Zefyrai yra skanus ir sveikas skanėstas, žinomas žmonijai nuo senų senovės. Neaišku, kas yra šio gydymo pradininkas, tačiau produktas visada buvo vertinamas ir toliau vertinamas dėl to, kokį poveikį kūnui daro jo sudėtyje esantys pektinai ir agaras. Naminiai zefyrai daugeliu atžvilgių pranoksta įsigytas galimybes, be to, būtent tokį produktą reikėtų dovanoti vaikams.
Medžiagos turinys:
Naminis baltas desertas
Žemiau yra 8 receptai, paaiškinantys, kaip pasigaminti zefyrus namuose, kad skanėstas būtų ne tik skanus, bet ir saugus bei sveikas. Ir pradėkite nuo paprasčiausio varianto. Klasikinis receptas, kurio dėka galite pasigaminti visiems gerai žinomą baltojo oro gardumyną, nėra sudėtingas.
Turėtų būti sandėliuojami šie ingredientai:
- svaro cukraus;
- 30 g sausos želatinos;
- ½ šaukštelio citrinos rūgštis;
- ketvirčio šaukštelio soda.
Saldumas paruošiamas taip:
- Mirkykite želatiną vandenyje (užtenka pusės puodelio).
- Sumaišykite cukrų su 125 ml vandens ir uždėkite ant lėtos ugnies. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis, iki virimo.
- Į verdantį sirupą įpilkite mirkytą želatiną, atsargiai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
- Po to, kai mišinys šiek tiek atvėsta, jie pradeda plakti mikseriu ne ilgiau kaip 6 minutes vidutiniu greičiu. Tada turėtumėte padaryti pertrauką ir pakartoti šį procesą.
- Likusias sudedamąsias dalis reikia pridėti prie pūkuoto mišinio (soda ir citrinos rūgšties) ir 10 minučių kruopščiai plakti kompoziciją.
- Po to gaminiui leidžiama užkrėsti, o paskui paskleisti konditeriniu maišeliu ar šaukštu ant anksčiau sudrėkintos lentos.
- Jei norite, gatavus zefyrus galite pabarstyti cukraus pudra.
Šis receptas yra paprasčiausias, nereikia daug laiko, ir net nepatyrusioms namų šeimininkėms tai pavyks.
Su agaru
Agaras, gautas iš specialios rūšies dumblių, suteikia patiekalui norimą tankį, blizgesį ir švelnumą. Jį galima palyginti su pektinu ir želatina, nes jis neturi galutinio produkto jokio pašalinio skonio.
Norėdami paruošti tokį zefyrą, jums reikės:
- 500 g obuolių padažo, iš anksto nuskintų iš rūgščių obuolių veislių;
- 2 šviežių kiaušinių baltymų;
- 300 ml gryno filtruoto vandens;
- 3 puodeliai cukraus;
- 18 g agaro-agaro.
Paruoškite patiekalą taip:
- Į keptuvę sudėkite obuolių padažą, įpilkite į jį 2,5 puodelio cukraus ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Mišinį reikia maišyti, kol visi cukraus kristalai ištirps. Po to jis turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros.
- Agaro-agarą ištirpinkite vandenyje ir uždenkite ant silpnos ugnies. Kai mišinys užvirs, įpilkite likusio cukraus. Virkite sirupą ne ilgiau kaip 5 minutes, nuolat maišydami.
- Kol sirupas šiek tiek atvės, reikia plakti obuolių padažą su baltymais, kol susidarys stiprios smailės.
- Po to į obuolių ir baltymų mišinį plona srovele pilamas cukraus sirupas. Kompozicija turi būti plakta visą šį laiką. Rezultatas yra sodrus ir tankus masė.
- Saldžios porcijos pasodinamos su konditeriniu maišeliu ar šaukštu ant kepimo popieriaus. Gatavam produktui leidžiama galutinai sukietėti 12 valandų, po kurio skanėstą galima patiekti.
Desertas su agaro agaru išsiskiria švelnia ir tuo pat metu tankiu tekstūra, grynu skoniu ir obuolių aromatu.
Kaip pasigaminti želatiną
Paruošti zefyrai su želatina bus bet kurios namų šeimininkės galia. Delikatesas pasirodys švelnus, erdvus, tiesiogine to žodžio prasme, tirpstantis jūsų burnoje.
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- 8 vidutinio dydžio žali obuoliai;
- 600 g cukraus;
- 2 kiaušinių baltymai;
- 150 ml vandens;
- 50 g želatinos;
- jei reikia, gali būti naudojami maisto dažikliai.
Virimo veiksmai yra šie:
- Obuoliai nuplaunami, džiovinami, supjaustomi į ketvirčius, nuėmus vidurį. Gauti ruošiniai siunčiami į orkaitę, pašildomi iki 150 laipsnių ir kepami, kol vaisiai bus minkšti.
- Po to luobelės atskiriamos, o gauta masė kruopščiai išplakama, kad būtų lygi tekstūra be gabalėlių.
- Į vaisių sudėtį įpilamas cukrus ir plakamas dar kartą, kol pastarasis visiškai ištirps.
- Tada toliau plakite obuolių padažą, atsargiai įvesdami baltymus. Procesas tęsiasi tol, kol masė tampa balta ir sodri.
- Želatina užpilama nedideliu kiekiu karšto vandens ir palaukite, kol išbrinks.
- Į obuolių ir kiaušinių mišinį įpilama išbrinkinta želatina, dar kartą plakite.
- Gatavas produktas išklojamas konditeriniu maišeliu ar šaukštu ant pergamento, paliekamas atvėsti, sukietėja ir pabarstomas cukraus pudra.
Gautas patiekalas yra ne tik puikaus skonio, bet ir lengvai paruošiamas. Jei nebūtina vienu metu skinti daug zefyrų, nurodytą ingredientų kiekį galima sumažinti perpus.
Skanūs obuolių zefyrai
Norėdami paruošti desertą, būtinai imami tam tikros veislės obuoliai. Reikia būtent „Antonovkos“, kiti netinka. Vaisių veislėje yra pagrindinė galutinio produkto skonio ir aromato paslaptis.
Virimui jums reikės:
- 5 vidutinio dydžio obuoliai;
- 550 g cukraus;
- 10 g agaro-agaro (šiame recepte neįmanoma jo pakeisti želatina);
- 160 g vandens;
- 1 didelis baltymas.
Virimas yra toks:
- Obuolius nulupkite, supjaustykite šerdį, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite orkaitėje iki minkštos.
- Gautą masę sumaišykite su 250 g cukraus ir plakite, kol susidarys vienalytis ir lygus mišinys. Palikite atvėsti.
- Sumaišykite vandenį, likusį cukrų ir agaro agarą į kibirą. Leiskite kompozicijai virti, tada virkite, kol susidarys skaidrus sirupas.
- Plakite atvėsintą obuolių tyrę su baltymais, kol susidarys stipri balta masė. Tada supilkite cukraus sirupą, nepaliaujant plakti.
- Mišinį iš dalies išmaišykite ant drėgnos lentos su konditeriniu maišeliu, leiskite sukietėti.
Obuoliuose esantis pektinas ir agaro agaras daro desertą švelnų ir minkštą. Dėl cukraus ir rūgščių obuolių derinio galima pasiekti subalansuotą skonį.
Braškių gydymas
Klasikiniai zefyrai gaminami iš obuolių, tačiau niekas netrukdo naudoti braškių jam paruošti. Uoga turi rūgštų skonį, kuris puikiai subalansuoja cukrų, įeinantį į desertą.
Virimui jums reikės:
- 400 g prinokusių braškių;
- 600 g cukraus;
- 2 voverės;
- 10 g agaro-agaro;
- šiek tiek vanilino;
- pusė stiklinės vandens.
Desertas ruošiamas taip:
- Supjaustykite braškes, į gautą masę įpilkite 200 g cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies. Jie kepa, kol masė taps vienalytė.
- Atskirkite stiklinę nuo gautos kompozicijos, įpilkite į ją baltymų ir plakite iki minkštos rausvos spalvos.
- Likęs braškių ir cukraus mišinys vėl turi būti uždedamas ant ugnies, įpilkite likusio cukraus ir vandens ir virkite, kol lašelis sirupo suformuos rutulį, kai jis pateks į šaltą vandenį.
- Gautą sirupą supilkite į braškių-baltymų masę, nuolat plakdami, kol sutirštės.
- Naudojant konditerinį maišą, saldžios porcijos dedamos ant pergamento, leidžiama sukietėti ir apibarstomos milteliniu cukrumi.
Toks receptas bus pasmerkimas toms namų šeimininkėms, kurioms atsibodo klasikinis obuolių zefyro receptas.
Virimas su pektinu
Pektino pagrindu gaminami zefyrai turi ypatingą struktūrą, nes ši medžiaga jau yra obuoliuose. Gatavas produktas bus oras ir tirpsta burnoje.
Norėdami paruošti sveiką ir skanų desertą, jums reikės:
- 2 žali obuoliai;
- 80 g vandens;
- pusantro str. cukraus
- 4 g pektino;
- 10 g vanilinio cukraus.
Paruoškite zefyrus su pektinu taip:
- Pektiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti bent 50 minučių.
- Nuplaukite obuolius, nuvalykite, perpjaukite per pusę. Iškirpkite vidurį ir nusiųskite kepti orkaitėje.
- Atskirkite vaisių minkštimą nuo žievelės, gerai išplakite, kol susidarys vienalytė masė.
- Kol tyrė dar karšta, įpilkite į ją pusę įprasto ir vanilinio cukraus, gerai išplakite. Leiskite atvėsti.
- Supilkite mirkytą pektiną į košę, uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol ji pradės virti. Po to įpilkite likusio cukraus kiekio ir virkite sirupą ne ilgiau kaip septynias minutes.
- Baltymus sumaišykite su obuolių padažu, plakite iki purumo.
- Į mišinį supilkite pektino sirupą ir vėl plakite.
- Masę ant šaukštelio ar konditerinio maišo uždėkite ant pergamento, leiskite sukietėti.
Po to, kai zefyras padengtas plona pluta, jį galima patiekti prie stalo.
Dieta naminiai zefyrai
Tokio produkto paruošimas yra labai panašus į receptą, kuriame naudojamas agaras-agaras. Skirtumas tik tas, kad cukrus nenaudojamas dietiniame racione, nes būtent jis yra atsakingas už patiekalo kalorijų kiekį.
Verčiau naudokite saldiklius, kurie pridedami pagal skonį nedideliais kiekiais.
Taigi, norint paruošti maistinį desertą, jums reikės:
- 4 minkšti vidutinio dydžio obuoliai;
- pusė stiklinės vandens;
- žiupsnelis vanilino;
- 9 g agaro-agaro;
- 1 kiaušinio baltymas.
Jis turėtų būti paruoštas taip:
- Obuolius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite per pusę, ištraukite kaulus ir vidines membranas. Paruoštus gabalėlius kepti, kol minkštimas taps minkštas.
- Po to šaukštą be žievelės suberkite į trintuvą ir gerai plakite, kol mišinys taps vientisas. Įpilkite vanilino, gerai išmaišykite.
- Agaras-agaras sumaišomas su vandeniu ir saldikliu, uždedamas ant silpnos ugnies ir troškinamas, kol mišinys užvirs. Gautą sirupą šiek tiek užvirkite ir atidėkite, kad atvėstų.
- Baltymus sumaišykite su obuolių padažu ir plakite į stiprią putą. Tada toliau plakdami supilkite ploną sirupo su agaro agaru srautą.
- Gautą masę iš dalies supilkite į pergamentą ir leiskite sukietėti.
Ši zefyrų versija gaunama su nedideliu rūgštingumu, nes joje dėl mažo saldiklio kiekio aiškiai jaučiamas obuolių skonis ir aromatas.
Apteptas šokoladu
Šokoladas praturtina zefyrų skonį, suteikdamas pastariesiems ypatingų natų.Sudaryti tokį skanėstą nėra nieko sudėtinga. Norėdami tai padaryti, turite pasiimti virtą desertą ir bet kokio šokolado batonėlį.
- Šokoladą reikia ištirpinti vandens vonelėje iki skystos, nuolat maišant.
- Po to paruošti zefyrai panardinami į gautą masę ir paliekami sustingti, kol susidaro kieta pluta.
- Jei pageidaujate, gatavas produktas papuoštas pistacijų gabaliukais arba spalvotu cukrumi.
Gaminti zefyrus iš obuolių, pektino ar želatinos namuose nėra taip sunku. Svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus ir griežtai sekti procesą. Tuomet bet kuriuo metų laiku galėsite mėgautis skaniu, kvapniu ir, svarbiausia, saugiu produktu.
