 1 šaukštelio cukraus;
• 1 šaukštelio kardamono;
• 1 šaukštelio kmynų sėklų;
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų;
• 2-3 lauro lapai;
• 1 vidutinė česnako galva.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite visus prieskonius, taip pat druską ir cukrų, į juos pridėdami pjaustytą česnaką.
2. Riebalų taukai iš visų pusių, atsargiai sutepkite paruoštu mišiniu.
3. Paruoštus riebalus supilkite į stiklainį, kurį reikia sudėti į šaltą. Geriausia rūsyje, nes šaldytuvas tam netinka.
4. Periodiškai gabalus reikia apversti.
5. Po 5 dienų stiklainį padėkite į šaldytuvą ir palaukite dar 1 savaitę, periodiškai apversdami gabalėlius.

Rūkytas taukas sūryme

 

Kiauliena, pagaminta pagal šį receptą svogūnų lukštuose, nedaug skiriasi nuo rūkyto produkto.

Reikalingi produktai:

• 1 kg lašinių, būtinai su mėsos sluoksniu;
• Svogūnų žievelė - apie 2 saujos (žievelę geriau imti iš įvairių veislių svogūnų, įskaitant raudonąją, taigi gatavo patiekalo spalva bus sodresnė);
• 1 puodelio stalo druskos;
• 2 šaukštų cukraus;
• Keli lauro lapai;
• Truputis saldžiųjų prieskonių.

Norėdami dengti, jums reikės:

• 3 vidutinės skiltelės česnako;
• Paprikų mišinys.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia suvirinti sūrymą. Svarbu šiam procesui nenaudoti naujos keptuvės su balta emaliu, nes kepimo metu svogūnų žievelės ją tikrai nudažys.
2. Užviriname 1 litrą vandens, jame ištirpiname druską, cukrų ir sudedame prieskonius.
3. Pamerkite riebalus į paruoštą sūrymą, kad jis būtų visiškai uždengtas vandeniu.
4. Keptuvę palaikykite ant labai mažos ugnies apie 20 minučių.
5. Išimame keptuvę nuo viryklės ir atidedame 10–12 valandų vėsioje vietoje.
6. Po to, kai šoninė 10–12 valandų guli sūryme, išimkite ją ir padėkite ant pjaustymo lentos, kad visas stiklas liktų skystis.
7. Kol skystis nutekėja, reikia sumaišyti paprikų mišinį su susmulkintu česnaku.
8. Keptuvę paskleiskite prieskonių mišiniu, apvyniokite ją popieriumi ar įprastu krepšiu ir dėkite į šaldiklį. Taigi jis bus saugomas daug ilgiau.

Sausas sūdymas

Sūdymui nebūtina jo užvirti ar pamirkyti sūryme. Galite tiesiog susukti į sausą prieskonių ir česnako mišinį.

Svarbiausi ingredientai:

• 1 kg lašinių;
• 2 vidutinės česnako galvos;
• Rupi druska (galite naudoti jūros ar įprastą stalą);
• Prieskoniai (juodieji pipirai, raudonieji pipirai ar paprika, lauro lapas, kmynų sėklos, kalendra ir bazilikas) - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Mažas riebalų pjaustymas. Gabalų dydis turėtų būti toks, kad prieskoniai galėtų laisvai patekti į produktą.
2. Paruoškite sausą mišinį, sumaišydami druską ir kitus ingredientus.
3. Iš visų pusių sutepkite riebalų gabalėlius sausu mišiniu.
4. Sudėkite gabalėlius į sūdytą indą.
5. Sluoksniai turėtų būti atskirti vienas nuo kito lauro lapais ir plokštelėmis česnako.
6. Padėkite krovinį ant viršaus.
7. Jis turėtų būti sūdytas 3 savaites šaltoje vietoje.
8. Periodiškai (1 kartą per keletą dienų, gabalus reikia pasislinkti ir įtrinti mišiniu).

Kaip išsirinkti tinkamus riebalus sūdyti?

Kad lašiniai būtų skanūs, būtina ne tik teisingai juos pasūdyti, bet ir teisingai parinkti produktą.

Norėdami tai padaryti, turite laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Sūdymui tinkamiausi riebalai, esantys ant pilvaplėvės ar nugarinės. Jo tankis ir skonis yra optimaliausi ruošiant tokį patiekalą. Bet iš gabalo iš nugaros ar šono geriau jo nenaudoti.
2. Remiantis moksliniais tyrimais, naudingiausia yra ta riebalų dalis, esanti tiesiai po oda. Todėl renkantis produktą rinkoje, verta nenuvalytų riebalų pasiimti su oda.
3. Pasirinktas gabalas neturėtų turėti pašalinių kvapų, būti tankus ir vienodas.
4. Švieži kiauliniai taukai yra balto ar rausvo atspalvio. Jei ant jo yra gelsvos dangos ar dėmių, tada ji greičiausiai jau yra sena.
5. Yra dar vienas būdas patikrinti produkto šviežumą. Jis turi būti pradurtas peiliu. Šviežias gabalas bus atsparus ir bus pradurtas iš karto, o jo pjūvis išliks lygus. Seni riebalai nėra iš karto pritaikomi manipuliavimui, o juos išspaudę reikės šiek tiek laiko įgauti pradinę formą.
6. Yra atvejų, kai ruošiant lašinius iš jo sklinda nemalonus karbamido kvapas. Norėdami to išvengti, prieš pirkdami rekomenduojama supjaustyti nedidelį gabalėlį ir pašildyti jį degtuku. Lydymosi metu nemalonus kvapas iškart pajus.
7. Daugeliui žmonių patinka produktas su mėsos sluoksniu. Tačiau svarbu žinoti, kad norint, kad kiaulė turėtų tik tokius riebalus, ji yra šeriama specialiais priedais ar net hormonais. Paršelis, kuris valgė natūralų maistą, arba arba visai neturės mėsos sluoksnio, arba jis bus nereikšmingas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad mėsoje, skirtingai nuo riebalų, patogeniniai mikroorganizmai dauginasi labai greitai. Todėl prieš vartojant tokį produktą reikėtų perdirbti.
8. Ne mažiau svarbu jį pirkti tik patikimose vietose (prekybos centre ar turguje), kur visi produktai praeina sanitarinę kontrolę.

Sūdymo taisyklės

Kaip skaniai pasūdyti lašinius? Tam kiekviena meilužė turi savo patikrintas paslaptis.

Kartu jie rekomenduoja atkreipti dėmesį į tokius dalykus:

1. Sūdyti tinka tik šviežias, minkštas produktas su oda.
2. Prieš sūdymą gabalą reikia nuplauti.
3. Gatavas patiekalas pasirodys švelnesnis, jei jis 5–10 valandų iš anksto mirkomas vandenyje.
4. Riebalai yra produktas, lengvai sugeriantis kvapus. Todėl, jei šalia jo gulite žuvis ar kitas produktas, turintis ryškų kvapą, tada prieš virdami jį reikia mirkyti vandenyje, kur pridėti kapotų česnakų.
5. Druska turėtų būti rupiai sumalama. Būtent tai gali pašalinti perteklinę produkto drėgmę ir neleisti jam sūdyti.
6. Nereikia bijoti pridėti daug druskos ar prieskonių. Bekonas pasiims sau tiksliai tiek, kiek jam reikia.
7. Jūs negalite laikyti riebalų šviesioje vietoje, kitaip jie įgis gelsvą atspalvį.

Kaip paspartinti riebalų sūdymo procesą?

 

Kepimo greitis tiesiogiai priklauso nuo gabalų, į kuriuos buvo supjaustyti riebalai, storio.Jei supjaustysite jį plonais, mažais griežinėliais, tada per dieną jis bus paruoštas.