Naudodamiesi turimais produktais, namuose galite gaminti šokoladinius zefyrus. Tokių skanėstų skonis ir kokybė pralenks konditerijos parduotuvių analogus. Kad desertas pavyktų, turite pasirinkti gerą receptą ir žinoti keletą gudrybių. Kaip virti zefyrus, ko tam reikia ir kokios yra konditerijos paslaptys - toliau išsami informacija.

Kokie šokoladiniai zefyrai gaminami gamyklose

Zefyrai gaminami konditerijos gamyklose skirtingai - kiekvienas prekės ženklas turi savo unikalius triukus ir specialias technologijas, kurios yra slepiamos dėl didelės konkurencijos.

Visose konditerijos parduotuvėse kaip pagrindas atsižvelgiama į šiuos ingredientus:

  • cukraus pudra;
  • kiaušinių baltymai;
  • tirštikliai;
  • vaisių priedai;
  • šokolado apledėjimas.

Plačiu mastu zefyrų gamybai reikalingas proceso automatizavimas, todėl beveik visus etapus atlieka mašinos, kontroliuojamos konditerių. Kaip atrodo universali zefyrų gaminimo iš šokolado technologija?

  1. Atskirai išplakite baltymus su milteliniu cukrumi.
  2. Ištirpintas tirštiklis (pektinas, agaras-agaras arba želatina) pilamas į masę ir toliau plakamas.
  3. Pridėkite papildomų komponentų.
  4. Konditerijos švirkštų pagalba formuojamos pusrutulio formos dalys.
  5. Produktai greitai aušinami.
  6. Paruošti zefyrai ant konvejerio užpilami išlydytu šokolado apledėjimu.

Galų gale produktai vėl atšaldomi, o tada atliekami pakavimo ir pakavimo darbai, svėrimas ir kokybės kontrolė.

Gamyklinių zefyrų trūkumas yra tai, kad sudėtyje yra komponentų, būtinų ilgalaikiam produkto saugojimui užtikrinti. Gamintojai dažnai naudoja potencialiai pavojingus dažiklius, skonio stipriklius ir konservantus.

Klasikinis desertas namuose

Populiariausias klasikinis zefyras be priedų, padengtas šokolado apledėjimu. Saldaus ir rūgštaus pagrindo derinys ir lengvas šokolado kartumas nepalieka abejingų. Gaminti zefyrus pagal klasikinį receptą yra lengva, jei tiksliai laikotės instrukcijų.

Ingredientai 4 porcijoms deserto:

  • 2 puodeliai cukraus;
  • 1 pakelio želatinos (10 gramų);
  • vanilinas arba vanilinis cukrus;
  • soda (peilio gale);
  • citrinos rūgštis (žiupsnelis);
  • 1 stiklinės vandens;
  • natūralaus tamsaus šokolado batonėlis.

Paruošus visus ingredientus, būtina pasirinkti tinkamus indus ir prietaisus: troškintuvą, dubenį želatinai, konditerinį švirkštą, maišytuvą, tarpus ir pergamentą.

Ką daryti toliau?

  1. Sugerti želatiną.
  2. Kol jis išsipučia, ištirpinkite cukrų šiltu vandeniu ir pradėkite jį plakti, lėtai kaitindami sirupą puode ant ugnies.
  3. Įpilkite išbrinkintą želatiną.
  4. Plakite dar 5-10 minučių, tada įpilkite soda ir citrinos rūgšties.
  5. Sudėję visus ingredientus, plakite dar 5 minutes.
  6. Paruoštą mišinį atidekite 10–15 minučių, paruoškite kepimo skardą arba paskleiskite pergamentu.
  7. Konditerijos švirkštu ant paruošto stendo suformuokite zefyrus ir atvėsinkite.
  8. Ištirpinkite šokolado batonėlį ir glazūruokite zefyrus.
  9. Siųsti į šaldytuvą 3–4 valandoms.

Svarbu! Norint, kad zefyrai greičiau sukietėtų ir neprarastų savo formos, būtina griežtai laikytis proporcijų ir formuoti mažas dalis.

Braškių skonio

Skoningas braškių ir šokolado derinys yra klasikinis konditerių metodas, naudojamas įvairiuose desertuose. Pagal šį principą labai lengva paruošti zefyrus, be to, puikus skonis taip pat turės naudingų vitaminų ir organinių rūgščių.

Tai įdomu:zefyrai namuose

Zefyrai su šokoladu su braškėmis

  • 1 stiklinės vandens;
  • 300 g nuluptų, šviežių braškių;
  • 750 g cukraus;
  • agaras-agaras - 10 g;
  • 1 kiaušinio baltymas;
  • baras šokolado.

Baigę gaminių paruošimą, turite pereiti prie kitų žingsnių.

  1. Sumalkite braškes bulvių koše ir išgarinkite drėgmę.
  2. Tirpiklį ištirpinkite vandenyje ir 2/3 paruošto cukraus.
  3. Virkite sirupą, kol jis pradės šiek tiek ištempti.
  4. Baltymus atskirai išplakite su atvėsinta braškių tyrė ir likusiu cukrumi.
  5. Į mišinį supilkite šiek tiek atvėsintą sirupą, nepaliaudami plakti mikseriu.
  6. Iš mišinio su konditeriniu švirkštu suformuokite pusrutulio dalis, leiskite jiems išdžiūti.
  7. Paruoštą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir tešlos teptuku tepkite ant deserto paviršiaus.
  8. Pabarstykite milteliniu cukrumi ir palikite šaldytuve 1-2 valandoms.

Braškių-šokolado zefyrų kalorijų kiekis yra 380 kcal 100 gramų. Norėdami gauti mažiau kaloringą delikatesą, galite naudoti daugiau braškių tyrės, o vietoj cukraus - pakaitalą.

Baltojo šokolado zefyrai

Baltasis šokoladas tradiciškai naudojamas glazūruoti daugelio rūšių vaisių desertuose, todėl zefyrus geriau virti šia danga su priedais. Žemiau yra obuolių zefyrų, idealiai tinkamų padengti baltuoju šokoladu, receptas.

Ingredientai

  • 3-4 obuoliai arba 150 gramų paruoštos bulvių košės;
  • 1 puodelio cukraus
  • 10 gramų agaro agaro;
  • 0,5 puodelio vandens;
  • 1 baltymas;
  • baltojo šokolado (100 gramų).

Virimo planas yra standartinis, žemiau parodytas žingsnis po žingsnio.

  1. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Jums reikia jį virti, kol jis pradės ištempti.
  2. Baltymus išplakite su trupučiu cukraus ar miltelių atskirai.
  3. Paruoškite obuolių padažą, sumaišykite su sirupu, nepaliaudami plakti.
  4. Įmaišykite baltymų putas ir toliau plakdami mišinį.
  5. Pačioje pabaigoje reikia įpilti iš anksto ištirpinto tirštiklio ir toliau plakti mišinį 7-10 minučių.
  6. Į konditerinį maišelį suformuokite norimos formos zefyrą ir palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
  7. Po džiovinimo (3-4 valandas) ištirpinkite šokoladą ir supilkite paruoštus zefyrus.

Persikų ir vyšnių zefyrai gerai dera su baltais šokoladais. Šias gėrybes galima paruošti pagal tą patį receptą, obuolius pakeičiant persikais ar vyšniomis.

Neįprastas lazdelės gydymas

Naminiai zefyrai su šokoladu yra puikus vaistas vaikams, nes nėra pavojingų konservantų, kurie slopina vystymąsi, kenksmingų chemikalų ir priedų. Už mažiausią saldų dantį galite virti zefyrus ant medinių pagaliukų. Tai praktiška - vaikas nenuvargsta rankomis, be to, neįprastas. Ši parinktis puikiai tinka kaip porcija desertų šventėms, vakarėliams, švediško stalo ar saldainių papuošimui.

Zefyrų idėja ant pagaliuko nėra nauja, tačiau šis dizaino variantas daro desertą paprastą ir visiems pažįstamą, nepakartojamą.

Kaip paruošti skanėstą - tada žingsnis po žingsnio instrukcijas.

  1. Virkite ir plakite zefyrus.
  2. Vietoj tradicinio tešlos maišo imkitės ledų ar saldainių formos.
  3. Supilkite gatavą mišinį į formą.
  4. Į kiekvieną patiekalą įkiškite medinę lazdelę ir viską nusiųskite į šaldytuvą.
  5. Po 3 valandų zefyrus nuimkite ant pagaliuko, ištirpinkite šokoladą ir pamerkite į skardą.
  6. Kol šokolado nėra daug, patiekalą būtina pamirkyti konditerijos milteliuose, riešutuose ar kokoso dribsniuose - rinkitės pagal skonį.

Zefyrai gali būti paruošti per 30–40 minučių, laikantis visų aukščiau pateiktų taisyklių ir rekomendacijų. Bet jūs turite aiškiai laikytis proporcijų - menkiausi pažeidimai gali sukelti nesėkmę!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: