Lengvas, skanus, daugeliui nuo vaikystės pažįstamas desertas - varškės pyragai, išsiskiriantys eglairų ir pelėdžiukų pavidalu. Tokį delikatesą galima lengvai paruošti namuose. Žemiau yra keletas varškės pyragų ir grietinėlės jų užpildymo testų variantų.
Medžiagos turinys:
Baltymų košės pyragai
Klasikinis varškės pyragas, pagamintas iš kiaušinių baltymų.
- 100 g sviesto;
- 250 gramų miltų;
- žiupsnelis druskos;
- 4 kiaušiniai
- 35 g vandens;
- 140 g cukraus;
- 2 kiaušinių baltymai;
- 2-3 žiupsneliai citrinos rūgšties;
- 50 g tamsaus šokolado.
Visų pirma, puode reikia pašildyti vandenį su aliejumi ir druska. Kai tik jis pradeda virti, nukelkite nuo ugnies ir supilkite miltus, labai greitai sumaišykite su šaukštu, kad susidarytų tešla.
Kai tešla gerai išlips iš indų, palikite keletą minučių atvėsti. Po to, kai mes pakaitomis patepame kiaušinius, nuolat minkydami tešlą mikseriu.
Naudodami konditerinį maišelį, ant paruoštos kepimo formos išklijuojame pailgas tešlos juosteles, kad tarp jų būtų tarpelio - eglai pakiltų ir galėtų glaudžiai susitvarkyti. Jei planuojate kepti pelėdžiukus, tada tešlą paskirstykite rutuliu, naudodami riebius šaukštelius.
Mes kepame 200 laipsnių temperatūroje. per 10 minučių. Tada mes sumažiname ugnį iki 180 laipsnių. ir kepkite dar 15 minučių. Leiskite jam atvėsti ir po to užpildykite jį grietinėle arba sudėkite į sandariai uždarytą indą, kuriame keletą dienų galite laikyti kepinius.
Mes paruošiame grietinėlę taip - sumaišykite cukrų su vandeniu ir lėtai virkite. Tuo tarpu gerai išplakite baltymus ir rūgštį. Cukraus sirupas turėtų gerai ištirpti ir tapti šiek tiek tirštas. Plakant baltymų masė kelis kartus padidėja, jie tampa sodrūs ir sniego baltumo. Į baltymų masę supilkite ploną sirupo srautą, nuolat plakdami mikseriu.Naudodami konditerinį švirkštą, kremą užpildykite pelėsiais arba šluotelėmis per nedidelį įpjovimą kepimo inde.
Ištirpinkite šokoladą ant viryklės ir patepkite silikoniniu šepetėliu ant kepimo indo.
Saldus arbatos pyragas yra paruoštas.
Svarbu! Tešlą nedelsdami minkykite karštame vandenyje, neleisdami skysčiui atvėsti. Tada tai tikrai pasiteisins.
Su varškės įdaru
Tešla ruošiama iš šių komponentų:
- 150 gramų miltų;
- 125 g pieno;
- 125 mg vandens;
- 100 gr nutekėjimo. aliejai;
- 3 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos;
- ½ arbatos l cukraus.
Įdarą sudaro šie produktai:
- 200 g vidutinio riebumo varškės;
- 140 gr. milteliai
- 200 gr grietinės;
- 1 arbata l vanilinio cukraus.
Varškės tešlos gaminimo procesas yra panašus į ankstesnį deserto gaminimo variantą. Tada pyrago tešlą užpildykite tešla ir ant kepimo skardos išdėliokite apvalias bandeles. Rutuliukai turėtų būti tokio pat dydžio kaip graikinis riešutas - kepimo metu jie padidėja bent du kartus. Atstumas tarp jų turėtų būti 4-5 cm.Kepkite 190 laipsnių kampu. pusvalandžiui atviroje orkaitėje - pelėdžiukai turėtų paruduoti.
Dėl įdaro jis paruošiamas taip:
- Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite su panardinamuoju trintuvu, kad masė būtų lygesnė ir vientisesnė.
- Įpilkite cukraus pudros ir vėl plakite trintuvu.
- Pabaigoje pridedama grietinės. Kartu su juo viskas vėl plakta per kelias minutes - kremas pasirodys labai švelnus ir lengvas.
Kai pelėdžiukai atvės, iš apačios padarome mažas skylutes ir užpildome jas kremu, naudodami konditerinį švirkštą.
Kaip papuošimą galite apibarstyti pyragus milteliais.
Su kondensuotu pienu
Iš anksto paruoškite tešlą varškės pyragams, tada iš jos kepkite pyragus.
Grietinėlę iš kondensuoto pieno mes siūlome:
- nusausinti. aliejus - 250 gr;
- kondensuotas pienas su cukrumi ar virintu produktu - 360 gr;
- vanilė - 2 gr.
Kremas paruošiamas labai greitai - pakankamai gerai išplakite visus ingredientus mikseriu. Tada jis supilamas į konditerinį švirkštą, užpildomas pyragais ir siunčiamas į šaldytuvą - tešla šiek tiek prisotinta įdaru. Kremas šaltyje šiek tiek sukietėja ir sutirštėja aliejaus dėka.
Į užrašą. Norėdami patikrinti bandelės pasirengimą, mediniu pagaliuku švelniai bakstelėkite kepimo eklerį / profiterolį: gatavas kepimas viduje yra tuščiaviduris, turi sukietėjusią auksinę plutą, bakstelėjus bus lengvas tuščiaviduris garsas.
Su sviestiniu kremu
Norėdami paruošti sviestinį kremą, jums reikės kelių produktų.
Rekomenduojama vartoti lygiomis dalimis:
- sviesto pakavimas;
- skardinė kondensuoto pieno.
Iš anksto pagal bet kurį receptą mes kepame tuščius eclairs iš choux tešlos.
Aliejų ištraukiame iš šaldytuvo valandą prieš gamindami kremą, kad kambario temperatūroje jis taptų minkštas - bus patogiau su juo dirbti. Toliau plakite sviestą su kondensuotu pienu mikseriu iki vientisos masės ir, naudodami konditerijos švirkštą, užpildykite formeles. Mes paskleidžiame jį ant plataus plokščio indo ir leidžiame 40-60 minučių užvirti šaldytuve.
Į užrašą. Norėdami gauti auksinę plutą ant gaminių, prieš kepdami, sutepkite juos plonu ghee sluoksniu.
Virimo galimybė su grietinėle
Kremui jums reikės šių produktų:
- grietinėlė nuo 33% - 200 g;
- cukrus - 2,5 stalo. l .;
- vanilinas - ketvirtadalis arbatos namų. l
Plakite grietinėlę iki stabilios smailės, pamažu didindami greitį. Tada įpilkite vanilinio cukraus ir plakite vidutiniu greičiu. Paprastas, gaivus ir skanus kremas, paruoštas naudoti. Kukulius, įdarytus sviestiniu kremu, galima patiekti iš karto, jei norima, sutepti tirpintu šokoladu arba apibarstyti milteliniu cukrumi.
Į užrašą. Neįprastas, originalus grietinėlės skonis gali būti suteiktas, jei vietoj vanilės pridėkite šiek tiek saldaus aromatinio skysčio.
Choux tešlos tešlos variantai
Varškės pyragaičių tešlą daugiausia sudaro miltai, kiaušiniai, vanduo, druska ir sviestas.Kiekviena šeimininkė pasirenka sau tinkamiausias šių produktų proporcijas. Žemiau yra keletas variantų, iš kurios tešlos galite pagaminti pyragą su grietinėle viduje.
Pirmasis variantas:
- vanduo - 200 g;
- margarinas - 200 gr;
- miltai - 200 gr;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- druska - žiupsnelis poros.
Antrasis variantas:
- 1 krūva miltai;
- 125 gr nutekėjimas aliejai;
- 5 kiaušiniai;
- 1 krūva vanduo;
- ketvirtadalis arbatos l druska.
Trečiasis variantas (pagal GOST):
- 200 gramų miltų;
- 100 gr nutekėjimo. aliejai;
- 300 gramų kiaušinių masės (maždaug 6 vienetai pirmosios kategorijos arba 5 vienetai antrosios);
- 180 g vandens;
- žiupsnelis druskos.
Pirmas žingsnis - užvirkite vandenį su sviestu / margarinu, druska. Į verdantį skystį supilami miltai ir greitai išmaišomi - puodelis šiuo metu neturėtų stovėti ant viryklės. Gauta vienkartinė truputį atvėsta, kad sušiltų.
Kiaušiniai plakami atskirai, po to palaipsniui pilami į tešlą. Masė nuolat trinama šluotele, tada galite naudoti maišytuvą, kad bandyme tikrai nebūtų gabalėlių.
Profilerius / eklerus paskleidžiame šaukštu, pamirkytu vandenyje arba konditerijos rankove. Kepkite, kol iškeps - 190 laipsnių temperatūroje. pusvalandį.
