Ideali tešla - koldūnų pagrindas turėtų atitikti reikalavimų sąrašą. Būtent: turi būti skanu, plona, ​​nesušalusi virimo metu, puikiai laikoma šaldiklyje ir pan. Visi jie atitinka „Choux“ tešlą koldūnams. Geriausios jo galimybės pateiktos žemiau.

Universali „Choux“ tešla koldūnams

Tokia tešla gali būti saugiai pagaminta ne tik koldūnų, bet ir koldūnų pagrindu. Ingredientai: stalo kiaušinis, 360–380 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. filtruoto vandens, 3 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, žiupsnelis druskos.

  1. Pirmiausia kvietiniai miltai sijojami į didelį dubenį (2/3 viso). Verta procedūrą pakartoti porą kartų.
  2. Gautos krūvos viduryje susidaro įdubimas. Į jį pilamas šiek tiek aromatinis, šiek tiek pašildytas aliejus. Toliau prasideda minkymas: pirmiausia šakute, paskui rankomis.
  3. Į sumaišytus komponentus pilamas šviežiai virintas vanduo ir druska. Tai yra verdantis vanduo, užtikrinantis greitą glitimo patinimą.
  4. Dėl to koldūnų ir koldūnų šokoladiniai pyragaičiai yra stebėtinai elastingi ir paklusnūs.
  5. Kai užvirinta masė šiek tiek atvės, į ją supilamas kiaušinis. Sudedamosios dalys vėl gerai išmaišomos.
  6. Įpilama likusių miltų ir minkoma tiršta tešla.

Prieš formuodama koldūnus, masė turėtų maždaug valandą „pailsėti“ po plėvele.

Kiaušinių nepridėta

Tai yra paprastas receptas, kuriame nėra jokių papildomų ingredientų. Jis net neturi kiaušinių. Bet tik: 390–410 g miltų, žiupsnelis smulkios druskos, 60 ml rafinuoto aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. verdantis vanduo.

  1. Į troškintuvą tuoj pat pilamas verdantis vanduo. Jis druskos, sumaišomas su sviestu ir puse miltų. Tokiu atveju masė nuolat maišoma plačiu šaukštu.
  2. Kai visi ingredientai šiek tiek atvės, galite į juos supilti likusius kvietinius miltus. Tešla minkoma rankomis.
  3. Minkymo procesas tęsiasi tol, kol masė įgyja vienodą tekstūrą be gabalėlių.

Tešla turėtų pailsėti šaltyje 15-20 minučių.

Ant mineralinio vandens

Net gazuotas mineralinis vanduo gali būti puikus aptariamo bandymo pagrindas. Paimta jos pilna taurė. Likę ingredientai: 4 puodeliai šviesių miltų, stalo kiaušinis, 4 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, žiupsnelis cukraus ir druskos. Išsamus atšaldytos soda bandymo receptas aprašytas žemiau.

  1. Mineralinis vanduo naudojamas su dujomis. Ji pirmoji supilama į gilų dubenį. Į mineralinį vandenį jau įmestas kiaušinis. Masė pasūdoma ir cukrus.
  2. Įpylus aliejaus ir lengvai maišant, galite pradėti užmigti miltus. Žinoma, patartina produktą iš anksto išsijoti 1–2 kartus.
  3. Kai tešla pradeda kauptis gaminyje, ji klojama ant stalo ir maišoma rankomis.
  4. Kai tik produktas nustoja klijuoti prie pirštų, galite nedelsdami jį susukti ir supjaustyti koldūnų ruošinius.

Šis bandymo variantas idealiai tinka varškės įdarui.

Kaip virti duonos mašinoje?

Ši tešla taip pat yra universali. Jis gali būti naudojamas net naminiams makaronams. Sudėtis: 375 g lengvų kvietinių miltų, 180 ml verdančio vandens, žiupsnelis smulkiosios druskos, 3 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus.

  1. Aliejus išmatuojamas įprastu šaukštu ir tuoj pat pilamas į prietaiso talpą.
  2. Į kibirą taip pat išsijojami miltai su smulkia druska. Ant viršaus tuoj pat pilamas šviežiai virintas vanduo. Turite naudoti vėsų verdantį vandenį.
  3. Bus naudojama tešlos minkymo be mielių programa. Tai trunka 15 minučių. Be to, įrenginys padarys viską savarankiškai.
  4. Baigus programą, gauta tešla išklojama įprasta pakuote ir paliekama 20–25 minutėms. Galite įdėti į šaldytuvą.

Toliau iš tešlos galite nedelsdami pradėti formuoti ruošinius.

Piene

Skaniausia aptariamo testo versija yra paruošta remiantis riebiu pienu. Puiku, jei galite naudotis savo namais. Skystis imamas 250 ml. Likę ingredientai: 60 g aukštos kokybės sviesto, 2,5 šaukšto. aukštos kokybės miltų, 2 šaukštų kiaušinių, žiupsnelis druskos.

  1. Ne šaltas pienas dera su išlydytu sviestu. Komponentai gerai išmaišomi, sūdomi ir užvirinami ant vidutinės ugnies.
  2. Masė nukeliama nuo ugnies, į ją įsikiša pusė miltų iš recepto. Kai maistas šiek tiek atvės, žalūs kiaušiniai trukdo po vieną.
  3. Įmaišoma likusi miltų dalis. Pirmiausia tai reikia padaryti šaukštu, o paskui rankomis.
  4. Rezultatas - plastikinė, šiek tiek tešla.

Prieš tolimesnį darbą, masė turėtų pusvalandį stovėti po rankšluosčiu.

Puikiai tinka marinuoti koldūnus

Norėdami, kad gydymas būtų tikrai tobulas, galite pasirinkti jo pagrindą, priklausomai nuo įdaro. Populiariausi yra koldūnai su bulvėmis, vyšnia ir varške.

Su bulvėmis

Sudėtis: 810 g aukštos kokybės miltų, 260 ml filtruoto vandens, 60 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, 2 g akmens druskos.

  1. Pusė miltų kelis kartus sijojama dubenyje.
  2. Karštas virintas vanduo su druska supilamas į indą su paruoštais produktais. Pridėkite jį plonu srautu.
  3. Toliau dedami likę miltai ir sviestas.

Gerai išmaišyta masė 40 minučių patenka į šaldiklį.

Su vyšnia

Sudėtis: apie 400 g lengvų miltų, 190 ml vidutinio riebumo pieno, stalo kiaušinis, 2 g druskos, 60 g granuliuoto cukraus, 40 ml augalinio aliejaus.

  1. Išsijoti miltai (pusė) pasūdomi ir cukrus.
  2. Neapdorotas žalias kiaušinis yra nukreipiamas į produktą.
  3. Masė maišoma, kol virsta dideliais dribsniais.
  4. Supilkite verdantį pieną.
  5. Maišant į tešlą pilama likusi miltų dalis ir įpilama aliejaus. Komponentai išlyginami.

Po drėgnu rankšluosčiu masė ilsėsis 7–9 minutes.

Su varške

Ingredientai: 2 + puodeliai, 1,5 puodeliai verdančio vandens, ½ šaukštelio druskos druskos, 1,5 šaukšto kokybiško alyvuogių aliejaus.

  1. Į dubenį supilami išsijoti miltai ir druska.Produktai virinami verdančiu vandeniu. Miltų kiekis yra reguliuojamas minkymo metu.
  2. Į masę įpilama aliejaus.
  3. Pirmiausia ingredientai sumaišomi su šaukštu. Tuomet reikia pereiti prie rankinio minkymo.

Paruošta tešla eina į šaldiklį 10–12 minučių.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: